GONIN MUSUME - SakeMico · do Japão para ver as cerejeiras em flor, mas também conhecida pela...

GONINMUSUME

TeradaHonke

junmaimurokanama

Koshihikari-beautymiyamanishiki

Este sakepuro é omais natural possível: não filtrado, sem remover quaisquer notas desabor oude cor.O arroz é 100%biológico eGoninMusumeé imediatamente atraente,comarrozpolidoatéaproximadamente65%.Vibranteeapenasligeiramentedoce,éumaexcelenteintroduçãoparaaTerada.Produçãomuitolimitadaesaborúnico.

A adega Terada foi fundada por volta de 1675 e voltou recentemente a um métodotradicional de fermentação. Seguramente a adega mais radical do Japão, todas asmáquinasmodernas forampostasde lado;ométodonatural, àmãoebiológico sãoasnovaspalavras-chave.AssimTeradaHonkeéumadaspoucasadegasquenãousaqualquerfermento cultivado, confiandoexclusivamentena culturade fermentonaturaldentrodaadega.Aproduçãointeiraéfermentadanométodolentodekimotonoqualnenhumácidolácticoéadicionado.Oarrozusadoébiológicoenquantoqueaáguavemdopoçonaturaldentro da adega. Os trabalhadores da Terada Honke gostam tanto do que fazem quecantamenquantoproduzemossakes.

SAKEMICOPREMIUMSAKEIMPORT/EXPORT,LDA.TravessadoPendoa,10|2710-610Sintra|PORTUGAL

TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621info@sakemico.com|www.sakemicoclub.com

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

DŌKANDAIGINJŌ

OtaShuzō

junmaidaiginjōmurokanama

YamadaNishiki

Servirfrio

Umdaiginjōdegostocompletoaumpreçoacessível.Estepremiumsakeédomaispuroquehá:nãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído.Comreferênciadirectaaossamurai(simbolizadapelonome“Dōkan”).Gostoapêssegocomumfinalrefrescante.Harmonizabemcomumagrandevariedadedepratos.Bebafrio.

AadegaŌtafoifundadaem1874.OproprietárioédescendentedeŌtaDōkan,ofamososamurai que construiu o Castelo Edo, o atual Palácio Imperial no centro de Tóquio. Afamília Ōta é a orgulhosa proprietária de uma bela adega antiga na antiga rota decomérciodeTóquioparaKyoto,umasegundaadeganocentrodesakesdeNada,eumaadegatambémlocalizadonaprefeituradeShiga.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasAKISHIKAARAGOSHINIGORI

AkishikaShuzō

Junmaimurokanama-gennigori

Beberfrio

Aragoshinigorisignificaligeiramenteprensadoenublado.EsteNigoriéumsakesuave,refrescante e não filtrado. Tempequenas partículas de resíduos de arroz e, como tal,alguns tons naturalmente adocicados sem no entanto chegar a ser doce. Os tonsfrutados abrangem da banana ao ligeiramente cítrico e os aromas são delicados efrescos,oquelhedáumequilíbriosurpreendente.Nãopasteurizado,filtradooudiluído.Antesdeoservir,agiteagarrafadelicadamente.Mantenharefrigerado

Akishika Shuzō é uma das únicas adegas que seguemo conceito francês de vinho emchateau. Praticamente todoo arrozutilizado cresce juntoda adegae é cultivadopelopróprioproprietárioe20locaiscontratados.Akishikafoifundadaem1886etemoatualproprietárioOliveiraHiroakiadquiriu-seumareputaçãoentreosconhecedoresdeumaadegafazendobemdealtaqualidadecomumcarátersinceroesecoerobusto.Orgulha-sedeumarmazenamentoparaenvelhecimentoenorme,ondeOliveiraenvelhecealgunsdos seus melhores sakes. Akishika Shuzō limita-se a fazer sake estritamente puro(junmaishu)semquaisqueraditivos.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasDAKUSHU(CLOUDYSAKE)

ŌkuraHonke

Junmaibodaimotomurokanamagenshu

Servirfrio

Dakushu significa "sakenublado", o queneste caso éumeufemismo!A fermentação foi

diretamentedodepósitoparaagarrafa,semqualquerpressãoouesforço,contendoassim

umaenormequantidadedepartículasdearroz.Estesakeleva-nosdevoltaàssuasorigens.

Feito combase na tradiçãobodaimoto de há 600 anos na prefeitura deNara, este sakecostumavaserapresentadoapenasaosdeuses.Feitoduasvezesporano,emnovembroe

emmaio. Ligeiramenteácidoe refrescante, coma sensaçãoadicionaldosgrãosdearroz

amolecidosnalíngua.Ligeirogostoashiitake.Nãopasteurizado,nãofiltrado,nãodiluídoesemqualquerfermentoadicionado.Estaéamisturadesakenãofiltradoecomotalforma-

segásnagarrafa.Abracomcuidado,poucoapouco,paraevitarquederrame.Armazeneemrefrigeraçãoebebafrio.

OfabricanteŌkuraHonkefoifundadoem1896etemumabelaadegaantiganocoraçãodo

Japão.Opresentejovemproprietáriolutoucontraaoposiçãodeseupaiereabriuaadega,

depoisdeterestado fechadaporalgunsanos.Oseu lemaé“serdiferente”,e introduziu

umaatitudemaisradicalnaindústriadesake.Estasuaposturanumaindústriatradicionaltematraídomuitaatençãoultimamente.

TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621

info@sakemico.com|www.sakemicoclub.com

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

DŌKANDAIGINJŌ

OtaShuzō

junmaidaiginjōmurokanama

YamadaNishiki

Servirfrio

Umdaiginjōdegostocompletoaumpreçoacessível.Estepremiumsakeédomaispuroquehá:nãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído.Comreferênciadirectaaossamurai(simbolizadapelonome“Dōkan”).Gostoapêssegocomumfinalrefrescante.Harmonizabemcomumagrandevariedadedepratos.Bebafrio.

AadegaŌtafoifundadaem1874.OproprietárioédescendentedeŌtaDōkan,ofamososamurai que construiu o Castelo Edo, o atual Palácio Imperial no centro de Tóquio. Afamília Ōta é a orgulhosa proprietária de uma bela adega antiga na antiga rota decomérciodeTóquioparaKyoto,umasegundaadeganocentrodesakesdeNada,eumaadegatambémlocalizadonaprefeituradeShiga.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasHANAWASAKU

SenkinShuzo

JunmaiDaiginjoMurokaNamagenshu

Tochigi

Fresco,temperaturaambienteouaquecido

Mais um sake revolucionário da kura Senkin. Um junmai daiginjo fabricado a partir de umalevedurautilizadanosvinhosdeBordeaux.Oresultadoéligeiro,frutadocomnotasselvagenseflorais de um sake novo. Como um shiboritate, é ideal para apreciadores de vinho. Nãopasteurizado,nãodiluídoenãofiltrado.Senkinéumaadegalocalcomumahistóriaqueremontaa1806.OsdoisjovensirmãosUsuiquerepresentama11ªgeraçãodakuramudaramcompletamenteolegadoqueherdaramdosseusantepassados,dandoaosakeumtoquemoderno.Reduziramradicalmenteovolumeevoltarama elementos tão tradicionais como os barris demadeira, e àfermentação kimoto e yamahai,ambas espontâneas mas extremamente lentas. Motivados por um forte desejo de fazer ascoisasdeformadiferente,desenvolveramumanovafórmuladesakeagridoce.KazukiUsui,umantigosommelieraplicaosseusconhecimentosdevinhopararefinaroestilodossakesSenkineé um pioneiro na crença que o sake pode expressar terroir, precisamente na forma como ovinhoofaz.

TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasHANATOMOE

MiyoshinoShuzō

junmaibodaimotomurokanama-gen

720mle1800ml

GimnoSato

Servirfrioàatétemperaturaambiente

FeitousandooúnicométodomedievaldesakebodaimotodasadegasNara,estesakerefrescantenãopasteurizadomanteveocaráterselvageme floridodeumsake jovem.Um sake fascinante tanto pelo seu método como pelo seu único perfil aromático.Animado, fresco, frutadoecomplexo.Umforte impacto,comumpresenteeprofundoumami, sabores poderosos. Não filtrado, não diluído, nenhum fermento adicionado.Bebafrio.

Miyoshino jōzō é uma adega familiar que recomeçou no local actual em 1912.Actualmente é uma adega praticamente de uma só pessoa, gerida pelo jovem tojiHashimotoTeruaki,permitindo-lhefazerolheapetece.Estaliberdaderesultouemváriasexperiências e que colocaram esta pequena adega no centro das atenções dosapaixonados e apreciadores de sake. Quase sem excepção, as marcas de sakeHanatomoe sãopuras,nãopasteurizadas,não filtradasenãodiluídas, e amaioria sãofeitascomleveduranatural.AadegaestálocalizadanaaldeiadeYoshino,amaisfamosadoJapãoparaverascerejeirasemflor,mastambémconhecidapelamadeiradecedroYoshino,usadapelamaioriadosfabricantesdesakeparaconstruirosseusbarris.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasKIDOGINJO

HeiwaShuzō

Junmaiginjo

Wakayama

720mle1800ml

Serviraqualquertemperatura

Eleganteginjōsakecomumaromafrutadoleve,corpoleve,eacabamentonítido.Nem

seco nem doce, mas com impressões de ambos. Sake feito com a culinária local da

prefeitura de Wakayama em mente, mas combina facilmente com uma enorme

variedade de pratos e cozinhas. Beba a qualquer temperatura. Mantenha-o em local

escuroefresco.

HeiwaShuzō (adegadapaz) temraízesantesdaguerramas retomoua suaactividade

após a guerra. Como uma verdadeira adega de Wakayama, produz sake e sake de

ameixa. Recentemente, a adega tem atraído muita atenção com a sua nova linha

junmaishudeKido,comoseusakedeameixaeoutrassériesdesakeintituladasTsuru-

ume.Ofioconductordetodaagamaéoseuequilíbriodebomgostocriandoasensação

debocamaciaelimpacomumaacidezrefrescante.Aqualidadenotávelfazcomquese

regresse para cada golo, sem nunca se tornar ser enjoativo ou aborrecido. Com

excelenterelaçãopreço-qualidade,estessakespodemserconsumidostodososdiassem

cansar.

TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

KINKAME80

OkamuraHonke

junmainamagenshu

Servirfrioouaquecido

EsteéumsakedoceeencorpadodapequenaetradicionaladegaOkamuraHonke.Apenasligeiramente polido, torna-se um verdadeiro "vinho de arroz" com um aroma e cor dearrozforte(amarelo).Docecomoumrebuçadomascomequilíbrionaacidez.EstesaborearomadocedoarrozfazemdestavariedadenãopasteurizadaenãodiluídadoKinkame80destacar-sepelasuaaltaqualidadejunmaishu.É,alémdisso,umdospoucossakesdocesquetambémpodeserapreciadoquente.

Okamuraéumapequenaadegaartesanalfundadaem1854emHikone.Éaadegacomamaneiramaisradical,massimplesdecategorizarseusprodutos.Todoosakeénomeadomeramenteporumacoreporumnúmeroquevariaentreo40eo90.Oprimeironãoénadamaisdoquea cordagarrafa,oúltimocorrespondeà taxadepolimentodoarroz.Assim,onomeoficialdestesakeé"branco80",emboraexistammuitasvezesduasversõesdecadasake,opasteurizadoediluído,ooutronãopasteurizadoenãodiluído.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

Gohyakumangoku & Murasaki red rice

NABESHIMAGINJŌ

FukuchiyoShuzō

junmaiginjo

720mland1.8l

YamadaNishiki

Servirfrioouaquecido

EstesakeéfeitoapartirdomaisaltoelevadoníveldearrozYamadanishikieéumexemplodeumperfeitosakeginjō,comumaromafortemasnãoexuberante,aromafrutadoeumcorpolevemassaboroso.Érealmentemaisdoqueumginjō,vistoqueataxadepolimentoestá ao nível de umdaiginjō. Ligeiramente doce com equilíbrio na acidez, oNabeshimaGinjō será um acompanhamento agradável para qualquer refeição leve. Marcado porfrutostropicaiseumumamimuitopresente,opaladaréricoesuculento,mantendoumaboamineralidade, comboa acidez emuita frescura na final. Pode ser servido friomastambémmuitointeressanteaquecidopoispareceganharcorpoetornar-semaismacio.

AadegaFukuchiyoShuzōfoifundadaem1885efazpartedeumnúcleodefabricantesdesakena cidadedeKashima.Umaadega tradicional relativamentepequena,masos seussakes requintados daiginjō e ginjō receberam reconhecimento nacional e internacional,tornandoos seus produtosmuito solicitados embares e lojas de sake especializadas.Odaiginjōganhouoprimeiroprêmioemgeralno IWC2011e, consequentemente,o sakeNabeshimatornou-seaindamaisdifícildeobter.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

ŌKARAKUCHI

Fabricante:

Tipoarroz:

Capacidade:

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

AkishikaShuzō

junmaiginjōmurokanamagenshuōkarakuchi

Yamadanishiki

720mland1.8l

+16.0->+19

Estesakeōkarakuchi(literalmentesignifica"bocagrandeseca")daadegaAkishikaShuzōéaantítesedamaioriadossakesecosdisponíveisnoJapão.Considerandoqueestesúltimostendemaserlevesesecos(Tanreikarakuchi),osakesecodeAkishikaéricoeprofundo,encorpadoecomumaacidezpronunciada.Estesakemuitosecoépertodaextremidadesecadovalordereferênciadosake,masnãoaparentasertãosecodevidoaoseualtonívelde acidez e umami. Demonstra ainda maior corpo e profundidade à medida queenvelhece.Podeserservidoaqualquertemperatura.

Akishika Shuzō é uma das únicas adegas que seguem o conceito francês de vinho emchateau. Praticamente todo o arroz utilizado cresce junto da adega e é cultivado pelopróprio proprietário e 20 locais contratados. Akishika foi fundada em 1886 e o atualproprietárioOliveiraHiroakiganhouasuaboafamaadegafazendosakedealtaqualidadecom um caráter sincero e seco e robusto. Orgulha-se de um armazenamento paraenvelhecimento enorme, onde Oliveira envelhece alguns dos seus melhores sakes.Akishika Shuzō limita-se a fazer sake estritamente puro (junmaishu) sem quaisqueraditivos.

SHIZENMAISPARKLING

Adega:

Capacidade:

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

ShizenmaiSparkling

KidoizumiShuzō

junmaiyamahaimurokanamagenshushizenshu

360ml,720ml

Servirfrio

Umespumantedesaketotalmentenatural.Feitocomarrozbiológicoecomgásnatural,nomeadamente filtrando o sake deixando alguma da massa de fermentação ainda nagarrafa.Estaéarazãopelaqualoespumantedepurosakeésempresakeumpoucoturvo.Nãopasteurizado, não filtrado e nãodiluídopara reter toda a sua vida, sabor e aroma.Secoerefrescante,esteéoverdadeirochampagne japonês.Abracomcuidado,poucoapouco,paraevitarquetransborde.Armazenerefrigeradoebebafrio.

