Post on 07-Apr-2016
FRANCÊS TÉCNICOPROF. ESP. PEDRO CAMPAÑA e NATASHA GARGANO
PLANO DE AULAS
FONEMAS , VOGAIS E DITONGOS TERMOS E VERBOS DA COZINHA
QUENTE TERMOS E VERBOS DA CONFEITARIA TÉCNICA PARA REDAÇÃO DE
CARDÁPIOS PROVA ESCRITA
FONEMAS
DÁ –SE O NOME DE FONEMAS OS SONS DA LINGAGUEM. NA SUA LINGUA ESCRITA, OS FONEMAS (CONSOANTES , VOGAIS E SEMI VOGAIS) SÃO REPRESENTADOS POR LETRAS. EM FRANCÊS , O ALFABETO POSSUI 26 LETRAS. A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z. AS LETRAS K,W,Y, E OS GRUPOS PH E TH PRONUNCIAM –SE RESPECTIVAMENTE: Q,V,I F E T
FONEMAS
EXEMPLOS:
UN KILO (UM QUILO) UM WAGON (UM VAGÃO) UM ABOYERUR (UM ABOYEUR) UN SIPHON (UM SIFÃO) UN THÉ (CHÁ)
VOGAIS
/A/ (BREVE) – AIL (ALHO), ANANAS (ABACAXI)
/A/ (LONGO) – PÂTE(MASSA) /A/ (NASALIZADO) – LANGUE(LÍNGUA) /É/ (FECHADO) – ÉPICES (TEMPEROS) ,
PÂTÉ (PATÊ) /È/ (ABERTO) – CRÈME (CREME) /I/ - BOULLIR(FERVER),
SAUCISSE(SALSICHA)
VOGAIS
/O/ (ABERTO) – POMME(MAÇÃ) /O/ (NASALIZADO) – GARÇON(GARÇOM ,
MENINO , RAPAZ) /Ô/ (FECHADO) – CÔTES (COSTELAS) /OU/ - BOUCHE (BOCA) ,
BOUTEILLE(GARRAFA) /U/ -CONFITURE (GELÉIA) ,
FUMÉ (DEFUMADO, FUNDO DE COZIMENTO)
VOGAIS
/EU/ (FECHADO) - FEU (FOGO), MONSIEUR(SENHOR)
/EU/ (ABERTO) - FEUILLE (FOLHA) , CHOUX – FLEUR (COUVE – FLOR)
/E/ (MUDO) - GLACE(GELO, SORVETE)
/E/ (NASALIZADO) – MENTHE(HORTELÃ , MENTA)
A LETRA H NÃO SE PRONUNCIA EM FRANCÊS;
LE HARICORT ( O FEIJÃO) L´HUILE ( O ÓLEO) LES HYDRATES (OS HIDRATOS) A LETRA X PRONUNCIA-SE KS OU
GZ
TAXI - EXAME
DITONGOS
EAU (Ô) - AGNEAU (CORDEIRO) , VEAU (VITELA), GÂTEAU (BOLO)
OU (U) - COUTEAU (FACA) , POUSSIN(PINTINHO)
AI (E) - VINAIGRE(VINAGRE) , AIGRE (AZEDO) OIE (UA) - FOIE(FÍGADO), OIE (GANSO) OUI (UI) - GRENOUILLE (RÃ) OI (UA) -POISSON(PEIXE) , POISON (VENENO) ,
POIR(PERA) , NOISETTES(AVELÃS) AU (Ô) - SAUCE (MOLHO) AY (É) -SAUCE MORNAY
ERVAS AROMÁTICAS , TEMPEROS E CONDIMENTOS
PORTUGUÊS FRANCÊS
AÇAFRÃO SAFRAN
SEMENTE DE AIPO CÉLERI
KUMMEL CARVI
ALECRIM ROMARIN
ALFAVACA BASILIC EM ARBRE
ANIS ESTRELADO BADIANE ANIE ÉTOILÉ
ANGELICA ANGÉLIQUE
MANJERICÃO BASILIC
CAMOMILA CAMOMILLE
CANELA CHINESA CANELLE DE COCHINCHINE
CANELA DE JAVA CASSIA VERA
CANELA CANNELE DE CEYLAN
CARDAMOMO CARDAMOME
ERVAS AROMÁTICAS , TEMPEROS E CONDIMENTOS
