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UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES
PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”
AVM FACULDADE INTEGRADA
PLANO DE NEGÓCIOS – BEM BOLADO
Por: Alberto Fernandes Machado
Orientador
Prof. Aleksandra Sliwowska
Rio de Janeiro
2014
UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES
DOCUMENTO PROTEGID
O PELA
LEI D
E DIR
EITO AUTORAL
2
PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”
AVM FACULDADE INTEGRADA
PLANO DE NEGÓCIOS – BEM BOLADO
Apresentação de monografia à AVM Faculdade
Integrada como requisito parcial para obtenção do
grau de especialista em Gestão Empresarial
Por: Alberto Fernandes Machado
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AGRADECIMENTOS
a minha esposa e filhos.
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DEDICATÓRIA
a minha esposa, porque sem seu
apoio não seria possível terminar o
trabalho.
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RESUMO
A questão era: Como ser uma fábrica de bolos e ter um ambiente
agradável? Depois de pensar em vários formatos de comércio, surgiu a idéia
do bistrô, das calçadas cheias da Europa. Por que não aqui? Aqui na Zona
Norte?
Um Plano de Negócios mostrou que é possível. Melhor ainda, mostrou
que é um nicho disponível. Problema solucionado e mãos à obra.
METODOLOGIA
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Através de pesquisas no site do SEBRAE e busca por definições dos
termos citados no livro referência usado para a construção deste Plano de
Negócios, foi possível ter a noção da devida importância da peça chave para
qualquer atitude empresarial.
Quanto mais informações houver na construção do Plano de Negócios
mais real e importante ele será para a empreitada. Seja ela a abertura de uma
nova loja, a reformulação de um negócio já existente, a ampliação do setor de
uma empresa, a correção de falhas em produtos ou serviços, qualquer passo
comercial.
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SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 9 VISÃO e MISSÃO 11 CAPÍTULO I - Oportunidade 11 CAPÍTULO II - Marketing estratégico 15 CAPÍTULO III – Marketing tático 29 CAPÍTULO IV – Ação e controle 38 CONCLUSÃO 41 BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 42 BIBLIOGRAFIA CITADA 43 ÍNDICE 44
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INTRODUÇÃO
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A escolha desse tema para o trabalho de conclusão do curso foi quase
natural, levando em consideração que durante o decorrer do próprio curso foi
contatada a necessidade crucial de um Plano de Negócios para a abertura,
ampliação ou manutenção de qualquer empreendimento, seja ele de pequeno,
grande ou médio porte.
Logo foram iniciados estudos e pesquisas para o nicho “Bolos
Caseiros”, uma área bastante interessante já que o bairro onde residimos não
possui nenhuma loja no setor, tão em voga atualmente, venda de bolos para
pronta entrega. A concorrência está bastante distante o que faz com que o
negócio seja uma idéia quase irrecusável. Mas, baseado no conteúdo
absorvido no Curso, não podemos investir sem um planejamento completo que
o torne o mais seguro “possível”.
Essa seria a força motriz para o trabalho que incluirá as nuances e
possibilidades que envolvem a estruturação, abertura e manutenção do
negócio para garantir a sobrevivência e o crescimento. Procurando incorrer no
mínimo de erros e gerenciando as crises que fazem parte da estruturação de
um empreendimento deste porte.
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VISÃO
Contribuir para a saúde física e mental do ser humano.
MISSÃO
Vender alimentos de boa qualidade que nutram o corpo e
a mente incitando o prazer do lúdico e da convivência em
família.
CAPÍTULO I - OPORTUNIDADE
A possibilidade de ter um bolo caseiro para pronta entrega e
enriquecer o lanche das famílias da região de Todos os Santos e adjacências
no Grande Méier com sabores variados, sem a necessidade de tirar o carro da
garagem para ir ao centro comercial mais próximo. Esse foi o nicho que
motivou todo o planejamento.
Situação
O Plano de Marketing irá englobar a abertura da loja de rua BEM
BOLADO bistrô para venda de bolos, salgados e cupcakes em varejo. Idéia
motivada pela busca do ser humano pelo bem estar proporcionado pelas
coisas que fazem parte da memória adquirida na fase infantil, principalmente
as relacionadas à alimentação. Essa área além de despertar boas lembranças
na maioria das pessoas ainda está diretamente ligada à sensação de prazer e
saciedade. É o calor ou o aroma do bolo recém saído do forno, muito
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semelhante ao que sua avó fazia para os lanches quando você passava as
tardes em sua casa que te fazem voltar imediatamente à época em que não
tinha nenhuma das preocupações que te afligem hoje.
1.1 – Razão de ser do plano de negócios
Este Plano de Negócios foi criado para o lançamento da loja de rua
BEM BOLADO bistrô para venda de bolos, salgados e cupcakes em varejo em
janeiro de 2015. Projeto de pequena proporção localizado no bairro de Todos
os Santos que faz parte da região do Grande Méier na cidade do Rio de
Janeiro.
