Dra Licinia de Campos

Adaptado por:

Priscila Raijche de Oliveira

Crianças mal nutridas possuem desvantagem

acadêmica, com memória curta e problemas em

resoluções. E entre os adultos idosos a perda da

capacidade de independência;

Evidências científicas indicam que

a otimização do status nutricional

precoce – antes dos 18 meses –

melhora as funções cognitivas,

como a memória.

Qualidade da dieta (grupos de alimentos/

nutrientes);

Má nutrição proteica Deficiência em Ferro e

Zinco.

Carne bovina:

Rica em ferro e zinco

biodisponíveis

pode otimizar a cognição!

Ferro

Formação da hemoglobina Distribuição de O2;

Atua contra radicais livres tóxicos para as células(doenças degenerativas).

Zinco

Metabolismo do DNA e RNA;

Crescimento do ógão sexual.

São os dois minerais mais importantes para o

funcionamento do nosso corpo

Família

Transtornospsiquiátricos

Atraso/Cognição

Marasmo: Tecido muscular e subcutâneo (paísessubdesenvolvidos/ em desenvolvimento – Tempo semalimentação)

Kwashiorkor: Déficit proteico + micronutrientes (cabelos e pele despigmentados-vermelhos/ peritônio com h2o)

Sarcopenia: Perda de massa e força (musculaturaesquelética) – Envelhecimento

Transtornos alimentares: Debilidade, apatia, queda da imunidade, insuficiência hepática, etc.

Proteína

Fósforo

Ferro Zinco

Vitamina B12

Vitamina B6

Niacina

Riboflavina e tiamina

Gorduras

Metabolismoenergético

Metabolismo de proteínasE gorduras/ formação daHemoglobina Metabolismo de açúcares, gorduras e proteínas/

Funcionamento do sist. Nervoso, músculos e coração

Cálcio / Células/ATP

Alto valor biológico:

Boa composição de aminoácidos;

Boa digestibilidade (95%);

Fácil absorção.

Necessidade: 56g proteína/dia

100g de carne

Igual a 1 xícara de feijão com metade

das calorias;

30% de absorção em ferro contra 15%

do feijão.

Ácidos graxos

(%)

Bovinos Suínos Frangos

Saturados 45 40 33

Monoinsaturados 40 44 46

Polinsaturados 10 16 21

Fonte Média (100g)

Carne suína

Lombo cozido

Pernil cozido

6,7

4,7

Carne de frango

Peito cozido sem pele

Coxa cozida com pele

3,5

13,0

Carne bovina

Contrafilé

Coxão mole

2,4

1,7

RELAÇÃO

AG polinsaturado/AG saturado

W6/W3Linoléico/linolênico

Suínos 0,58 7,2

Bovinos 0,11 2,1

Ovinos 0,15 1,3

Ideal para saúdehumana

Maior que 0,40 Menor que 4

Alimento Cru Cozido

Carne suínaLomboPernil

4950

9782

Carne de frangoBrancaEscura

5880

75124

Carne bovinaContrafiléMusculo

5152

6667

Ovos 190(mg/ovo)

1000(100g de gema)

Boa fonte de minerais;

Ferro biodisponível (absorção).

Conteúdo de minerais da carne (100g)

Ferro Magnésio Potássio Sódio Zinco

Bovinos 3,2 27 352 65 7,06

Frango 1,2 25 245 80 1,90

Ovinos 2,05 26 343 75 5,36

Suínos 1,25 22 365 69 3,47

Quantidade de vitaminas (mg) em 100g (carne cozida)

Vitaminas Bovinos Suínos Aves

Tiamina (B1) 0,13 0,94 0,07

Riboflavina (B2) 0,29 0,39 0,11

Vitamina B6 0,45 0,42 0,6

Vitamina B12 2,85 0,55 0,34

Niacina 4,28 4,71 13,71

Ácido

pantotênico

0,39 0,69 0,96

Necessária na formação do sangue, metabolismo dos aminoácidos e ácidos

nucleicos;

Previne problemas cardíacos e derrame cerebral;

Manutenção do Sistema Nervoso.

Vitamina B12

Taurina;

Carnitina;

CLA – Ácido linoléico conjugado;

Creatina;

Carnosina;

Ubequinona;

Glutationa.

Alimento funcional:

Substâncias bioativas, antioxidantes endógenos

Antioxidantes: Substâncias (vitaminas,

minerais, pigmentos naturais, enzimas,

etc.) que bloqueiam o efeito danoso dos

radicais livres;

Prevenção de doenças crônicas (câncer,

doenças cardíacas, AVC, mal de

Alzheimer, artrite, reumatóide e catarata).

Atividade anticarcinogênica;

Atividade antioxidativa;

Atividade imunomoduladora;

Atividade antitrombótica.

A gordura da carne bovina contém 3-8 mg de CLA/g

gordura

Promovem a cura;

Recuperam da fadiga;

Atividade antiestresse.

Peptídeos antioxidativos mais abundantes na carne

Abundante na carne bovina;

Suporte na produção de energia (queimagordura);

Diminui os níveis em colesterol;

Suporte na absorção do cálcio;

Manutenção da

histamina (vasodilatadora);

Recuperação da fadiga.

Aminoácido derivado de aminoácidos

sulfurados (metionina e cisteína),

essencial para absorção das gorduras

(emulsificante).

Proteção contra

radicais livres

Fortalece as

contrações

cardíacas

Prevenção de doenças cardíacas;

Suplementada em outras doenças comodiabetes, câncer;

Suplemento na prevenção de rugas;

Função antioxidante.

Antioxidante que consiste de 3 aminoácidos: cisteína, glicina e glutamina;

Considerado o maior detoxificante orgânico;

Dietas ricas em glutationa

reduzem o risco de

doenças crônicas.

As condições de alimentação do animal

afetam todos os teores em nutrientes,

especialmente CLA e L-carnitina;

A melhoria na qualidade nutricional da

carne bovina pode ser obtida através da

alimentação fornecida aos animais

(PRODUTOS DIFERENCIADOS)

Objetivar estratégias para obtenção de um

perfil em ácidos graxos mais desejável na

carne bovina: Redução de AGS e

maximização dos AG benéficos à saúde

humana, como o ômega 3 (Ác. Linolênico) e

o ácido linoléico conjugado.