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CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
1º PERÍODO
Disciplina: Anatomia Humana Carga Horária: 75 h Código: 2651
Série / Semestre: 1º Período
EMENTA
Introdução ao estudo da anatomia humana, seus aspectos osteológicos, articulares e
miológicos. Sistemas respiratórios, circulatórios, nervoso central e periférico, endócrino,
digestório e genito-urinário
OBJETIVOS
Transmitir ao aluno os conhecimentos básicos fundamentais referentes ao estudo da anatomia
humana, envolvendo conceitos de nômica anatômica até o sistema nervoso, passando pela
osteologia, miologia, artrologia, sistema respiratório e outros
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aspectos básicos de anatomia humana. Conceito, nomenclatura anatômica, posição
anatômica, divisão do corpo humano, planos de delimitação e de secção, eixos de movimento
de anatomia.
Bases do aparelho locomotor: osteologia, artrologia, miologia.
Anatomia do Sistema Digestório.
Anatomia do Sistema cardiovascular
Anatomia do Sistema Respiratório
Anatomia do Aparelho Urogenital Masculino e Feminino
Anatomia do Sistema Endócrino
Anatomia do Sistema Tegumentar
Bases de Neuroanatomia
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Biologia Celular Carga Horária: 60 h Código: 1375
Série / Semestre: 1º Período
EMENTA
Conceitos sobre biologia celular. Estrutura Geral das células. Métodos de estudo. Tipos de
células. Composição química das células. Membrana plasmática. Superfície celular.
Citoesqueleto. Mobilidade celular. Junções celulares e comunicação celular.
Sistema membranoso citoplasmático, endocitose e exocitose. Mitocôndrias: estrutura e
função. Microcorpos: estrutura e função. Núcleo: Estrutura e função. Ribossomos. Fluxo de
informação através da célula. Ciclo mitótico e proliferação celular. Controle da divisão
celular.
OBJETIVOS
Conceituar a biologia celular e suas interligações disciplinares e a estruturação geral da célula
com seu funcionamento. Reconhecer as estruturas que compõem morfologicamente uma
célula e as características determinantes da função celular. Reconhecer o papel das moléculas
que participam do processo de finalização intercelular e nas relações entre as células e a
matriz extracelular. Reconhecer a influência do genoma na determinação das características
fenotípicas de uma célula e a relação destas com a fisiologia celular e tecidual.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
A célula: organismo estrutural, organismo molecular e função da superfície celular.
Citoesqueleto e sistemas contráteis celulares. Processos de produção de energia celular.
Processo, síntese e secreção de substâncias. Organelas transdutoras de energia: mitocôndrias e
cloroplastos. Reprodução celular: núcleo, cromatina e cromossomas. Inter-relações célula
matriz extracelular. Ciclo celular. DNA. Mitose, meiose e hereditariedade.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Histologia e Embriologia Carga Horária: 75h Código: 5015
Série / Semestre: 1º Período
EMENTA
Conceitos sobre biologia celular. Estrutura geral das células. Métodos de estudo. Tipos de
células. Composição química das células. Membrana plasmática: estrutura e funções.
Citoplasmáticas: com posição. Organelas citoplasmáticas: características e funções. Núcleo:
aspectos gerais, características e funções. Ciclo celular. Aspectos morfoestruturais e
funcionais dos sistemas reprodutores masculinos e femininos. Fecundação. Segmentação e
mórula. Blastocisto e implantação. Desenvolvimento dos folhetos embrionários. Delimitação
do embrião. Anexos embrionários.Conceituação dos tecidos e critérios de classificação dos
mesmos; Aspectos estruturais, ultraestruturais, histofisiológicos e identificação pela
microscopia óptica dos tecidos; epiteliais, conjuntivo, cartilaginoso, ósseo, sangüíneo,
muscular e nervoso.
OBJETIVO GERAL
Conceituar os diversos aspectos dos tecidos, seus funcionamentos e interligações
disciplinares, identificando ao microscópio as principais estruturas, bem como reconhecendo
sua importância fisiológica. Fornecer subsídios para que o aluno possa conhecer e diferenciar
a estrutura e ultra-estrutura dos tecidos, órgãos e sistemas que compõem o corpo humano.
Capacitar o aluno a compreender as relações entre estrutura, composição e função dos tecidos,
órgãos e sistemas que compõem o corpo humano. Capacitar o aluno a reconhecer a influência
das modificações morfológicas e fisiológicas ocorridas com os tecidos devido ao
envelhecimento e na resposta destes aos procedimentos clínicos. Fornecer ao aluno os
conhecimentos a respeito da origem e desenvolvimento dos tecidos e órgãos do corpo
humano, bem como esclarecer a gênese das malformações. Dar subsídios para a compreensão
de outras disciplinas e dos aspectos morfofuncionais das estruturas que constituem o ser
humano. Fornecer conhecimentos básicos sobre técnicas de preparo de espécimes para os
diversos tipos de microscopia, bem como a utilidade destas para o estudo dos tecidos e
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
órgãos. Capacitar o aluno a manusear o microscópio óptico e identificar, pelo reconhecimento
das características estruturais, secções dos tecidos, órgãos e sistemas que compõem o corpo
humano. Desenvolver o senso crítico e o conhecimento biológico necessários para uma
atuação clínica que respeite as limitações estruturais e funcionais dos tecidos, tornando os
procedimentos técnicos mais biocompatíveis.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Embriologia I – Constituintes do aparelho reprodutor masculino e feminino. Regulação do
Ciclo ovariano
Embriologia II - Métodos contraceptivos. Fecundação. 1ª semana de gestação. Esquematizar
a formação do blastocisto. Processos de gastrulação com a formação do ectoderma e
endoderma, neurulação, visualização da formação de órgãos e sistemas a partir do destino das
três camadas germinativas
Barreira placentária e aspectos do desenvolvimento fetal. Teratologia e suas causas.
Gametogênese.
Filme sobre gravidez e parto
Métodos de Estudo em Histologia - Métodos de estudo em Histologia, bases químicas da
coloração. Detecções histo e citoquímicas.
Partes componentes do microscópio de luz, bem como, forma correta de utilização, relação
entre campo e aumento, poder de resolução, profundidade de foco
Tecido Epitelial I - Conceito e classificação dos tipos de tecidos (Tecido epitelial,
conjuntivo, muscular e nervoso) relacionando com sua origem embriológica.
Classificação do tecido epitelial, funções dos epitélios, as estruturas de adesão e
especializações da membrana plasmática relacionando com a disciplina de Biologia Celular.
Manuseio do microscópio; prática de embriologia
Tecido Epitelial II – Diferenciação e classificação de glândulas endócrinas e exócrinas,
classificação
Metaplasia e sua relação com neoplasia
Tecido Conjuntivo I – Caracterização e diferenciação do tecido conjuntivo; seus
constituintes fibrilares. componentes celulares do tecido conjuntivo relacionando-os com a
inflamação, bem como a constituição de sua matriz fundamental amorfa.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Formação do edema e suas implicações clínicas
Tecido adiposo – Suas variedades e histofisiologia.
Tecido Cartilaginoso – Caracterização do tecido cartilaginoso. Tipos de cartilagem, suas
características, tipos celulares, histofisiologia e localização tecido ósseo, células, matriz óssea
e tipos de revestimento do osso.
Tecido Ósseo II - mecanismos de ossificação e tipos de osso. Organização da cartilagem
epifisária e os processos de crescimento do tecido ósseo.
Mecanismos nutricionais que afetam o tecido ósseo e suas alterações patológicas.
Tipos de articulação
Tecido Muscular I- Identificação e caracterização do tecido muscular, sua unidade
morfofuncional e arranjo dos filamentos constituintes. Mecanismo de contração muscular.
Tecido Muscular II – Identificação e caracterização do tecido muscular estriado cardíaco e o
músculo liso. Estrutura dos discos intercalares, contração muscular e regeneração
Tecido Nervoso I – Estrutura e funcionamento do Sistema Nervoso: neurônios, impulsos
nervosos e fibras nervosas. Estrutura da sinapse.
Tecido Nervoso II – Identificação de fibras nervosas mielínicas e amielínicas. Regeneração e
degeneração do nervo. Substâncias branca e cinzenta. Enumeração das meninges,
descrevendo-as e citando suas propriedades.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição e Sociedade Carga Horária: 60 h Código: 5784
Série / Semestre: 1º Período
EMENTA
Nutrição, alimentos, nutrientes e nutricionista. O processo de profissionalização e as
diferenças entre ocupação e profissão História da nutrição e da profissão no Brasil. Áreas de
atuação do Nutricionista.
OBJETIVOS
Conhecer a áreas de atuação do nutricionista; saber a importãncia das doenças nutricionais no
Brasil e no mundo; estudar a história da alimentação; estudar a gênese da profissão e do curso
nesta instituição
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1) que é Nutrição
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Conceitos de Nutrição e Alimentação
Definição dos alimentos e nutrientes
Classificação dos nutrientes
2) Alterações do Estado Nutricional (Desnutrição e Obesidade) – causas e conseqüências
3) Panorama da Fome e desnutrição No mundo e no Brasil
4) Panorama da Obesidade No Mundo e no Brasil
5) A Ciência da Nutrição no Brasil e a História da Profissão de Nutricionista
Tópicos da história da ciência da nutrição
Os primórdios da nutrição no Brasil
Os programas sociais de alimentação e nutrição
6) História da Alimentação através dos tempos.
Alimentação na Pré-história e na Idade Antiga
Alimentação na Antiguidade Clássica e na Idade Média
Alimentação na Idade Contemporânea
Alimentação na Fase Pré-Colombiana
Alimentação depois dos Descobrimentos
O processo de Profissionalização
O “Status”de Profissão
7) O Curso de Nutrição da UNITRI
A graduação em Nutrição no Brasil
Estrutura curricular e recursos de ensino
Corpo docente
8) Áreas de Atuação do Nutricionista
Adm. Serv. Alimentação
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Nutrição Hospitalar
Nutrição em Saúde Pública
Nutrição e Marketing
Nutrição no Esporte
Atendimento Domiciliar e consultório
Outras áreas
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Química I Carga Horária: 75 horas Código: 4935
Série/semestre: 1º
EMENTA
Composição da matéria. Estrutura atômica. Tabela periódica. Ligações químicas, geometria
molecular polaridade. Substâncias químicas. Ácidos, bases, sais e óxidos. Reações químicas,
neutralização, complexação, precipitação oxi-redução. Soluções e cálculo de concentração,
cálculo estequiométrico, com rendimento, com porcentagem de pureza dos reagentes.
OBJETIVO GERAL
Conhecer os princípios básicos da química
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1.O átomo e tabela periódica
1.1 – Modelos atômicos
1.2 – Normas de segurança laboratorial e simbologia laboratorial
1.3 –Propriedades periódicas
1.4 –Ensaios laboratoriais de densidade, ponto de fusão
2. Ligações químicas, ressonância, radicais livres e teoria do octeto:
2.1 –Ligação iônica, covalente e metálica
2.2 – Ressonância, radicais livres e teoria do octeto
2.2 – Ligações intermoleculares
2.3 – Influência das ligações intermoleculares no comportamento hidrofílico e hidrofóbico
das substâncais
2.4 – Influência das ligações no ponto de fusão e ponto de ebulição das substâncias
3. Ácido e base.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
3.1 – Conceitos antigos ( relacionado ao sabor e ao tato)
3.2 – Conceitos de Arrhenius, Bronsted-Lowry e Lewis
3.3 – Reações de complexação
3.4 –Estudo do pKa de substâncias e pH de soluções
4. Compostos químicos e grupos funcionais
4.1 – nomenclatura de ácidos, bases, sais e óxidos
4.2 – grupos funcionais
4.3 – nomenclatura de compostos orgânicos
5. Noções sobre estereoquímica.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Técnica de Estudo e Pesquisa - On line Carga Horária: 60 h
Código: 6682 Série / Semestre: 1º período
EMENTA
Conhecimento científico e outros tipos de conhecimento. Investigação Científica. O método
científico. Delineamento da pesquisa. Projeto de pesquisa. Execução da Pesquisa.
Apresentação e divulgação da pesquisa. Normas da ABNT.
OBJETIVO GERAL
- Entender a pesquisa como um princípio científico e educativo, familiarizando-se com o
processo de pesquisa e com trabalhos científicos que estão sendo realizados hoje na sua área
específica de atuação, de forma a construir a sua capacidade analítica em relação aos mesmos
e seu interesse pela pesquisa; - Orientar os alunos na compreensão da estrutura, organização e
coerências internas que um trabalho científico e um projeto de pesquisa devem apresentar,
além de discutir sobre os aspectos e problemas relacionados à execução de um trabalho de
pesquisa, mobilizando os alunos para a execução de seus próprios trabalhos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 1: O processo de construção do conhecimento
1.1-O Conhecimento Científico e o Senso Comum
1.2-A construção do Conhecimento Científico
1.3-A neutralidade científica
Unidade 2: A metodologia de investigação científica
2.1-A importância do método na elaboração da pesquisa
2.2-Tema da pesquisa
2.3-Formulação do problema
2.4-Delimitação do objeto de estudo
2.5-Formulação das hipóteses
2.6-Levantamento de dados
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
2.7-Análise e interpretação de dados
2.8-A pesquisa quantitativa e a pesquisa qualitativa
Unidade 3: As técnicas de estudo e pesquisa
3.1-Leitura, análise e interpretação de textos
3.2-A técnica do fichamento
3.3-O arquivo de conteúdos temáticos
Unidade 4: As fontes de pesquisa
4.1-Recursos da biblioteca e da Internet
Unidade 5: A elaboração do projeto de pesquisa
5.1-A função do projeto de pesquisa
5.2-As etapas do projeto de pesquisa
Unidade 6: O trabalho de execução da pesquisa
6.1-O trabalho de campo
6.2-A entrevista
Unidade 7: O processo de interpretação e análise dos dados
7.1-A organização e a classificação dos dados da pesquisa
Unidade 8: Apresentação e divulgação da pesquisa
8.1-Os trabalhos de conclusão de curso
Unidade 9: A comunicação científica
9.1-A preparação do trabalho acadêmico
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Bioestatística - On line Carga Horária: 45 h Código: 4266
Série/Semestre: 1º
EMENTA
Elementos da Estatística Descritiva. Séries e Gráficos Estatísticos. Distribuição de
Freqüências. Medidas de Tendência Central. Medidas de Dispersão. Conceitos de
Amostragem. Noções de Probabilidade. Distribuições de Probabilidade. Correlação e
Regressão. Análise de Variância. Estimativa da Média para Grandes e Pequenas Amostras. O
Teste de Qui-quadrado e o Teste Exato de Fisher.
