Pães para preguiçosos

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Pães para Preguiçosos Pães para Preguiçosos

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Pães paraPreguiçosos

Pães paraPreguiçosos

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1 cup = 1 xícara medidora

1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa

1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá

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Pesos e medidas

Farinha de trigo1 cup = 120g1 tbsp = 7,5g1 tsp - 2,5g

Líquidos1 cup = 240g = 240ml1 tbsp = 15g = 15ml1 tsp = 5g = 5ml

Açúcar refinado1 cup = 180g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

Fermento Biológico seco1 tbsp = 10g1 tsp = 3,6g

10g de fermento seco = 30g de fermento fresco

Manteiga (banha ou gordura vegetal)1 cup = 200g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

Fermento Químico1 tbsp = 14g1 tsp = 5g

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Conceito universal de pão

Farinha de trigo 100% 1 cupSal 2% ½ tspFermento 1 a 4% ½ tsp a 1 ½ tsp

Salgado (crocante)Gordura 0 a 4% 0 a 1 ½ tsp

Açucar 0 a 4% 0 a 1 tsp

Pão francêsBagueteCiabattaPão rústico

SuaveGordura 4 a 10% 1 ½ tsp a 1tbsp

Açucar 4 a 10% 1 tsp a 1tbsp

Pão hamburguerPão de formaPão sovadoPães de fibras

DoceGordura 10 a 25% - 1tbsp a 2 ½ tbsp

Açucar 10 a 25% - 1tbsp a 2 tbsp+1 tsp

Pão doce PanetoneColomba

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2 1/4 cup de farinhaContém amido e glúten. Amido alimenta o fermento. Glúten dá elasticidade para o pão

1 tsp de salDá sabor e regula o fermento

1 tsp de fermento biológico secoFungo que transforma o amido em gás carbônico e álcool.

3/4 cup de água

Pão branco básico

Para fazer pão integral com esta receita basta substituir uma xícara de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral

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1.Misturar bem a farinha e o sal. Adicionar o fermento e misture

novamente.

Pão branco básico

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Pão branco básico

2.Adicionar a água e misturar até

formar uma massa homogênea e não sobre farinha na vasilha.

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Pão branco básico

3.Sovar por uns 10 min. até a massa

� car elástica lisa.

Ao sovar, você estica a massa e forma o glúten, o material que dá á massa sua textura. Ainda ajuda em distribuir os gases que são

produzidos pelo fermento.

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Pão branco básico

4.Untar a forma, colocar a massa com um pouco de óleo por cima e deixar

descansar até dobrar de volume. (1h30min aprox.)

Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e transforma em Álcool e gás Carbônico. O gás é que faz a

massa crescer. O álcool dá sabor para a massa.

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Pão branco básico

5.Pré-aquecer o forno a 200°.

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Pão branco básico

6.Colocar a massa no forno e deixar por 40 min. Quando pronto, a casca deve

estar corada e emitir um som oco.

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7.Colocar o pão sobre uma grelha

e deixar esfriar.

Pão branco básico

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Bruschetta com tomate

• Fatias de pão• Sal a gosto• Pimenta-do-reino moída na hora5 dentes de alho5 tomates frescos e maduros6 a 10 folhas de manjericão• Azeite de oliva

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1.Pré-aquecer o forno.

Bruschetta com tomate

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2.Torrar o pão até dourar

de ambos os lados.

Bruschetta com tomate

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3.Enquanto o pão torra, lavar os tomates,

corte-e retire as sementes. Cortar em cubinhos.

Bruschetta com tomate

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4.Lavar o manjericão, secar e rasgar em

pequenos pedaços.

Bruschetta com tomate

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5.Quando tirar o pão do forno e ele ainda estiver quente esfregue um lado de cada

fatia com o alho.

Bruschetta com tomate

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5.Cobrir os pães com tomates, polvilhar o manjericão, adicionar sal e pimenta

e regar com azeite de oliva. Servir enquanto estiver quente.

Bruschetta com tomate

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Pão de minuto

3 cup de farinha de trigo 2 tbsp de fermento químico em pó

Bicarbonato de sódio

2 tbsp de manteigaDeixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio. Também aumenta a conservação do pão.

2 tbsp de açúcarAlimenta o fermento, dá sabor e cor ao pão.

1 tsp de sal1 cup de leite

Sabor e gordura

1 un. ovoEmulsificante e nutritivo

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1.Misturar tudo e dividir em bolinhas.

Pão de minuto

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2.Deixar descansar por 10min.

Pão de minuto

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3.Untar uma forma redonda.

Pão de minuto

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4.Pré-aquecer o forno à 200°.

Pão de minuto

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5.Levar ao forno até dourar.

(15min. aprox.)

Pão de minuto

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Matzo

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Mantou

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Irish soda bread

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Boston brown bread

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Croissant

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Brezen ou Pretzel

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Pão trançado

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Pão Rústico

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Pão de aipim

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Cuidados

• Conservar o fermento em local seco a temperatura ambiente.

• Nunca adicionar água fervente a mistura, pois matará o fermento.

• O calor e a umidade no ar in� uenciam na fermentação do pão.

• Cuidar o tempo de fermentação.

• A temperatura do forno varia de forno para forno. Para maior controle usar um termômetro de forno.

• Após 1 dia, guardar o pão na geladeira dentro de um saco plástico retirando o máximo de ar possível.

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