KidoizumiShuzō-fundadaem1879-éaúnicaadeganoJapãoqueusaométodoyamahaiquente. Pensa-se que o yamahai apropriado apenas para lugares frios, mas a adegadesenvolveu um método onde as grandes quantidades de lactobactylus cultivadas nasadegasejamadicionadasnapartidamantidonatemperaturamuitoelevada.Oresultadoéum sabor únicode várias níveis, todos eles encorpados. A adega é tambémpioneira naproduçãodesakeenvelhecido(koshu).Tendocomeçadohácercade50anosatráscomoenvelhecimento de uma grande quantidade de saquê anualmente, é uma das poucasadegas que tem uma vasta experiência em sake envelhecido, podendo ser uma fonteconstantedesakebastanteenvelhecido,podendoaindadar-seaindaaoluxodedefazerblends.

SAKEMICOPREMIUMSAKEIMPORT/EXPORT,LDA.

TravessadoPendoa,10|2710-610Sintra|PORTUGALTEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621info@sakemico.com|www.sakemicoclub.com

TAIKONOIZANAI2011

UeharaShuzo

junmaiyamahaimurokagenshu

temperaturaambienteouligeiramenteaquecido

Serviràtemperaturaambienteouaquecido

O único verdadeiro "sake de água domar". Tendo em conta que quase todo o sake deáguadomaréfeitonaIlhadeShikokuparaservendidoaturistas,estessãotãofiltradosediluídos que nem se pode afirmar que omar teve qualquer influência no produto. Noentanto,aáguadomarusadaparaTaikonoIzanainãofoifiltradaepraticamentenãofoidiluída,portantonãosepôdebeberduranteosprimeiros trêsanos.Todavia,apósestesanos de envelhecimento, adquiriu um equilíbrio harmonioso entre um subtil gostosalgado,oamadurecimentoeoarrozorgânicopoucopolido.Completamenteoriginal,estesake é robusto e estruturado. Um yamahai de fermentação lenta, levedura natural,lentamenteprensado,nãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído.Beberà temperaturaambienteouaquecido.

UeharaShuzōfoifundadaem1862.Estaadegavoltouaosmétodostradicionaisdafabricodesaketambémporcausadesuaenormeprensademadeira,dignadeummuseudesake.Um dos poucos que resta dos primórdios do fabrico tradicional de sake, produzprincipalmente sake yamahai de fermentação lenta, levedura natural, lentamentepressionado,nãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

KATORI90

TeradaHonke

junmaikimotomurokashizenshu

720mland1.8l

KoshiHikaribiológico

Serviraqqtemperatura

Aquiestáumsakecomoerafeitoháséculos.Verdadeiro“arrozliquído”nopaladar,corearoma.Todososingredienteseelementossãoàantiga:arrozorgânico,fermentonatural,kimotolento,nãofiltrado.O“90”nonomeéapercentagemdepolimentoeindicaqueoarroz também foi polido de uma forma ligeira,meramente 10%. Tudo isso resulta numsabor de farelo de arroz muito forte e numa acidez lactobacillus. Beber a qualquertemperatura.

A adega Terada foi fundada por volta de 1675 e voltou recentemente a um métodotradicional de fermentação. Seguramente a adega mais radical do Japão, todas asmáquinas modernas foram postas de lado; o método natural, manuel e agriculturabiológicasãoasnovaspalavras-chave.AssimTeradaHonkeéumadaspoucasadegasquenãousaqualquer fermento cultivado, confiandoexclusivamentena culturade fermentonaturaldentrodaadega.Aproduçãointeiraéfermentadanométodolentodekimotonoqualnenhumácido lácticoéadicionado.Oarrozusadoébiológicoenquantoqueaáguavemdopoçonaturaldentrodaadega.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

INEMANKAI

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

MukaiShuzō

junmai,akamaishunamagenshu

720mle1.8l

MurasakiKomachi&Gohyakumangoku

Serviràtemperaturaambienteouligeiramenteaquecido

Feitoparcialmentedoarrozescuro,queévermelhono seu interior, resultanuma cor vermelha original. A doçura e acidez deste sake combinam numsaborfrutado,queporvezestemogostoderomãseguidodeazeitonas.Nonariz surgeumamisturaúnicadebeterraba,ameixa,cogumelo,carneeatéfumados. O arroz preto utilizado é uma variedade pré-histórica, que foipreservadanaUniversidadeAgrícoladeTóquio.Doceeumpoucoturvo,umpoucocomosherry.Bebafrio.

AadegaMukaiShuzōfoifundadaem1754.MukaiKuniko,oBrewer(tōji)deMukaishuzōéumadasprimeirasadegasfemininasnoJapão.Kuniko-sanestáconstantementeafazerexperiênciascomnovostiposdesake,amaioriadosquais são feitosemquantidadesminúsculas.Aadegaémesmoemcimadomardo Japãonumaaldeiapitoresca conhecidapelasgaragensparaos seusbarcos(funaya)quesãolocalizadasdebaixodascasasequesevêemnaágua.Mukaishuzōtornou-serecentementeumaadegadeapenasjunmaishu.

tasKIREI80

KireiShuzō

Junmainamagenshu

Hiroshima

ShinSenbon

Servirfrio

OKirei80éumsakerelativamentesecofeitodoarroz,queéeleganteapesarde

terapenasumpolimentede20%.OarrozéShin-Senbon,umaespéciedearroz

muitopoucocomumdeHiroshima.Oresultadoéumsakecomumgostoricoem

arroz,quese tornamesmomais fortecomoavançardo tempo.OKirei80 tem

tons minerais e herbáceos, juntamente com tons de alcaçuz, pêra e açúcar

mascavado. É não-pasteurizado e não-diluído. O sake desta adega é conhecido

pelo bom equilíbrio que atingem entre umami e acidez. O Kirei 80 é um

companheiromaravilhosoparamuitospratos.