CEREFÓLIO CERFEVIL
COENTRO CORIANDRE
URUCUM ANNATTO COLOUR
COMINHO CUMIN
CRAVO CLOUS DE GIROFLE
CURCUMA CURCUMA
ECHALOTE ECHALOTE
DILL ANETH
ESTRAGÃO ESTRAGON
ERVA-DOCE ANIS
FUNCHO FENOUIL
FENUGREGO FENUGREC
ERVAS AROMÁTICAS , TEMPEROS E CONDIMENTOS
GENGIBRE GIMGIMBRE
HORTELÃ MENTHE
LOURO LAURIER
MACIS MACIS
MOSTARDA MOUTARDE
NOS MOSCADA MUSCADE
ORÉGANO ORIGAN
MANJERONA MARJOLAINE
PAPOULA PAVOT
ERVAS AROMÁTICAS , TEMPEROS E CONDIMENTOS
PAPRICA PAPRIKA
PIMENTA CALABREZA POIVRE ROUGE PIMENT
PIMENTA DO REINO POIVRE
PIMENTA DA JAMAICA PIMENT DE LA JAMAIQUE
PIMENTA DOCE PIMENT
SALSA PERSIL
SALVIA SAUGE
SEGURELHA SARRIETTE
RAIZ FORTE RAIFORT
TOMILHO THYM
GERGELIM SESAME
ZIMBRO GENIÈVRE
TERMOS COZINHA QUENTE
ABATS OU ABATTIS – MÍUDOS OU VÍCERAS AIGRE – AZEDO ALIMENT , METS , NOURRITURE – ALIMENTO ALLUMETTE – FÓSFORO AMER/AMÈRE – AMARGO AMIDON – AMIDO ARÊTE – ESPINHA DE PEIXE ASPIC – GELATINA DOCE OU SALGADA QUE
ENVOLVE O ALIMENTO
BAIN – MARIE – BANHO MARIA BARQUETTE – BARQUETA BAVEUSE – OMELETE BERRUE BLANC – EMULSÃO DA REDUÇÃO DE
VINHO BRANCO ENGROSSADA COM MANTEIGA BEURRE CARIFIÉ- MANTEIGA CLARIFICADA BEURRE NOISETTE – MANTEIGA DOURADA BEIGNETS – MASSA PARA FRITURA BISQUE – SOPA DE CRUSTÁCIOS
TERMOS COZINHA QUENTE
BOUILLON – FUNDO BOUQUET – GARNI – ERVAS AROMÁTICAS EM
FORMA DE BOUQUET BROCHETTE – ESPETINHO BRUNOISE- CORTE EM CUBOS PEQUENOS CABILLAUD- BACALHAU FRESCO CANAPÉS – ENTRADAS FRIAS CARCASSE – OSSOS CAVIAR- OVAS DE ESTURJÃO
TERMOS COZINHA QUENTE
CHAFING-DISH – RECEPIENTE PARA SERVIÇOS DE REFEIÇÕES
CHAPELURE – FARINHA DE ROSCA CAHARCUTERIE – COZINHA DE FRIOS E
EMBUTIDOS CHAUD-FROD – REDUÇÃO DE UM FUNDO
PARA COBERTURA DE UMA PEÇA DE CARNE OU EMBUTIDO
CHIFFONADE – CORTE PARA FOLHAS
TERMOS COZINHA QUENTE
CHINOIS – PENEIRA COM O FORMATO DE CHAPÉU CHINÊS
CONFIT – COZIMENTO DE UMA PROTEÍNA EM SUA PRÓPRIA GORDURA POR 6H
CONVECTOMATE- FORNO DE CONVENÇÃO CORAL – OVAS DE CRUSTÁCIOS (LAGOSTAS,
CAMARÃO) COULIS – PURÊ DE FRUTAS OU LEGUMES
TERMOS COZINHA QUENTE
COUVERT – NÚMERO DE PESSOAS , ACEPIPES , TAXA
COQUILLES- CONCHAS COURT- BOUILLON – FUNDO ÁCIDO CROUSTADE – PRODUÇÕES FEITAS COM MASSA
FOLHADA CROÛTONS- CUBOS DE PÃO TORRADOS OU
ASSADOS CRUDITÉS – LEGUMES CRÚS OU RALDOS
