CURSO TÉCNICO DE RESTAURANTE/BAR

MÓDULO: TÉCNICAS DE RESTAURANTE

- DOBRAGEM DE GUARDANAPOS

OBJECTIVO DA SESSÃO: SABER FAZER DIFERENTES DOBRAS DE GUARDANAPOS

SESSÃO TEÓRICO-PRÁTICA (SABER FAZER)

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ENVELOPE

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Coloque o guardanapo todo aberto com o avesso para cima

Dobre-o ao meio e vire a parte aberta para si

3

Dobre-o novamente ao meio

Coloque a ponta dobrada virada para si4

Dobre a primeira ponta aberta para

cima da ponta dobrada

Dobre a segunda ponta aberta para cima da ponta dobrada

5

Dobre a ponta aberta seguinte para cima da ponta dobrada

Dobre as duas pontas laterais para cima uma da outra pressionando para baixo (pode até passar a ferro para ficar mais vincado)

Vire o guardanapo ao contrário

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Coloque dentro do guardanapo envelope o talher ou uma flor…

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O LEQUE

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Dobre-o a meio com a ponta aberta virada para si

Coloque o guardanapo aberto virado do avesso

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Dobre o guardanapo como se fosse um acórdeão começando numa das pontas mais estreitas, mas deixe uma ponta com cerca de 2 a 3 cm lisa que irá servir de suporte

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Dobre a parte do leque em duas parte e vire a parte aberta para cima

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Deixe então abrir o leque, colocando-o sobre o prato ou mesa…

Dobre ao meio o leque e a parte restante

dobre-a de cima para baixo de modo

a servir de suporte

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A VELA

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Coloque o guardanapo aberto virado do avesso

Dobre-o na diagonal

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Faça uma dobra de cerca de 1cm de largura na parte dobrada mais comprida. Finque-a bem pois vai influenciar

o passo seguinte

Coloque o guardanapo com a parte dobrada virada para si

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Depois de todo enrolado pode colocá-lo sobre

o prato ou até mesmo dentro do copo ou use

a sua criatividade…

Começando na outra ponta comece a

enrolá-la como se fosse um cilindro.

Enrole com firmeza para ficar sólida.

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Estes são só alguns exemplos do que se

pode fazer com um guardanapo,

Não se esqueça de usar a sua criatividade

e conjugar diferentes opções…

o requinte de uma mesa poderá residir nos

PORMENORES…17