8 | CADERNO 2 | SALVADOR, SÁBADO, 4/7/2009

A PE R I T I VO Scomes&bebesc o m e s e b e b e s @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r

AlmoçoFeijoada e boaação no menuAmanhã é dia de feijoada naCidade da Luz. O ingressocusta apenas R$ 10 e dá direitotambém a um vasto buffet desaladas e frutas, além demúsica ao vivo e sorteio debrindes. A arrecadação seráinvestida nas ações sociais dainstituição. Mais: 3363-5538

V inhosCurso de regiões ecastas de PortugalQuarta-feira, o PestanaConvento do Carmo abrigará ocurso Sentindo os Aromas doVi n h o (19 às 22 horas), da WineAcademy. O sommelier JoséSantanita irá desvendar ossegredos e as diferenças doterroir e castas de Portugal.Reservas pelo 3327-8400.

ExecutivoNovo menu commúsica ao vivoO Porto Gourmet estárecebendo os clientes com umnovo cardápio para o almoçoexecutivo. Uma das novidadesda casa é o Cuscuz Casablanca,incorporado depois do festivalBrasil Sabor. De quinta asábado, o restaurante aindaoferece música ao vivo.

CALDOS ❚ Seja um simples preparo feito de uma sobra de feijão, até o maissofisticado velouté, a iguaria forma um par perfeito com os dias de inverno

Pequenas porçõesde puro aconchego

O tradicional caldoverde ganha umadose a mais decharme nam i n i c a ç a ro l a

DANIELA CASTROd c a s t ro @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r

O inverno chegou, trazendo a ti-racolo aquela vontade de pediruma dose extra de calor – paramanter o equilíbrio térmico docorpo e, claro, aquecer a almatambém.

O paladar, como se sabe, é umdos fatores que exercem papelimportante nessa equação. Porisso, nada melhor do que apro-veitar o ensejo para curtir o sabordos caldos que deixam a estaçãomais saborosa.

Uma das qualidades da igua-ria está ligada à praticidade dopreparo, detalhe interessante selevarmos em consideração que aépoca mais fria do ano tende a sertambém a mais preguiçosa.

“É um líquido obtido a partirda fervura lenta de carnes, ossosou vegetais”, simplifica Rosean-ne Dantas, coordenadora do cur-so de Gastronomia da Universi-dade Federal da Bahia, lembran-do que os caldos de sururu e defeijão estão entre os mais co-muns do cardápio baiano.

Quem quer elevar um poucomais as temperaturas do invernopode ainda optar por ingredien-tes menos inocentes, como o ca-rangondé, marisco encontradonas ilhas da Baía de To-d o s - o s - Sa n t o s.

“É altamente afrodisíaco, co-nhecido pela população nativacomo viagra natural. Pode ser fei-to da mesma forma que o caldode sururu, porém ele é adiciona-do depois de aferventado e bati-

Caldo verdeINGREDIENTES1 maço de couve grande; 1 cebola média picadinha em cubos; 1dente de alho bem picado; 2 linguiças calabresas; 10 batatasmédias; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colher de sopade manteiga; sal e pimenta calabresa a gosto.

P R E PA R OCorte a couve em tirinhas bem finas e separe em duas porçõesainda crua. Refogue uma parte da couve fatiada com cebola,alho e um fio de azeite de oliva. Deixe murchar e reserve.Coloque para cozinhar as batatas, cortadas em cubos grandes.Deixe ficar bem cozida. Corte as linguiças em rodelas bem finas eem seguida refogue com uma colher de café de manteiga, umpouquinho de alho e cebola. Deixe fritar e reserve. Depois que asbatatas cozinharem bem, bata no liquidificador junto com a águana qual foi cozida e com a couve refogada. Bata até formar umcreme verde claro. Leve o creme para uma panela, acrescente aslinguiças já fritas e temperadas e a couve crua. Mexa lentamente.Ponha o sal e a pimenta calabresa. Deixe levantar fervura e sirvacom torradas.

R E C E I TA S

do no liquidificador”, ensina Ro-s e a n n e.

SAÚDE E CHARME – O valor nu-tricional é outro elemento a serobservado no preparo de umaboa receita. “Os caldos podemsubstituir uma refeição, sendomuitas vezes mais nutritivo queuma refeição sólida”, observa An-

❛“Encontramos caldos servidosem copos ou pratos, mas podeficar mais charmoso. Consumés eveloutés podem ser servidos emminicaçarolas e pães”Andrea Torres, chef e professora de gastronomia ❚

drea Torres, chef e professora docurso de Gastronomia da Ufba.

