BPF

Aula 7.31

Visão Geral da Implantação

PASSO 01 – Procedimentos Preliminares

PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO

PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF/PPHO

PASSO 01 – Procedimentos Preliminares

Avaliação da documentação de referência (aplicação do check list.

Comprometimento da direção da empresa.

Definição do coordenador do programa/ equipe de BPF.

Formação da equipe multidisciplinar.

Programa de capacitação técnica.

Conscientização e mobilização dos colaboradores.

PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO

Etapa 1 – Aspectos gerais de higiene pessoal e programa

de treinamento

Etapa 2 – Aspectos gerais de projetos e instalações

Etapa 3 – Aspectos gerais de fabricação

Etapa 4 – Aspectos gerais de limpeza e sanificação

Etapa 5 – Aspectos gerais de controle integrado de pragas

Etapa 6 – Aspectos gerais de controle da qualidade

Implantação das Etapas

Finalidade: Avaliação e implantação dos requisitos relativos a etapa

O que fazer:

Avaliar a adequação das condições da empresa às exigências legais.

Elaborar um plano de ação para as não-conformidades.

Adequar as não-conformidades.

Elaborar parte do Manual de BPF.

Elaborar e implantar os PPHO pertinentes.

Implantação das Etapas

Como fazer: Esclarecer o conteúdo geral da etapa (Manual de Apoio às BPF

e textos “o que devo fazer”). Analisar e aplicar o “check list”. Definir as necessidades de correções e ajustes. Elaborar o Plano de Ação. Priorizar ajustes dos itens críticos à segurança alimentar. Definir documentos, registros e responsabilidades. Definir e sistematizar instruções e procedimentos. Estabelecer o programa de capacitação técnica

Etapa 1 – Aspectos Gerais de Higiene Pessoal e

Programa de Treinamento

Requisitos relativos à: Condições de saúde.

Doenças e lesões.

Limpeza pessoal.

Comportamento pessoal.

Visitantes.

Treinamento.

PPHO pertinentes

Etapa 2 – Aspectos Gerais de Projetos e Instalações

Requisitos relativos à:

Situação e condições do estabelecimento.

Localização do estabelecimento.

Edifícios e salas.

Equipamentos. Serventias indispensáveis

(suprimento de água, esgoto, disposição do lixo, instalações para limpeza, qualidade do ar, ventilação, iluminação, banheiros, disponibilidade para higiene pessoal)

PPHO pertinentes

Etapa 3 – Aspectos Gerais de Fabricação

Produção primária.

Recebimento de matéria-prima.

Estocagem de matérias-primas e produto acabado.

Produção.

Transporte.

Programa de manutenção preventiva e calibração.

PPHO pertinentes

Etapa 4 – Aspectos Gerais de Limpeza e Sanificação

Manutenção e sanificação das instalações, equipamentos

e utensílios.

PPHO pertinentes.

Etapa 5 – Aspectos Gerais de Controle Integrado de

Pragas

Combate de pragas

PPHO pertinentes.

Etapa 6 – Aspectos Gerais de Controle da

Qualidade

Documentação e registros

Procedimentos para recolhimento

Informações e avisos ao consumidor

Controle de qualidade

PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF

Reaplicar o check list.

Verificar a existência do plano de ação devidamente

atualizado.

Verificar a existência dos PPHO:

- procedimentos escritos;

- registros, freqüências, ações corretivas.

Verificar se a empresa redigiu o Manual de BPF.

Elaborar relatório.

Manual de BPF

Aspectos gerais de higiene pessoal e programa de

treinamento

CÓD: MBPFSeção: 01Revisão:Página___ de___

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

cabeçalho

rodapé

Corpo:1. Objetivos

2. Documentos de referência

3. Campo de aplicação

4. Definições

5. Responsabilidades

6. Descrição

7. Anexos

8. Registro das revisões