TERMOS COZINHA QUENTE
DARIOLES – FORMA CILÍNDRICA DARNE- POSTA DE PEIXE DAUBE – MODO DE PREPARO DEMI – GLACE – FUNDO REDUZIDO A UM COPO DUXELLES – MISTURA DE COGUMELOS EAU DE VIE – AGUÁ ARDENTE ENTRÉE- ENTRADA ENTREMETS – ENTRE PRATOS , GUARNIÇÃO
TERMOS COZINHA QUENTE
ENTRECÔTE – CORTE DO CONTRA FILÉ ESCALOPE – CORTE DO FILÉ FARCE – RECHEIO FOND – CALDO FONDUE – CALDO DE QUEIJO FRUITS DE MER – FRUTOS DO MAR FUMET – CALDO DE PEIXE GALANTINE – LINGÜIÇA RECHEADA NA PRÓPRIA
PELE DO ANIMAL
TERMOS COZINHA QUENTE
GIBIER- CARNES DE CAÇA GELÉE – FONDUE DE CARNES GLACE DE VIANDE – CALDO DE CARNE
REDUZIDO A UM COPO GRENADIN – MEDALHÃO GRILL – GRELHA HORS D´OUVRE – ENTRADAS INFUSION – INFUSÃO JULIENNE – TIRAS
TERMOS COZINHA QUENTE
JUS – SUCO JUS DE LIÉ – FUNDO DE CARNE LIAISON – LIGAÇÃO MACEDOINE – MISTURA DE LEGUMES OU
FRUTAS MAÎTRE D´HOTEL – PROFISSIONAL OU
MANTEIGA COMPOSTA MIREPOIX- AROMÁTICO MISE EN PLACE – PREPARAÇÃO PRÉVIA
TERMOS COZINHA QUENTE
OIGNON BRULÉ – CEBOLA CARAMELIZADA OIGNON PIQUÉ – CEBOLA CRAVEJADA NOURRITURE – ALIMENTO PANADE – MIOLO DE PÃO PAPILLOTE- COZIMENTO A VAPOR FEITO COM
PAPEL PARURES – APARAS PÂTÉ – PATÊ PÂTE- MASSAS
TERMOS COZINHA QUENTE
PAUPIETTE – BIFE A ROLÊ , CORTES DE PEIXE , CARNES E AVES
POTAGE – SOPA PURÉE- SOPA TIPO PURÊ QUENELLES – FORMA TRIANGULAR DE
APRESENTAÇÃO QUICHE – TORTA ABERTA ASSADA RAGOÛT – MOLHO DE TOMATE
ADICIONADO DE PROTEÍNAS
TERMOS COZINHA QUENTE
RILLETTE – CARNE DESFIADA , MOLDADA E COZIDA EM SUA PRÓPRIA GORDURA (SERVIDO FRIO)
RISSOLES – PEQUENOS PASTÉIS RIZ – ARROZ ROUX – FARINHA E GORDURA EM PROPORÇÕES
IGUAIS SACHET D´ÉPICES- SAQUINHO DE AROMÁTICOS SAINDOUX – GORDURA DE PORCO
TERMOS COZINHA QUENTE
SALMIS – COZIDO DE CARNE SALPICON – CARNE COZIDA EM PEDAÇOS SAUCE – MOLHO SAUMURE – SALMOURA SAUTESE - TIPO DE FRIGIDEIRA SORBET- POLPA DE FRUTAS COM CLARA
DE OVOS E BEBIDA ALCÓOLICAS EMULSIONADAS FRIAS
TERMOS COZINHA QUENTE
SOUFFLÉ – PREPARAÇÃO QUENTE OU FRIA A BASE DE OVOS
SOUPE- SOPA SUPRÊME – CORTE DE AVE TABLE D´HÔTE – CARDÁPIO PRÉ – FIXADO TABLIER – AVENTAL TAMIS – PENEIRA TARTE – TORTA ABERTA TARTELETTE – TARTELETA
TERMOS COZINHA QUENTE