OsfabricantesdeKirei80estãolocalizadosnaaldeiadeSaijō,numaruachamada

"sakeStreet"porcausaaonúmerodeadegasdesakedevidoàaltaqualidadedas

águasdenascentepurasemSaijō.Astradiçõesdefermentaçãoremontamacerca

de1650.Avilaestásituadanumabaciaelevadacercadapormontanhasaltasde

300-500metros,criandoumclima idealno invernoparaa fermentaçãodosake

(4-5 grausC). A adega tema suaprópria fontede água.A cervejaria só produz

Junmaisake:purosakesemálcooladicionado.

TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasKIZANJUNMAIGINJO

ChikumanishikiShuzō

Junmaiginjomurokanama-gennigori

Nagano

MiyamaNishiki

Servirfrio

Um sake ginjomuito elegante e frutado,mas cheio de corpo.Não pasteurizado.Umacombinaçãodedoçuraeacidezresultanumarefrescantemisturadearomaepaladaramaçãs. Em contraste com a maioria dos ginjō, que predominantemente oferecemaroma,Kizantemumnívelmuitoelevadodeacidezparaumginjōquenaturalmentelheconferemtambémcorpoepaladaraodegustar.Recomendamosquesejaservidofrio.

A cervejaria Chikuma Nishiki foi fundada em 1681 e está localizada no centro daprefeituradeNagano,umalocalizaçãoperfeitaparaafermentaçãodosakedevidoàsualocalizaçãofria,nomeiodealgumasmaisaltasmontanhasdoJapão.Apartirdeáguascristalinas,doar frescodamontanha friaedearrozgrande,Nagano temos requisitosperfeitosparaaproduçãodesakepremium.Estefabricantefoiconstruídoàvoltade4poçosprovenientesdoRioChikuma,quefornecemáguamaciaperfeitaparaofabricodesake.ElestambémutilizamofamosoarrozlocalchamadoMiyamaNishikipeloseugrãograndeegordoepelasuacapacidadedecrescermesmonasterrasfriasdeNagano.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasKOKORO

ŌtaShuzō

Junmainamagenshu

720mle1,8l

Servirfrio,ambienteouaquecido

Kokoroéumsakeencorpadoeligeiramenteseco.Temumamistodesabordeumarrozprofundo,muitíssimoumami,eumaromaagradáveleleve.Estaéumaediçãolimitadaedepequenolote.Esteéumsakedegrandeversatilidadequeseprestaaserapreciadocausaallroundpodeserapreciadoaqualquertemperaturaeharmonizafacilmentecomumavariedadedealimentos.Nãopasteurizadoenãodiluído.Bebafrio,àtemperaturaambiente,ouaquecido.

AadegaŌtafoifundadaem1874.OproprietárioéumdescendentedeŌtaDōkan,ofamososamuraiqueconstruiuoCastelodeEdo,oactualPalácioImperialnocentrodeTóquio.AfamíliaŌtaéaorgulhosaproprietáriadeumabelakuraantiganaantigarotadecomérciodeTóquioaKyoto,umasegundaadeganocentrodesakesnazonadeNada,eumaadegatambémlocalizadanaprefeituradeShiga.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasKOTSUZUMIROJOHANAARI

NishiyamaShuzo

Junmaidaiginjo

Tokujo(Yamadanishikitopodegama)

Fresco->temperaturaambiente

Há quem o descreva como a perfeição engarrafada. Este daiginjo excepcional tem um narizcheio de pêssego branco, maçãs, uvas e pêra. Se usarmos um sistema de "a nossarecomendação"estesakeseriaosakeincontornável.Umtoquedepêramuitomaciapermeiaestesakeprofundamentecomplexomasquesebebetãofacilmente.Sakeencorpadoenvoltoesimultaneamentedetexturadelicadaquesebebecomopoesia.Poderosamenteelegante,todosdeveríamosexperimentá-lopelomenosumaveznavida.Estejunmaidaiginjofoiavaliadopelolídermundialdevinhos,RobertParker,e tevenotamáximanacategoriade sake.Harmonizabemcomqueijosfortes,morangos,mastambémcompeixes,aves…Resumindo,tudovaibemcomesteKotsuzumiconsideradoumdosmelhoresdomundo!

A Nishiyama produz sake através demétodos tradicionais, produtos locais seleccionados e éreconhecidopeloLOHAS(LifestyleofHealthandSustainability).LocalizadaemIchijima,noladooeste da prefeitura deHyogo, região de Tamba. Esta cidade é popular pela sua agricultura efamosapelasuacastanha,feijãopreto,ecogumelomatsutake.Tambéméaterramaisfamosada tecnologiaagrícolaorgânicano Japão.Oarrozde sakeutilizadoé totalmentecultivado deformabiológicanolocal.

Esta zona tambéméabençoadacomrecursosnaturais; anévoadeTamba.Estanévoagrossacriaumaenormeamplitudetérmicaaolongodeumdia.Osolorico,umafontericadeágua,eotempofrioduranteoinvernogeramalimentosesakedeelevadíssimaqualidade.

TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

ChikumaNishikiBreweryestálocalizadonocentrodaprefeiturade.

