Sabores de Minas

Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais

MINAS TRADIÇÃO

“A primeira manifestação cultural de um povo

é o que ele come”

Criação e objetivos

• Tradição X contemporaneidade

• Cozinha de raiz X internacionalização

• Cozinha camponesa

X cozinha cordon bleu

Leituras e Releituras

2 vertentes

• Receitas tradicionais

• Novas receitas com ingredientes típicos

Filmes apresentação

O começo da caminhada

Estradas e paradas

• 7 volumes paradas nas estradas

• Renovação com amostragem em macro regiões

• 3ª etapa cidades polo – raio 30 a 50 km

• Próximas etapas do guia - mapa de produtos e tradições e classificação de

produtos e estabelecimentos - GUIA SABORES E MINAS

Pra onde vamos?

“ Diversidade sem unidade é caos, unidade sem diversidade é monotonia, diversidade com

unidade é harmonia”

Humberto Roden

Diversidade com cultura“TERROIS”

Cachaças e licoresQueijos, mussarelas e requeijões

PeixesEmbutidos

Biscoitos e quitandasDoces - pasta, cristalizados e barraSub produtos de milho e mandioca

BIOMA – CERRADO

Vinhos, champagnes, conhaques e eau de vieQueijos

Peixes e frutos do marEmbutidos

AzeitesTortas, quiches, pães

Doces e geléias de frutasESPECIAIS- Escargots, Foie Gras, Flor de sal

Diversidade x cultura

Nos paises desenvolvidos a cultura gastronômica é

levada a sério e o turismo agradece recebendo

milhares de visitantes que são seduzidos pelos

sabores e principalmente pela organização do

receptivo.

Roteiros dos vinhos, dos champagnes ou

espumantes, dos queijos e vários outros menores na

França, Itália, Portugal, Espanha, etc.

• Estrada Real – Cozinha tradicional mineira influência portugueses e negros • Cerrado e Sertão novos terrois com semelhanças e particularidades• Rotas diferenciadas dos queijos Minas, Queijos finos, requeijões, queijos do Jequitinhonha(cabaças),

e várias outras regiões produtoras em todo o estado• Rotas diferenciadas de cachaça (Terrois)• Rotas de café e sub produtos(destaque para o norte)• Rotas dos peixes ( Lagos, São Francisco, outros rios• Pratos tradicionais regionalizados com produtos específicos(Brejauba, guariroba, açafrão, etc)

Redesenhando Minas

Números fantásticos

• Mais de 120.000 km percorridos • 6 anos de estrada ( mais de 1 ano dentro do

carro)• Mais de 1.000 receitas degustadas• Cerca de 1.000 localidades visitadas em

todo o estado de minas ( entre cidades, distritos e povoados)

Torresmo, cachaça, queijo, doces, frango com quiabo, tutu com lingüiça,tropeiro, pão

de queijo, pamonha, broa, goiabada com queijo, rapadura e pé de moleque, etc etc

etcVamos lutar para transformar nossos

produtos e pratos tradicionais em patrimônio imaterial municipal, estadual e

federal,para preservar as tradições e assim dar o primeiro e definitivo passo para o reconhecimento de nossa gastronomia

como cultura elevando-a ao patamar das outras artes

Você ainda tem dúvidas de que gastronomia é cultura?

Assim como o modernismo de Humberto Mauro, a arquitetura de Niemeyer, os

movimentos da “nova cozinha brasileira” e do reconhecimento da gastronomia como

cultura são mais duas demonstrações inequívocas da vanguarda mineira!

SABORES DE MINAS

“O caminho para o desenvolvimento integrado da cultura e do turismo gastronômico”

NOVA COZINHA MINEIRA

Caldinho de feijão na cachaça com chantilly do sertão e farofa de torresmo

Romeu e Julieta

MINASFUTURO

Chef Eduardo Avelareduardoavelar@uai.com.br

(31) 9853-1777