Desenvolvimento de um questionário de frequênciaalimentar para avaliação de consumo de açúcar em escolaresAC ZARPELLON , AR CORELHANO, AA MARTINS , F MEZONI , TP PINTARELLI, FC FRAIZ , FM FERREIRA

Disciplina de Odontopediatria, Departamento de Estomatologia, Universidade Federal do Paraná, Curitiba, PR. Programa de Pós-graduação em Odontologia/UFPR

MATERIAL e MÉTODOS

CONCLUSÃOA estratégia de construção do QFA a partir do método R24h demonstrou ser uma metodologia viável para a investigação

dietética voltada para as questões odontológicas.

RESULTADOS

OBJETIVOEste trabalho teve como objetivo elaborar um questionário de frequência alimentar (QFA), para crianças em idade escolar,

adaptado aos interesses da área odontológica.

INTRODUÇÃOEmbora a importância da dieta, em especial dos carboidratos fermentáveis, no desenvolvimento da cárie dentária esteja

bem determinada, a avaliação dos hábitos dietéticos é uma dificuldade encontrada pela equipe odontológica em função da

falta de instrumentos adequadamente construídos para este fim. Em Odontologia, dentre os métodos utilizados para

avaliação dietética de indivíduos ou de uma determinada população, destaca-se a utilização de Questionário de Frequência

Alimentar (QFA), o qual tem sido amplamente utilizado em estudos epidemiológicos.

Este trabalho pode também ser visualizado através do endereço: www.pgodonto.ufpr.br

Escolares (n = 61) de 12 anos

do município de Araucária,

região metropolitana de

Curitiba, PR.

Os alimentos relatados com mais frequência pelas crianças no

R24h podem ser visualizados nas tabelas 1 (sólidos) e 2 (líquidos).

A média de alimentos sólidos e líquidos contendo sacarose,

observada na aplicação do R24h foi de 5,44 ± 1,41. Os alimentos

com sacarose foram selecionados para compor a versão final do

QFA (Figura 1). Este formato de QFA foi bem compreendido e

prontamente respondido demonstrando ser um instrumento

adequado para a identificação do padrão de consumo de alimentos

açucarados quando aplicado a aproximadamente 40% da amostra

original.

Alimentos sólidos (%)

Arroz 84,0

Feijão e Feijoada 78,0

Vegetais/Saladas (cru ou refogado) 64,0

Carnes (de porco, gado) 94,0

Carnes (frango) 22,0

Massas (macarrão, lasanha, torta salgada, empadão, pizza) 52,0

Sanduíche 38,0

Sanduíche com queijo 18,0

Pão (francês, de forma, caseiro) 78,0

Pão com doce (pão doce, bolinho de chuva, sonho..) 4,0

Salgadinho 30,0

Salgadinho pacote 10,0

Bolacha salgada 10,0

Bolacha doce (e recheada) 86,0

Doce de banquinha e guloseimas (doce de leite, paçoca, amendoim...) 26,0

Frutas 24,0

Sobremesas/ doces caseiros (pudim, mousse, pavê …) 16,0

Bolo 20,0

Chicletes 14,0

Sorvete (massa, palito ou “geladinho”) 10,0

Chocolate 8,0

Balas e Pirulitos 86,0

Outros alimentos (ex. peixe, pinhão, fritura, ovo, compotas, geléias…) 86,0

Figura 1. Versão final do QFA.

1ª Etapa:Inquéritos alimentares através da aplicação do questionário Recordatório 24h

(R24h) às crianças.

2ª Etapa: Listagem de alimentos com sacarose (em sua composição original ou

adicionada) citados por uma proporção representativa das crianças no R24h.

3ª Etapa:

Definição das categorias para avaliação da frequência de consumo de alimentos

com sacarose em (adaptado de Colucci et al., 2004*):

• nunca

• < 1 vez / mês

• 1-3 vezes / mês

• 1 vez / semana

• 2-4 vezes / semana

• 1 vez / dia

• ≥ 2 vezes / dia

4ª Etapa: Aplicação do QFA a 23 escolares da amostra original para avaliar seu

desempenho na identificação do padrão de consumo de alimentos açucarados

entre as crianças.

amanda.zarpellon@hotmail.com

Pid 065

ALIMENTOS Nunca< 1 vez/

mês

1 a 3 vezes/

mês

1 vez/

semana

2 a 4 vezes/

semana

DIÁRIO

1 vez/ dia

DIÁRIO

≥ 2 vezes/dia

Pão com doce

Salgadinho pacote

Bolacha doce (e recheada)

Doce de banquinha e guloseimas (...)

Sobremesas/ doces caseiros (…)

Bolo

Chicletes

Sorvete (…)

Chocolate

Balas e Pirulitos

Outros alimentos (ex. geléias,

compotas ..)

BEBIDAS Nunca<1 vez /

mês

1 a 3

vezes/ mês

1 vez /

semana

2 a 4

vezes/

semana

DIÁRIO

1 vez / dia

DIÁRIO

≥ 2 vezes /

dia

Com ou

sem

açúcar

Com ou

sem

adoçante

Café com leite

Café

Achocolatados (...)

Chá

Refresco em pó

Suco de fruta natural

Refrigerante não diet - -

Outra bebida (ex.

vitamina, chimarrão,

tererê…)

Com que frequência você come os alimentos abaixo relacionados?

Com que frequência você bebe as bebidas abaixo relacionados?

*Colucci ACA, Philippi ST, Slater B. Desenvolvimento de um questionário de freqüência alimentar para avaliação do consumo alimentar de crianças de 2 a 5 anos de idade.

Rev bras epidemiol 2004;7(4):393-401.

Tabela 1. Frequência de relato de consumo de alimentos sólidos

pelas crianças escolares de 12 anos no Recordatório 24h.

Araucária, PR, 2010.

Tabela 2. Frequência de relato de consumo de alimentos líquidos pelas crianças escolares de 12 anos

no Recordatório 24h. Araucária, PR, 2010.

Alimentos líquidos (%)

Café com leite ou capuccino, com açúcar 46,0

Café puro com açúcar 10,0

Achocolatados e similares 24,0

Chá com açúcar ou sem açúcar 22,0

Refresco em pó 72,0

Suco de fruta natural 8,0

Refrigerante (normal, light, zero) 52,0

Outras bebidas:

a) vitamina (fruta batida com leite) 20,0

b) chimarrão / tererê 16,0