Ela destaca que os tubérculos(batata, inhame, aipim) estãoentre os principais candidatos avirar base para aquele caldoquentinho e encorpado, combi-nando bem com os sabores deoutros legumes, frutos do mar,linguiças, especiarias e ervas

a ro m á t i c a s.Para garantir que o sabor es-

teja aliado à saúde, Andrea reco-menda a escolha de ingredientesfrescos e, sempre que possível, ouso de vegetais orgânicos, que jáocupam cada vez mais espaçonas gôndolas de supermercadose delicatessens.

Mais uma dica das boas: “Aoutilizar caldos de frango, de legu-mes ou de carne, o ideal é evitaros industrializados, nos quais ataxa de gordura é sempre muitoelevada”, afirma, lembrando quecascas, folhas e talos de legumesservem de matéria-prima para opreparo do caldo em casa mes-mo, assim como as aparas defrango e de peixe.

Além da preocupação com opaladar e com a saúde, uma dosede charme também sempre serábem-vinda para incrementar oinstante reservado para apreciaressas pequenas e calorosas dosesde aconchego.

“Nos bares e restaurantes nor-malmente encontramos caldosservidos em copos ou pratos desopa, mas eles podem ficar maischarmosos dependendo da con-sistência. Consumés e ve l o u t é spodem ser servidos dentro deminicaçarolas e até de pães”, su-gere Andrea, que preparou algu-mas receitas especialmente paraComes & Bebes.

A imaginação do mestre-cucatambém conta pontos preciosos,tanto no preparo quanto o mo-mento da apresentação. As recei-tas estão à disposição, o resto ficapor conta da criatividade.

Camarão, cenoura, cebola, bacon... É vasto o leque de ingredientes que, com a criatividade, enriquecem o sabor dos caldos

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Velouté demandioquinha, alhoporó e camarãoINGREDIENTES400 g de mandioquinha ou batata baroa; 300 g de alho-poró;400 g de camarão sem casca (36/40); 20 g de alho; 60 g decebola branca; azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta-do--reino preta moída a gosto; 1 tablete de caldo de peixe; 1 maçode tomilho; 1 maço de salsinha; água.

P R E PA R OCozinhe a mandioquinha descascada e cortada em cubosgrandes. Em outra panela, cozinhe o alho poró. Limpe oscamarões, separe seis para decoração e o restante corte ao meio.Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e refogue noazeite de oliva com alho e cebola. Reserve o caldo. Depois quecozinhar a mandioquinha, passe no processador com um poucoda água do cozimento e reserve. Depois que o alho poro estivermacio, passe no processador com um pouco da água docozimento e reserve. Em uma caçarola grande, misture os doiscremes, acrescente os camarões cortados e refogados e temperecom o sal, a pimenta do reino e as ervas. Cozinhe até levantarfervura. Decore com os camarões inteiros.

Consumé de espinafreINGREDIENTES2 maços de espinafre; 1 litro de leite integral; 30 g de farinha detrigo; 30 g de manteiga sem sal; 20 g de cebola branca; 5 g dealho; 30 g de queijo parmesão ralado; 10 ml de azeite de olivaextravirgem; sal e pimenta-do-reino preta a gosto.

P R E PA R ODesfolhe o espinafre e coloque numa panela seca para cozinhar(a água irá minar água do próprio espinafre). Escorra bem etriture com uma faca. Refogue o espinafre no azeite com o alhoe a cebola picados. Prepare um roux (manteiga derretida com afarinha de trigo) e reserve. Coloque o leite para aquecer em umacaçarola. Quando estiver morno, retire uma concha e leve para oliquidificador. Bata com o espinafre refogado, formando umapasta verde. Retire mais uma concha de leite para dissolver oroux, mexendo bem com um fouet (batedor de ovos afunilado).Leve essa pasta de espinafre para o restante do leite e adicione oroux dissolvido. Mexa sempre até engrossar. Tempere a gostocom sal e pimenta do reino. Finalize com o queijo parmesão.

Caldo de legumesINGREDIENTES3 cenouras; 3 batatas; 3cebolas brancas; 1 alho-poró;3 dentes de alho; 3 talos deaipo (salsão); 300 g devagem; salsa, tomilho, folhasde louro, pimenta-do-reinopreta em grãos e azeite deoliva a gosto; 80 g de bacon.

P R E PA R OCorte o bacon, as cenouras eas batatas em pequenoscubos uniformes. Corte as cebolas e o alho em cubinhos bempequenos. Lamine o alho poro e o salsão. Corte as vagens emtamanho parecidos com as cenoura e as batatas. Em umacaçarola, frite o bacon com um fio de azeite. Em seguida,acrescente água fria e coloque todos os ingredientes. Deixe ferverpor 20 minutos e acerte o sal. Se desejar, sirva acompanhado decoutons temperados ou pedacinhos de peito de frango grelhado.Fonte ❚ Chef Andrea Torres

Caldo de espinafre mais consistente vira um saboroso consumé