1.2 – Contexto macroeconômico e oportunidade
Embora o momento seja nacionalmente de grande instabilidade por
conta das eleições para Deputados, Senadores, Governadores e Presidente
em 05 de outubro deste ano em nosso país, a área de alimentação é sempre a
prioridade no orçamento das famílias o que nos dá a segurança necessária
para o lançamento.
O fato de estarmos trabalhando para atingir a princípio uma pequena
área de comércio provinciano da Zona Norte, nos permite focar e pensar com
otimismo, pois essa região tem assistido a valorização dos imóveis e à
construção de novos empreendimentos comercias/residenciais. Mais
residências, mais circulação, mais mercado. Outro fato bastante importante
para o fortalecimento da oportunidade é a ausência de concorrentes no raio de
1 km.
1.3 – Descrição do produto
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O produto de foco será o bolo caseiro, aquele sem coberturas
excessivas, o bolo simples que antes era feito em casa e que agora poderá ser
adquirido sem maiores esforços na loja da esquina. Para complementar o
cardápio serão servidos salgados, cupcakes, refrigerantes, sucos e chás, já
que estamos falando de um pequeno “Bistrô”.
Bistrô é um restaurante ou bar pequeno e simples, porém muito acolhedor.
Muito populares em França, onde se servem bebidas alcoólicas, café e outras
bebidas. Servem também comidas simples a preços acessíveis.
Origem
Acredita-se que se tornaram populares durante a Segunda Guerra Mundial, já
que uma vez que os homens iam para a guerra, as mulheres muitas vezes
precisavam trabalhar para conseguir complementar sua renda ou mesmo se
sustentar, portanto abriam suas casas para o público, vendendo refeições
caseiras para o público pagante.
A palavra "bistrô" tem origem francesa, embora exista uma lenda afirmando
que ela seja de origem russa. A lenda surgiu devido à existência da palavra
"bystro" no idioma russo, e afirma que o vocábulo teria se difundido
em Paris durante a ocupação russa de 1815; soldados russos iriam aos
restaurantes, gritando "bystro, bystro" ("быстро, быстро") que quer dizer
"rápido, rápido".1 Entretanto, a verdadeira origem da palavra é desconhecida,
tendo sido usada para denominar os proprietários de pequenos comércios de
vinho; posteriormente, a palavra passou a nomear o estabelecimento em si.
Hoje o termo é usado como sinônimo de pequenos e
tradicionais restaurantes de inspiração francesa.
Em Portugal este termo é completamente desconhecido e em seu lugar usa-se
o termo "tasca". Uma tasca é um local onde se vendem bebidas alcóolicas ao
balcão e também onde se servem refeições populares.
É frequente confundir-se "tasca" com "taberna".
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A diferença é simples: nas tabernas apenas se servem bebidas e no máximo,
pequenos petiscos para acompanhar as bebidas.
Características
Nesse tipo de estabelecimento, a convivência e as relações pessoais têm tanta
importância quanto a qualidade do serviço. Um bistrô não costuma
ter cardápio, sendo o próprio chef que conversa com o cliente, sabendo das
suas preferências e preparando a refeição ao seu exato gosto, o que a torna
único e extremamente pessoal.
Referências
KELLY, Ian. Carême: cozinheiro dos reis. Editora Jorge Zahar, 2005, p. 100.
Fonte: Wikipédia
1.4 – Objetivos estratégicos e o produto
A área de alcance do lançamento é pequena, se resume a um
pequeno bairro na Zona Norte do Rio de Janeiro, mas com muitos outros
próximos gerando muita circulação. O objetivo final é após 3 anos do
lançamento da primeira loja, transformar o projeto em franquia (a ser avaliado
após o período em Plano de Marketing complementar).
Acreditamos pelos hábitos do consumidor dentro do próprio bairro que
esse modelo se encaixaria em qualquer outro bairro do Rio de Janeiro, como
em qualquer outro do Brasil ou do mundo.
O produto fala com o “ser humano” sobre calor e família e esse
mercado existe no mundo inteiro. O “bistrô” já é um modelo de loja
aconchegante e conhecido por ter coisas gostosas servidas na hora, ainda
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com a possibilidade de servir para viagem, prolongando o prazer e
estendendo-o a toda família.
Capítulo II – Marketing estratégico
Consumidor
2.1 – Perfil
Moradores de Todos os Santos e arredores, jovens ou adultos, classe
média que circulam para escola, compras ou passeios gozando de razoável
segurança. Por ser uma junção de pequenos bairros onde todos se conhecem
e gostam de desfrutar da facilidade proporcionada por essa proximidade.
2.2 – Desejos e necessidades
O público-alvo são todos os moradores da região. Famílias, pessoas
que moram sozinhas, a mãe que trabalha fora que mesmo não tendo tempo
gosta que sua família tenha produtos caseiros para saborear, o pai que leva o
cão para passear e compra alguma coisa gostosa para a família, a vovó que
sabe que seus netos vão aparecer para lanchar, as jovens que querem
encontrar as amigas num local de coisas gostosas e ambiente agradável, etc.