TERMOS COZINHA QUENTE TIMBALE – PREPARAÇÕES EM FORMA CILÍNDRICA TIRE – BOUCHON – SACA ROLHA TISANE – INFUSÃO TOURTE – TORTA FECHADA VELOUTÉ – MOLHO CLÁSSICO VINAIGRETTE – MOLHO CLÁSSICO VOLAILLE – AVES DOMÉSTICAS ZESTE – RASPA DE CÍTRICOS
VERBOS COZINHA QUENTE
ABAISSER – ABRIR A MASSA AJOUTER – ACRESCENTAR ARRACHER – EXTRAIR ASSAISONNER – TEMPERAR BARDER – COBRIR COM GORDURAS BEURRER – UNTAR COM MANTEIGA BLANCHIR – BANQUEAR BLONDIR – COLORIR LIGEIRAMENTE
VERBOS COZINHA QUENTE BRAISER – BRASEAR CACHER – ESCONDER CARAMELISER – CARAMELAR CHAUFFER – ESQUENTAR CHEMISER – REVESTIR CISELER – FAZER PEQUENAS INCISÕES CLARIFIER – CLARIFICAR COLORER – DAR COR
VERBOS COZINHA QUENTE CONCASSER- CORTAR GROSSEIRAMENTE CORSER – REFORÇAR COM ALGO PICANTE COUCHER – ESTENDER A MASSA COM SACO DE
CONFEITAR CREUSER – FAZER BURACO DECANTER – DECANTAR DÉLAYER – DILUIR DÉCORTIQUER- RETIRAR A CASCA DÉGLACER – DEGLAÇAR
VERBOS COZINHA QUENTE
DÉGORGER- DEIXAR DE MOLHO DEGRAISSER – DESENGORDURAR DENOYAUTER – RETIRAR CAROÇO DÉPOUILLER- RETIRAR IMPUREZA DESSÉCHER – RETIRAR UMIDADE DÉTACHER-ARRANCAR DÉTENDRE- DILUIR DORÉR – DORAR
VERBOS COZINHA QUENTE DRESSER – ALINHAR ÉBARBER- EVISCERAR ÉCHAUDER- ESCALDAR ECUMER – RETIRAR IMPUREZAS ÉCRASES – ESMAGAR EFFILER – CORTAR EM FILETES EMINCER – CORTAR EM TIRAS OU CUBOS FINOS EMONDER – RETIRAR A PELE
VERBOS COZINHA QUENTE
EMULSIONER – EMULSIONAR ENDUIRE – UNTAR COM GORDURA ENVELER – RETIRAR ENROBER – ENVOLVER ÉPLUCHER – DESFOLHAR , DEBULHAR ESSUYER – ENXUGAR ÉTALER – ESPALHAR ÉTENDRE – ESTENDER
VERBOS COZINHA QUENTE ÉTOUFFER – ESTUFAR ÉTUVER – COZINHAR SEM TAMPA FAISANDER- COZINHAR ATÉ A CARNE FICAR
MACIA FAIRE RAMOLLIR – FAZER AMOLECER FAIRE REDUIRE – FAZER REDUZIR FAIRE REVENIR – DOURAR UNIFORMEMENTE FAIRE RISSOLER – FAZER COLORIR FAIRE TOMBER – FAZER REDUZIR
VERBOS COZINHA QUENTE FARCIR – RECHEAR FARINER – ENFARINHAR FLAMBER – FALMBAR FONCER – COBRIR COM FUNDO FONDRE – DERRETER FOUETTER – BATER COM O FOUET FOURRER – INTRODUZIR FRAISER – ESTENDER A MASSA COM A PALMA
DA MÃO
VERBOS COZINHA QUENTE FRAPPER – BATER , GELAR FUMER – DEFUMAR GARNIR – GUARNECER GLACER – GELAR GRATINER – GRATINAR HACHER – CORTAR EM PEQUENOS PEDAÇOS LARDER – COLCAR GORDURA NO CENTRO DA
CARNE LIER – LIGAR
VERBOS COZINHA QUENTE MACÉRER- MACERAR MARINER – MARINAR MARQUER- MARCAR O ALIMENTO ATRAVÉS DE