MIYAKOYUZU-SHUMiyakoShuzō

yuzushu

Servirfrio,sobregelo,emcocktails

Yuzu, a fruta cítrica japonesa tão popular recentemente em restaurantesocidentais,agoracomoumabebidarefrescantebaseadanosake.Consisteem35% de sumo de yuzu puro e azedo, este yuzu-sake é extremamenterefrescante e limpa completamente o seu paladar. É ideal para beber comoaperitivonumatardequenteesoalheira,paracontrastarcomumasobremesa,comoum ingredientesurpreendentedeumcocktail,ousemprequeprecisardealgorefrescante.Sirvabemgelado,puroousobregelo,parateromelhorequilíbrioentreodoceeoazedo.

SAKEMICOPREMIUMSAKEIMPORT/EXPORT,LDA.TravessadaPendoa,10|2710-610Sintra|PORTUGAL

TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

MUTEMUKA

Adega:

Prefeitura:

Capacidade:

Seimaibuai

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

Mutemuka

MutemukaShuzō

junmainamagenshushizenshu

KazeNarukoeHino-Hikari

720mland1.8l�

Feito de uma variedade local do arroz biológico e envelhecido inicialmente poraproximadamente metade de um ano à temperatura ambiente, este namazake secomédio-encorpado(sakenãopasteurizado)temumsaborquenosremeteàsuaorigem:aterra.OproprietáriodeMutemukaShuzōfoiumpioneiroquandohácercadetrintaanoseenfrentando forteoposiçãodos seusvizinhos, introduziuaagriculturabiológicanoarrozdoseusake.Oresultadoéumsakemuitosecocomumaromadechocolateeumpaladarinigualável. Beber frio, à temperatura ambiente, ou aquecido (para realçar o aroma achocolate).

Mutemuka Shuzō é uma pequena adega familiar foi fundada em 1893. Está localizadaperto da nascente do rio Shimantogawa, o mais puro do Japão. A adega também éconhecidapelasuacastanhaShochuDabadaHiburi.OproprietáriodeMutemukatornou-seumpioneirodaagriculturabiológicaquandoserecusouapulverizarprodutosquímicosmesmocontrauma forteoposição deagricultoresevizinhos. A legislação japonesa querege o sake orgânico é extremamente complicada e são necessários 3 anos para cadacampo de arroz ser certificado. Os arrozais orgânicos têm ainda menos de metade dadensidadedosrestantesarrozais.Comrendimentos50%maisbaixosecustosdeproduçãosãogeralmente25%maiselevados,éprecisoumprodutormuitodedicadoparafazersakeorgânico.

TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621

Gohyakumangoku & Murasaki red rice

NABESHIMADAIGINJŌ

FukuchiyoShuzō

junmaidaiginjo

YamadaNishiki

Servirfrio

Elegante, luxuoso, macio e frutado, com um corpo leve, mas de bom gosto. Aromadelicado e floral, comum toque demelão e pera que depois dá lugar a um fim seco elongo.Notasadocicadasmascomequilíbrioperfeitonaacidez,NabeshimaJunmaiDaiginjoé o acompanhamento perfeito para peixes crus e entradas leves. Extremamente raro edifícildeencontrar,mesmonoJapão.

AadegaFukuchiyoShuzōfoifundadaem1885efazpartedeumnúcleodefabricantesdesakena cidadedeKashima.Umaadega tradicional relativamentepequena,masos seusrequintados sakes daiginjō e ginjō receberam reconhecimento nacional e internacional,tornandoos seus produtosmuito solicitados embares e lojas de sake especializadas.Odaiginjōganhouoprimeiroprêmioemgeralno IWC2011e, consequentemente,o sakeNabeshimatornou-seaindamaisdifícildeobter.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

ChiyokotobukiToraya

Yamagata

junmaiakamaishu

(produtoreslocais)

720mland1.8l

Podeserservidoaváriastemperaturas

Umaexcelenteamostradeumtipodesakeseco(tanreikarakuchi),muitopopularentreempresáriosjaponeses.Alémdeseco,éleveeclaro,sendofácildeharmonizarcomumagrandevariedadedepratospois temum final secomasmacio.Perfeitoparaqualquerpratoleve.Podeserconsumidoaváriastemperaturas.

Fundadaem1696,aChiyokotobukiTorayaestálocalizadanaregiãodeYamagata,queéconhecidaporsuaaltaqualidadedeáguaearroz.Estefabricanteusaapenasarrozlocalmentecultivado.

Fabricante:

Prefeitura

Tipoarroz:

Capacidade:

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasSATONOHOMARE

(PRIDEOFTHEVILLAGE)

SudoHonke

Junmaiginjo(com%daiginjo)

Ibaraki

YamadaNishiki

Servirfrio

Aquesabeahistória?Incolornocopo,estesakecheiraavinhasvermelhas,maltecomum toque de maçã verde e aromas de flores brancas. Na boca é maravilhosamentesedoso, pesado e voluptuoso na língua, no entanto mantendo uma pureza cristalina.Com aromas de uva,morango e pêra, sabores complexos de alcaçuz, hortelã e perasenfatizamo impacto semisecodeste sake.Acidezmuitíssimoequilibradocomum finalmuito longo. Uma das incontornáveis referências de quão bom um sake pode ser.Consideradosuperpremium.