OBJETIVO GERAL
Apresentar aos alunos as noções de estatística, permitindo organizar, interpretar e utilizar os
conceitos básicos da estatística descritiva, na análise dos fenômenos, seja nas áreas humana
e/ou da saúde. Conhecer e dominar a aplicação de testes paramétricos e não-paramétricos, que
são específicos na área de saúde.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 1: Elementos da Estatística Descritiva
1.1-População ou Universo Estatístico
1.2-Amostra
1.3-Fases de Método Estatístico
1.4-Classificação das Variáveis
1.5-Tipos de Séries: Temporal, Geográfica e Específica.
1.6-Distribuição de Freqüências.
Unidade 2: Gráficos Gerais Estatísticos
2.1-Principais Gráficos
2.1.1-Barras
2.1.2-Colunas
2.1.3-Setores
2.1.4-Linhas
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
2.1.5-Cartogramas
2.2-Gráficos Estatísticos
2.2.1-Histograma
2.2.2-Polígono de Freqüências
2.2.3-Ogivograma
2.2.4- Ogiva de Galton
Unidade 3: Medidas de Tendência Central
3.1-Média Aritmética
3.2-Mediana
3.3-Moda
Unidade 4: Medidas de Dispersão
4.1-Amplitude Total
4.2-Variância
4.3-Desvio Padrão
4.4-Coeficiente de Variação
Unidade 5: Noções de Amostragem
5.1-Amostragem Casual ou Aleatória Simples
5.2-Amostragem por Conglomerados
5.3- Amostragem Acidental
5.4- Amostragem Intencional
5.5- Amostragem Quotas
5.6- Amostragem Estratificada
Unidade 6: Calculo das Probabilidades
6.1-Caracterização de um experimento Aleatório
6.2-Espaço Amostral
6.3-Evento
6.4-Eventos Mutuamente Exclusivos
6.5-Definição de Probabilidade
6.6-Principais Teoremas
6.7- Probabilidades Finitas dos Espaços Amostrais Finitos
6.8- Espaços Amostrais Finitos Equiprováveis
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
6.9- Probabilidade Condicional
6.10-Independência Estatística
Unidade 7:Distribuições de Probabilidades
7.1-Distribuição Binomial
7.2-Distribuição Normal de
Unidade 8: Correlação e Regressão
8.1-Representação gráfica
8.2-Métodos dos Mínimos Quadrados
Unidade 9: Análise de Variância
9.1-Diferença entre Médias
9.2-Teste de Hipóteses para Médias
9.3-Teste F
Unidade 10: Estimativa da Média para Grandes e Pequenas Amostras
9.1-Grandes Amostras
9.2-Erro Máximo de Estimativa
9.3-Intervalo de Confiança para a Média u
Unidade 11: Teste de Qui-Quadrado e Teste Exato de Fisher
11.1-O uso das tabelas 2x2
11.2-O uso das tabelas com linhas por duas Colunas (mx2)
11.3-O uso das tabelas com Grandes Demissões (mxn)
11.4-Teste Exato Ficher
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
2º PERÍODO
Disciplina: Aspectos Evolutivos da Nutrição Carga Horária: 30 h Código: 5773
Série / Semestre: 2º Período
EMENTA
Evolução do homem. Biomoléculas alimentares; Temáticas da história e cultura afro-
brasileira e indígena; Alimentos e evolução humana; evolução nutricional.
OBJETIVOS
Reconhecer as principais macromoléculas. Estudar a cultura afro-brasileira e indígena.
Entender a evolução das dietas e a sua relação com o desenvolvimento do homem.
Reconhecer as doenças que atingem o homem atual e que estão relacionadas com a má
alimentação. Estudar o impacto das modificações alimentares na evolução nutricional.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I: EVOLUÇÃO DO HOMEM
De Australopithecus ao Homo sapiens
Prevalência dos Homo sapiens em relação aos Homo neanderthalensis
Cultura afro-brasileira e indígena
UNIDADE II: BIOMOLÉCULAS ALIMENTARES
H2O
Íons, sais minerais e oligoelementos
Proteínas da dieta
Lipídios da dieta
Carboidratos da dieta
Vitaminas
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
UNIDADE III: ALIMENTOS E EVOLUÇÃO HUMANA
Mudanças alimentares
O bipedalismo
O uso do fogo e de ferramentas
A diversidade das dietas
Evolução na dieta a base de carboidratos, de lipídios e de proteínas
Nutrição ideal atualmente recomendada
UNIDADE IV: TEMAS IMPORTANTES ABORDADOS EM EVOLUÇÃO
NUTRIÇIONAL
Mudança estrutural de órgãos do corpo e a relação com a nutrição
Evolução das dietas hospitalares
Doenças relacionadas à má alimentação do homem atual (Obesidade,
doenças cardiovasculares, hipertensão, diabetes)
Utilização de suplementos alimentares
Transgênicos
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Bioquímica Básica Carga Horária: 75 h Código: 3576
Série / Semestre: 2º
EMENTA
Fundamentos de bioquímica. A célula. As biomoléculas. Membranas biológicas. Transporte
através da membrana. Estruturas de enzimas e catálise. Bioenergética. Oxidações biológicas.
Metabolismo de aminoácidos, carboidratos e lipídeos, hormônios, regulação da expressão
genética.
OBJETIVOS
Fornecer aos alunos uma introdução aos princípios da bioquímica e capacita-lo no domínio
dos seus conceitos e linguagem. Fornecer aos alunos conhecimentos básicos e necessários ao
aprendizado da fisiologia, farmacologia, imunologia, microbiologia e parasitologia. Nestes
conhecimentos estão incluídas informações sobre o metabolismo celular, o controle
enzimático e a parte genética bioquímica da reprodução celular. Na parte prática, o aluno lida
com instrumentos e materiais próprios de um laboratório de bioquímica, visando um mínimo
de adestramento e interpretação dos resultados.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Introdução à bioquímica: Composição química do corpo humano, a organização estrutural das
células. Biomoléculas, estruturas supermacromoleculares; a água. O ajuste evolutivo dos
organismos ao meio aquoso. Pontes intermoleculares glicídios: química, oses, oligos
sacarídios e polissacarídeos. Metabolismo. Digestão dos carboidratos. Glicólise-oxidação do
piruvat à acetil-CoA. Oxidação biológica da cadeia respiratória. Diferenciação entre fase
aneróbica e aeróbica. Proteínas: química. Aminoácido e proptídeos. Estruturas protéicas.
Biossíntese de aminoácido. Codificação genética. Digestão de proteínas. Catabolismo dos
esqueletos carbonados. Síntese de uréia. Distúrbios envolvendo o ciclo de uréia. Defeitos
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
metabólicos do metabolismo dos aminoácidos. Lipídios: química, ácidos graxos e glicerol.
Estruturas químicas dos lipídeos. Metabolismo. Digestão dos lipídeos sistemas lipoprotéicos,
lipoproteínas de transporte. Micelas lipidicas. Síntese e degradação dos ácidos graxos. A
economia global do metabolismo de carboidratos e lipídeos. O papel do fígado no
catabolismo dos lipídeos. Metabolismo do colesterol. Enzimas e catalisadores. Designação e
classificação das enzimas. Cofatores enzimáticos e vitaminas. Papel fisiológico de regulação
metabólica. Regulação da eficiência catalítica. Retroinibição (feed-back). Nucleotídeos:
estrutura dos ácidos nucléicos. Código Genético. Hidrólise dos ácidos nucléicos. Catabolismo
e produção de energia. Vias metabólicas e de transferência energética. Princípios de
bioenergética e do ciclo do ATP. Enzimas de oxiredução e transporte de elétrons. Fosforilação
oxidativa.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Epidemiologia Carga Horária: 60 h Código: 3041
Série / Semestre: 2º Período
EMENTA
História da assistência de saúde no Brasil. Política nacional de Saúde - SUS. Processo Saúde-
doença. Vigilância epidemiológica e sanitária: conceitos (endemias, pandemias e epidemias).
Indicadores de saúde (taxas e coeficientes de desenvolvimento populacional).
OBJETIVOS
Contextualizar o aluno no desenvolvimento das políticas públicas de saúde no Brasil.
Capacitar o aluno a compreender o processo saúde-doença como interação entre o meio
ambiente, o suscetível e o agente causador. Dar subsídios para os alunos compreenderem os
idicadores de saúde e sua relação com a saúde pública.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
História da assistência de saúde no Brasil
Política Nacional da Saúde
Constituição Federal
NOAS
NOBS
SUS
Lei 8080/90
Lei 8142/90
Saúde X Doença
História natural das doenças
Endemias, pandemias e epidemias
Epidemiologia
Processo epidêmico
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Epidemiologia descritiva e analítica
Vigilância epidemiológica e sanitária
Indicadores de saúde – taxas e coeficientes
Noções de Saneamento Básico:
Riscos e agravos
Ambiental
Funcional
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Microbiologia Carga Horária: 60 h Código: 5003
Série / Semestre: 2º Período
EMENTA
Conceito, normas de segurança, morfologia (fungos, vírus e bactérias), crescimento e
nutrição, esterilização e desinfecção, metabolismo, genética, antimicrobianos. Métodos de
análises em microbiologia: microscopia, coloração, preparação de meios de cultura, técnicas
de repique, diluição, contagem, antibiograma.
OBJETIVOS
Dar ao aluno conhecimentos sobre o envolvimento dos diversos microrganismos, orientando
para o controle de infecção e de medidas de atuação antimicrobiana eficazes.
Fornecer conhecimentos básicos para os alunos sobre: a célula bacteriana, nomenclatura,
classificação, identificação, morfologia e estrutura. Variação bacteriana e fisiologia do
crescimento. Ação do meio sobre as bactérias e vice-versa, resistência bacteriana, infecções e
doenças, fatores de agressão bacteriana, infecções e doenças, fatores de agressão bacteriana,
resistência e imunidade, reações antígeno-anticorpo aplicadas ao diagnóstico, bactérias de
interesse biomédico, estudo e caracterização das principais espécies patogênicas e diagnóstico
sorológico das doenças infecciosas.
Capacitar o aluno para o estudo do virion, sua composição química, classificação,
multiplicação, interferon, interferência, inativação, quimioterapia, patogênese, diagnóstico das
viroses, prevenção e controle, vírus de ARN, vírus de ADN, hepatite, SIDA e vírus
oncogênico.
Permitir que o aluno compreenda a morfologia, a fisiologia, a classificação, a ecologia, os
métodos diagnósticos e os mecanismos de agressão dos fungos. Agentes responsáveis por
micoses superficiais e profundas. Fungistáticos e fungicidas, implicações imunológicas,
intoxicações fúngicas alimentares e fungitóxicos
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Conceito, histórico e importância da microbiologia. Morfologia e citologia (fungos, vírus e
bactérias). Nutrição bacteriana e meios de cultura. Condições físicas do crescimento
bacteriano. Métodos químicos e físicos de controle do crescimento microbiano. Metabolismo
bacteriano. Genética bacteriana. Antimicrobianos, resistência e testes de sensibilidade aos
antimicrobianos. Normas de segurança no laboratório de microbiologia e métodos de análises
em microbiologia: microscopia, coloração, técnicas de repique, diluição, contagem.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Parasitologia Carga Horária: 60 h Código: 2967
Série / Semestre: 2º Período
EMENTA
Parasitos teciduais e cavitários: protozoários e helmintos; endemias brasileiras; zoonoses;
parasitoses emergentes; artrópodes transmissores e causadores de doenças.
OBJETIVOS
Conhecer a Parasitologia, em seus aspectos de maior significação local como suporte para o
exercício de suas atividades.
Capacitar o aluno a descrever detalhes do ciclo evolutivo ligados a epidemiologia das
parasitoses humanas.
Apontar as parasitoses de maior importância médico-social no Brasil, identificando os fatores
que favorecem sua transmissão.
Familiarizar-se com as principais técnicas de coleta e preservação de fezes para o diagnóstico
laboratorial das parasitoses.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Parasitismo e demais relações parasito - hospedeiro. Interação entre parasito , hospedeiro e
meio ambiente.
Epidemiologia das Parasitoses: Mecanismos de Transmissão, Tipos de Ciclos biológicos
Artrópodes como agentes e transmissores de doenças, Medidas Preventivas.
Biologia Celular da Parasitologia. Importância.
Doenças parasitárias no Brasil e no Mundo.Grandes endemias parasitárias Brasil:
Esquistossomose, Doença de chagas , Malária e Verminoses
Conceito de Infecção , Infestação e doença parasitária
Protozoários de importância médica. Protozooses adquiridas por via oral ou transmitida por
artrópodes, Amebíase, Giardíase, Tricomoníase,Leishmaniose e Toxoplasmose.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Helmintos de importância médica. Helmintíase adquiridas por via oral ou por penetração na
pele: Enterobíase, Ascarídiase, Tricuríase, teníase, Estrongiloidíase, Ancilostomíase e
Esqustossomose.
Diagnóstico laboratorial das parasitoses.