UM CORTE OU COCÇÃO MÉLANGER – MISTURAR MIJOUTER- COZINHAR LENTAMENTE MONTER – CRESCER MORTIFIER – DEIXAR AMACIAR A CARNE NAPPER – TEXTURA DE MOLHO
VERBOS COZINHA QUENTE
NETTOYER – LIMPAR ÔTER – RETIRAR PARER – ENFEITAR PARTAGER – DIVIDIR AO MEIO PASSER – PASSAR PIQUER – PICAR PILER – PILAR PLUMER- DEPENAR
VERBOS COZINHA QUENTE PÔCHER – ESCALFAR POELÊR – COZINHAR COM GORDURA EM
RECIPIENTE FECHADO RAFRAICHIR – REFRESCAR RAIDIR- COMEÇAR A COCÇÃO EM FOGO ALTO RÉDUIRE – REDUZIR REMUER- MEXER REVENIR – PASSAR GORDURA REMPLIR- COMPLETAR
VERBOS COZINHA QUENTE
RISSOLER – FRITAR POR IMERSÃO RÔTIR – ASSAR SALER- SALGAR SAUPOUDRER – POLVILHAR SAUTER – SALTEAR SÉCHER – SECAR SINGER- POLVILHAR FARINHA SUER- SUAR
VERBOS COZINHA QUENTE TAMISER – PENEIRAR TOMBER – REDUZIR TOURNER- TORNEAR TRAVAILLER- MANIPULAR TREMPER- UMIDECER TROUSSER – AMARRAR COM O BARBANTE VANNER – AGITAR ZESTER – DESCASCAR CÍTRICOS
TERMOS DE CONFEITARIA
ABAISSE – PEDAÇO DE MASSA ABRICOT- DAMASCO ABRICOTAGE- DOCE PINCELADO DE GELÉIA AGAR- AGAR-TIPO DE ALGA AMANDES- AMÊNDOAS ANANAS – ABACAXI APPAREIL – INGREDIENTE PARA O RECHEIO DA MASSA DE UMA
QUICHE BATTRE- TRABALHAR VIGOROSAMENTE BAVAROIS- SOBREMESA QUE LEVA CREME E GELATINA BEURRE- MANTEIGA BEURRE EN POMMADE- MANTEIGA EM CONSITÊNCIA DE POMADA BIÈRE CERVEJA
TERMOS DE CONFEITARIA
BIGARREAUX CONFITS – CEREJA EM CALDA BISCUITS- BISCOITO BISCUITS À LA CUILLÈRE – BISCOITO EM TIRAS BISCUITS DE SAVOIE – PÃO DE LÓ BLANCS D´OEUFS- CLARA DE OVOS CACAO- CACAU CAFÉ- CAFÉ CALVADOS- DESTILADO DE MAÇÃ CONDISSOIRE- GRELHA QUADRADA CANNELLE – CANELA CARAMEL- CARAMELO CASSON- PÃO DE AÇÚCAR
TERMOS DE CONFEITARIA
CASSONADE – AÇÚCAR MASCAVO CÉRISES – CEREJA CHARLOTTE – SOBREMESA ENFORMADA COM BISCOITOS CHATAIGNES – CASTANHA PORTUGUESA CHOCOLAT – CHOCOLATE CITRON – LIMÃO CITRONAT- RASPAS DE LIMÃO CRISTALIZADAS COLORANTS – COLORANTE COMPOTES – COMPOTA CONFISERIE- PRALINÉ CONFITURES- GELÉIA CORNET – FOLHA DE PAPEL EM FORMA DE CONE
TERMOS DE CONFEITARIA
CORPS- ELASTICIDADE DA MASSA COUPE – COPO COUVERTURE – COBERTURA CRÈME ANGLAISE – CREME INGLÊS CRÈME AU BEURRE – CREME MANTEIGA CRÈME AI FROMAGE BLANC- CREME DE QUEIJO BRANCO CRÈME AU AMANDES – CREME INGLÊS COM AMÊNDOAS CRÈME CHANTILLY – CREME CHANTILLY CRÈME DE MARRONS – CREME DE CASTANHA CRÈME FRAICHE – CREME DE LEITE FRESCO CRÈME RENVERSÉE – PUDIM DE LEITE CUISSON- COCÇÃO