Na verdade não temos limites, podemos atingir a todos: os que possuem uma
família, os que não possuem e sentem faltam deste carinho, os que estão
distantes de suas famílias ou os que querem um local calmo para
simplesmente ler um livro. O shopping mais próximo (Norteshopping) tem
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grande fluxo, mas os preços elevados e a cobrança de estacionamento fazem
com que o consumidor busque o comércio local para pequenas compras.
2.3 – Hábitos de uso e atitudes
Esse consumidor compra a vista, no cartão de crédito ou tem uma
“continha” na loja para pagamento mensal, porque não quer privar a sua
família do que lhes dá prazer. Faz questão de consumir dentro do bairro pela
garantia da qualidade do produto e para prestigiar o comerciante que também
é seu amigo e vizinho. Os bairros da Zona Norte do Rio de Janeiro são quase
aldeias, com estruturas semelhantes a algumas cidades do interior, a compra é
feita desta forma não por falta de outras opções, mas por ter muitas e mesmo
assim valorizar a segurança da compra local.
A decisão de compra paira sobre três pontos: Qualidade, Proximidade
e Preço. A Qualidade fica assegurada pela fabricação e origem garantida, a
Proximidade com o estabelecimento facilita a compra, principalmente a compra
por impulso quando não há nada de gostoso para o lanche ou surge uma visita
inesperada e o Preço se levarmos em consideração que não terá o custo de
deslocamento, o concorrente mais próximo está a 1Km de distância, em
média.
O volume de compra varia de acordo com o consumo, se é dia a dia a
compra pode ser feita até duas vezes por semana, se o caso é de visita ou
evento, a quantidade aumenta. Se o consumo é na loja, o volume será mais
reduzido, mas em compensação será acompanhado de bebidas ou de
produtos para viagem.
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2.4 – Papéis de compra
A idéia da compra na maioria das vezes parte da mulher, ela ainda é a
grande alavanca, principalmente quando o assunto é alimentação, excetuando
os casos de homens que moram sozinhos, nesse caso o consumo costuma ser
alto se levarmos em consideração que eles dão preferência aos lanches do
que a cozinhar.
Essa decisão de compra sofre influência de todos os membros da
família, nossos consumidores, principalmente se levarmos em consideração
que temos vários sabores e os gostos são variados, mas a opinião que
prevalece é a da mulher, que com certeza chegará a um consenso que
agradará a todos. A compra na maior parte das vezes será feita pela mãe ou
solicitada por ela.
Mercado
3.1 – Histórico
O mercado de bolos caseiros é bastante recente não permitindo um
histórico muito completo, o nicho existente era de tortas decoradas para
eventos e comemorações. Mas um breve histórico do concorrente mais
próximo é muito promissor com venda maciça, gerando inclusive filas nas lojas.
Isso é o que aguardamos para o BEM BOLADO bistrô.
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3.2 – Tamanho
População do Grande Méier que compreende principalmente os
bairros: Méier, Todos os Santos, Cachambi, Engenho de Dentro, Encantado,
Piedade e Abolição, os mais desenvolvidos da região e a população é de cerca
de 600 mil habitantes. Os produtos que serão oferecidos no bistrô são de fácil
aceitação, principalmente os bolos caseiros, que são culturalmente adorados
pelos brasileiros.
3.3 – Estágio da demanda
A demanda é grande porque além da população ser de
aproximadamente 600 mil pessoas de idades variadas e em sua grande
maioria de classe média, o carro chefe “bolo caseiro” além de ser um bem
cultural, tem uma relação de custo x benefício muito interessante.
3.4 – Sazonalidade
Observa-se uma venda anual regular com alguns picos nas datas
festivas: Páscoa (abril), Dia das Mães (maio), Dia dos Pais (agosto), Natal
(dezembro), etc. Não consideramos os aniversários, porque fazem parte da
demanda normal.
3.5 – Impacto da tecnologia
No setor que compreende o negócio Bem Bolado bistrô, a tecnologia
impacta basicamente na confecção do produto, sempre teremos que
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acompanhar os lançamentos em maquinários que permitirão mais agilidade e
qualidade na produção. Sempre que nosso Plano permitir, devemos atualizar o
maquinário/aumento da demanda. Como trabalhamos em uma área específica,
precisamos acompanhar o aumento da população local para dimensionar estes
investimentos.
3.6 – Segmentação
As tortas ainda levam vantagem pelo tempo de mercado, é uma
tradição comprar uma torta para a comemoração de vários momentos, mas os
bolos caseiros estão ganhando espaço pela relação custo x benefício, vale
mais a pena comprar e ter o tempo livre para a família do que fazer. Vale
afirmar que a compra do bolo caseiro é muito mais freqüente do que a de
tortas, já que não é necessária uma data especial. Os personalizados dividem
o mercado com as tortas e também envolvem uma data especial. Os cupcakes
atendem diretamente aos jovens pela influência estrangeira e a beleza.
