Post on 07-Apr-2016
Profª. Nutt. MSc. Jucimara Martins dos Santos
Conjunto de regras e especificações técnicas que regulam a transmissão de dados entre computadores ou programas, permitindo a detecção e a correção de erros.
São preenchidos tendo como base o cardápio.
Utilizado para controle do que será usado nas refeições. Baseia-se no per capita de todos os gêneros que farão parte do cardápio..
Anotado pelo despenseiro ou cozinheira e ajudante. - anotações de tudo que sairá da despensa e comporá o cardápio e as refeições diárias.
Tendo como base o MQD, elaborar este mensal para facilitar o custo e a base de gastos da unidade.
Usar sempre as carnes do cardápio baseado na sua frequencia semanal.
Visa avaliar a quantidade de matéria prima existente em estoque.
É primordial avaliar a entrada e saída de gêneros perecíveis ou não.
Organizar os alimentos no estoque com data de validade marcada. Os alimentos com menor validade devem estar acima ou a frente dos outros com maior validade e devem sair primeiro (PVPS) .
Alimentos unidade
Data
CARNESCarne moídaBacon
ESTOCÁVEISArrozFeijão
ENLATADOSMilho
DATA 06H 12H 18H 24H Assinatura
010203040506070809
Local: _______ Nutricionista_________ Mês: ______
Após montagem de freqüência de alimentos e elaboração do cardápio, montar o mapa de entrega de gêneros.
Separar os gêneros alimentícios por grupos:estocáveiscarnesleite e derivadoshortifruti
Deve ter ainda:
1 – Logotipo da empresa2 - Nome do fornecedor3 – Data e Horário de entrega4 – Lista dos alimentos solicitados5 – Assinatura do nutricionista e data da elaboração e entrega ao fornecedor.
Preenchido pela enfermagem e atualizado pela enfermagem e/ou nutricionista.
Através dele as copeiras poderão entregar a dieta.
As copeiras não tem permissão de acesso aos prontuários.
- Controle de garrafas de café nos setores
- Controle de lanches - Controle de utensílios utilizados - Requisição de materiais no
almoxarifado.