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S

Índice

1.Enquadramento

criado por deliberação

do Conselho de Ministros de 15 de setembro de 2016 (Deliberação n.º 334/2016).

2.Fundamentação teórica

Food and nutrition policy for schools - A tool for the

development of school nutrition programmes in the European Region

et al

et al Medicine

et al Nutrients

Good school meals, 2nd revised edition.

Perfil dos Alunos à Saída da Escolaridade Obrigatória

3.PrincípiosGerais

4.Princípiosnutricionais

almoço

almoço

almoço

almoço

almoço

5.Princípios alimentaresessenciais

6.Confeçãodosgénerosalimentícios

7.Empratamentodosalimentos

8.ConstituiçãodaRefeição

9.ComponentesdaEmenta

10. Sal

11.ElaboraçãodeEmentas

online

12.Ementasalternativas

13.Ementasvegetarianas

14.Ementasmediterrânicas

15.MonitorizaçãodasEmentasEscolares

16.Funçãopedagógicadorefeitório

O agrupamento de escolas ou escola não

agrupada deverá promover junto dos alunos e famílias o princípio do não desperdício das

refeições marcadas e não consumidas pelos alunos

17.Legislaçãoaplicável

Anexo1 ListadeAlimentosAutorizados

Millet

Tetra-Pack

Anexo2 CapitaçãodosAlimentos

Anexo3–Ementasvegetarianas–Fichas técnicas, comcapitações

al dente

al dente

al dente

wok

wok

risotto

Strogonoff

al dente

al dente

Tagliatelli

tagliatelli

tagliatelli

Anexo4–Ementasmediterrânicas Fichas técnicas, comcapitações

Frittata

frittata

Frittata

Risotto

Risotto

risotto

ratatouille

ratatouille

Anexo5–SustentabilidadedoPescado

Tunnus spp

Gadus spp

Engraulis encrasicolus

Trachurus trachurus

Scomber colias

Sepia officinalis

Sparus aurata

Xiphias gladius

Trisopterus luscus

Loligo vulgaris

Molva molva

Pollachius virens

Merluccius spp

Octopus vulgaris

Dicentrachus labrax

Salmon salar

Scomber scombrus

Anexo6 Sazonalidade2 deFrutoseHortícolas Calendáriodeproduçãonacional

Anuário Agrícola – Informação de Mercados

Alimentação Inteligente

Anuário Agrícola – Informação de Mercados

Anuário Agrícola – Informação de Mercados

Alimentação Inteligente

Alimentação Inteligente

Anuário Agrícola – Informação de Mercados

Rainha

Cláudia

Black/Red

Beaut/Songold

Alimentação Inteligente

Anuário Agrícola – Informação de Mercados

Golden

Delicious

Red Delicious

Reinetas

Royal Gala

Bravo de

Esmolfe

Riscadinha

Alimentação Inteligente

Jonagored

Pink Lady

Anuário Agrícola – Informação de Mercados

Alimentação Inteligente

Anexo7–Grelhademonitorizaçãodas refeições