COZINHA REGIONAL

ANTONIO MENDES JR.

CRONOGRAMA DA DISCIPLINADATA ATIVIDADE

25/02 APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA/CRONOGRAMA E MÉTODOS DE AVALIAÇÃO

04/03 AULA TEÓRICA

11/03 AULA TEÓRICA

18/03 AULA TEÓRICA

25/03 AULA PRÁTICA

01/04 RECESSO ACADÊMICO

08/04 AULA PRÁTICA

DATA ATIVIDADE

15/04 1ª AVALIAÇÃO

22/04 ENTREGA DOS RESULTADOS E VISTAS/REVISÃO DE PROVAS

29/04 AULA PRÁTICA

06/05 AULA PRÁTICA

13/05 AULA PRÁTICA

20/05 ENTREGA DAS FICHAS TÉCNICAS DO FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA

27/05 FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA

DATA ATIVIDADE

03/06 2ª AVALIAÇÃO

10/06 SEM ATIVIDADES

17/06 AVALIAÇÃO DE 2ª CHAMADA

24/06 AVALIAÇÃO FINAL

MÉTODOS DE AVALIAÇÃO

• 02 PROVAS TEÓRICAS• AVALIAÇÃO DIÁRIA• FESTIVAL NORDESTINO

PRIMEIRA AVALIAÇÃO

• 01 PROVA TEÓRICA – 0 A 8,0 PONTOS• AVALIAÇÃO DIÁRIA – 0 A 2,0 PONTOS

SEGUNDA AVALIAÇÃO

• AVALIAÇÃO TEÓRICA – 0 A 7,0 PONTOS• AVALIAÇÃO DIÁRIA – 0 A 1,0 PONTO• FESTIVAL NORDESTINO – 0 A 2,0 PONTOS

FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA

• AS EQUIPES SERÃO DIVIDIDAS DE ACORDO COM A DIVISÃO DAS REGIÕES DO ESTADO DE ALAGOAS

AGRESTEZONA DA MATA LITORALSERTÃOBAIXO SÃO FRANCISCO

• SERÃO DESENVOLVIDAS RECEITAS DE CADA REGIÃO, CONFECCIONADAS PELAS BANCADAS E VENDIDAS EM UM FESTIVAL ORGANIZADO PELO CURSO DE GASTRONOMIA DA FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU

OBJETIVOS DA DISCIPLINA

• REALIZAR UM ESTUDO HISTÓRICO, GEOGRÁFICO E ECONÔMICO DOS ESTADOS QUE COMPÕEM A REGIÃO NORDESTE

• IDENTIFICAR E DEBATER SOBRE OS PRINCIPAIS PRODUTOS DE CADA ESTADO, DESTACANDO OS PRODUTOS ENCONTRADOS NO ESTADO DE ALAGOAS

• COMIDAS DE FESTAS

• DOCES E BEBIDAS TÍPICAS DO NORDESTE• CHEFS DE DESTAQUE NO NORDESTE, BRASIL E

NO MUNDO• A GASTRONOMIA LOCAL NO CENÁRIO

BRASILEIRO E MUNDIAL• INFLUÊNCIAS GASTRONÔMICAS NA NOVA

COZINHA REGIONAL

• EXECUTAR RECEITAS CLÁSSICAS E NOVAS TENDÊNCIAS DO MERCADO GASTRONÔMICO ALAGOANO

COZINHA NORDESTINA

• PASSOU POR UM PERÍODO DE INTENSO PRECONCEITO E REPULSA POR PARTE DE ALGUMAS OUTRAS REGIÕES DO PAÍS

• ERA TIDA COMO COMIDA DE ASPECTO, AROMA, COR E SABOR DESAGRADÁVEIS

• BUCHADA: PRINCIPAL SÍMBOLO DO PRECONCEITO

O FORTALECIMENTO DA COZINHA NORDESTINA

• VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS E TÉCNICAS DE COCÇÃO TÍPICOS DO NA REGIÃO NORDESTE

• PRODUTOS NORDESTINOS SENDO UTILIZADOS EM VÁRIAS REGIÕES DO PAÍS E COMEÇAM A SER EXPORTADOS PARA OUTROS PAÍSES

• FARINHA, MANTEIGA DE GARRAFA, CHARQUE, CARNE DO SOL, COMEÇAM A FAZER PARTE DA ALTA GASTRONOMIA

• NOVOS CHEFS SE DESTACANDO NO MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL

NOVA COZINHA NORDESTINA

• MOVIMENTO CRIADO POR NOVOS CHEFS DE COZINHA

• VISA ESTABELECER UMA COZINHA DE FUSÃO: UTILIZAÇÃO DE TÉCNICAS INTERNACIONAIS EM PRODUTOS NORDESTINOS (CARNE DO SOL DE MAGRET DE PATO)

• TRAZER MAIOR ESMERO E REQUINTE AOS PRATOS NORDESTINOS

• RELEITURAS DE RECEITAS CLÁSSICAS DA COZINHA NORDESTINA

• NOVA GERAÇÃO DE CHEFS, COM ALTO CONHECIMENTO DE PESQUISA E GRANDE INFLUÊNCIA NO MERCADO GASTRONÔMICO NACIONAL

ANTES

DEPOIS

GRANDES DESTAQUES DA NOVA COZINHA NORDESTINA

• ALAGOAS – CHEF WANDERSON MEDEIROS, JÔNATAS MOREIRA

• PERNAMBUCO – CÉSAR SANTOS, ANDRÉ SABURÓ, JOCA PONTES, DOUGLAS VAN DER LEY

• BAHIA – TEREZA PAIM