3.7 – Participação de mercado das principais marcas
Não foi possível especificar a participação de mercado das marcas
concorrentes porque os segmentos são bem diferenciados, impossível traçar
um paralelo. Lecadô e Parmê são os maiores concorrentes no segmento
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Tortas seguidos por algumas padarias locais, a Fábrica de Bolo no segmento
de confecção e venda de bolos e BEM BOLADO bistrô sozinho no segmento
de fabricação, venda e venda fatiada de bolos caseiros e outros produtos que
caracterizam esse estilo de loja.
3.8 – Informações sobre os concorrentes
Como foi mencionado em um item anterior, os concorrentes são:
A Lecadô Doceria conhecida marca há mais de 30 anos no mercado,
confecciona e comercializa tortas, salgados, docinhos e bolos sob encomenda.
Possui lojas em quase todos os shoppings e bairros das zonas sul e norte do
Rio de Janeiro. Considerado concorrente por possuir 4 lojas no raio de
aproximadamente 1,5 Km do BEM BOLADO bistrô, mas não confecciona bolos
caseiros sendo então de outro segmento, embora faça venda para consumo na
loja.
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A Parmê existe em Vila Isabel desde 1972 e tem como carro chefe as
massas, mas como criou uma grande variedade de tortas é concorrente da
Lecadô direto, inclusive tem lojas nos mesmos centros comerciais, mas como
tal também não é do segmento ao qual pertencemos.
A Fábrica de Bolo vó Alzira é a que mais se aproxima de nosso estilo
de bolo, mas não vende para consumo no balcão, possui 2 lojas no centro do
Méier, tem venda certa inclusive com filas na porta. No segmento bistrô não
temos concorrentes no bairro e adjacências.
3.9 – Características do P de produto
Não temos variações do produto no mercado, na verdade existem as
tortas e os bolos caseiros, as grandes franquias e o BEM BOLADO bistrô.
Como as tortas são úmidas e decoradas, normalmente são utilizadas
caixas de papelão para embalar e transportar, no caso dos bolos caseiros,
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salgados e cupcakes utilizamos para a viagem embalagens em PET em
formatos variados. As caixas utilizadas para viagem pelas grandes franquias
também inclui uma cinta para não danificar a decoração das tortas e são
usadas também para publicidade porque estampam as logomarcas na
programação visual. Já no caso do segmento bolos caseiros, não precisamos
da proteção da cinta porque a maioria dos bolos não possui cobertura e no
caso de ter é bem mais resistente do que glacê ou mashmallow. As
embalagens em PET são transparentes e permitem que o consumidor perceba
a textura e a leveza do produto fresco, endossando a idéia de caseiro. Uma
etiqueta para fechamento com a logomarca é o necessário para comunicar
sem perder a imagem de “feito em casa”.
3.10 – Características do P de ponto
O único canal de distribuição será a venda de balcão. Uma abordagem
interessante é atrair o consumidor para a loja e cativá-lo para estar ali com
freqüência e degustar os diversos produtos oferecidos. O estilo bistrô se
caracteriza pelo aconchego da decoração e do atendimento, nele o cliente
necessita de mais atenção e informação sobre os produtos.
3.11 – Características do P de promoção
O segmento pede simplicidade para comunicar, por ser recente o nicho
ainda não necessita de promoções para alavancar vendas e nem propaganda,
o público que queremos atingir circula pelo bairro e percebe toda e qualquer
mudança no comércio local.
3.12 – Características do P de preço
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O preço praticado pelo concorrente gira em torno de R$ 18 e 25,
variando de acordo com o sabor. Inicialmente é aconselhável praticar a
margem de lucro mais enxuta o possível, logicamente considerando todo o
investimento necessário para a abertura do estabelecimento.
Segue abaixo dados retirados da literatura consultada para a formação
de custos neste setor:
DESCRIÇÂO VALOR MENSAL
Salários, comissões e encargos - R$ 12.182
Tributos, impostos e taxas - R$ 4.288
Aluguel, condomínio, segurança - R$ 2.000
Água, Luz, Telefone/internet - R$ 800
Limpeza, higiene, manutenção - R$ 600
Assessoria contábil - R$ 724
Propaganda e Publicidade - R$ 1.086
Matéria-prima e insumos - R$ 7.000
TOTAL - R$ 28.680
Obs.: Valores de referência para uma empresa com as dimensões
apresentadas aqui.
Estima-se que o custo represente aproximadamente 75% a 80% da receita
total estimada.
A forma de pagamento praticada normalmente pelo mercado é em
dinheiro ou cartão débito/crédito. Seguiremos este modelo para o BEM
BOLADO bistrô.