Aadegamaisantigado Japão,SudoHonkeproduzsakedesde1146,estandoagoranamesmafamíliahá55gerações!Nomundodosake,SudoHonkeéoequivalenteaumaadega boutique. Produzem uma pequena quantidade de produto por ano, umaquantidade minúscula em comparação com a maioria dos produtores, e produzemapenas Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo sake (os dois mais altos níveis de sake superpremium).Asuafilosofiaésimplesmasimbatível:osmelhoresprodutos(águaearroz)geram omelhor sake. A históriamostra que a qualidade da água é tão boa que eradesejadaepartilhadacomoutrosprodutoresdesake.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

SHISOUMESHU

MorinoKura

junmaiumeshu

Fukuoka

Servirfrio,simplesousobregelo

Sake refrescante de ameixa com base em sake 100% puro, ameixas Nankō locais declasse superior e folhas vermelhas de shiso. A doçura das ameixas é equilibrada peloaroma refrescante do shiso, que também contribui para a sua cor vermelha. A suaagradável acidez equilibra com a elegante doçura entre a ameixa e o shiso vermelho.Bebersimplesmasbemfrescoousobregelo.

AMorinoKurafoifundadaem1898emudou-seem1920paraasualocalizaçãoactualdevido à excelente qualidade da água. É um dos poucos fabricantes japoneses queadotaram a política de fazer apenas sake puro (junmaishu) sem quaisquer aditivos.TambémébemconhecidapelasuasériedeKomagurasdesakeamadurecido.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

SOMANOTENGU

UeharaShuzō

junmaiginjōmurokanamagenshuusunigori

720mland1.8l

YamadaNishiki

Servirfriooutépido

Esteéumsakenãopasteurizadoenãodiluído(namagenshu)queaindacontémamelhorpartedosedimentodefermentação,resultandonumacornublada(nigori)com uma delicada fragrância de arroz. A textura é aveludada com um saborcremoso ligeiramenteadocicadodearrozenotasdecoco.Harmonizamuitobemcompeixes emarisco. Beba frio ou ligeiramente aquecido. É importante agitar agarrafa antes de servir, caso contrário, todo o sedimento permanecerá na parteinferiordagarrafa.

UeharaShuzofundadaem1862eestálocalizadapertodasmargensdoLagoBiwa.Estefabricanteaindarecorreaprensasdemadeiraecubasdefermentaçãonoseuprocesso de fermentação tradicional. Grande parte da sua produção é feita semadiçãodelevedurascultivadas,ea7ªgeraçãodafamíliatêmorgulhodeterfeitorenascer a tradição de usar barris demadeira para alguns de seus sakes. Todo oarroz usado na Uehara é cultivado localmente, contratando agricultores compráticasagrícolassustentáveis.Eédospoucosquerestamdoprocessoartesanaldesake, produzindo principalmente sake com método yamahai de processo lento,fermento natural, lentamente pressionado, não pasteurizado, não filtrado e nãodiluído.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

SUPPAIUMESHU

HeiwaShuzo

junmaiumeshu

Wakayama

1800ml

Servirfrio,simplesousobregelo

TEL:+351211386295|MÓVEL:+351914381621

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

Esteéumumeshuperfeitamenteequilibradoentreadoçuradaameixaeaacidezdasuacasca.Alémdisso,énotórioumtoquedeamêndoaquetemnasuaorigemocaroçodaameixa.Éumabebidapura,muito refrescanteefrutada.Suppai (quesignifica“ácido”)éumsakedeameixanovadaprefeituradeWakayama,ocentrodasameixasnoJapão.Akura Heiwa Shuzō tem seus próprios pomares e utiliza apenas o processo lento defermentação.Paraesteumeshurequintadoeencorpado,foramutilizadastrêsvezesmaisameixasdoquehabitualmentenoumeshueasmesmasforammantidasnosakedurantemuitomaistempo,dandoogostoeoaromaextradaameixaecriandoaacidezperfeita.

HeiwaShuzō(literalmente,adegadapaz)temassuasraízesantesda2ªGuerraMundial,masretomouasuaactividadeapósofinaldaguerra.Recentemente,aadegatematraídoaatençãomundialcomasuanovalinhajunmaishudeKido,comosseussakesdeameixaedeyuzu,intituladasTsuru-ume.

tasTAENOHANA90

MorikiShuzōjō

Junmaikimotomurokanamagenshushizenshu

720mle1800ml

YamadaNishiki

Aprovadefinitivadequeobomeequilibradosakepodeserfeitodearrozpraticamentenãopolido.Orótulorefereum"desafio"edefactoforamnecessáriosoitolongosanosparaatingiresteresultado.Trata-sedeumkimotopré-moderno,umsakerelativamenteseco mas com várias camadas de paladar. Começa com umami rico e encorpado etermina com a acidez refrescante da maçã e do próprio arroz. Fresco e frutado comaroma a peras e sake natural, é cheio na boca mas tem um final longo e delicado.Harmoniza bem com quaisquer fritos, frango grelhado. Ainda que possa ser servido aqualquertemperatura,anossarecomendaçãoéquesejaservidoarrefecido.