Aulas práticas no laboratório de microscopia
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Sociologia Aplicada On Line
Carga Horária: 60 h Código: 3933 Série/Semestre: 2º
EMENTA
A formação da Sociologia como conhecimento científico. Caracterização da sociedade
humana. Conceitos básicos. A estratificação social. A sociedade capitalista contemporânea.
OBJETIVO GERAL
Compreender e valorizar as diferentes manifestações culturais como fruto da criatividade
universal do homem, buscando construir uma cidadania planetária e
Articular os diversos conhecimentos apreendidos tendo em vista aplicá-los na análise e
avaliação da sociedade atual, ampliando as interações sociais.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 1: A formação da Sociologia como conhecimento científico
1.1-O contexto sócio-histórico e intelectual do surgimento da Sociologia
1.2-A crise do Feudalismo
1.3-A formação dos Estados Nacionais
1.4-O Mercantilismo e a expansão comercial ultramarina
1.5-A Sociologia se estabelece como Ciência
Unidade 2: A Sociologia Clássica
2.1-Uma nova ciência, a Sociologia
2.2-A Sociologia de Émile Durkheim
2.3-A Sociologia de Karl Marx
2.4-A Sociologia Compreensiva de Max Weber
Unidade 3: Caracterização da sociedade humana
3.1-Elementos principais da sociedade humana
3.2-A essência da cultura
3.3-Classificação da cultura
3.4-Cultura popular e cultura erudita
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
3.5-Indústria cultural ou cultura de massa
Unidade 4: A estratificação Social
4.1-O que é estratificação social?
4.2-O sistema de castas
4.3-A organização social através dos estamentos
4.5-As classes sociais
Unidade 5: A Sociedade Capitalista Contemporânea
5.1-O fenômeno da globalização
5.2-Um estudo sobre os primórdios da globalização
5.3-As conseqüências do processo de globalização
Unidade 6: Conceitos e expressões freqüentes utilizados pela Sociologia
6.1-Acomodação
6.2-E adaptação?
6.3-Alienação: Você já ouviu falar em alienação?
6.4-Antagonismo Social
6.5-Assimilação
6.6-Cidadania
6.7-Competição
6.8-Consciência de classe
6.19-Cooperação
6.10-Direitos Fundamentais
6.12-Interação Social
6.13-Justiça Social
6.14-Mobilidade Social
6.15-Movimentos Sociais
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
3º PERÍODO
Disciplina: Composição dos Alimentos e Bromatologia
Carga Horária: 75 h Código: 5777 Série / Semestre: 3º
EMENTA
Definição e importância da bromatologia; Macronutrientes e micronutrientes; Uso de tabelas
de composição química dos alimentos e tabelas de medidas caseiras no cálculo da composição
de dietas; Titulações; Detalhamento e execução de ensaios usados na construção de uma
tabela de alimentos: umidade, cinza, fibra alimentar, proteína, carboidrato, lipídeo, minerais e
vitaminas; valor energético; noções sobre métodos instrumentais de análise de alimentos
OBJETIVOS
Definir bromatologia; Mostrar aos alunos conhecimentos fundamentais sobre: composição
química dos diferentes tipos de alimentos, ensaios laboratoriais capazes de determinar a
composição dos diferentes tipos de alimentos e seus cálculos. Desenvolver habilidades de
efetuar cálculos sobre a composição de alimentos utilizando as tabelas de medidas caseiras e
tabela de composição química dos alimentos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Bromatologia, composição de alimentos e usos de tabelas.
1.1- Definição de Bromatologia
1.3- Importância da Bromatologia
1.4- Composição químicas dos alimentos (Constituintes presentes em grande e pequena
quantidade em alimento)
1.5- Tabelas de composição de alimentos
1.6- O uso da Tabela de Composição Química em conjunto com a tabela de medidas
caseiras no cálculo da composição de dietas.
1.7- Ensaios laboratoriais de obtenção de medidas caseiras
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
2. Determinação da composição de alimentos:
2.1 –Titulações
2.2 –Umidade;
2.2 – Cinzas;
2.3 – Proteína;
2.4 – Lipídios;
2.5 - Fibra alimentar e carboidratos
3. Valor energético de alimentos.
3.1 – Determinação por calorimetria.
3.2 – Uso da composição do alimento
4. Espectrofotometria.
4.1 – Ondas electromagnéticas, absorvância, transmitância, lei de Beer;
4.2 – Curvas padrões;
4.3 – Determinação do teor de açúcar pelo método espectrofotométrico – DNS, Somogyi-
Nelson. ou ácido sulfúrico-fenol
5. Noções sobre o uso de cromatografia em alimentos.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Fisiologia Carga Horária: 75 h Código: 5776
Curso: Nutrição Série / Semestre: 3º Período
EMENTA
Introdução ao estudo da fisiologia. Meio interno e transporte. Sistema esquelético; mecânica
muscular; sistema nervoso: órgãos dos sentidos, cardiovascular, respiratório, digestivo e renal:
Funções em geral. Fisiologia da reprodução. Sistema endócrino. Metabolismo e regulação da
temperatura corporal.
OBJETIVOS
Transmitir ao aluno os ensinamentos sobre a inter-relação entre os diversos órgãos e sistemas
(as funções desempenhadas por eles) e como esta inter-relação atua em prol da hemostasia e
integridade corporal.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Introdução do estudo da fisiologia. Sistema esquelético: tipos de fibras e mecânica da
contração muscular. Sistema Nervoso: potenciais de ação e repouso; impulso nervoso;
fisiologia do encéfalo e medula; S.N. vegetativo simpático e parassimpático; órgãos dos
sentidos: sensibilidades gerais. Sistemas Cardiovasculares: O coração com bomba e
autoregulação. Eletrofisiologia cardíaca. Circulação arterial e capilar trocas nutritivas.
Sistema respiratório: mecânica respiratória. Transporte dos gases pelo sangue. Oxigenação
dos tecidos, hematose. Sistema digestório: digestão na boca; digestão no estomago;
motilidade e secreção gástrica; digestão e absorção do intestino grosso. Metabolismo de
glicídios, lipídios e protídios. Sistema renal: néfron e a fisiologia de formação da urina.
Eliminação de substâncias tóxicas; micção. Sistema endócrino; fisiologia do hipotálamo;
regulação do hipotálamo; hipófise. Hormônios hipofisários. Regulação das glândulas “alvo”.
Tireóide. Pâncreas, supra-renais, testículos e ovários. Metabolismo e regulação da
temperatura temporal: equilíbrio entre produção e perda de calor; termostato hipotalâmico.
Sistema reprodutor: ciclo menstrual, gravidez, desenvolvimento do feto, parto, lactação.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Imunologia Carga Horária: 60 h Código: 2956
Série / Semestre: 3º Período
EMENTA
Estudo da estrutura básica do sistema imunológico humano; os mecanismos de indução e
regulação da resposta imunológica frente aos diferentes tipos de antígenos e suas alterações de
maneira a possibilitar a compreensão dos processos patológicos gerais
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a conhecer os conceitos básicos sobre imunologia e suas origens históricas,
relacionando-as á imunização ativa e passiva, reação antígeno-anticorpo, imunogenicidade e
especificidade.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Imunologia : Aspectos gerais.
Mecanismos inespecíficos e específicos de defesa.
Organização do sistema imune.
Respostas imunes humoral e celular
Antígenos.
Anticorpos: estrutura e função.
Complemento e fagocitose.
Interação antígeno anticorpo..
Imunologia das infecções.
Reações de Hipersensibilidade.
Doenças imunológicas: doenças auto-imunes e imunodeficiências.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Parasitologia e Ecologia dos Alimentos Código: 5780
Carga Horária: 60 h Semestre/série: 3º
EMENTA
Contaminação alimentar por parasitos: protozoários, helmintos e artrópodes. Estudos em
ecologia dos alimentos: origem, manipulação e consumo de alimentos in natura. Educação
ambiental. Vigilância sanitária de alimentos e contaminação ambiental. Programas e ações de
educação alimentar e ambiental.
OBJETIVO GERAL
Reconhecer as principais formas de contaminação alimentar e sua importância na transmissão
de doenças. Estudar a ecologia dos alimentos e educação ambiental. Reconhecer a
importância da vigilância sanitária na profilaxia de doenças transmitidas por alimentos
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Introdução ao Estudo da Ecologia e Parasitologia dos Alimentos.
Histórico da questão ambiental e seu impacto na atualidade
Considerações sobre a importância do estudo da ecologia no setor de alimentos
Conceitos ecológicos e correlação com o setor de alimentos:
hábitat, nicho ecológico, ecossistemas, produtores, consumidores, teia e cadeia alimentar.,
sucessão ecológica.
Ecologia humana e a nutrição
Microecossistemas/o alimento como um microecossistema.
Componentes de um microecossistema
Fatores abióticos (temperatura, luz, umidade, teor de nutrientes)
Fatores bióticos (vírus, bactérias, protozoários/helmintos e artrópodes
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Multiplicação bacteriana
Parasitos veiculados por água e alimentos:
Protozoários
Giárdia/Entamoeba/Toxoplasma (revisão – transmissão, profilaxia)
Cryptosporidium, Balantidium, Sarcocystis e microsporídeos
Helmintos
Ascaris/Trichuris/Taenia/Hymenolepis(revisão – transmissão e profilaxia)
Dyphlobothrium, Spirometra, Angiostrongylus, Capillaria, Trichinella, Fasciola,
Paragonimus, Phagicola.
Formas de transmissão e profilaxia.
Vigilância sanitária
Contaminação ambiental e saneamento básico:
Radioativa,
Por agrotóxicos,
Resíduos sólidos,
Efluentes industriais,
ETA e ETE.
Programas de educação ambiental
Fatores limitantes e conservação dos alimentos:
Conceito ecológico
Aplicação no setor de alimentos (fatores do alimento e ambiente que influenciam na
multiplicação microbiana)
Controle de parasitos
Ecossistemas brasileiros e sua influência na alimentação regional
Amazônia
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Cerrado
Caatinga
Floresta atlântica
Floresta de araucárias
Pantanal
Contaminação microbiológica e parasitológica de verduras comercializadas
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Microbiologia dos Alimentos Carga Horária: 60 h Código: 5778
Série/Semestre: 3º
EMENTA
Introdução à microbiologia dos alimentos, conceitos básicos.
Importância dos microrganismos em alimentos. Microrganismos de interesse.
Fatores relacionados ao desenvolvimento microbiano nos alimentos.
Alterações microbiológicas dos alimentos. Deterioração dos alimentos.
Microrganismos patogênicos – Microrganismos indicadores e analise de água
Microrganismo e produção de alimentos
Controle de qualidade e APPCC (Análise de perigos e pontos Críticos de Controle).
OBJETIVO GERAL
Conhecer a produção de alimentos e o nível de microrganismos que os humanos ingerem.
Estudar os principais microrganismos benéficos, deteriorantes e patogênicos, maneiras de
detecção, os critérios microbiológicos as interpretações dos resultados e teste do produto final.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Importância dos microrganismos
Fontes de Contaminação
Microrganismos de interesse em alimentos
Fatores Intrínsecos que controlam o desenvolvimento Microbiano dos alimentos
Fatores antimicrobianos naturais
Fontes de contaminação
Interação entre microrganismos
Temperatura ambiental
Umidade
Fungos comestíveis e deteriorantes
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Bolores
Leveduras
Fungos comestíveis
Microrganismos indicadores e causadores de doenças de origem alimentar
Deterioração Microbiana de Alimentos
Controle do desenvolvimento Microbiano nos alimentos.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de controle
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Bioquímica II Carga Horária: 75 h Código: 6029
Série/Semestre: 3º
EMENTA
Meio interno humano. Hormônios. Metabolismo de carboidratos. Metabolismo de lipídeos.
Metabolismo de aminoácidos. Metabolismo de porfirinas. Metabolismo de nucleotídeos.
Integração, especializações e regulação do metabolismo. Nutrição, digestão e absorção.
Avaliação bioquímica das funções renais, hepáticas, prostática, muscular esquelética e
cardíaca.
OBJETIVO
Conhecer as reações químicas que determinam a vida humana no estado normal e em alguns
estados patológicos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Relação da bioquímica com a ingesta alimentar e o gasto energético
Vias metabólicas: catabólicas e anabólicas com os substratos energéticos
Processos bioquímicos normais e patológicos referentes ao metabolismo de carboidratos
Glicólise, catabolismo de frutose, galactose.
Absorção intestinal de glicose, frutose e galactose
Papel da insulina no transporte da glicose
Formação de lactato, fermentação alcoólica
Intoxicação aguda por etanol
Desordens metabólicas de carboidratos
Neoglicogênse, glicogenese e glicogenólise
Oxidações biológicas: ciclo do ácido cítrico, cadeia transportadora de elétrons, agentes
desacopladores e regulação do metabolismo
Metabolismo de lipídios: oxidações de ácidos graxos, biossíntese de ácidos graxos,
bisossíntese de eicosanóides
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Metabolismo de fosfolipídios, esfingolipídios, metabolismo da lipoproteínas plasmáticas.
Corpos cetônicos
Tratamento e diagnóstico das principais complicações no metabolismo dos lipídios
Metabolismo de aminoácidos: catabolismo de aminoácidos, alfacetoácidos, grupo amino.
Formas de transporte do grupo amino no sangue. Aminoácidos essenciais. Doenças
hereditárias do metabolismo de aminoácidos.
Metabolismo das porfirinas: biossíntese e catabolismo das porfirinas, diagnóstico e tratamento
das principais doenças do metabolismo das porfirinas.