Aspectos legais
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4.1 - Legislação
Conforme descrito na literatura consultada, segue abaixo os procedimentos
legais para este setor:
É necessário contratar um contador profissional para legalizar a empresa nos
seguintes órgãos:
• Junta Comercial;
• Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
• Secretaria Estadual de Fazenda;
• Prefeitura Municipal, para obter o alvará de funcionamento;
• Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa se
enquadra (é obrigatório o recolhimento da Contribuição Sindical Patronal por
ocasião da constituição da empresa e até o dia 31 de janeiro de cada ano);
• Caixa Econômica Federal, para cadastramento no sistema “Conectividade
Social – INSS/FGTS”;
• Corpo de Bombeiros Militar.
A Portaria 1428/93 do Ministério da Saúde estabelece a obrigatoriedade para
todos os estabelecimentos que manipulam produtos alimentícios implantarem o
sistema PAS (antigo APACC). As Boas Práticas de Fabricação são pré-
requisitos fundamentais.
Resolução RDC nº. 344 de 13.12.2002 - ANVISA
Aprova o Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das
Farinhas de Milho com Ferro e Ácido Fólico.
Resolução RDC nº. 359 de 23.12.2003 - ANVISA
Aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins
de Rotulagem Nutricional.
Resolução RDC nº. 360 de 23.12.2003 - ANVISA
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Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos
Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional, conforme anexo
desta resolução.
Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 - ANVISA
Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos.
Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 – ANVISA
Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação.
Além do cumprimento das exigências anteriores, é necessário pesquisar na
Prefeitura Municipal se a Lei de Zoneamento permite a instalação de loja de
bolos e tortas no ponto comercial escolhido, além de verificar a legislação da
Secretaria de Saúde local.
O Sebrae local poderá ser consultado para orientação.
Deve ser objeto de consulta para a abertura e durante todo o período
de funcionamento o Código de Defesa do Consumidor, disponível no site
www.mj.gov.br na seção Direito do consumidor.
4.2 – Tributos
Texto abaixo extraído da literatura consultada:
O segmento de CASA DE BOLOS E TORTAS, assim entendido pela
CNAE/IBGE (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) 1091-1/02
como atividade de comércio varejista de bolos, tortas e outros produtos de
padaria com venda predominante de produtos produzidos no próprio
estabelecimento, poderá optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial
Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas ME
(Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), instituído pela Lei
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Complementar nº 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade
não ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro
empresa R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) para empresa
de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e
contribuições, por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento
de Arrecadação do Simples Nacional), que é gerado no Portal do SIMPLES
Nacional (http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/):
• IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);
• CSLL (contribuição social sobre o lucro);
• PIS (programa de integração social);
• COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social);
• ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços);
• INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa à parte patronal).
Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES
Nacional, para esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo
da receita bruta auferida pelo negócio. No caso de início de atividade no
próprio ano-calendário da opção pelo SIMPLES Nacional, para efeito de
determinação da alíquota no primeiro mês de atividade, os valores de receita
bruta acumulada devem ser proporcionais ao número de meses de atividade
no período.
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder
benefícios tributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por
esse imposto), a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. Na esfera
Federal poderá ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
Posicionamento
5.1 – Segmentação proposta
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O carro-chefe do BEM BOLADO bistrô são os Bolos Caseiros, mas
agregamos a este produto o serviço de bistrô, que nos permite além da venda
de bolos para viagem, servir em fatias acompanhadas ou não por salgados,
cafés, chás, sucos ou refrigerantes. Desta forma, será na verdade um novo
segmento que agrega os bolos caseiros ao bistrô e não tem concorrentes na
região.
5.2 – Mercado-alvo proposto
Moradores ou transeuntes da região do Grande Méier que fazem suas
pequenas compras no comércio local, pessoas que correm diariamente no
Engenhão ou pessoas que circulam pelo bairro de passagem, saídas da Linha
Amarela em direção ao Norteshopping ou a algum bairro adjacente.
Chefes de família, jovens que procuram um lugar aconchegante para
se reunir no fim de tarde, senhoras que admiram um chá acompanhado de
uma fatia de bolo com as amigas, pessoas que moram sozinhas ou longe da
família e não tem tempo e nem vontade de cozinhar.
O mercado-alvo do BEM BOLADO bistrô não tem limites.
5.3 – Posicionamento proposto
O bolo caseiro quente e fofo que remete coisas boas vividas ou a viver,
vendido na loja bonita e aconchegante onde enquanto aguarda ser atendido o
cliente pode degustar um salgado ou um cupcake de sabor inusitado.
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5.4 – Ciclo de vida e estratégia de marketing
O segmento bolo caseiro, antes somente encontrado como tortas,
ainda tem muito a ser explorado. A estratégia é cativar os clientes locais com
um bolo simples e gostoso. Chamar a atenção dos transeuntes com a fachada
bonita, acolhedora e bem sinalizada.
O aumento da demanda virá através das panfletagens na portaria dos
edifícios, com o boca-a-boca dos comerciantes locais e a longo prazo com a
expansão imobiliária que já existe na região.
