Post on 13-Jun-2015
ProteínasProteínas
Las proteínas son sustancias Las proteínas son sustancias complejas que se encuentran complejas que se encuentran repartidas en la naturaleza en repartidas en la naturaleza en plantas y animales por lo cual son plantas y animales por lo cual son constituyentes esenciales de los constituyentes esenciales de los alimentos al igual que la grasa y los alimentos al igual que la grasa y los carbohidratos.carbohidratos.
Su nombre se deriva del griego Su nombre se deriva del griego proteios que significa primario, se proteios que significa primario, se les conoce con el termino les conoce con el termino albuminoides que significa albuminoides que significa semejantes a las albúminas.semejantes a las albúminas.
Las proteínas son polímetros Las proteínas son polímetros gigantes (macromoléculas) gigantes (macromoléculas) constituidas por polipéptidos constituidas por polipéptidos formados por diferentes unidades formados por diferentes unidades denominadas aminoácidosdenominadas aminoácidos
De todas las moléculas que se De todas las moléculas que se encuentran en los seres vivos, las encuentran en los seres vivos, las proteínas tienen las fusiones mas proteínas tienen las fusiones mas
diversas, diversas,
CatálisisCatálisis
Las enzimas son proteínas que Las enzimas son proteínas que dirigen y aceleran miles de dirigen y aceleran miles de reacciones bioquímicas en procesos reacciones bioquímicas en procesos como digestión, la captura de como digestión, la captura de energía y la biosíntesisenergía y la biosíntesis
EstructuraEstructura
Algunas proteínas proporcionan Algunas proteínas proporcionan protección y sostén por ejemplo el protección y sostén por ejemplo el colágeno el componente principal de colágeno el componente principal de los tejidos conjuntivos, fibroina proteína los tejidos conjuntivos, fibroina proteína de la seda y posee una fuerza de la seda y posee una fuerza mecánica significativa, la elastina una mecánica significativa, la elastina una proteína semejante a la goma que se proteína semejante a la goma que se encuentra en las fibras elásticas se encuentra en las fibras elásticas se encuentran en piel en vasos sanguíneos encuentran en piel en vasos sanguíneos entre otros.entre otros.
MovimientoMovimiento
Las proteínas participan en todos los Las proteínas participan en todos los movimientos celulares por ejemplo la movimientos celulares por ejemplo la actina y la tubulina que forman parte actina y la tubulina que forman parte del citoesqueleto de las células.del citoesqueleto de las células.
DefensaDefensa
Una extensa cantidad de proteínas Una extensa cantidad de proteínas son protectoras ejemplo son protectoras ejemplo inmunoproteinas, inmunoproteinas, queratina ,fibrionógeno y trombina.queratina ,fibrionógeno y trombina.
RegulaciónRegulación
La unión de una molécula hormonal La unión de una molécula hormonal o un factor de crecimiento a o un factor de crecimiento a receptores en una célula modifica la receptores en una célula modifica la función celular ejemplo hormona de función celular ejemplo hormona de crecimiento, insulina .crecimiento, insulina .
TransporteTransporte
Muchas proteínas actúan como moléculas Muchas proteínas actúan como moléculas transportadoras de moléculas o iones a transportadoras de moléculas o iones a través de las membranas o entre las células través de las membranas o entre las células ejemplos: ejemplos:
HemoglobinaHemoglobina
LipoproteínasLipoproteínas
ATPasaATPasa
TransferrinaTransferrina
CeruloplasminaCeruloplasmina
AlmacenamientoAlmacenamiento
Determinadas proteínas actúan Determinadas proteínas actúan como reserva de nutrientes como reserva de nutrientes esenciales ejem:esenciales ejem:
OvoalbúminaOvoalbúmina
CaseínaCaseína
ZeinaZeina
Respuesta a las AgresionesRespuesta a las Agresiones
La capacidad de los seres vivos para La capacidad de los seres vivos para sobrevivir a diversos agresores sobrevivir a diversos agresores abióticos esta mediada por abióticos esta mediada por determinadas proteínas.determinadas proteínas.
Dada su diversidad, las Dada su diversidad, las proteínas suelen clasificarse proteínas suelen clasificarse
de dos manerasde dos maneras
De acuerdo a su forma se clasifican De acuerdo a su forma se clasifican en en
Proteínas FibrosasProteínas Fibrosas
Proteínas GlobularesProteínas Globulares
Proteínas FibrosasProteínas Fibrosas
Son moléculas largas en forma de Son moléculas largas en forma de varilla que son insolubles en agua y varilla que son insolubles en agua y físicamente correosas. Ejemplosfísicamente correosas. Ejemplos
QueratinaQueratina
ColágenoColágeno
Fibroina de la SedaFibroina de la Seda
Proteínas GlobularesProteínas Globulares
Son moléculas esféricas compactas, Son moléculas esféricas compactas, normalmente hidrosolubles. De forma normalmente hidrosolubles. De forma característica, las proteínas globulares característica, las proteínas globulares tienen función dinámica. Ejemplo:tienen función dinámica. Ejemplo:Casi todas las enzimas tienen estructura Casi todas las enzimas tienen estructura globulares.globulares.InmunoglobulinasInmunoglobulinasHemoglobinaHemoglobinaAlbúmina etc.Albúmina etc.