Metabolismo de nucleotídeos: catabolismo de nucleotídeos, biossíntese de nucleotídeos, vias
de recuperação de purina e pirimidina.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
4º PERÍODO
Disciplina: Farmacologia Carga Horária: 60 h
Código: 2837 Semestre/série: 4º
EMENTA
Conhecimentos gerais sobre farmacologia: farmacologia do sistema nervoso central e
periférico, do sistema cardiovascular, do sistema respiratório, do sistema digestório, dos rins,
quimioterápicos, antibióticos, antiinflamatórios, antitérmicos, anestésicos locais, farmacologia
endócrina e da reprodução
OBJETIVO GERAL
Conher sobre a atuação das diversas substâncias farmacológicas no corpo humano, suas vias
de administração, absorção, distribuição, locais específicos de ação e eficácia, indicações,
contra-indicações, vantagens, desvantagens, superdosagem e intoxicações.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Farmacologia Geral: vias de administração e formas farmacêuticas, absorção e distribuição
das drogas, biotransformação e eliminação dos medicamentos, associações e interações
medicamentosas, fatores que modificam as ações e efeitos das drogas, mecanismos de ação
das drogas, efeitos adversos dos medicamentos.
Farmacologia específica: antitérmicos, analgésicos, antiinflamatórios, antibióticos,
antimicrobianos, quimioterápicos, antiácidos, antiulcerosos, cardiotônicos, antiarrítmicos,
anti-hipertensivos, hipnóticos, sedatvos, psicotrópicos, antidepressivos, broncodilatadores,
antitussígenos, mucolíticos e mucocinéticos, hipoglicemiantes e anticoncepcionais
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Higiene e Inspeção Sanitária de Alimentos Carga Horária: 75 h
Código: 5786 Série / Semestre: 4º Período
EMENTA
Ecologia microbiana dos alimentos; contaminação química e toxicologia dos alimentos;
classificação das doenças transmissíveis por alimentos; métodos de controle de qualidade em
alimentos (HACCP ou APPCC); normas de área física, equipamentos, pessoal e manipulação
para produção de alimentos; instrumentos de inspeção (roteiros);
OBJETIVOS
Identificar as situações de risco de contaminação dos alimentos bem como os agravos que os
mesmos podem trazer à população, a fim de entender os métodos de inspeção sanitária
capacitando o aluno para desempenhar funções de responsabilidade técnica em serviços de
alimentação e controle higiênico de alimentos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Ecologia Microbiana dos Alimentos;
Doenças Transmissíveis por Alimentos;
Investigação de Surtos de Toxinfecção Alimentar;Contaminação Química e efeitos
toxicológicos dos Alimentos;
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle(APPCC) como referencial para
alimentos seguros. Conceitos e pré condições do sistema;
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle(APPCC) como referencial para
alimentos seguros. Desenvolvimento do sistema;
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle(APPCC) como referencial para
alimentos seguros. Exercícios para Unidades de Alimentação e Nutrição;
Normas para área física, equipamentos e manipuladores em unidades de alimentação e
alimentação.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição Básica I Carga Horária: 75 horas/aula
Código: 5782 Série / Semestre: 4º Período
EMENTA
Conceitos, funções, classificação e fontes alimentares dos macros e micronutrientes. Digestão,
absorção e metabolismo de nutrientes. Recomendações dietéticas para a população adulta
sadia. Utilização da tabela de composição química de alimentos. Cálculo de cardápios para a
população adulta sadia.
OBJETIVOS
Compreender os processos metabólicos dos macro e micronutrientes envolvidos na nutrição
humana e aplicá-los para o estabelecimento de necessidades e recomendações nutricionais.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
fases da alimentação, metabolismo e excreção. Crescimento e desenvolvimento. Energia,
metabolismo, produção de ATP para armazenamento de energia, enzimas e hormônios e
regulação do metabolismo
Energia, caloria medida pelo calor produzida pelo corpo, metabolismo basal e os fatores que o
afetam, Necessidades energéticas, ação dinâmico – específica do alimento
Energia, Recomendações Nutricionais de energia (FAO/1985 e atualizações)
Pirâmide Alimentar
Estudo dos macronutrientes (Glicídios: definição, classificação, funções, digestão, absorção –
secreções salivar, gástrica, pancreática, biliar e intestinal).
Estudo dos macronutrientes (Lipídios: definição, classificação, funções, armazenagem de
gorduras, lipídios com funções especiais, mobilização dos ácidos graxo do tecido adiposo,
oxidação dos ácidos graxos, síntese de lipídios, formação de corpos cetônicos)
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Estudo dos macronutrientes (Proteínas: definição, composição, aminoácidos, estrutura da
proteína, classificação, aminoácidos essenciais, funções dos aminoácidos e da proteína,
balanço de nitrogênio, avaliação da qualidade das proteínas, metabolismo de proteínas).
Tabela de Composição de alimentos
cálculo de energia, carboidrato, lipídio e proteína.
Vitaminas. Introdução, classificação. Vitaminas Lipossolúveis (A, D, E e K)
mecanismo de ação, importância das vitaminas Hidrossolúveis.
Minerais: Macro minerais e microminerais
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Patologia Carga Horária: 60 horas/aula
Código: 5783 Série / Semestre: 4º Período
EMENTA
As alterações elementares que formam as doenças ou que surgem em decorrência das
doenças, inclusive as determinadas por alterações imunológicas, são conhecidas como
Processos Patológicos Gerais. O conhecimento dos Processos Patológicos Gerais com relação
a causas, mecanismos de ação, bases moleculares e bases estruturais torna o aluno capaz de
analisar a história natural, os efeitos funcionais, a evolução e as conseqüências destes
processos sobre o organismo como um todo, levando em consideração seus órgãos e
sistemas.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno para reconhecer as diferenciações morfológicas teciduais provocadas por
alterações patológicas. Demonstrar as alterações morfológicas teciduais provocadas por
alterações patológicas ao nível da microscopia óptica. Demonstrar a aplicação do
conhecimento dos processos patológicos gerais na clínica.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Distúrbios do Crescimento celular: Ciclo celular; Transtornos do crescimento e da
diferenciação celular; Conceitos de atrofia, hipertrofia, hiperplasia, metaplasia e displasia;
Neoplasia: conceito, tumores benignos e malignos, nomenclatura e classificação, metástases,
carcinogenese;
Síndrome de Imunodeficiência adquirida (SIDA/AIDS).
Lesões celulares reversíveis e irreversíveis : Lesões celulares com acúmulo de água, lipídios
,proteínas, muco e carboidratos. Morte celular e somática ; Deposição de cálcio e calcificação;
pigmentos e pigmentação patológica.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Reparo: Conceito: Classificação, cicatrização e regeneração; Tecido de granulação
angiogêneses ; Fibrogênese x Fibrólise; Papel das citosinas e interinas.
Inflamação aguda e crônica: Conceito e etiologia; Alterações vasculares e celulares;
Fagocitose; Mediadores Químicos; Aspectos morfológicos de inflamação aguda;
Manifestação sistemática da resposta inflamatória; Evolução.
Distúrbios locais da Circulação: Hiperemia e Congestão; Homeostasia; Hemorragia;
Trombose- Coagulação intravascular disseminada; Embolia; Infarto; Arteriosclerose.
Distúrbios Hídricos: Controle do equilíbrio dos Fluidos orgânicos; Estase e hiperemia;
Edema; Classificação ,mecanismos; Edema Generalizado; Mecanismos de adaptação
cardiovascular; Choque; classificação; Alterações morfológicas orgânicas; Mecanismos
Fisiopatológicos.
Patologia Ambiental: Poluição do ar; Pneumoconioses; Poluição Industrial; Plasticidas;
Micotoxinas; Carcinógenos ambientais.
Doenças Nutricionais; Desnutrição protéica energética; deficiência de vitaminas;
Deficiência de minerais.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Processamento Industrial de Alimentos
Carga Horária: 75 h Código: 5787 Série/Semestre: 4º
EMENTA
Indústria de alimentos. Métodos de conservação de alimentos: calor, frio, controle da
umidade, defumação, adição de sal, uso da fermentação e adição de açúcar. Tecnologia dos
produtos vegetais: frutas, hortaliças, cereais, raízes e tubérculos, grãos oleaginosos.
Tecnologia dos produtos cárneos. Tecnologia de leite e derivados. Utilização de aditivos na
produção e conservação de alimentos. Processamento artesanal de licores.
OBJETIVOS
Compreender sobre a importância das indústrias de alimentos. Mostrar aos alunos os
principais métodos de conservação de alimentos. Compreender sobre as principais
características das áreas de processamento de alimentos: Leite e Derivados, Carnes e Produtos
de Origem Vegetal. Definir a utilização de aditivos na produção e conservação de alimentos.
Conhecer as formas habituais do processamento artesanal dos alimentos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Importância da indústria de alimentos na sociedade atual bem como diferenciar os tipos de
indústria de alimentos disponíveis no mercado
Aspectos positivos e negativos das indústrias de alimentos, bem como tomar uma postura
crítica sob o tema
Fases no processamento de alimentos
Métodos de conservação de alimentos através da aplicação de calor
Tecnologia no processamento de vegetais
Processamento de vegetais e conservas de vegetais aplicando a conservação de alimentos
através do calor – branqueamento
Vantagens e desvantagens da indústria alimentícia
Diferentes métodos de conservação de alimentos através da aplicação de calor
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Tecnologia no processamento de lacticínios
Diferentes métodos de conservação de alimentos através da aplicação do frio
Diferentes métodos de conservação de alimentos através da aplicação do controle de umidade
Tecnologia no processamento de vegetais desidratados
Métodos de conservação de alimentos através da aplicação da defumação
Métodos de conservação de alimentos através da adição de sal
Métodos de conservação de alimentos através da adição de açúcar
Tecnologia no processamento de frutas
Métodos de conservação de alimentos através da adição de açúcar
Tecnologia no processamento de cereais
Tecnologias utilizadas no Processamento de Carnes
Tecnologias utilizadas no Processamento de Bebidas Alcoólicas
Aditivos na alimentação
Processamento de Bebidas Alcoólicas
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Saúde Pública Carga Horária: 75 h Código: 5792
Série / Semestre: 4º Período
EMENTA
A saúde pública como política social; Administração e gerência de serviços de saúde;
Modelos assistenciais e gestão da saúde; Planejamento local, regional, nacional e organismos
internacionais ligados a assistência à saúde; O nutricionista enquanto administrador da saúde
pública.
OBJETIVOS
Contextualizar o educando na organização e funcionamento dos sistemas de saúde,
desenvolvendo espírito crítico e propósito transformador.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I – Concepções sobre saúde e doença
Saúde/Doença: Preocupação Antiga. A Cultura Clássica Grega e As Raízes da Medicina
Ocidental. A Idade Média: O Feudalismo e A Prática Médica Religiosa. Idade Moderna: O
Avanço da Clínica e dos Conceitos de Causalidade. Idade Contemporânea: Da Determinação
Social à Multicausalidade.
Unidade II – Organização do sistema de saúde no Brasil
Dos primórdios até a Reforma Sanitária – introdução, início do século XX até 1920, de 1920 a
1945, de 1945 a 1966, de 1968 a 1980, de 1980 a 1990, a partir de 1990. O Sistema Único de
Saúde - princípios doutrinários e organizativos, financiamento do sistema. O SUS
normatizado e organizado - da 8080 até a NOB 96, a NOB 96: consolidando a
municipalização e descentralização do SUS, a regionalização da assistência: NOAS-SUS
01/2001 e NOAS-SUS 01/2002, rumo à gestão solidária: o pacto pela saúde (pacto pela vida,
pacto em defesa do SUS, pacto de gestão
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Unidade III – Modelos assistenciais
Introdução. Modelo Médico-Assistencial Privatista. Modelo Assistencial “Sanitarista”.
Estratégia Saúde da Família. A Organização da Atenção Básica.
Unidade IV – Controle social em saúde
Diferentes concepções do controle social em saúde. A participação social no Sistema Único
de Saúde. Algumas considerações sobre o modelo de controle social implementado no SUS.
Unidade V – Gestão de sistemas e gerências de serviços de saúde
A unidade básica no contexto do sistema de saúde - do posto de saúde à unidade básica de
saúde, a unidade básica de saúde, a UBS e a atenção básica à saúde, a UBS e a estratégia da
saúde da família, a UBS e os profissionais de saúde, a USF e a equipe de saúde. Gestão de
pessoas no sistema de saúde - conceitos gerais, o subsistema de administração de recursos
humanos, a estrutura da administração de recursos humanos, problemas da área de recursos
humanos.
Unidade VI – Planejamento e programação em saúde
Planejamento em saúde – introdução, o que é planejar, planejar e gerenciar, pensar
estrategicamente, níveis de planejamento, a informação como insumo para o planejamento,
métodos de planejamento: Planejamento Estratégico Situacional – PES, Método Altadir de
Planificação Popular – MAPP. Programação de serviços de saúde – definições, instrumento
de programação, programação e a demanda espontânea, terminologia básica para a
programação.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Técnica Dietética I Carga Horária: 60 h Código: 5784
Curso: Nutrição Série / Semestre: 4º Período
EMENTA
Existem diversas maneiras de selecionar, comprar um alimento, dependendo de fatores como
safra, disponibilidade no mercado, sistema de produção, distância do local produtor, tipos e
características organolépticas, preço e público alvo. Depois da aquisição, a elaboração de
preparações específicas e suas fases de pré-preparo e preparo são abordadas para organização
de cardápios selecionados para coletividades. Baseando-se nestes fatores, estudam-se: Sistema
de distribuição alimentar; Pesos e medidas, per capitas; Receita padrão e fichas técnicas de
preparações; Técnicas de corte, subdivisões e união, fator de correção (FC) e índice de
conversão; Operações térmicas; Hortaliças, frutas, condimentos e leguminosas; cereais,
massas e ovos; Leite e derivados; Carnes e produtos cárneos; Açúcares, doces, sobremesas,
bebidas; Óleos e gorduras; Elaboração e avaliação de cardápios
OBJETIVOS
Compreender a importância da Técnica Dietética na manutenção do valor nutritivo e boas
condições higiênico-sanitária dos alimentos e Aplicar cientificamente os conhecimentos
adquiridos de forma a tornar a preparação dos alimentos econômica e sua apresentação
estimulante do ponto de vista sensorial
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Introdução ao estudo da Técnica Dietética e dos alimentos
Organização e funcionamento do laboratório dietético
Introdução ao preparo dos alimentos
Alimentos de origem animal
Alimentos de origem vegetal
Condimentos
Caldos, molhos e sopas
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Bebidas e infusos
Açúcares e gorduras
Planejamento de cardápios
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
5º PERÍODO
Disciplina: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição I
Carga Horária: 75 h Código: 5790 Série/Semestre: 5º
EMENTA
Serviços de alimentação: conceituação, tipos, características, objetivos, posicionamento,
atividades e peculiaridades; Tipos de cozinha ; Modalidades e caracterização dos serviços de
alimentação; Programa de Alimentação do Trabalhador(PAT);restaurantes de nova
geração(RNG): fast-food, food service(comerciais e hotelaria) hospitalar, serviço de bordo;
sistema de distribuição de refeições; estudos preliminares aos projetos de S.A (planejamento,
estrutura organizacional, área física; equipamentos para cozinha( especialização,
produtividade, manutenção preventiva e corretiva); administração de recursos humanos e
materiais; Segurança e higiene do trabalho em serviços de alimentação; lactário.