TERMOS DE CONFEITARIA
DÉTREMPE- PRIMAVÉRA DOUILLE- BICO DO SACO DE CONFEITAR ECLISSES- PEQUENOS BASTÕES EMPREINTE- MARCA PARA FAZER MASSA FOLHADA ENTOURNER – LEVAR AO FORNO FAÇON- MANEIRA DE PREPARO FARINE – FARINHA FECULE FÉCULA FEUILLETAGES- FOLHADOS FIGUES- FIGO FLAVEUR-GOSTO FLEUR D´ORANGER- FLOR DE LARANJEIRA
TERMOS DE CONFEITARIA
FLUIDITÉ- CONSISTÊNCIA FONDANT- COBERTURA FONDS – MASSA DE FUNDO FONTAINE- FONTE FRAISES- MORANGO FRAMBOISES – FRAMBOESAS FROMAGE – QUEIJO FRUITS FRAIS ET CONFIT – FRUTAS FRESCAS EM CALDA GANACHE – CALDA GÊLATINE – GELATINA GINGENBRE – GENGIBRE GLAÇAGE A L´EAU – ÁGUA , AÇÚCAR E GLICOSE GENOISE – MASSA DO PÃO DE LÓ
TERMOS DE CONFEITARIA
GLACAGE AU CHOCOLATE – CHOCOLATE PARA COBERTURA GLUCOSE – GLICOSE GRAND- MARNIER – LICOR A BASE DE LARANJA GROSEILLES – GROSELHA JAUNES D´OEUFS – GEMAS DE OVOS KIRSH – ÁGUA ARDENTE DE CEREJA LACTIQUE – ÁCIDO LÁTICO LAIT – LEITE LAURIER- LOURO LEVAIN – LEVEDO LÈVULOSE – AÇÚCAR DAS FRUTAS LEVURES – LEVEDURA
TERMOS DE CONFEITARIA
MACEDOINE – MISTURA DE FRUTAS MARGARINE – MARGARINA MARRONS – CASTANHAS MATURATION – DEIXAR DESCANSAR (MASSAS) MELON – MELÃO MERINGUE – SUSPIRO MIEL – MEL MIRABELLES- AMEIXAS AMARELAS MIX – MISTURA MOILLURE – RECIPIENTE COM ÁGUA AONDE SE LIMPA
UTENSÍLIOS MOULAGE- MOLDES , MOLDAGEM
TERMOS DE CONFEITARIA
MYRTILLES- MIRTILHO NAPPAGE-COBERTURA NOISETTE – AVELÃ NOIX- NOZ NOIX DE COCO – COCO NOUGAT- PASTA DE AMENDOA E MEL ORANGE – LARANJA PÂTE À BABAS – MASSA FERMENTADA PÂTE À BEIGNETS- MASSA PARA FRITAR PÂTE À BRIOCHE – MASSA DE BRIOCHE PÂTE À CHOUX – MASSA DE BOMBA
TERMOS DE CONFEITARIA
PÂTON – PEDAÇO DE MASSA DOBRADA PÈCHES – PÊSSEGO PECTINE- PECTINA PISTACHE- PISTACHE POINTER- DEIXAR A MASSA CRESCER POIRE – PERA POMMES- MAÇÃ POUDRE – PUDIM POUDRE À CREME – MISTURA PARA CREME POUDRE À LEVER – MISTURA PARA FERMENTAÇÃO POUSSE – DEIXAR A MASSA CRESCER
TERMOS DE CONFEITARIA
PRALINÉ- CALDA CARAMELADA COM AMÊNDOAS PROFITEROLES- BOMBINHAS PRUNEAUX – AMEIXA SECA PUNCH – PONCHE RAISINS – UVAS REPÊRE- MARCAR A MASSA RHUBARBE- SALSÃO RHUM – RUM ROGNURES – APARAS ROMPRE- TERMO PARA FORMATAR O PÃO DE DEIXÁ-LO CRESCER
