Post on 06-Jun-2015
Turma de Controlo de Qualidade Alimentar
Conservar para Sustentar
Sugerimos alguns aspectos a equacionar
O prazo de validade é garantia de
que o alimento está em boas condi-
ções?
Que fazer quando se encontra um
produto com informação deficiente
ou com o prazo de validade ultra-
passado?
E se o produto estiver em más con-
dições, apesar de estar dentro do
prazo? Como proceder?
É importante aparecer a data em
que o produto foi embalado? A lei
obriga a indicar essa informação?
Que tipo de conservação foi utiliza-
do? O alimento tem aditivos ?
As técnicas de conservação nem sempre
impedem a deterioração microbiana dos
alimentos. Por exemplo, os alimentos
enlatados deveriam experimentar
deterioração microbiana, pois são
submetidos a processamento térmico.
Contudo, diversas razões, algumas vezes
a deterioração ocorre e os gases que se
desenvolvem no decurso da fermentação
microbiana provocam o aumento do
volume das embalagens.
Escola Secundária Fontes Pereira de Melo
A Biotecnologia resulta da integração das
Ciências Naturais e da Engenharia, de
modo a conseguir a aplicação de
organismos, células ou partes das
mesmas em produtos e serviços.
CONSERVAR PARA SUSTENTAR
Aditivos Alimentares
Os aditivos alimentares são substâncias,
com ou sem valor nutritivo, mas cuja adi-
ção intencional aos géneros alimentícios
lhes permite conservar a sua qualidade
nutritiva, prolongar a conservação ou
estabilidade, melhorar a apresentação,
as características organolépticas, ou
facilitar a sua fabricação, transporte e
armazenamento.
Ao nível da rotulagem todos os aditivos
devem ser mencionados muito claramen-
te pela respectiva função química, segui-
da do nome especifico ou do numero CE
( ex: Edulcorante (Aspartame) ou Edulco-
rante (E 951)).
Como escolher : Escolha sempre os
produtos alimentares que contêm menos
aditivos. Tenha também em atenção a
quem se destinam os produtos que com-
prou, pois as crianças e os idoso são par-
ticularmente sensíveis a determinados
aditivos.
Precauções/Recomendações :
Escolha os produtos que contenham
menos aditivos.
O vinagre na conservação de ali-
mentos
Você sabia que…
O vinagre é um dos condi-
mentos mais antigos e
que vem sendo utilizado há muitos
séculos no mundo inteiro. Há muitos
anos ele é usado como preservativo
(em pães e bolos), como agente de
limpeza e como condimento.
Curiosidades:
O vinagre para além de conservar,
nos proporciona outras funções alter-
nativas:
Remove o cheiro de cebolas das
mãos;
Remove manchas de frutas em teci-
dos;
Limpa e desinfecta a carpete das
necessidades feitas dos animais;
Desembaça óculos;
Limpa aparelhos, louças, etc.
Vantagens da conservação
*Dilatação do tempo durante o qual
os alimentos podem ser consumi-
dos com segurança;
*Desenvolvimento de característi-
cas apreciadas;
*Dietas mais variadas e equilibra-
das, independentes da sazonalida-
de;
*Aumento da higiene alimentar;
*Facilidades na preparação dos ali-
mentos.