OBJETIVOS
Identificar os diversos tipos de serviços de alimentação e dentro deles atividades inerentes à
administração de recursos materiais, financeiros, humanos, físicos, além de reconhecer a
legislação específica de restaurantes industriais, conhecer a estrutura, instalações,
planejamento, organização e funcionamento do trabalho em serviços de alimentação;
saneamento e segurança em serviços de alimentação.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I
Conceituação, tipos, características, objetivos, posicionamento, atividades e peculiaridades
Modalidades e caracterização dos serviços de alimentação
Tipos de cozinha
Programa de alimentação do trabalhador(PAT)
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Restaurantes de nova geração(RNG): fast-food, food-service,( comerciais e hotelaria),
hospitalar, serviço de bordo( comissaria)
Sistema de distribuições de refeições
UNIDADE II - Serviços de Alimentação como sistema, planejamento, organização,
direção, controle
Planejamento do serviço de Nutrição: dados técnicos
Estrutura organizacional
Área física: dimensionamento
Análise de lay-out de uma cozinha
Especialização de equipamentos por área
Quantificação de equipamentos, manutenção preventiva e corretiva dos equipamentos
Produtividade dos equipamentos
UNIDADE III – Recursos Materiais
Material permanente, material de consumo, técnicas de armazenagem
UNIDADE IV – Recursos Humanos
Administração de pessoal
Dimensionamento e produtividade
Consolidação das leis de trabalho
UNIDADE V – Segurança e Higiene do Trabalho em Serviço de Alimentação. Atuação
Profissional
Higiene da área física, equipamentos, alimentos , pessoal
Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho
Legislação Federal do setor de Saúde
Legislação Estadual do Setor de Saúde
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
UNIDADE VI – Lactário
Recursos físicos, humanos, estrutura e funcionamento
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Avaliação Nutricional Carga Horária: 75 h.a.
Código: 5789 Série: 5º Período
EMENTA
Estudo do método antropométrico de avaliação do estado nutricional
Estudo dos métodos laboratoriais de avaliação do estado nutricional
Estudo dos Inquéritos de Consumo Alimentar
Estudo do método clínico de avaliação do estado nutricional
OBJETIVO GERAL
Identificar os diferentes graus de desnutrição, assim como as suas causas e conseqüências,
relacionadas ao estado nutricional do individuo dentro da realidade socioeconômica e cultural
do pais.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aspectos gerais da Avaliação Nutricional
Introdução a Técnicas Antropométricas
Classificação e cálculo dos índices antropométricos.
Classificação de Gómez, Macias, Waterlow.
Monitorização do Crescimento
Padrã Técnica de tomada de peso e altura.
Padrão NCHS / CDC e OMS
Crescimento de tecidos ósseo, muscular e adiposo
Fatores de crescimento
Avaliação nutricional no adolescente, no adulto e no idoso
medidas de perímetro (Perímetro cefálico - PC, Perímetro Torácico - PT, Circunferência
Braquial – CB (Área Muscular do Braço – AMB, Circunferência Muscular do Braço – CMB),
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
PCB, Prega Cutânea Axilar – PCA, Prega Cutânea Abdominal – PCAb, Prega Cutânea Supra
ilíaca - PCSI, Prega Cutânea Subescapular – PCSE, Prega Cutânea da Coxa – PCC, Prega
Cutânea da Panturrilha – PCP).
Identificação do alcance e das limitações deste método no processo de avaliação nutricional.
Avaliação da composição corporal - Pregas cutâneas.
:Métodos Laboratoriais e Indicadores Clínicos do Estado Nutricional
Inquéritos Dietéticos Quantitativos e Qualitativos.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Fisiopatologia Carga Horária: 60 h
Código: 2933 Série / Semestre: 5º período
EMENTA
Conceitos fundamentais em fisiopatologia; Fisiopatologia dos distúrbios imunológicos;
Fisiopatologia do câncer; Fisiopatologia dos distúrbios do aparelho digestivo; Fisiopatologia
dos distúrbios renais; Fisiopatologia dos distúrbios hematológicos; Fisiopatologia dos
distúrbios do sistema endócrino; Fisiopatologia dos distúrbios do sistema nervoso;
Fisiopatologia dos distúrbios das doenças cardiovasculares.
OBJETIVOS
Entender os mecanismos dos distúrbios fisiológicos em seres humanos para aprimorar as
habilidades e competências profissional do profissional nutricionista na área da nutrição
clínica.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I
DISTURBIOS IMUNOLÓGICOS
Unidade II
FISIOPATOLOGIA DOS DISTÚRBIOS HEMATOLÓGICOS
Anemia
Leucemias
Unidade III
FISIOPATOLOGIA DO CÂNCER
Introdução
Causas
Manifestações Endócrinas dos Tumores
Efeitos do Câncer no Sistema Nervoso
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Unidade IV
DISTÚRBIOS DO SISTEMA ENDÓCRINO
Diabetes Melito
Hipo e Hipertireoidismo
Unidade V
DISTÚRBIOS DO SISTEMA NERVOSO
Alzheimer
Mal de Parkinson
Unidade VI
FISIOPATOLOGIA DOS DISTÚRBIOS CARDIOVASCULAR
insuficiência Cardíaca
Hipertensão Arterial Sistêmica
Aterosclerose
Dislipidemias
Unidade VII
FISIOPATOLOGIA DOS DISTÚRBIOS PULMONARES
Fibrose Cística
DPOC
Insuficiência Respiratória
Unidade VIII
FISIOPATOLOGIA DOS DISTÚRBIOS RENAIS
Insuficiência Renal Aguda
Insuficiência Renal Crônica
Unidade XI
DISTÚRBIOS DO TRATO GASTROINTESTINAL ALTO
Distúrbios do Esôfago
Distúrbios do Estômago
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Unidade X
DISTÚRBIOS DO TRATO GASTRINTESTINAL BAIXO
Doenças do Intestino Delgado
Doenças do Intestino Grosso
Unidade XI
DISTURBIOS DO FÍGADO
Hepatite aguda
Hepatite crônica
Cirrose
Encefalopatia hepática
Unidade XII
DISTÚRBIOS DA VESÍCULA BILIAR
Colelitíase
Colecistite
Unidade XIII
DISTÚRBIOS DO PÂNCREAS
Pancreatite Aguda e crônica
Unidade XIV
DOENÇAS NUTRICIONAIS
Desnutrição Protéico-calórica (DPC)
Obesidade
Unidade XV
DOENÇAS MUSCULOESQUELÉTICAS E DO TECIDO CONJUNTIVO
Gota e Metabolismo do àcido ùrico
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: Nutrição do Adulto e do Idoso Carga Horária: 60 h
Código: 5787 Série/Semestre: 5º
EMENTA
Recomendações e requerimentos nutricionais. Utilização de tabelas de Composição de
Alimentos. Planejamento Dietético. Formulação de cardápios para diferentes grupos etários
sadios. Avaliação habitual da população. Estudo e elaboração de guias alimentares para
diversos grupos etários
OBJETIVOS: Relacionar as necessidades nutricionais dos indivíduos de acordo com sua
idade, sexo, atividade e momento biológico, com suas características fisiológicas respectivas e
inserir as recomendações nutricionais a cada indivíduo dentro do seu contexto sócio-
econômico e cultural.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I - Utilização de Tabelas de Composição de Alimentos
Recomendações e Requerimentos Nutricionais
Necessidades nutricionais
Recomendações nutricionais-
Conceitos / Finalidades
tabelas: Equivalente, IBGE, Guilherme F., outras
Cálculos de cardápios
UNIDADE II – Planejamento Dietético do adulto
Necessidades e requerimentos nutricionais
Cálculo do IMC, PT, e TMB
Cálculo das necessidades energéticas (VET)
Distribuição dos macronutrientes
Características Químicas e Físicas da dieta.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Distribuição e cálculo dos alimentos.
Cálculo das Vitaminas e Minerais.
Cálculo do NPU, NDPCal%, Calcio, Ferro
Elaboração de Cardápio
UNIDADE III – Planejamento Dietético do idoso
Necessidades nutricionais
Mudanças fisiológicas sobre o estado nutricional
Cálculos
Elaboração do cardápio para o idoso
Política Nacional do Idoso
Necessidades e requerimentos nutricionais.
Cálculo da dieta e elaboração do cardápio
UNIDADE IV – Tabela de Equivalentes
Prática de utilização da Tabela de Equivalente
Lista de Substituição
Elaboração de cardápios
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição em Hotelaria Carga Horária: 60 h
Código: 3934 Série / Semestre: 5º
EMENTA
Menus;
Conhecimento de utensílios, móveis e setores de um restaurante;
Aspectos operacionais de bares;
Etiqueta à mesa e organogramas
Móveis e utensílios de bares e restaurantes;
Vinhos e bebidas alcoólicas
OBJETIVO
Reconhecer o restaurante do ponto de vista físico, organizacional, o seu funcionamento e
operacionalização, de forma a poder interferir no seu funcionamento e administração.
Identificar os recursos humanos envolvidos e conhecer suas atividades, identificar a legislação
que regulamenta a atividade e os fundamentos teóricos nos quais ela se baseia. Reconhecer a
oferta da área de alimentação em matéria de tipos e modalidades.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Marketing em restaurantes/atendimento à clientela/tipos de clientela/etiqueta do garçom
Estrutura organizacional de um restaurante;
Cardápios de restaurantes;
Equipamentos e utensílios em restaurantes;
Bares;
Tipologia de restaurantes;
Regras de etiqueta;
Serviços especiais de restaurantes;
à americana, à francesa, à inglesa direto, à inglesa indireto, buffet, self service, table, café da
manhã de hotel, sobremesa, café, couvert, queijos, licores;
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Mise en place” - preparação de mesas, aparador, carrinho de bebidas, carrinho de
sobremesas, bar de serviço;
Dobradura de guardanapos e tipos de serviços; Serviço de bebidas – vinhos, cervejas,
destilados
Hotelaria Hospitalar – organização do serviço/departamento de alimentos e bebidas.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição Experimental Carga Horária: 60 h
Código: 5791 Série / Semestre: 5º Período
EMENTA
Importância da experimentação científica; história da nutrição experimental; método
científico: avaliações químicas, físicas e biológicas em nutrição; amostragens: tipos e
cuidados; animais de laboratório convencionais e não convencionais; ética na experimentação
animal; importância das condições ambientais e de manejo na experimentação animal;
administração e vias de coleta de fluidos biológicos; procedimentos operacionais padrões em
experimentação; digestibilidade “in vivo” e “in vitro” ; avaliação biológica de alimento e
balanço de nitrogênio; aplicação de isótopos e radioisótopos em nutrição; planejamento e
execução de experimento de nutrição com uso de animais de laboratório; estudos de nutrição
em humanos (exemplo com minerais traços); futuras direções para o estudo da nutrição
experimental.
OBJETIVOS
Despertar o espírito crítico científico do aluno, através do desenvolvimento de pesquisa em
nutrição experimental. Evidenciar a importância da pesquisa científica na área de nutrição
para prevenção de doenças e promoção da saúde humana.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Introdução à nutrição experimental
Conceito
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Finalidade e Atuação
Histórico
Espécies convencionais de laboratório
Padrão Sanitário dos Animais de laboratório
Ética, bem-estar e legislação
Unidade II
BIOTÉRIO
Definição
Necessidades Básicas
Requisitos do Bioterista
Classificação
Instalações e Equipamentos do Biotério
Localização e divisões internas
Condições do ambiente
Rotinas e procedimentos operacionais
Higiene, desinfecção e esterilização.