De acuerdo a su composición las De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en:proteínas se clasifican en:
Proteínas Simples Proteínas Simples
Proteínas ConjugadasProteínas Conjugadas
Proteínas SimplesProteínas Simples
Están formadas por solo aminoácidosEstán formadas por solo aminoácidos
AlbúminaAlbúmina
SerinaSerina
QueratinaQueratina
Proteínas ConjugadasProteínas Conjugadas
Constan de una proteína simple Constan de una proteína simple combinada con un componente no combinada con un componente no proteico, que se denomina grupo proteico, que se denomina grupo prostético.prostético.
Una proteína sin su grupo prostético Una proteína sin su grupo prostético se denomina Apoproteinase denomina Apoproteina
Una molécula proteica combinada Una molécula proteica combinada con su grupo prostético se denomina con su grupo prostético se denomina HoloproteinaHoloproteina
Los grupos prostéticos desempeñan Los grupos prostéticos desempeñan un papel importantes, a veces un papel importantes, a veces crucial, en la función de las crucial, en la función de las proteínas.proteínas.
Las proteínas conjugadas se Las proteínas conjugadas se clasifican deacuerdo con la naturaleza clasifican deacuerdo con la naturaleza de su grupo prostético, ejemplo :de su grupo prostético, ejemplo :
GlucoproteinasGlucoproteinasLipoproteinasLipoproteinasMetaloproteinasMetaloproteinasFosfoproteinasFosfoproteinasHomoproteinasHomoproteinas
Estructura ProteicaEstructura Proteica
Las proteínas son moléculas Las proteínas son moléculas extraordinariamente complejas.extraordinariamente complejas.
Los modelos complejos que dibujan Los modelos complejos que dibujan aun a las mas pequeñas de las aun a las mas pequeñas de las cadenas polipeptídicas son casi cadenas polipeptídicas son casi imposibles de comprender.imposibles de comprender.
Los bioquímicas han diferenciado Los bioquímicas han diferenciado varios niveles en la organización varios niveles en la organización estructural de las proteínas.estructural de las proteínas.
Estructura PrimariaEstructura Primaria
La secuencia de aminoácidos, esta La secuencia de aminoácidos, esta especificada por la información especificada por la información genética. genética.
Proteína SecundariaProteína Secundaria
Se forma al plegarse la cadena Se forma al plegarse la cadena polipeptídica formándose polipeptídica formándose determinada disposición localizadas determinada disposición localizadas de los aminoácidosde los aminoácidos
observándose de forma helicoidal o observándose de forma helicoidal o de lamina plegadade lamina plegada
Estructura TerciariaEstructura Terciaria
Es la forma tridimensional global Es la forma tridimensional global que asume un polipéptido.que asume un polipéptido.
Estructura CuaternariaEstructura Cuaternaria
Son la proteínas que constan de Son la proteínas que constan de dos o mas cadenas polipeptídicas o dos o mas cadenas polipeptídicas o subunidadessubunidades
Un cambio en la estructura de Un cambio en la estructura de una proteína puede significar una proteína puede significar
un perdida de función.un perdida de función.
EspecificidadEspecificidad
No todas las proteínas son iguales en No todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo todos los organismos, cada individuo posee proteínas especificas suyas posee proteínas especificas suyas que se ponen de manifiesto en los que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos procesos de rechazo de órganos transplantados.transplantados.
DesnaturalizaciónDesnaturalización
Proceso de destrucción de la Proceso de destrucción de la estructura de las proteínas.estructura de las proteínas.
La desnaturalización de una proteína La desnaturalización de una proteína no siempre implica el rompimiento no siempre implica el rompimiento de los enlaces peptídico.de los enlaces peptídico.
Dependiendo del grado de Dependiendo del grado de desnaturalización la molécula de desnaturalización la molécula de una proteína puede perder parcial o una proteína puede perder parcial o totalmente su actividad biológica.totalmente su actividad biológica.
Las principales condiciones Las principales condiciones desnaturalizantes son:desnaturalizantes son:
1.- Ácidos y bases fuertes1.- Ácidos y bases fuertes
2.- Disolventes orgánicos2.- Disolventes orgánicos
3.- Detergentes3.- Detergentes
4.- Agentes reductores4.- Agentes reductores
5.- Concentración salinas5.- Concentración salinas
6.- Iones metálicos pesados6.- Iones metálicos pesados
7.- Cambios de temperatura7.- Cambios de temperatura
8.- Agresión mecánica8.- Agresión mecánica
NaturalesProteidos
Derivadospéptidos
PROTEINAS
SimplesHoloproteinas
Conjugadosheteroproteinas
Alcali-proteinasAcido-proteínasAlbumosasPeptonasPolipeptidosaminoácidos
FosfoproteínasCromoproteínasNucleoproteínasGlicoproteínaslipoproteínas
SolublesGlobulares
Insolublesfibrosas
escleroproteinas
AlbuminasGlobulinasProtaminasHistonasProlaminasglutaminas
ConsultasConsultas
AminoácidosAminoácidos
Cuadro sinóptico general de proteínasCuadro sinóptico general de proteínas