Profº Esp. Fabiano Castro

Mais comum em hotéis ou restaurantes referenciais;

Preços elevados dos produtos;

Cozinha mais padronizada;Cardápio vasto e com

preparações clássicas;Alto número de assentos.

De algum país ou região específica;

Método de cocção;Vegetariano, massas;Estrutura diferenciada.

Preparos rápidos;Alta rotatividade, Preços médios ou baixos;

Atendimento eficaz.

Entrega de comidas;Bons preços, pois não possui salão nem grande número de funcionários.

Produções a base de massas;

Bebidas quentes e algumas frias;

Pequeno ou médio porte;Pode possuir serviço de viagem;

Pequeno salão, baixa rotatividade, altos preços;

Marido cozinha e mulher atende (tradicionalmente);

Produtos de ótima qualidade.

Especializadas em bebidas;

Bons preços, pequeno (pub) ou grande salão (choperias);

Algumas preparações culinárias.

Produções elaboradas;

Público conhecedor;Estrutura diferenciada.

Conhecer o cliente e seu gosto;

Altos preços e versatilidade do cozinheiro.

Deve possuir pratos padrões de boa qualidade;

Variedade nos preparos;Grande rotatividade;Controle de produção (volume e custos).

Hospitais;RU’s;Empresas;Escolas;Creches;Etc.

Espaço amplo e confortávelMesas e cadeiras próprias para a

ociosidadeIdeal para encontros demorados

e tranqüilosLuminosidade amenaSom ambienteCardápio contemporâneo e

versátil

Ambiente “tecnológico” estimulante

Cardápio reduzido baseado em lanches, salgados, petiscos e sobremesas

Som ambiente moderno, vídeosMesas pequenas, geralmente

altas e com cadeiras altasPúblico jovem

Ambiente despojadoCardápio bem variadoVárias mesasMúsica ao vivo mais agitadaBoa luminosidadeServiço simplificadoBoa rotatividade

Ambiente bem iluminadoCardápio objetivo baseado em lanches e porções, sucos e bebidas em geral

Próprio para refeições rápidasGeralmente localizadas em locais de grande fluxo de pessoas

Salão amplo com grande número de mesas

Geralmente com sistema rodízio

Buffet de apoio completoSom ao vivoVariados padrões