Insumos
Unidade III
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DOS ANIMAIS DE LABORATÓRIO:
Manuseio do animal
Sexagem dos Animais
Biologia e reprodução
Técnicas de anestesia e Eutanásia
Identificação e registro
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Transporte
Animais não convencionais
Unidade IV
NUTRIÇÃO DE ANIMAIS DE LABORATÓRIO
Alimento e Nutriente
Necessidades Nutricionais
Proteínas (Aminoácidos semi-essenciais; Fatores que afetam as necessidades de proteínas;
Sinais de deficiência protéica)
Carboidratos
Fibras
Lipídios
Hidratação
Vitaminas (lipossolúveis e hidrossolúveis)
Minerais
Unidade IV
FORMULAÇÕES DE RAÇÕES
Tipos de rações e composições
Composição Centesimal
Unidade VI
VALOR NUTRICIONAL DAS PROTEÍNAS
Métodos de Avaliação da Qualidade nutricional das Proteínas:
Métodos in vitro de avaliação Química / Bioquímica
Aminograma e Escore Químico (Cômputo Químico)
Digestibilidade da Proteína
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Quociente de Eficiência Protéica calculado (PER calculado)
Métodos in vivo de avaliação Biológica das proteínas
Quociente de eficiência protéica (PER ou CEP) ou Índice de Crescimento (IC)
Coeficiente de eficiência Alimentar (CEA)
Quociente de eficiência líquida da proteína (NPR) ou Retenção Protéica Final
Valor de Lactância (VL)
Unidade VII
MÉTODOS BASEADOS NA RETENÇÃO NITROGENADA
Balanço de Nitrogênio (BN)
Nitrogênio Absorvido (NA)
Nitrogênio Retido (NR)
Digestibilidade (D)
Valor Biológico
Índice de utilização líquida da proteína (NPU) ou Utilização Protéica Final
Utilização da Proteína Líquida (NDpCal%)
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Técnica Dietética II Carga Horária: 60 h Código: 6630
Série/Semestre: 5º
EMENTA
Considerando os conhecimentos anteriormente adquiridos sobre aquisição, conservação, pré-
preparo e preparo de alimentos diversos (disciplina de Seleção e Preparo de Alimentos),
pretende-se ampliar as possibilidades de uso dos alimentos, de forma modificada, inclusive
em processos terapêuticos. Considera-se transformações fisico-químicas, além da abordagem
nutricional, com o uso de processos especiais de conservação e cocção.
Desta forma, são estudados:
Congelamento e descongelamento seguro de alimentos crus e cozidos
Uso adequado de microondas e forno de convecção
Alimentos para fins especiais: dietéticos
Consistências de preparações e dietas modificadas para alimentação oral e enteral
Intolerâncias alimentares: glúten e lactose
OBJETIVO
Estudar técnicas especiais de aproveitamento alimentar, assim como preparo de alimentos
para fins especiais e suas implicações nutricionais, viabilidade econômica, material e humana.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Congelamento e descongelamento de alimentos;
Forno de microondas e de convecção;
Funcionamento e utilização correta de equipamentos;
Alimentos integrais e para fins especiais – light e diet;
Consistência de dietas;
Diluição de dietas modificadas para alimentação oral e enteral;
Preparações para intolerância à lactose
Preparações para doença celíaca
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
6º PERÍODO
Disciplina: Psicologia e Auto-Desenvolvimento – On line Carga Horária: 60 H
Código: 4299 Série/Semestre: 6º
EMENTA
As raízes sócio-históricas da psicologia. As principais matrizes teóricas da psicologia no
século XX. Psicologia do desenvolvimento. Psicomotricidade. A personalidade. Percepção e
sensação. Emoção e motivação. Processos cognitivos. Psicopatologia. Processos sociais.
Psicologia organizacional. Psicologia do consumidor.
OBJETIVO GERAL
Reconhecer a psicologia e as suas ramificações como ciência capaz de oferecer subsídios para
o entendimento do desenvolvimento do ser humano em todos os seus aspectos: físico-motor,
intelectual, afetivo-emocional, social, desde o nascimento até a vida adulta e seus processos
psicopatológicos, por meio da apropriação de seus principais conceitos, perpassando os vários
contextos sócio-culturais da existência humana.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 1 – A evolução histórica da Psicologia
1.1-História da Psicologia.
1.2-Delimitação de objeto de estudo da Psicologia
1.3-Métodos, sistemas e aplicação em Psicologia.
Unidade 2 – As principais matrizes teóricas da Psicologia no século XX.
2.1-As principais matrizes teóricas da Psicologia no século XX:
· O Behaviorismo
· A Gestalt
· A Psicanálise
Unidade 3 – Psicologia do desenvolvimento
3.1-Desenvolvimento humano.
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3.2-Epistemologia Genética de Jean Piaget.
3.3-Teoria sócio-histórica de Vygotsky.
Unidade 4 – Psicomotricidade
4.1-Conceitos de psicomotricidade
4.2-Evolução histórica do conceito de corpo
4.3-Fases do desenvolvimento psicomotor segundo Le Boulch
Unidade 5 – A personalidade
5.1-Evolução histórica do conceito de personalidade
5.2-Hereditariedade x Meio ambiente
5.3-A multidimensionalidade humana.
5.4-Teorias da personalidade: Sigmund Freud. Carl Gustav Jung. Willian James.
Wilhem Reich. Carl Rogers.
Unidade 6 – Percepção e sensação
6.1-Conceito de sensação;
6.2-Tipos de sensação.
6.3-Elementos da sens 6.4-Limiar da intensidade de excitação
6.5-Conceito de Percepção
6.6-Percepção estética
6.7-Percepção do tempo
6.8-Fatores histórico-culturais e sócio-econômicos
6.9-Aspectos psicopatológicos da sensopercepção
Unidade 7 – Motivação e emoção
7.1-Conceito de motivação
7.2-Hierarquia de necessidades de Maslow
7.3-Frustração
7.4-Incentivo
7.5-Conceito de emoção.
7.6-Teoria da inteligência emocional
Unidade 8 – Processos cognitivos
8.1-Conceito de inteligência.
8.2-História do conceito de inteligência:
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
8.3-Testes de QI;
8.4-Teoria Triárquica;
8.5-Teoria das Inteligências Múltiplas.
8.6-A memória.
Unidade 9 – Psicopatologia
9.1-O normal e o patológico
9.2-O contexto e os sintomas
9.3-Fatores desencadeantes dos transtornos;
9.4-Conceitos de estresse e ansiedade.
9.5-Psicopatologia das condutas motoras
9.6-Psicopatologia da linguagem
9.7-Psicopatologia das funções cognitivas.
Unidade 10 – Processos sociais
10.1-Viver é conviver
10.2-Indivíduo X Sociedade
10.3-O capitalismo e a alienação
10.4-Identidade e diferença
10.5-A cultura das massas, ideologia e indústria cultural.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição II
Carga Horária: 60 h Código: 5797 Série/Semestre: 6º
EMENTA
Política Administrativa em Alimentação Institucional, Marketing ,Recursos materiais
;Planejamento de custos; Controle de qualidade e Reengenharia em Alimentação;
Recrutamento e Seleção de Pessoal; Legislação aplicada ao Serviço de Alimentação
Institucional.
OBJETIVOS
Planejamento, controle dos recursos materiais, armazenamento de mercadorias,
Administração dos recursos humanos , treinamento, além de supervisionar as diversas etapas
de recrutamento e seleção de pessoal ,administração dos recurso financeiros, marketing. e
qualidade dos alimentos
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I - Política Administrativa aplicada em Alimentação Institucional
Atualização em administração de empresas com enfoque para a área de alimentação
Planejamento estratégico
Recurso materiais
Organograma: tipos, funçõeS
Modalidades e caracterização dos serviços de alimentação à nível empresarial, hospitalar e
food service( restaurantes comercias e hotelaria
Análise da clientela e saúde do trabalhador
UNIDADE II - Planejamento de Custos em Alimentação Institucional
Recurso financeiros
Custo unitário, preço médio, diferença entre custo e preço, classificação dos custos
Sistema de apuração de custos e preço de venda
Planejamento de custos, análise e controle de custos
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
UNIDADE III - Recrutamento e Seleção de Pessoal
Conceitos, tipos, tipos de liderança, avaliação de desempenho, treinamento, cargos e salários,
categorias funcionais, motivação de empregados e desligamento
UNIDADE IV- Controle de qualidade e Reengenharia em Alimentação
Programa PAS/ POPS, 5S, SSOP,PPHO
Controle de qualidade na aquisição da matéria-prima
Boas práticas de higiene
Manual de Boas Práticas de Produção de refeições
HACCP e Legislação Sanitária
UNIDADE V- Legislação Aplicada ao Serviço de Alimentação Institucional
Legislação Federal do Setor de Saúde
Legislação Estadual
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Educação Nutricional Carga Horária: 60 h
Código: 5798 Série / Semestre: 6º
EMENTA
Comunicação em saúde; Princípios de educação em saúde pública; Educação em saúde e
educação nutricional: diferentes experiências; Educação nutricional e as escolas educacionais;
influência das diferentes fontes de informação em educação nutricional, sobre a formação do
nutricionista; Diferenças entre educação e orientação nutricional; Análise crítica do papel da
educação nutricional nos diferentes campos de atuação do nutricionista; Educação nutricional
tradicional X educação nutricional crítica; Formação e mudança do comportamento alimentar;
Programas de educação em saúde; Meios multisensoriais em educação em saúde.
OBJETIVOS
Evidenciar as possibilidades e limites da educação em saúde e nutrição no cotidiano do
profissional nutricionista. Analisar as práticas de educação em saúde e nutrição a partir da
compreensão das teorias da educação. Compreender a complexidade que envolve a formação
dos hábitos alimentares e o papel do nutricionista frente à esta questão. Analisar as limitações
dos programas de educação em saúde e nutrição tradicionais. Vivenciar o planejamento e a
execução de ações educativas de baixa complexidade.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Introdução à Educação Nutricional, conceitos e definições, propostas da Educação
Nutricional, compromisso do nutricionista como educador, confrontos da Educação
Nutricional, educação Nutricional nos vários campos da atuação do nutricionista,
fundamentos no comportamento alimentar (CA), comportamento alimentar, responsabilidade
básica do nutricionista, aspectos que influenciam o CA, processo de formação do CA, formas
de aprendizagem do CA, componentes do CA: Cognitivo, Afetivo, Situacional, segurança
alimentar e nutricional, planejamento de Programas de Educação Nutricional: diagnóstico
educativo, determinação de objetivos, conteúdo Programático, metodologia da Educação
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Nutricional (Métodos Individuais e de Grupo), recursos Audiovisuais, avaliação de programas
educativos.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Leitura e Interpretação de Exames Complementares
Carga Horária:30 horas Código : 5796 Série/Semestre: 6º
EMENTA
Exames complementares : objetivos e importância
Hemogramas
Provas de coagulação sangüínea
Gasometrias
Curva Glicêmica
Lipidograma
Enzimas cardíacas
Influência medicamentosa e nutricional em resultados laboratoriais
Diagnóstico por imagens : raios-x.
OBJETIVO
Saber interpretar exames complementares para aplicar estes conhecimentos na elaboração de
programas de reabilitação nutricional.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
HEMOGRAMA
SÉRIE VERMELHA
SÉRIE BRANCA
PATOLOGIAS DA ´SERIE VERMELHA E BRANCA
COAGULAÇ GASOMETRIA.
CURVAS GLICÊMICA
LIPIDOGRAMA
ENZIMAS CARDÍACAS ÃO SANGUÍNEA
RADIOLOGIA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Ética Profissional Carga Horária: 30 h Código: 6590
Série / Semestre: 6º Período
EMENTA
Aspectos ligados à ética do profissional nutricionista. Regulamentação da profissão; aspectos
inerentes ao exercício da profissão.
OBJETIVOS
Identificar os princípios da ética, o pensamento filosófico, o legal, o moral e o legítimo, e
como isto é aplicado no exercício da profissão do nutricionista considerando o seu código
de ética.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I - Concepção Filosófica da Ética
- Conceito da Ética
- Ética e Filosofia
- Moral absoluta ou relativa?
- A Classificação da Ética
- A Moral Cristã
UNIDADE II – Ética Profissional
- Profissão e Efeitos de sua Conduta
- Ética e Profissão
- Deveres Profissionais
- Ambiência e Relações Especiais no Desempenho Ético-Profissional
- Virtudes Básicas Profissional
Virtudes Complementares Profissional
UNIDADE III – A Ética na Alimentação e Nutrição
- Influência nos Hábitos Alimentares: - cultura, família e religião
UNIDADE IV – A regulamentação da Profissão de Nutricionista
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
UNIDADE V – O Código de Ética Profissional
UNIDADE VI - Entidades Representativas do Nutricionista
UNIDADE VII – Formação em Nutrição: O que Fazer? A Ética e o Exercício Profissional
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição Clínica I Carga Horária: 75h Código: 5794
Série/Semestre: 6º Período
EMENTA
Modificação da dieta normal para elaboração das dietas básicas destinadas ao atendimento
dietético do enfermo. Fórmulas de Estimativa das necessidades nutricionais de adultos e
crianças doentes. Suporte Nutricional – oral, enteral e parenteral; tratamento dietoterápico nas
enfermidades do aparelho digestivo e glândulas anexas, anorexia, bulimia e Planejamento e
avaliação das dietas terapêuticas.
OBJETIVOS
Identificar as variações da dieta geral quanto a consistência
Conhecer fórmulas de estimativa de necessidades nutricionais para adultos e crianças;
Estudar alimentação enteral e parenteral;
Conhecer os fundamentos teóricos de diferentes situações patológicas e planejar, analisar e
avaliar dietas para pacientes ambulatoriais e hospitalizados nas diferentes situações
patológicas levando-se em consideração as condições nutricionais, clínicas e laboratoriais dos
pacientes.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
INTRODUÇÃO A DIETOTERAPIA – TIPOS DE DIETA
UNIDADE II:
FÓRMULAS DE ESTIMATIVA DE NECESSIDADES NUTRICIONAIS EM ADULTOS E
PEDIATRIA
UNIDADE III:
SUPORTE NUTRICIONAL
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Nutrição Enteral
Nutrição Parenteral
UNIDADE IV:
DIETOTERAPIA NAS PATOLOGIAS DO ESÔFAGO E ESTÔMAGO
Esofagite
câncer esofágico
Hérnia de Hiato
Gastrites
Úlceras
Câncer gástrico
Gastrectomias
UNIDADE V:
DIETOTERAPIA NAS PATOLGOIAS DO INTESTINO DELGADO
Úlcera duodenal
Doenças inflamatórias intestinais
Síndrome do intestino curto
Fístulas enterocutâneas
Doença Celíaca
UNIDADE VI:
DIETOTERAPIA NAS PATOLOGIAS DO INTESTINO GROSSO
Diarréias
Obstipação
Câncer intestino grosso
Colostomia
Ileostomia
Diverticulite
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
UNIDADE VII:
DIETOTERAPIA NAS DOENÇAS DO FÍGADO E VESÍCULA BILIAR
Coleletíase, colecistectomias, colecistite
Hepatites
Cirrose
Encefalopatia Hepática
Carcinoma hepático
UNIDADE VIII
DIETOTERAPIA NAS DOENÇAS PANCREÁTICAS
Pancreatites
Fibrose cística
UNIDADE XI
ANOREXIA E BULIMIA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição Materna, da criança e do adolescente
Carga Horária: 75 h Código: 5799 Série/Semestre: 6o período
EMENTA
Estudo da nutrição materna, da criança e do adolescente: identificação da população e saúde
da gestante, criança e adolescente e seus determinantes no Brasil; aspectos nutricionais e
características relativas à população compreendida por gestantes, nutrizes, crianças e
adolescentes, para cuidados e assistência à saúde; estudo dos agravos e intercorrências mais
freqüentes em gestantes e recém nascidos de baixo peso; capacitação do aluno para
atendimento ambulatorial ao grupo, com desenvolvimento de trabalho em equipe e aspecto
ético-profissional; funcionamento de lactários e bancos de leite humano.
