LIPÍDEOS, LIPÍDIOS OU LÍPEDOS

Bioquímica de

LIPÍDEOS

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AULA 3

LIPÍDEOS

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• Moléculas apolares.

• Insolúveis em água.

• Solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter e clorofórmio).

• Não formam polímeros.

4 PRINCIPAIS TIPOS DE LIPÍDEOS:

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• Ácido graxo – cadeia de hidrocarboneto com um grupo ácido carboxílico.• Triacilglicerol (triglicerídeo) – 3 ácidos graxos + 1 glicerol.• Fosfolipídeos – diacil glicerol + um grupo fósforo orgânico.• Colesterol e derivados – moléculas formadas por estrutura com 4 anéis

de carbono presentes somente em animais.

ac ac

Anfipático: que contém grupos polares e apolares

LIPÍDEOS - CLASSIFICAÇÃO

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• LIPÍDEOS SIMPLESÁcidos graxos, Triglicerídeos e cerídeos.

• LIPÍDEOS COMPOSTOFosfolipídios e Glicolipídeos.

• ESTERÓIDESHormônios sexuais, Vitamina D, Sais Biliares e Colesterol.

LIPÍDIOS SIMPLES

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• Ácido Graxo + Álcool• GLICEROL (C3H8O3) = é um álcool cujas moléculas apresentam 3 átomos de

carbono, aos quais estão unidos a grupos hidroxila (-OH).

• ÁCIDOS GRAXOS = são formados por longas cadeias de carbono com um grupo carboxila (-COOH) em uma das extremidades.

EXEMPLOS:

GLICERÍDIOS = Ácido graxo + glicerol

Óleos e gorduras

DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E GORDURAS

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• GORDURAS - Apresentam ácido graxo de cadeia saturada. (simples ligações)

São sólidas à temperatura ambiente.

Não forma dobramentona estrutura de hidrocarboneto.

• ÓLEOS - Apresentam ácido graxo de cadeia insaturada.(dupla ligações)

São líquidos à temperatura ambiente.

Possuem dobramento na estrutura de hidrocarboneto.

DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E GORDURAS

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LIPÍDIOS SIMPLES

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n TRIGLICERÍDIOS3 ácidos graxos + glicerol

Óleos e gorduras

Ácido palmítico

Ácido oléico

Ácido alfa-linolênico

FÓRMULA (exemplo)C55H98O6

LIPÍDIOS ESSENCIAIS

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• Precisamos de certos ácidos graxos que não conseguimos produzir –os lipídios essenciais. [Ômega 3]

• Eles são poliinsaturados e estão presentes em diversos óleos vegetais e em peixes marinhos (óleo de fígado de bacalhau) importantes para a construção de membranas celulares e para a síntese de prostaglandinas.

• Ômega 3 se refere aos ácidos graxos que possuem uma dupla ligação (insaturação) na ligação do anti-penúltimo carbono (o último carbono é o chamado ômega). Nos humanos não há enzimas para produzir este tipo de ácido graxo.

LIPÍDIOS COMPOSTO

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ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA

Fosfolipídeos - 2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATOLecitinas e Esfingomielinas

Glicolipideos - ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIOEncontrado na matriz extracelular.

LIPÍDIOS COMPOSTO

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O inositol trifosfato (IP3), juntamente com o diacilglicerol, é um mensageiro secundário envolvido na transdução de sinal em células. É formado por hidrólise de fosfatidilinositolbifosfato (PIP2), um fosfolípido de membrana plasmática, pela fosfolipase C.

LIPÍDIOS COMPOSTO

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Mosaico fluído = membrana

A membrana estica, mas não quebra

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ESTERÓIDES

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• Formados por um grupo central de quatro anéis carbônicos ligados entre si.

ESTERÓIDES

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O colesterol se interpõe aos fosfolipídios das membranas celulares dos animais e regulam a fluidez das membranas. Eles também são bases para a formação de diversos hormônios.

COLESTEROL

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• É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela dieta.

• Exceto em pessoas com alterações genéticas do metabolismo do colesterol, o excesso dele no sangue resulta dos péssimos hábitos alimentares que nos levam à grande ingestão de colesterol e de gorduras insaturadas (geralmente origem animal)

COLESTEROL

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• Pode ser transportado no sangue associado a lipoproteínas.

• Lipoproteínas são estruturas moleculares transportadoras de lipídeos no sangue.

HDL = (High Density Lipoprotein) remove colesterol dos tecidos e leva ao fígado que excreta na forma de sais biliares. “BOM colesterol”.

LDL = (Low Density Lipoprotein) fornece colesterol aos tecidos. “MAU colesterol”.

Lipoproteínas que transportam colesterol

Lipoproteínas que transportam fosfolipídios

COLESTEROL

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ATEROSCLEROSE

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CAROTENÓIDES

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• São importantes para muitos animais.

• Molécula de CAROTENO

• Carotenóide alaranjado presente na cenoura e em outros vegetais – é matéria-prima para a produção de Vitamina A - importante para a visão pois é precursora do Retinal (substância sensível à luz presente na retina dos olhos dos vertebrados).

GORDURAS TRANS

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• As gorduras trans são produzidas industrialmente através da modificação da estrutura do ácido graxo para serem uma imagem espelhada da forma natural deste.• É uma modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através da incorporação de íons de Hidrogênio na posição trans, transformando a estrutura dessas gorduras. Elas se tornaram mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade

GORDURAS TRANS

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• Com o decorrer do tempo, foi verificado que eram muito prejudiciais à saúde, tão ou mais que as gorduras saturadas de origem animal. Elas aumentam o LDL colesterol (colesterol ruim), baixam o HDL (colesterol bom), aumentam os triglicérides, provocando um risco maior para as doenças cardio-vasculares.

GORDURAS TRANS

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Ácidos Graxos

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Ácidos Graxos

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QUESTIONÁRIO

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1- Descreva as estruturas do ácido graxo, do triglicerol, do fosfolipídio e do colesterol.

2 – Quais são as características fisicoquímicas dos lipídeos?

3 – Quais as diferenças entre gorduras e óleo?

4 – O que é ômega 3?

5 – Qual é a função do colesterol?

6 – O que são lipoproteínas?

7 – O que são gorduras trans? Descreva a nível molecular o que significa ligação trans.