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Desenvolvimento de um questionário de frequênciaalimentar para avaliação de consumo de açúcar em escolaresAC ZARPELLON , AR CORELHANO, AA MARTINS , F MEZONI , TP PINTARELLI, FC FRAIZ , FM FERREIRA
Disciplina de Odontopediatria, Departamento de Estomatologia, Universidade Federal do Paraná, Curitiba, PR. Programa de Pós-graduação em Odontologia/UFPR
MATERIAL e MÉTODOS
CONCLUSÃOA estratégia de construção do QFA a partir do método R24h demonstrou ser uma metodologia viável para a investigação
dietética voltada para as questões odontológicas.
RESULTADOS
OBJETIVOEste trabalho teve como objetivo elaborar um questionário de frequência alimentar (QFA), para crianças em idade escolar,
adaptado aos interesses da área odontológica.
INTRODUÇÃOEmbora a importância da dieta, em especial dos carboidratos fermentáveis, no desenvolvimento da cárie dentária esteja
bem determinada, a avaliação dos hábitos dietéticos é uma dificuldade encontrada pela equipe odontológica em função da
falta de instrumentos adequadamente construídos para este fim. Em Odontologia, dentre os métodos utilizados para
avaliação dietética de indivíduos ou de uma determinada população, destaca-se a utilização de Questionário de Frequência
Alimentar (QFA), o qual tem sido amplamente utilizado em estudos epidemiológicos.
Este trabalho pode também ser visualizado através do endereço: www.pgodonto.ufpr.br
Escolares (n = 61) de 12 anos
do município de Araucária,
região metropolitana de
Curitiba, PR.
Os alimentos relatados com mais frequência pelas crianças no
R24h podem ser visualizados nas tabelas 1 (sólidos) e 2 (líquidos).
A média de alimentos sólidos e líquidos contendo sacarose,
observada na aplicação do R24h foi de 5,44 ± 1,41. Os alimentos
com sacarose foram selecionados para compor a versão final do
QFA (Figura 1). Este formato de QFA foi bem compreendido e
prontamente respondido demonstrando ser um instrumento
adequado para a identificação do padrão de consumo de alimentos
açucarados quando aplicado a aproximadamente 40% da amostra
original.
Alimentos sólidos (%)
Arroz 84,0
Feijão e Feijoada 78,0
Vegetais/Saladas (cru ou refogado) 64,0
Carnes (de porco, gado) 94,0
Carnes (frango) 22,0
Massas (macarrão, lasanha, torta salgada, empadão, pizza) 52,0
Sanduíche 38,0
Sanduíche com queijo 18,0
Pão (francês, de forma, caseiro) 78,0
Pão com doce (pão doce, bolinho de chuva, sonho..) 4,0
Salgadinho 30,0
Salgadinho pacote 10,0
Bolacha salgada 10,0
Bolacha doce (e recheada) 86,0
Doce de banquinha e guloseimas (doce de leite, paçoca, amendoim...) 26,0
Frutas 24,0
Sobremesas/ doces caseiros (pudim, mousse, pavê …) 16,0
Bolo 20,0
Chicletes 14,0
Sorvete (massa, palito ou “geladinho”) 10,0
Chocolate 8,0
Balas e Pirulitos 86,0
Outros alimentos (ex. peixe, pinhão, fritura, ovo, compotas, geléias…) 86,0
Figura 1. Versão final do QFA.
1ª Etapa:Inquéritos alimentares através da aplicação do questionário Recordatório 24h
(R24h) às crianças.
2ª Etapa: Listagem de alimentos com sacarose (em sua composição original ou
adicionada) citados por uma proporção representativa das crianças no R24h.
3ª Etapa:
Definição das categorias para avaliação da frequência de consumo de alimentos
com sacarose em (adaptado de Colucci et al., 2004*):
• nunca
• < 1 vez / mês
• 1-3 vezes / mês
• 1 vez / semana
• 2-4 vezes / semana
• 1 vez / dia
• ≥ 2 vezes / dia
4ª Etapa: Aplicação do QFA a 23 escolares da amostra original para avaliar seu
desempenho na identificação do padrão de consumo de alimentos açucarados
entre as crianças.
Pid 065
ALIMENTOS Nunca< 1 vez/
mês
1 a 3 vezes/
mês
1 vez/
semana
2 a 4 vezes/
semana
DIÁRIO
1 vez/ dia
DIÁRIO
≥ 2 vezes/dia
Pão com doce
Salgadinho pacote
Bolacha doce (e recheada)
Doce de banquinha e guloseimas (...)
Sobremesas/ doces caseiros (…)
Bolo
Chicletes
Sorvete (…)
Chocolate
Balas e Pirulitos
Outros alimentos (ex. geléias,
compotas ..)
BEBIDAS Nunca<1 vez /
mês
1 a 3
vezes/ mês
1 vez /
semana
2 a 4
vezes/
semana
DIÁRIO
1 vez / dia
DIÁRIO
≥ 2 vezes /
dia
Com ou
sem
açúcar
Com ou
sem
adoçante
Café com leite
Café
Achocolatados (...)
Chá
Refresco em pó
Suco de fruta natural
Refrigerante não diet - -
Outra bebida (ex.
vitamina, chimarrão,
tererê…)
Com que frequência você come os alimentos abaixo relacionados?
Com que frequência você bebe as bebidas abaixo relacionados?
*Colucci ACA, Philippi ST, Slater B. Desenvolvimento de um questionário de freqüência alimentar para avaliação do consumo alimentar de crianças de 2 a 5 anos de idade.
Rev bras epidemiol 2004;7(4):393-401.
Tabela 1. Frequência de relato de consumo de alimentos sólidos
pelas crianças escolares de 12 anos no Recordatório 24h.
Araucária, PR, 2010.
Tabela 2. Frequência de relato de consumo de alimentos líquidos pelas crianças escolares de 12 anos
no Recordatório 24h. Araucária, PR, 2010.
Alimentos líquidos (%)
Café com leite ou capuccino, com açúcar 46,0
Café puro com açúcar 10,0
Achocolatados e similares 24,0
Chá com açúcar ou sem açúcar 22,0
Refresco em pó 72,0
Suco de fruta natural 8,0
Refrigerante (normal, light, zero) 52,0
Outras bebidas:
a) vitamina (fruta batida com leite) 20,0
b) chimarrão / tererê 16,0