Post on 30-Dec-2015
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Cachaça. A bebida
genuinamente Brasileira!
Análise SensorialA cachaça artesanal é umas das bebidas mais saborosas do mundo;
Resultado de um complexo número de elementos na sua composição;
Fundamental para determinar a qualidade da cachaça e se aproveite ao máximo seu sabor;
1 – Aroma
Análise feita através do Olfato
Agita-se a cachaça em um copo (tulipa) para que se concentre os elementos aromáticos da cachaça;
Principais aromas detectados são: Frutal, alcoólico, ácido, adocicado e estranho.
1 – AromaA cachaça de qualidade tem aroma agradável;
Envolve os aspectos frutal, alcoólico, ácido e adocicado de maneira equilibrada;
Na inalação, não deve irritar a mucosa nasal.
2 - Paladar
Coloca-se um gole na boca e realizam-se movimentos para senti-la em todas as partes da língua e bochecha;
Utiliza-se os mesmos atributos do aroma.
3 – Formação de colar
A bebida deve apresentar pequenas bolhas, que formam um colar;
Desaparecem em 30 segundos no máximo;
Atributo de qualidade para a cachaça.
4 - Transparência
A cachaça deve ser limpa, transparente e brilhante.
5 - Oleosidade
Virando e girando o copo, deve-se observar uma película oleosa que escorre pelo copo;
Quanto maior o tempo que escorre melhor a qualidade da cachaça.
6 – Cor da Cachaça
Cachaças turvas denotam qualidade inferior;
Quando envelhecidas, adquire cores características da madeira.
Tradicionalmente são: incolor, levemente amarelada, amarelo médio, amarelo forte, esverdeada.