A Moriki Shuzōjō foi fundada em 1897, mas apesar da sua longa história apenassobreviveugraçasaoenormeesforçodocasaldeproprietáriosRumikoeHidekiMoriki.Transformaramumprocessoquasebanal numa referênciademétodos tradicionais defabricodesakepremium.RumikoMorikidecidiucriaraquiumsakecoma intervençãomínimahumana,criandoumresultadovivoeousado.Ométodomaisantigodekimotoéutilizadoparadarprofundidadeeacidezaosake.Olíquidonãoérefinadooufiltradoporcarbonodeformaapreservaroseucarácterúnico,(muroka).Éposteriormentedeixadono barril sem diluição da água (genshu) e, finalmente, salta a etapa de pasteurizaçãoparadarbrilhoeelevaçãodesaquê(nama).

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasTAMAGAWAKIMOTO

KinoshitaShuzō

junmaikimotoshizenshu

(envelhecido3anos)

720mle1800ml

Gohyakumangokubiológico

15%-15,9%

Idealmentequente(vaialterando)

Estetradicionalsakekimotodefermentaçãolentaéfeitocomarrozbiológico,crescidoespecificamente para apoiar a população de cegonhas que reside por perto. Leveduranatural. Um kimoto seco, ideal para beber quente com comida. Este estilo defermentaçãoeosakeresultantesãoprecisamenteoqueerapadrãonoJapãodoséculoXIX.Ligeiramenteamadeiradonoaromaegosto,estesakeenvelheceupor3anos.

KinoshitaShuzōfoifundadaem1842eéumapequenaadeganoladodacostadomardoJapãodaprefeituradeKyoto.Conseguiuposicionar-secomsucessoháalgunsanos,aomesmotempotrazendooinglêsPhilipHarper,queassimsetornouoprimeiromestredesakeestrangeiro(tōji),eapresentandoumdesignrevolucionárionosseusrótulos.OtōjiHarperimplementoumétodostradicionaisdefabricaçãodesake,comoosmétodosdefermentação lentayamahaiekimoto,bemcomoousode leveduras.Osseussakesencorpados e cheios de gosto destacam-se ainda pela sua percentagem de álcoolrelativamente elevado, tendo as variedades de “fermentação completa” chegado aatingirníveisde21-22%.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

TAMAGAWAYAMAHAI

(EDIÇÃOLIMITADA)

KinoshitaShuzō

junmaiyamahaimurokanamagenshu,envelhecido2anos

720mle1,8l

Chitanishiki(prefeituradeHyogo)

Este sake Yamahai de fermentação lenta, criando lacto-bactilus e levedura naturalpresentenaadega,temumfortegostoprofundoeumaromadearrozencantador.DesdequeaTamagawaresolveufazerumrestylingháalgunsanos,amarcaesgotatodososanos.Consequentementetemosenvelhecidoesteyamahainãopasteurizado,nãofiltradoenãodiluído à temperatura ambiente. Ediçãomuito limitada. Para ser bebido à temperaturaambienteouaquecido.

KinoshitaShuzōfoifundadaem1842eéumapequenaadeganoladodacostadomardoJapão da prefeitura de Kyoto. Conseguiu posicionar-se com sucesso há alguns anos, aomesmotempotrazendooinglêsPhilipHarper,queassimsetornouoprimeiromestredesakeestrangeiro(tōji),eapresentandoumdesignrevolucionárionosseusrótulos.OtōjiHarper implementoumétodos tradicionais de fabricação de sake, como osmétodos defermentação lenta yamahai e kimoto, bem como o uso de leveduras. Os seus sakesencorpados e cheios de gosto destacam-se ainda pela sua percentagem de álcoolrelativamenteelevado,tendoavariedade“fermentaçãocompleta”chegadoaatingirumnívelde21-22%.

Fabricante:

Prefeitura:

Capacidade:

Tipodearroz

Seimaibuai:

PercentagemÁlcool:

Nihonshudo(SMV):

Acidez:

Temperatura:

tasTENTAKAORGANIC

TentakaShuzo

Tochigi

YumeeGohyakumangoku

Fresco,temperaturaambienteou

aquecido

OTentakajunmaibiológicoéfeitodeumacombinaçãodeGohyakumangokulocaledearrozdo

YumedeAsahino.OobjectivodaTentakaérealçaropotencialdecadavariedadedearrozepor

issoétidoumcuidadoespecialemcadaestágiodoprocessodeprodução.Produzidoatravésdo

clássicométodo Yamahai que iniciaaprodução de leveduranaturalmente semsernecessário

adicionar fermentos. As fontes subterrâneas naturais da zona fornecem a Tentaka com uma

fontedeáguapuríssimaefresca,masqueaindaassimétriplamentefiltrada.Estesakesecoe

simplestemaromasdebananabrilhanteemelãosuaveesaboressuavesdearroz.Degustação

cuidadosavairevelardicasdefumaçaeacideznítidodoprocessosake.

Localizadoemumaregiãoconhecidapelabelezanaturalepurezadosseusrios,Tentakacriou

ummicrocosmosustentávelparapreservareapoiarasgeraçõesfuturasdesaquê.Apaixãodo

PresidenteOzaki-Sanpelomeioambiente levouaadegaausar ingredientes locais,a reutilizar

subprodutos de produção e a obter a certificação orgânica no Japão, nos EUA e na União

Européia—umadasúnicasadegascomcertificaçãotripla.