OBJETIVO
Fornecer subsídios técnicos para o atendimento à população materna, infantil e adolescente
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Fatores de risco de gravides, critérios para o diagnóstico e duração da gestação; além de
normas e condutas de atendimento à gestante; modificações gravídicas fisiológicas e condutas
nutricionais relativas a gestantes; evolução de peso durante a gravidez: avaliação do estado
nutricional; recomendações nutricionais para o período de gestação; recomendações
nutricionais para o período de gestação; condutas nutricionais nas síndromes hipertensivas e
diabetes gestacional; tipos de aleitamento materno e as conseqüências do desmame
precoce/recomendações nutricionais para lactantes; técnicas de manejo de mamas assim como
as possíveis intercorrências mamárias; Interpretação das condições e alterações fisiológicas do
sistema digestivo do lactente; recomendações nutricionais, de acordo com a fase de
crescimento e desenvolvimento infantil
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição no Esporte Carga Horária: 60 h
Código: 5795 Série / Semestre: 6º Período
EMENTA
Fisiologia e bioquímica do exercício físico. Energia para a atividade física. Carboidratos e
desempenho físico. Influência da proteína na atividade do músculo esquelético. Rehidratação
e recuperação pós-exercício. Necessidades nutricionais do atleta. Avaliação da composição
corporal do atleta. Preparo nutricional pré e pós-jogo. Auxílios ergogênicos nutricionais.
Distúrbios nutricionais do atleta.
OBJETIVOS
Avaliar o estado nutricional dos atletas e praticantes de atividade física das diversas
modalidades esportivas. Identificar as diferentes fases e características do metabolismo
energético na atividade motora e identificar a importância dos micro e macronutrientes,
relacionando-os com a demanda nutricional do atleta nas diversas modalidades. Reconhecer a
importância da conduta nutricional adequada para a atividade motora e performance esportiva
nos diferentes estágios de treinamento e competição da modalidade esportiva envolvida.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO ESPORTIVA
Definição e Importância
Propósitos Básicos da Nutrição Esportiva
Trabalho Do Nutricionista Esportivo
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
UNIDADE II
BIOQUÍMICA DO EXERCÍCIO FÍSICO E SISTEMAS DE ENERGIA HUMANA
Músculo e Tipos de fibras
Fontes de energia para a contração muscular
Armazenamento de Carboidratos e lipídios
Fatores que influenciam a utilização de fontes de energia durante o exercício:
FADIGA MUSCULAR
UNIDADE III
IMPORTÂNCIA DOS MACRONUTRIENTES NA ATIVIDADE FÍSICA
Carboidratos
Proteínas
Lipídeos
Vitaminas e Minerais
UNIDADE IV
HIDRATAÇÃO
Como, quanto e quando hidratar
efeitos adversos da desidratação
UNIDADE V
ALIMENTOS PARA PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA
Repositores hidroeletrolíticos
Repositores energéticos
Alimentos compensadores
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Alimentos Protéicos
Aminoácidos de Cadeia Ramificada
RECURSOS ERGOGÊNICOS NUTRICIONAIS
Definições
Classificação
Finalidades
UNIDADE VI
ERGOGÊNICOS NUTRICIONIAIS
Carnitina
Creatina
HMB
Glutamina
BCAA
CLA
Cafeína
Whey Protein
UNIDADE VII
PLANEJAMENTO DIETÉTICO PARA ATLETAS E PRATICANTES DE ATIVIDADE
FÍSICA
Metas do Planejamento Dietético
Fatores que influenciam as características da Dieta
Etapas básicas para o atendimento nutricional de praticantes de atividade física e atletas
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Avaliação Nutricional de atletas e praticantes de atividade física
Necessidades Energéticas
Dieta para Hipertrofia Muscular
Dieta para redução do % de Gordura
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
7º PERÍODO
Disciplina: Nutrição e Marketing Carga Horária: 60 h
Código: 5803 Série/Semestre: 7°
EMENTA
Estudo das atribuições e atividades desenvolvidas pelo nutricionista na área de marketing:
- mercado de consumo, segmentação e produtos;
- identificação de objetivos e atividades das empresas envolvidas com a Nutrição;
- avaliação qualitativa e desenvolvimento de novos alimentos;
- perfil de consumidores e Serviços de Atendimento ao Consumidor (SAC);
- técnicas de orientação ao consumidor na orientação adequada de produtos alimentícios;
- código de defesa do consumidor, rotulagem de alimentos;
- marketing científico
- plano de marketing nutricional de empresas
OBJETIVO GERAL
Capacitar o aluno para o atendimento do público interessado em conhecimentos técnicos
sobre produtos alimentares e para a realização de estudos experimentais para elaboração de
novos alimentos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Marketing pessoal
Etiqueta profissional; apresentação pessoal
Como falar em público
Conversação e comunicação
Uso de recursos áudio-visuais
Conceitos de mercado como produto, praça (“place”), preço, promoção; equação
motivacional; marca; propaganda
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Níveis, padrões, procedimentos e bases de segmentação de mercado e suas tendências: idade,
sexo, atividade e outras características
Sistema marketing “face a face”, mala direta, catálogo, “telemarketing”, televisão, rádio, “on-
line
Marketing nas empresas de alimentos: supermercados, açougues, lojas de congelados,
sacolões, cozinha experimental e setores de produção agropecuária
Experiências profissionais e realidades do trabalho de Marketing em Nutrição em diversas
áreas/Marketing científico: entrevistas e reportagens (rádio e televisão)/imprensa escrita
Mensuração da demanda do mercado;
Desenvolvimento de plano de pesquisa: definição do problema e objetivos, desenvolvimento
do plano de pesquisa, coleta e análise de informações resultados da pesquisa
Degustação; demonstrações; promoções; feiras e eventos;
Sinalizações, promoções, layout de lojas
Código de defesa do consumidor e suas aplicações em segurança alimentar no varejo
Análise de rótulos de embalagens; verificação da adequação ao novo código de rotulagem de
alimentos
Marketing em programas sociais/ programas de saúde/hospitais/consultórios
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Estágio Nutrição no Esporte
Carga Horária: 90 h Código: 3945 Série/Semestre: 7°
EMENTA
Considerando os conhecimentos teóricos adquiridos nas disciplinas inerentes ao estágio,
visando a apresentação de soluções à possíveis problemas com a Nutrição do Atleta, bem
como no planejamento, organização e execução dos programas e atividades relacionados à
alimentação e nutrição.
Desenvolvimento de atividades de nutrição no Esporte, como membro integrante de equipes
multiprofissionais.
OBJETIVOS
Proporcionar ao aluno treinamento em atividades específicas ao profissional nutricionista, na
área de Nutrição no Esporte.
Identificar as características sócio–econômico–cultural dos atletas, avaliando os fatores que
geraram as carências e planejar, organizar, coordenar, administrar e avaliar programas
adequados à solução dos problemas.
Desenvolver atividades de nutrição no Esporte, como membro integrante de equipes
multiprofissionais.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Avaliação e diagnóstico do estado nutricional de crianças, adolescentes, adultos e idosos –
praticantes de caminhada;
Avaliação do valor nutricional do cardápio e percentual de adequação;
Avaliação do perfil alimentar de crianças, adolescentes, adultos e idosos – praticantes de
caminhada;
Adequação dos cardápios;
Prevenção de carências nutricionais;
Prevenção da obesidade;
Orientação de alimentação pré e pós-treinos e competições;
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Orientação quanto ao uso de suplementação;
Orientações quanto a dietas para hipertrofia, definição e perda de peso;
Participação em eventos da prefeitura, como membro de equipe multidisciplinar, visando
prevenção de patologias crônicas como Diabetes, Doenças Cardiovasculares, etc.
Avaliação antropométrica de atletas e praticantes de caminhada e corrida;
Palestras educativas.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição Clínica II Carga Horária: 75 horas
Código: 5800 Semestre: 7º período
EMENTA
Dietoterapia nas dislipidemias, nas alterações cardiovasculares, endócrinas, renais, nervosas e
músculo-esqueléticas, Dietoterapia no pré e pós-operatório, Planejamento e avaliação das
dietas terapêuticas com aplicação de suporte enteral e parenteral.
OBJETIVO
Conhecer os fundamentos teóricos de diferentes situações patológicas e planejar, analisar e
avaliar dietas para pacientes ambulatoriais e hospitalares nas diferentes situações patológicas
levando-se em consideração as condições nutricionais, clínicas e laboratoriais dos pacientes.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I - Dietoterapia nas Endocrinopatias
- Doenças da Tireóide e paratireóide
- Diabetes Mellitus
Unidade II – Dietoterapia nas Pneumopatia
DPOC, IRA, ENFISEMA
Unidade III - Dietoterapia nas Cardiopatias
IAM ICC, HAS e Dislipidemias
Unidade IV – Dietoterapia no Pré e pós-operatório
Unidade V – Dietoterapia nas queimaduras
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Unidade VII – Dietoterapia na Aids
Unidade VIII – Dietoterapia no Câncer
Unidade IX - Dietoterapia nas doenças Renais
Insuficiência renal aguda e crônica
Glomerulonefrite
Síndrome Nefrótica
Síndrome de Fanconi
Pielonefrite
Cálculos renais
Unidade X – Dietoterapia nas doenças do sistema nervoso
Miastenia Gravis
Mal de Azheimer, Gehrig e Parkinson
Epilepsia e Síndrome de Guillain-Barré
Unidade XI – Dietoterapia nas doenças do músculo esquelético
Gota, Artrite reumatóide, Osteoporose, osteoartrite, Lupus
Unidade XII - Dietoterapia Infantil – Cuidados em neonatologia
Doenças das Supra-renais
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição Social Carga Horária: 75 h Código: 5801
Série/Semestre: 7º
EMENTA:
Organização atual do Sistema de Saúde Brasileiro. Estudo da atuação do nutricionista em
Saúde Coletiva; Estudo das condições de vida e saúde da população brasileira; Estudo das
principais carências nutricionais (desnutrição, anemia ferropriva, hipovitaminose A, bócio) –
epidemiologia, determinantes, programas e ações de intervenção; Estudo das doenças crônico
degenerativas de importância em saúde pública – (diabetes, hipertensão, obesidade)
epidemiologia, determinantes, programas e ações de intervenção; Estudo da Política Nacional
de Alimentação e Nutrição; Estudo do Sistema de Vigilância Nutricional.
OBJETIVOS
Situar o educando dentro do movimento histórico e político no qual se insere a prática de
Nutrição destinada à coletividade, através do conhecimento das políticas e práticas de saúde,
alimentação e nutrição no Brasil.
UNIDADE I – Organização Atual do Sistema de Saúde Brasileiro
Instrumentos Legais Normativos. Gestão do Sistema de Saúde – planejamento, financiamento,
monitoramento e avaliação
UNIDADE II – Políticas de Alimentação e Nutrição no Brasil
Histórico das Políticas de Alimentação e Nutrição – de Josué de Castro à PNAN. Avaliação
do impacto da implantação das políticas de alimentação e nutrição.
UNIDADE III – Condições de Vida e Saúde da População Brasileira
A Década de 80 – Introdução, Estagnação do PIB versus melhoria das condições de vida,
Evolução das mudanças na estrutura demográfica da população brasileira, População e
Indicadores Sociais, Conclusões. A Década de 90 – Introdução, Indicadores Sociais, Estrutura
Demográfica, Conclusão.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
UNIDADE IV – Epidemiologia das Doenças Nutricionais
Introdução. Desnutrição Energético-Proteica – Conceito, Indicadores, Determinantes, A
Desnutrição no Brasil. Anemias Nutricionais – Conceito, Indicadores, Grupos de Risco,
Determinantes, As Anemias no Brasil. Hipovitaminose A – Conceito, Indicadores, O
Problema no Brasil. Deficiência de Iodo – Conceito, Indicadores, Determinantes, O Problema
no Brasil. Sobrepeso e Obesidade – Conceito, Indicadores, Determinantes, A Epidemia da
Obesidade, Estratégia Global.
UNIDADE V – A Fome no Brasil e no Mundo
Definições. Histórico da Fome. A Dimensão Social da Fome no Brasil e no Mundo.
Estratégias de Enfrentamento Mundial e Nacional. Perspectivas e Desafios.
UNIDADE VI – Situação Alimentar e Nutricional da População Brasileira
Introdução. Estudos Nacionais – Histórico, Metodologia, Resultados. Comparabilidade entre
os estudos. Evolução da Situação Nutricional no Brasil. Transição Nutricional.
