Post on 17-Dec-2014
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Leitura dos rótulos de alimentos
Profa. Dra. Laura Cuvello Lopes
Informações obrigatórias nas embalagens alimentícias
1.Lista de ingredientes (ordem
decrescente)
2.Prazo de validade
3.Conteúdo líquido
4.Número do Lote
5.Procedência
6.Informação nutricional
obrigatória
- Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor
Como saber se o produto precisa apresentar informação nutricional?
Águas minerais e demais águas envasadas
Bebidas alcoólicas Especiarias Vinagres Sal
Quais produtos estão dispensados?
Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes - Ex: chá mate
Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais -Ex: sobremesas
Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e salames
Quais produtos estão dispensados?
Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados
Embalagens menores que 100 cm2
Quais produtos estão dispensados?
Que nutrientes devem ser declarados?
• Valor energético – kcal e kJ• Carboidratos - gramas• Proteínas - gramas• Gorduras totais – gramas • Gorduras saturadas – gramas• Gorduras trans* - gramas• Fibra alimentar - gramas• Sódio – miligramas*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Exemplo de declaração simplificada
Amido de Milho INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
Quantidade por porção
% VD(*)
Valor Energético
70 kcal = 293 kJ 4 %
Carboidratos 18 g 6% Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
500/60 = aproximadamente 8 fatias generosas
2 fatias = 464 calorias!!!
RWA
Por que da ADVERTÊNCIA nos rótulos dos alimentos, em relação à presença ou ausência de glúten
DOENÇA CELÍACA
Intolerância às proteínas provenientes do trigo, centeio,
aveia e cevada
TARTRAZINA (Amarelo 5)
• Hiperatividade em crianças
• Enxaquecas
• Asma brônquica
• Urticária
Alimentos Diet X Light
Alimentos Diet
O alimento é DIET quando um determinado ingrediente é totalmente
retirado de sua composição.
Este ingrediente ausente pode ser açúcar, sal,
gordura, colesterol, etc.
colesterol
açúcargordurasaturada
açúcar
colesterol
adoçanteartificial
gordurasaturada
Alimento dietAlimento tradicional
Alimentos Diet
Sorvete diet sem açúcar
açúcar
colesterol
adoçanteartificial
gordurasaturada
O açúcar foi o ingrediente retirado. O produto pode ser utilizado por
diabéticos ( que não necessitem de restrição de gorduras! )
Mas quem precisa reduzir colesterol não pode ingerir este sorvete diet!!!!
Sorvete diet sem colesterol
Se o colesterol foi retirado, o produto pode ser utilizado por
quem tem colesterol alto.
zero colesterol
gordurasaturada
colesterol
Mas não pode ser utilizado por diabéticos, porque o açúcar continua
presente na composição do alimento!!!!
açúcar
ATENÇÃO!!! DIET NÃO QUER DIZER
QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!
Não se iluda!Chocolate diet, sem açúcar, está indicado para diabéticos
e não vai ajudar ninguém a emagrecer
ALIMENTO LIGHT
O alimento é LIGHT quando algum de
seus componentes tem a quantidade
diminuída.
Este ingrediente reduzido pode ser açúcar, sal,
gordura, colesterol, etc.
Alimento tradicional
colesterol
açúcargordurasaturada
colesterol
adoçantegordurasaturada
Alimento diet(componente ausente)
Alimento light(componente reduzido)
colesterol
açúcargordurasaturada
Alimentos light
Produtos light
têm que garantir ao
consumidor que pelo
menos 25% das
calorias foram
retiradas do alimento.
Ovo de páscoa diet 200g
113 x 8 = 904 kcal
A alimentação é um ato racional e não emocional !!
Obrigado pela presença e atenção!
Dra. Laura Cuvello