5.5 – Projeções de mercado
As expectativas são as melhores. Falamos de uma região da Zona
Norte que é compreendida por vários bairros, com muitos prédios residenciais,
classe média, que curte se divertir no próprio bairro.
O Grande Méier é a segunda região que mais recebe lançamentos
imobiliários, perdendo somente para Jacarepaguá/Barra/Recreio.
Capítulo III – Marketing tático
Produto
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6.1 – Características
Produto de consumo por conveniência, preço acessível, boa qualidade,
saudável.
6.2 – Diferenciação
A grande diferença é a proximidade com os consumidores, o preço é
igual ao da concorrência, mas o local é aconchegante e possibilita o consumo
na loja. O produto é fresco e está sempre disponível por conta de um pequeno
estoque bem administrado. Não é a simples venda de bolos caseiros para
viagem.
6.3 – Apresentação
a - Marca
O nome BEM BOLADO bistrô foi escolhido por estar diretamente ligado
ao produto. BEM de bem feito, gostoso, BOLADO de bolo, lembrando a gíria
jovem: ficar bolado, intrigado. Tão gostoso que te deixa intrigado, curioso.
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Criação de Simone Moreira
b – Design
Tradicional francês para caracterizar o estilo bistrô em contraste com a
jovialidade da marca, alegre e colorida. Design da loja em branco e azul
mediterrâneo, com grandes vitrines frontais com estruturas em madeira para
mostrar toda a loja, mesinhas e cadeiras pequenas em madeira com toalhas
em tecido e pequenas jarras com delicadas flores naturais. Na calçada mesas
bistrô e bancos em madeira.
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c – Embalagem
Serão utilizados dois modelos de embalagens da marca Sanpack
(www.sanpack.ind.br): Modelo S60-BRM em PET – Torta Grande com medidas
externas: 338 x120 para bolos e modelo S10-C - pequena, alta e articuladas
em PET Regular com medidas externas: 190 x 120 x 63 para salgados e
cupcakes.
d – Rotulagem
O volume médio dos bolos é de 960g.
Ingredientes básicos, variando de acordo com o sabor: Farinha de trigo
enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar refinado, suco de laranja
industrializado (água, polpa de laranja, células de laranja, açúcar, aroma
natural, acidulante ácido cítrico e antioxidante ácido ascórbico), óleo de soja,
água, ovo em pó desidratado, fermento químico em pó (bicarbonato de sódio)
Validade de até 3 dias após fabricação.
6.4 – Checklist de produção e de logística
a – Suprimentos
A matéria-prima para os bolos será pedida a cada fabricante específico
e solicitada à entrega na fábrica. A armazenagem da matéria-prima e do
produto já manufaturado também será na fábrica. Os demais produtos
comercializados na loja serão entregues na própria, inclusive os salgados que
serão adquiridos montados somente para fritura na loja.
b – Instalações e espaço
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Nossa fábrica de bolos está localizada no bairro do Riachuelo, a 2,5km
da loja que possui 30m2. A fábrica e a loja são imóveis alugados.
c – Equipamentos
Segue abaixo a lista de maquinário: microcomputador completo; uma
impressora; linha telefônica; uma impressora de cupom fiscal; mesas, cadeiras,
armários, de acordo com o dimensionamento das instalações; gaveteiro para
guardar dinheiro, cheques e tickets de cartões de débito e crédito;
equipamento para recebimento através de cartões de débito e crédito;
estantes, prateleiras e vitrines para exposição dos produtos; balcão de
atendimento; equipamentos e utensílios para cozinha industrial – fogões,
fornos, geladeiras, liquidificadores, processadores, batedeiras, fritadeiras,
panelas, etc; freezer vertical e horizontal; balcão refrigerador com expositor;
balcão estufa com expositor; utensílios de escritório; veículo utilitário.
d – Pessoal
Previsão de pessoal: 04 empregados para o atendimento de balcão e
produção, 02 pessoas para o balcão e 02 na cozinha. Para atendimento nas
mesas, será necessário contratar mais 02 atendentes. De acordo com o
horário definido para funcionamento, de 12 às 20h, não haverá necessidade de
pessoal adicional
Todos os funcionários contratados, sejam da linha de frente ou da
retaguarda, receberão treinamento de noções básicas de atendimento e
higiene, mas os de frente de loja receberam maiores instruções sobre a forma
de receber calorosamente para fidelizar clientes.
e – Recuperação do serviço
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Uma pesquisa de satisfação deverá ser aplicada de 6 em 6 meses
para avaliação das falhas na produção e no atendimento. Permitindo então a
correção nos processos.