UNIDADE VII – Segurança Alimentar
Definição. Histórico da Segurança Alimentar no Brasil e no Mundo. Atributos agregados da
disponibilidade alimentar. Política Nacional de Segurança Alimentar.
UNIDADE VIII – Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional
Introdução. Objetivo, definição e histórico da Vigilância Alimentar e Nutricional. Princípios
que compõem o conceito das ações do SISVAN. Principais fatos relacionados ao SISVAN
desde sua implantação. Fontes de dados da Vigilância Alimentar e Nutricional. O que é
atitude de vigilância? SISVAN e Bolsa Família.
UNIDADE IX – Atuação Profissional em Saúde Coletiva
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Histórico da Profissão de Nutrição. Inserção do profissional nutricionista na Saúde Coletiva.
Principais funções. Perspectivas e Desafios.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição
Carga Horária: 210 h Código: 5804 Série/Semestre: 7°
EMENTA
Reconhecimento das áreas existentes em restaurantes;Reconhecimento da estrutura do
serviço;Organograma;Cálculo do nº de funcionários, Inserção do serviço na estrutura
organizacional da empresa; Lay-out e fluxograma de serviço; Funcionamento do serviço;
Planejamento de refeições; Controle de recebimento, seleção e preparo dos alimentos;
Controle Sanitário; Educação Nutricional; Atuação do nutricionista da Unidade;
Gerenciamento, administração e documentação utilizada pelo nutricionista.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno de realizar o estágio aplicando a teoria obtida em sala de aula ( disciplinas
anteriores e afins) e aplicá-las na prática obtida através do local de estágio
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Elaboração de projeto de Unidade de Alimentação e Nutrição com planta física, fluxograma
de atividades e de alimentos, planejamento de refeições e distribuição.
Elaboração de plano de ação conforme Unidade de Alimentação, considerando cada realidade
de campo de estágio.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
8º PERÍODO
Disciplina: Estágio em Nutrição e Marketing Carga Horária: 105 horas
Código: 5807 Semestre: 8º período
EMENTA
Atividades e objetivos da empresa. Avaliação qualitativa dos alimentos de acordo com
normas e técnicas adequadas. Orientação ao consumidor. Projetos de desenvolvimento e
divulgação de novos produtos.
OBJETIVO
Aplicar os conhecimentos adquiridos na disciplina de Nutrição e Marketing; solucionar
problemas relativos a atendimento ao consumidor interessado em conhecimentos técnicos
sobre alimentos; realizar experiências com alimentos e formulação de produtos.
CONTÉUDO PROGRÁMATICO
Diagnóstico situacional do campo de estágio;
Manipulação de alimentos nas áreas de estágio
Supervisão técnica de pontos de venda
Desenvolvimento de produtos
Rotulagem nutricional de alimentos
Visitas técnicas para divulgação de produtos
Treinamentos internos; Implantação de um Plano de Ação; Serviço de Atendimento ao
Consumidor.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Estágio em Nutrição Clínica
Carga Horária: 210 h Código: 5805 Série/Semestre: 8°
EMENTA
Prática supervisionada das atividades desenvolvidas pelo profissional Nutricionista nas
unidades de saúde que desenvolveram a prática consciente de Saúde Pública, com atenção
materno infantil e ações básicas de saúde.
OBJETIVOS
Executar atividades profissionais na área de Nutrição Clínica como anamnese, planejamento e
execução dos tratamentos dietoterápicos relacionados aos diversos momentos biológicos e
fisiológicos além de desenvolver atividades de atenção a saúde de forma consciente e
politicamente situada. Abordagem e avaliação nutricional ao paciente hospitalizado,
prescrição dietoterápica, monitoramento e avaliação do consumo alimentar do paciente,
planejamento, execução e avaliação de ações de nutrição em hospitais.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Anamnese alimentar
Avaliação do estado nutricional dos pacientes
Acompanhamento da evolução dietoterápica de todos pacientes
Cálculo de dietas terapêuticas por via oral e enteral
Prescrição de dietas sob supervisão e autorização de nutricionista/docente
Atendimento em ambulatório de diversas patologias com elaboração de dietas com supervisão
de docentes
avaliação do consumo alimentar do paciente
Apresentação de estudo de caso
Participação de estudos de casos das enfermarias junto à equipes multidisciplinares
Acompanhamento da elaboração e distribuição de todas as refeições feitas nas UAI(s),
verificando a aceitação da mesm
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Orientação aos paciente e familiar quanto a entrada de alimentos dentro da Unidade de
Internação, respeitando a dieta prescrita.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Estágio em Nutrição Social
Carga Horária: 195 h Código: 3957 Série/Semestre: 8º
EMENTA
Aplicação dos subsídios obtidos através das disciplinas já estudadas durante o curso;
identificação e quantificação dos problemas de nutrição da população local;
planejamento das atividades que serão desenvolvidas de acordo com o prévio diagnóstico do
local de atuação; desenvolvimento de trabalhos integrados com a equipe multiprofissional,
bem como junto à comunidade; participação no planejamento, execução, coordenação e
avaliação de programas de assistência e educação nutricional a grupos vulneráveis;
participação na formação de multiplicadores de educação em saúde dentro da comunidade
através de treinamento de pessoal; instrumentalização da comunidade para solução dos seus
problemas nutricionais, buscando a autonomia desta; acompanhamento das ações de
vigilância sanitária de alimentos no âmbito de competência do município.
OBJETIVO
Planejar e desenvolver ações em nutrição social, aplicando os conhecimentos adquiridos nos
semestres anteriores e integrando-se às equipes multidisciplinares dos locais de estágio.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Avaliação e diagnóstico do estado nutricional da população;
Avaliação do consumo alimentar da população;
Prevenção de carências nutricionais;
Prevenção da obesidade e problemas relacionados à alimentação inadequada;
Capacitação de agentes de nutrição no bairro e/ou comunidade;
Desenvolvimento de cursos relacionados à alimentação e nutrição;
Desenvolvimento de atividades de incentivo ao aleitamento materno;
Treinamento para manipuladores de alimentos;
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Planejamento, execução, coordenação e avaliação de programas de assistência e educação
nutricional;
Orientações nutricionais e de manipulação de alimentos em creches, escolas, asilos, entre
outras instituições;Encaminhamento de indivíduos que apresentarem problemas nutricionais;
Participação na investigação de possíveis surtos de toxinfecção alimentar na comunidade;
Participação das atividades sociais do bairro, como dia das mães, dos pais, festa junina, etc;
Capacitação da comunidade para solução dos seus problemas nutricionais, buscando a
autonomia desta.
Vigilância Sanitária
Escrever um projeto de pesquisa nos moldes do Manual de Normas Técnicas do Curso de
Nutrição.
Fazer revisão de literatura sobre o tema a ser desenvolvido (o projeto deve ser entregue ao
final da primeira semana para apreciação e aprovação dos supervisores de estágio).
Acompanhar as ações de fiscalização sanitária em estabelecimentos de alimentos para coleta
de dados referentes ao tema proposto;
Coletar amostras de alimentos para análise laboratorial e interpretação de resultados.
Conhecer a legislação básica de alimentos, tanto a nível Municipal, Estadual e Federal, bem
como as atividades de rotina da Vigilância Sanitária de Alimentos.
Elaborar um relatório sobre as atividades de campo.
Escrever um artigo científico sobre o tema pesquisado para possível publicação em revistas
científicas e participação em congressos na área.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINAS OPTATIVAS
Disciplina: Tópicos Especiais dos Alimentos Carga Horária: 60 h Código: 4912
EMENTA
Compreender a história e evolução do homem em relação a utilização dos animais para sua
alimentação, principalmente a partir do Paleolítico. Classificação das principais espécies de
animais de interesse para a alimentação humana, ( Bovinos, suínos, aves, pescados e
silvestres). Importância das raças, melhoramento genético, alimentação e tecnologia de
produção na qualidade nutricional dos alimentos. O modelo produtivo globalizado e seus
impactos nas questões de soberania, hábitos e segurança alimentar.
OBJETIVO GERAL
Avaliar aspectos especiais da produção de Alimentos e suas interferências e ganhos nas
condições nutricionais. Avaliar o impacto das condições de manejo, raças e espécies e
melhoramento genético nas características nutricionais dos alimentos de origem animal.
Desfragmentar mitos referentes a determinados alimentos em seus aspectos nutricionais
dentre outros. Entender o modelo produtivo de alimentos e suas conseqüências nos aspectos
de soberania e segurança alimentar.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Evolução da relação humana com os animais com o objetivo da obtenção dos alimentos desde
o período paleolítico
Amansamento e outras relações importantes que levaram a mudanças de hábitos alimentares
Classificacão e evolução das principais espécies de bovídeos de interesse para alimentação
humana. Sistemas de criação, padrão genético, raças e aptidões, e suas influência nas
características nutricionais da carne e leite.(BOVINOS, CAPRINOS e OVINOS ).
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Situação mundial e nacional de produção e consumo de carne bovina, ovina e caprina, seus
mitos e realidades
Classificação e evolução das principais raças de SUINOS, suas aptidões e características da
composição química de sua carne.
Situação mundial e nacional de produção e consumo de carne suína e seus mitos e realidades
Classificação e evolução das principais espécies de AVES destinadas a alimentação humana.
Características da composicão química da carne e ovos, situação de produção e consumo no
país e seus mitos e realidades
Principais espécies de PESCADOS destinados a alimentação humana, características da
composição química da carne comparativa com outras espécies. Situação de produção e
consumo no país e seus mitos e realidades
O modelo produtivo globalizado de alimentos e seus impactos nas questões de soberania,
hábitos e segurança alimentar
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Análise Sensorial dos Alimentos Carga Horária: 60 h
Código: 4824
EMENTA
Introdução à análise sensorial dos alimentos, origem e importância; Elementos de avaliação
sensorial, inter-relação dos sentidos e fatores que afetam a análise; Equipe de provadores,
laboratório de análise sensorial, preparo de amostras, fatores de erros na análise sensorial,
métodos e testes sensoriais, preparação de questionário para testes.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Recursos Didáticos e Pedagógicos para Orientação Alimentar
Carga Horária: 60 h Código: 4887
EMENTA
Estudo, compreensão e aplicação dos recursos didáticos pedagógicos, a partir das teorias que
enfocam planejamento, a execução e a valiação no que se refere ao desempenho profissional
do nutricionista, numa abordagem multidisciplinar.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Tópicos Especiais de Bioquímica da Nutrição
Carga Horária: 30 h Código: 4927
EMENTA
Controle Enzimático, Hormonal e Nutricional do Metabolismo de Proteínas, Carboidratos e
Lipídios.
OBJETIVO GERAL
Diversificar a formação dos alunos, explorando temas que não são tratados nos cursos básicos
de Bioquímica. Oferecer oportunidade de conhecimento de áreas de Bioquímica com interesse
específico.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Sáude da Família Carga Horária: 60 h Código: 3696
EMENTA
Estudos dos processos que desenvolvem o aluno para atividades de ensino em Unidades
Básicas de Saúde sob a estratégia da Saúde da Família, através de abordagem coletiva e
individual. Enfocar o modelo de atenção a saúde coletiva segundo os princípios da
universalidade, equidade, integralidade e racionalidade das ações; trabalho em equipe e
interdisciplinar; atenção a criança e ao adolescente, a mulher, ao adulto em geral e ao idoso,
mediante uma abordagem integral e familiar. Oferecer diagnóstico de intervenção resolutiva
sobre os fatores de risco e doença a que população esta exposta.
OBJETIVO GERAL Priorizar a família em seus diversos ciclos da vida, como núcleo básico de abordagem no
atendimento à saúde, considerando seu espaço social e a utilização da estratégia de Saúde da
Família para reorientar praticas de saúde.
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Tópicos de Composição de Alimentos Carga Horária: 30 h
Código: 4899
EMENTA
Fisiologia do gosto, do odor e da cor; Formação dos aromas; Pigmentos em alimentos; Óleos
essenciais; Nutracêutica.
OBJETIVO
Aplicar conhecimentos fundamentais das principais funções orgânicas presentes em
constituintes químicos responsáveis pela cor, aroma e sabor em alimentos naturais
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: História da Ciência da Nutrição Carga Horária: 30 h Código: 4848
EMENTA
Introdução: A história e a história da ciência; História da alimentação x história da nutrição;
Os estudos de A-L de Lavoisier; As substâncias alimentares de W. Prout; Estudos
experimentais de digestão; Metabolismo energético e as contribuições de J. von Liebig, M.
Rubner e W.A.Atwater; Teoria microbiana e a nutrição; O estudo dos nutrientes e de outras
substâncias alimentares com função nutricional
OBJETIVO
Reconhecer os principais eventos das ciências químicas e biológicas, a partir da segunda
metade do século XVIII, precursores da moderna ciência da nutrição
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Disciplina: Saúde Coletiva Carga Horária: 60 h Código: 2994
EMENTA
Estudo da evolução histórica das políticas de Saúde, enfocando a Política Oficial da Saúde
atual – O Sistema Único de Saúde (SUS), as bases conceituais da Saúde coletiva brasileira,
seus determinantes coletivos e o papel do enfermeiro face à Saúde da população. Demandas
de serviços assistências e ações de enfermagem em programas de Saúde Pública. Integração
dos conhecimento com Saúde da Família, Epidemiologia e Saneamento, Doenças
Transmissíveis e Epidemiológico.
OBJETIVOS
Oferecer visão histórica e holística da formação do Estado e da evolução das políticas
sociais brasileiras em seus diferentes momentos, com ênfase nas relações entre os modelos
políticos, econômicos, sociais e as políticas de saúde. Enfocar e capacitar para a atuação
através dos mecanismos de prevenção e promoção da saúde seguindo os princípios do
SUS.
Centro Universitário do Triângulo
Projeto Pedagógico do Curso de Bacharelado em Nutrição – pág 110