Pães paraPreguiçosos

Pães paraPreguiçosos

1 cup = 1 xícara medidora

1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa

1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá

Pesos e medidas

Farinha de trigo1 cup = 120g1 tbsp = 7,5g1 tsp - 2,5g

Líquidos1 cup = 240g = 240ml1 tbsp = 15g = 15ml1 tsp = 5g = 5ml

Açúcar refinado1 cup = 180g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

Fermento Biológico seco1 tbsp = 10g1 tsp = 3,6g

10g de fermento seco = 30g de fermento fresco

Manteiga (banha ou gordura vegetal)1 cup = 200g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

Fermento Químico1 tbsp = 14g1 tsp = 5g

Conceito universal de pão

Farinha de trigo 100% 1 cupSal 2% ½ tspFermento 1 a 4% ½ tsp a 1 ½ tsp

Salgado (crocante)Gordura 0 a 4% 0 a 1 ½ tsp

Açucar 0 a 4% 0 a 1 tsp

Pão francêsBagueteCiabattaPão rústico

SuaveGordura 4 a 10% 1 ½ tsp a 1tbsp

Açucar 4 a 10% 1 tsp a 1tbsp

Pão hamburguerPão de formaPão sovadoPães de fibras

DoceGordura 10 a 25% - 1tbsp a 2 ½ tbsp

Açucar 10 a 25% - 1tbsp a 2 tbsp+1 tsp

Pão doce PanetoneColomba

2 1/4 cup de farinhaContém amido e glúten. Amido alimenta o fermento. Glúten dá elasticidade para o pão

1 tsp de salDá sabor e regula o fermento

1 tsp de fermento biológico secoFungo que transforma o amido em gás carbônico e álcool.

3/4 cup de água

Pão branco básico

Para fazer pão integral com esta receita basta substituir uma xícara de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral

1.Misturar bem a farinha e o sal. Adicionar o fermento e misture

novamente.

Pão branco básico

Pão branco básico

2.Adicionar a água e misturar até

formar uma massa homogênea e não sobre farinha na vasilha.

Pão branco básico

3.Sovar por uns 10 min. até a massa

� car elástica lisa.

Ao sovar, você estica a massa e forma o glúten, o material que dá á massa sua textura. Ainda ajuda em distribuir os gases que são

produzidos pelo fermento.

Pão branco básico

4.Untar a forma, colocar a massa com um pouco de óleo por cima e deixar

descansar até dobrar de volume. (1h30min aprox.)

Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e transforma em Álcool e gás Carbônico. O gás é que faz a

massa crescer. O álcool dá sabor para a massa.

Pão branco básico

5.Pré-aquecer o forno a 200°.

Pão branco básico

6.Colocar a massa no forno e deixar por 40 min. Quando pronto, a casca deve

estar corada e emitir um som oco.

7.Colocar o pão sobre uma grelha

e deixar esfriar.

Pão branco básico

Bruschetta com tomate

• Fatias de pão• Sal a gosto• Pimenta-do-reino moída na hora5 dentes de alho5 tomates frescos e maduros6 a 10 folhas de manjericão• Azeite de oliva

1.Pré-aquecer o forno.

Bruschetta com tomate

2.Torrar o pão até dourar

de ambos os lados.

Bruschetta com tomate

3.Enquanto o pão torra, lavar os tomates,

corte-e retire as sementes. Cortar em cubinhos.

Bruschetta com tomate

4.Lavar o manjericão, secar e rasgar em

pequenos pedaços.

Bruschetta com tomate

5.Quando tirar o pão do forno e ele ainda estiver quente esfregue um lado de cada

fatia com o alho.

Bruschetta com tomate

5.Cobrir os pães com tomates, polvilhar o manjericão, adicionar sal e pimenta

e regar com azeite de oliva. Servir enquanto estiver quente.

Bruschetta com tomate

Pão de minuto

3 cup de farinha de trigo 2 tbsp de fermento químico em pó

Bicarbonato de sódio

2 tbsp de manteigaDeixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio. Também aumenta a conservação do pão.

2 tbsp de açúcarAlimenta o fermento, dá sabor e cor ao pão.

1 tsp de sal1 cup de leite

Sabor e gordura

1 un. ovoEmulsificante e nutritivo

1.Misturar tudo e dividir em bolinhas.

Pão de minuto

2.Deixar descansar por 10min.

Pão de minuto

3.Untar uma forma redonda.

Pão de minuto

4.Pré-aquecer o forno à 200°.

Pão de minuto

5.Levar ao forno até dourar.

(15min. aprox.)

Pão de minuto

Matzo

Mantou

Irish soda bread

Boston brown bread

Croissant

Brezen ou Pretzel

Pão trançado

Pão Rústico

Pão de aipim

Cuidados

• Conservar o fermento em local seco a temperatura ambiente.

• Nunca adicionar água fervente a mistura, pois matará o fermento.

• O calor e a umidade no ar in� uenciam na fermentação do pão.

• Cuidar o tempo de fermentação.

• A temperatura do forno varia de forno para forno. Para maior controle usar um termômetro de forno.

• Após 1 dia, guardar o pão na geladeira dentro de um saco plástico retirando o máximo de ar possível.

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