f – Investimentos
Segundo a literatura consultada:
Os investimentos necessários, em média, para uma empresa de pequeno porte
estão descritos abaixo:
Reforma e adaptação do Imóvel - R$ 15.000,00
Móveis e equipamentos - R$ 66.130,00
- 1 Impressora Fiscal - R$ 1.800,00
- 1 Balcão de recepção - R$ 1.000,00
- 1 Expositores - R$ 3.000,00
- 1 Balcão refrigerado - R$ 2.750,00
- 1 Fogão Industrial 4 bocas c/forno - R$ 1.200,00
- 1 Liquidificador Industrial (8 lts.) - R$ 800,00
- 1 Extrator de sucos - R$ 200,00
- 1 Refrigerador (300 lts.) - R$ 1.500,00
- 1 Refrigerador Industrial - R$ 5.500,00
- 2 Coifas Inox - R$ 4.200,00
- 4 Exaustores axiais - R$ 1.000,00
- Utensílios diversos - R$ 6.000,00
- 02 Carros para detritos - R$ 1.700,00
- 02 Balanças digitais - R$ 980,00
- 10 jogos Mesas e cadeiras - R$ 5.000,00
- Decoração e Marketing - R$ 4.500,00
- Insumos - R$ 25.000,00
Capital de Giro
Administração e Vendas - R$ 6.500,00
- 02 Mesas e cadeiras - R$ 1.500,00
- 01 Computador e 01 impressora - R$ 2.000,00
34
- Mesas, cadeiras, arquivo e prateleiras - R$ 3.000,00
TOTAL GERAL - R$ 87.630,00
Esses dados são somente para base na estimativa de gastos e devem
ser revistos e ajustados no momento da ação de abertura do negócio.
Ponto
7.1 – Logística de mercado/operações
a – Armazenagem
O estoque geral deverá estar localizado na fábrica, mantendo somente
o estoque diário na loja. Todos os dias o veículo utilitário fará a entrega do
estoque do dia.
b – Estoques
Tanto o estoque de matéria-prima quanto o de produto final deverá
estar localizado na fábrica.
c – Transporte
O transporte de matéria-prima será feito pelos fornecedores até a
fábrica. O veículo utilitário considerado no Investimento será utilizado para a
35
entrega diária na loja ou em caso de venda em atacado, o que deverá ser uma
exceção, já que a produção da fábrica se destina a atender somente a
demanda da loja.
7.2 – Previsão de vendas
A previsão inicial é de 10 bolos/dia, com a panfletagem nos imóveis da
região e o boca a boca dos comerciantes locais, esperamos uma projeção de
aumento em 3 meses para 20 bolos/dia e sucessivamente em 6 meses para 60
bolos/dia.
Promoção
8.1 – Público-alvo
Classe média e média alta, na faixa etária de 15 a 80 anos, moradores
da região do Grande Méier na Zona Norte do Rio de Janeiro, que gostam de
circular, frequentar e consumir no próprio bairro.
O morador da Zona Norte do Rio de Janeiro é bairrista freqüenta e
defende o seu bairro.
8.2 – Copy strategy
a – Objetivo
36
Poder lembrar o prazer da infância com um bolo caseiro BEM
BOLADO.
b – Reason why (a razão de ser)
A qualidade e o frescor do produto caseiro.
c – Tom
Saudoso.
d – Estilo
Caloroso.
e – Imagem do consumidor
Humano.
8.3 – Propaganda
a – Agência de propaganda
Devido à simplicidade do projeto contrataremos somente um designer
freelancer para a Criação e Finalização da comunicação do BEM BOLADO
bistrô.
b – Mídia
37
Nos primeiros 6 meses o canal que utilizaremos será a panfletagem na
portarias de edifícios, solicitando que sejam colocados os panfletos nas caixas
de correspondência para o acesso direto as famílias, como se fosse uma mala
direta, com o custo somente para impressão e a panfletagem. Além dos
prédios, serão distribuídos também no comércio local.
Após a primeira pesquisa de opinião vamos averiguar se será
necessária uma abordagem diferente.
8.4 – Promoção de vendas
O objetivo é alcançar a venda de 20 bolos/dia com aumento gradativo
até 60 bolos/dia. A verba destinada inicialmente para decoração e marketing é
de R$ 4.500,00, podendo ser revista após a primeira pesquisa de opinião.
8.5 – Eventos/experiência
Está incluso na verba de decoração e marketing a festa de
inauguração, onde serão servidas 10 garrafas de Prosecco Salton para
acompanhar a degustação de todos os sabores de bolos e salgados em
formato para festa.
8.6 – Relações públicas
A princípio não estamos considerando essa assessoria, vamos
aguardar os primeiros 6 meses para nova avaliação.
8.7 – Pesquisas previstas
38
Nos primeiros 6 meses somente pesquisa de opinião na loja.
Preço
9.1 – Objetivo
O objetivo é acompanhar o preço da concorrência e crescer em venda
gradativamente.
9.2 – Condições de pagamento
O BEM BOLADO bistrô vai praticar a venda em dinheiro e cartão
débito e crédito, modelo semelhante ao da concorrência.
Capítulo IV – Ação e controle
Análise de equilíbrio
Pontos fortes
Produto de baixo custo e de fácil aceitação no mercado;
Funcionários bem treinados;
Localização escolhida sem concorrente num raio de 1,5 km;
Estilo bistrô, aconchegante, sem concorrente na região.