NAQUELE FORMATO SABAYON – CREME INGLÊS SALAMNDRE – SALAMANDRA
TERMOS DE CONFEITARIA
SEMOULE- SEMOLINA SIROP – CALDA SUCRE CASSON – AÇÚCAR MASCAVO SUCRE CRISTAL- AÇÚCAR CRISTAL SUCRE GLACE- AÇÚCAR DE CONFEITEIRO SUCRE SEMOULE- AÇÚCAR DE CONFEITEIRO VANILLE – BAUNILHA VENUE- QUANTIDADE CERTA DE UMA RECEITA VERMICELLES – MASSA BEM FINA VIENNOISERIE- EVENTO DE DOCES
VERBOS CONFEITARIA
ARROSER – REGAR BOULER – TORNEAR EM FORMA DE BOLA BROYER- TRITURAR BRÛLER – QUEIMAR CANDIR – CRISTALIZAR CANNELER- CORTAR CANELADO CARAMELISER- CARAMELAR CERNER- MARCAR CHIQUETER- FAZER PEQUENOS CORTES COLLER- INCORPORAR CORNER- LIMPAR COM UMA ESPÁTULA CREMER –CONSISTÊNCIA EM POMADA CRIBELER- PENEIRAR
VERBOS CONFEITARIA
CULOTTER – CARAMELIZAR O FUNDO DO RECIPIENTE DÉCUIRE – ACRESCENTAR LÍQUIDO DÉTAILLER- CORTAR , RECORTAR DÉVELOPPER- CRESCER FERMENTAÇÃO ÉBARBER- RETIRAR EXCESSOS ÉDULCORER- ADOÇAR ÉGOUTTER – ESCOAR ÉPÉPINER – RETIRAR CAROÇOS ÉQUEUTER- RETIRAR TALO ÉTIRER – ESTENDER, DILATAR FAÇANNER- MOLDAR FARDER- PINTAR FERRER- BOLO CUJO FUNDO QUEIMOU
VERBOS CONFEITARIA
FESTONNER- CORTAR EM RELEVO FLEURER- ENFARINHAR FOISSONNER- MISTURAR FRÊMIR- LIQUÍDO QUASE EM EBULIÇÃO FRIRE- FRITAR GRAISSER – UNTAR COM GORDURA GRILLER – GRELHAR HUILER- UNTAR COM ÓLEO LEVER – LEVEDAR LUSTRER – DAR BRILHO LYOPHILISER- DESIDRATAR A FRIO MALAXER – MISTURAR A MASSA MANIER- TRABALHAR MARBRER- MARMORIZAR
VERBOS CONFEITARIA
MASSER – AÇÚCAR QUE CRISTALIZA MÉRINGUER- COBIR COM MERENGUE MIXER – PASSAR NO MIXER MOUCHETTER- SALPICAR OU GOTAS PEQUENAS MOULER- MOLDAR MOULINER – PASSAR NO PROCESSADOR MOUSSER- ESPUMAR PANACHER- MISTURAR OS INGREDIENTES PARFUMER- AROMATIZAR PASTEURIZER – PASTEURIZAR PESER – PESAR PÉTRIR- SOVAR PINCER- PINÇAR
VERBOS CONFEITARIA
POINTER- DEIXAR A MASSA DOBRAR DE VOLUME POUSSER – DEIXAR CRESCER A MASSA PUNCHER- UMIDECER RAFFERMIR-DEIXAR A MASSA DESCANÇAR RÂPER – RALAR RAYER – MARCAR RÉGÉNÉRER- REGENERAR RELÂCHER- DESCANSAR A MASSA RETOMBER- DESANDAR RIOLER – COLOCAR TIRAS DE MASSA NA DIAGONAL SABLER- MISTURAR MANTEIGA E FARINHA ATÉ CHEGAR A UM
PONTO DE AREIA TURBINER – CENTRIFUGAR VIDELER- ABRIR A MASSA VOILER – COBRIR COM AÇÚCAR