Post on 21-May-2015
Célia LopesPROTEÍNAS, Os Tijolos da Vida
Proteínas
Carne Ovos PeixeLacticínios
MúsculosCrescimento
Holford P. et al. 2009
Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Definição
Uma proteína é uma combinação sequencial de aminoácidos (aa)
O número de aminoácidos e a sua sequência produzem proteínas
diferentes com funções diferentes
Aminoácidos
Letras
Palavras
Proteínas
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Definição
Contém todos os
aminoácidos essenciais
Proteína incompleta
Falta 1 ou mais
aminoácidos essenciais
Proteína completa
As proteínas humanas são constituídas por combinações de 20 aminoácidos
9 dos quais são essenciais (não são produzidos pelo organismo sendo
obtidos através da alimentação)
Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Definição
Contém todos os
aminoácidos essenciais em
quantidades adequadas
Proteína de alto valor biológico
Falta 1 ou mais aminoácidos
essenciais ou estão presentes
em quantidades reduzidas
Proteína de baixo valor biológico
A proporção dos aminoácidos nos alimentos determina a
qualidade proteica do alimento
Proteínas – Fontes alimentares
Proteína de alto valor biológico
Proteína de baixo valor biológico
Ovo (clara de ovo) – 13%
Carne / Peixe – 20 a 40%
Leite e derivados – 3 a 20%
Soja – 30 a 40%
Leguminosas – 4 a 30%
Fruta – 1%
Frutos secos – 10 a 30%
Vegetais – 1 a 10%Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Complementaridade Proteica
Combinar e variar as fontes de proteína (animal + vegetal) possibilita a obtenção de todos os aminoácidos essenciais
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Distribuição Corporal
Segundo maior constituinte do organismo (16 a 25%)
O músculo é constituído apenas por 22% de proteína
Treino intenso – por ano conseguimos
construir cerca de 3,6Kg de massa muscular
Aumento em 2,8g proteína/dia é o suficiente
para promover o aumento de massa muscular
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Funções
Construção, reparação e manutenção de todos os tecidos
Componente estrutural de todas as células do organismo
Constitui a Hemoglobina que transporta o oxigénio no sangue e o ADN que contém os genes
As proteínas sanguíneas (albumina e globulina) permitem a manutenção do balanço hídrico, permitindo que o sangue passe
para a rede capilar e distribua os nutrientes e que retorne novamente para os vasos sanguíneos
Ajudam a regular o pH sanguíneo (equilíbrio ácido-base) mantendo o sangue a níveis alcalinos
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Funções
Constituem as hormonas como as tiróideas que regulam o metabolismo basal e a insulina
Constituem todas as enzimas responsáveis pela digestão dos nutrientes
Constituem os anticorpos produzidos pelas células do sistema imunitário
Informam acerca do estado de saúde ou doença (proteína C reactiva e albumina)
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Funções
Função plástica Consumo proteico em excesso
leva à conversão das proteínas
em gordura
Situações de jejum prolongado,
treino intenso ou consumo inferior
às necessidades em glícidos levam
à conversão das proteínas em
energia (perda muscular)
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Digestão
Estômago
Intestino delgado
15% da digestão das proteínas
Activada pelo ácido clorídrico
50% da proteína ingerida é digerida e
absorvida pelas células intestinais
Péptidos e aminoácidos livres
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Excreção
Azoto
Constituinte dos aminoácidos
Excretado através da urina, fezes, salivas, pele,
cabelo e unhas
Reciclado para síntese de novas proteínas
Ureia
Produzida através da digestão das proteínas
ingeridas
Excretada pelo rim através da urina e através da
pele
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas – Ingestão
Doença cardiovascular
Doença renal
Litíase renal
Doença oncológica
Diminuição da função imune (aumento risco doença)
Edema por retenção de fluídos nos tecidos
Desnutrição (declínio do estado nutricional e função
cognitiva e motora)
Declínio do processo de reparação celular
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas - Necessidades
0,8g/kg a 1g/kg de peso corporal Recomendação geral
1,2 g/kg a 1,5 g/kg de peso corporal
Fase de crescimento
Desnutrição proteica
Feridas
Queimados
Atletas de alta competição
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
1g proteína 4kcal
Proteínas - Actualidades
CarneGordura
Antibióticos
Hormonas
SojaIsoflavonas (cancro)
Perda de memória
QuinoaSaponina
(antinutriente) PeixeMercúrio
Pesticidas
Dioxinas
Legumes Pesticidas
E. Coli
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas - Recomendações
Variar os alimentos ingeridos (ao máximo)
Dieta equilibrada
Limitar o consumo de carne para 3 a 4x / semana
Ter em conta a origem dos alimentos (rotulagem)
Não esquecer as regras de complementaridade
proteica
Holford P. et al. 2009; Teixeira P. et al. 2008
Proteínas - Equivalências
100g carne
100g peixe
2 ovos médios
1copo de leite 200ml
1 iogurte líquido ou
sólido
2 fatias finas de queijo
¼ requeijão
1 queijo fresco
pequeno
Proteínas - Equivalências
1c. Sopa leguminosas secas cruas
(25g)
3c. Sopa leguminosas frescas cruas
(80g)
3c. Sopa leguminosas
cozinhadas (80g)
Grão de bico Feijão
Lentilhas
ErvilhasFavas
Célia LopesPROTEÍNAS, Os Tijolos da Vida