Pontos fracos
39
A distância entre a fábrica e a loja, gerando a necessidade de
aquisição de um veículo utilitário;
Oportunidades
A transformação em franquia.
Ameaças
A inauguração de algum concorrente que divida a clientela.
Programação
Segue abaixo um exemplo:
Atividade Data limite Responsável Compra de matéria-prima e equipamentos 15/12/14 Manoel Adequação da fábrica 05/10/14 Lucas Início da produção para o lançamento 01/01/15 Janete Aprovação do material promocional 22/12/14 Cláudio Material impresso na fábrica 05/01/15 Marcos
40
Início do treinamento da equipe 15/12/14 José Evento de inauguração 21/01/15 Alfredo
CONCLUSÃO
A importância de um instrumento que faz pensar e pesquisar
indefinidamente. Mesmo após estar pronto acata ajustes, versões e
ramificações, é a bula para qualquer atitude empresarial. Na sua construção é
feita a imersão completa em todas as nuances do projeto. À medida que vai se
desenhando a idéia que era sonho segue para o ramo das possibilidades.
Invista em um Plano de Negócios, crie uma manual.
41
Esse trabalho é parte de um grande projeto que assim que for possível
estará nas ruas para todos vocês.
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
http://pt.wikipedia.org/wiki/Grande_Méier
Idéias de Negócios - www.sebrae.com.br – Como fortalecer uma casa de bolos
e tortas.pdf
42
AMBRÓSIO, Vicente; Plano de Marketing: um roteiro para a ação / Vicente
Ambrósio – 2 ed. São Paulo, Pearson Education do Brasil, 2012.
43
BIBLIOGRAFIA CITADA
1 - Wikipédia.
2 – Idéias de Negócios - www.sebrae.com.br – Como fortalecer uma casa de
bolos e tortas.pdf
3 – www.fabricadebolo.com.br - ingredientes
4 – www.lecado.com.br
5 – www.parme.com.br
ÍNDICE
44
FOLHA DE ROSTO 2
AGRADECIMENTO 3
DEDICATÓRIA 4
RESUMO 5
METODOLOGIA 6
SUMÁRIO 7
INTRODUÇÃO 9
CAPÍTULO I - Oportunidade
Situação
1.1 – Razão de ser do plano de negócios 12
1.2 – Contexto macroeconômico e oportunidade 12
1.3 – Descrição do produto 13
1.4 – Objetivos estratégicos e o produto 14
CAPÍTULO II – Marketing estratégico
Consumidor
2.1 – Perfil 15
2.2 – Desejos e necessidades 15
2.3 – Hábitos de uso e atitudes 16
2.4 – Papéis de compra 17
Mercado
3.1 – Histórico 17
3.2 – Tamanho 18
3.3 – Estágio da demanda 18
3.4 – Sazonalidade 18
3.5 – Impacto da tecnologia 18
3.6 – Segmentação 19
3.7 – Participação de mercado das principais marcas 19
3.8 – Informações sobre os conc orrentes 20
3.9 – Características do P de produto 21
3.10 – Características do P de ponto 22
45
3.11 – Características do P de promoção 22
3.12 – Características do P de preço 23
Aspectos legais
4.1 – Legislação 24
4.2 – Tributos 25
Posicionamento
5.1 – Segmentação proposta 27
5.2 – Mercado-alvo proposto 27
5.3 – Posicionamento proposto 28
5.4 – Ciclo de vida e estratégia de marketing 28
5.5 – Projeções de mercado 28
CAPÍTULO III – Marketing tático
Produto
6.1 – Características 29
6.2 – Diferenciação 29
6.3 – Apresentação 29
a – Marca 29
b – Design 30
c – Embalagem 31
d – Rotulagem 31
6.4 – Checklist de produção e de logística 31
a – Suprimentos 31
b – Instalações e espaço 32
c – Equipamentos 32
d – Pessoal 32
e – Recuperação do serviço 33
d – Investimentos 33
Ponto
7.1 – Logística de mercado/operações 34
a – Armazenagem 34
b – Estoques 34
c – Transporte 35
46
7.2 – Previsão de vendas 35
Promoção
8.1 – Público-alvo 35
8.2 – Copy strategy 36
a – Objetivo 36
b – Reason why 36
c – Tom 36
d – Estilo 36
e – Imagem do consumidor 36
8.3 – Propaganda 36
a – Agência de propaganda 36
b – Mídia 37
8.4 – Promoção de vendas 37
8.5 – Eventos/experiência 37
8.6 – Relações públicas 37
8.7 – Pesquisas previstas 38
Preço
9.1 – Objetivo 38
9.2 – Condições de pagamento 38
CAPÍTULO IV – Ação e controle
Análise de equilíbrio 38
Programação 40
CONCLUSÃO 41
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 42
BIBLIOGRAFIA CITADA 43
ÍNDICE 44