Post on 08-Nov-2018
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Minerais
São componentes nutricionais não sintetizados pelo organismo, portanto devem
ser obtidos através da alimentação. São encontrados nos organismos de animais e vegetais dissolvidos na forma iônica, na forma
de cristais ou associados a moléculas.
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Composição do corpo
Funções dos minerais
� Função Energética
Metabolismo da energia – fósforo
� Função Plástica
Constituintes do protoplasma e estruturas – Ca, P, Mg
� Função físico-química
Manutenção da pressão osmótica (Na, K, Cl)
Equilíbrio ácido-básico (Na, K)Condicionamento da permeabilidade celular (Ca, Mg)Controle da excitabilidade neuromuscular (Na, K, Ca e Mg)
� Papel funcionalConstituintes de enzimas, vitaminas, secreções, hormônios, e atuam como transportadores
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Sinergismo e Antagonismo
Minerais
Macrominerais Microminerais
• Cálcio
• Fósforo
• Magnésio
• Enxofre
• Sódio
• Potássio
• Cloro
• Zinco
• Ferro
• Cobre
• Cobalto
• Manganês
• Iodo
• Selênio
• Molibdênio
• Ferro
• Níquel
concentração igual ou superior a 100mg por dia
necessários em pequenas quantidades
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Funções
g Ca/litroCabra ...................1,28Égua ....................0,78Porca ...................2,10 – 2,50Mulher .................0,32Vaca ....................1,20 – 1,20Colostro vaca ......2,6
Ovo médio ..... 2,24g2,21g na casca0,0027 g na gema0,004 g na clara
Transmissão de impulsos nervosos
7-Dehidrocolesterol
1,25-di-hidroxicalciferol
↓ [ ] Ca
Paratormônio
↑ [ ] Ca
Calcitonina
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Liesegang et al., 2007
1- perda excessiva de Ca pelo colostro 2- depleção aguda do Ca++ sérico3- diminuição da absorção intestinal de Ca, no parto4- mobilização lenta do Ca ósseo
24 horas p/ resposta intestinal ao �1,25 (OH)2 D48 horas p/ resposta óssea ao � PTH
Hipocalcemia – febre do leite
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Fósforo - P
Formação de Vitaminas do complexo B
Funções
Bainha de mielina
Relação Calcio : fósforo
� Ruminantes: 2:1� Equinos: 1,1:1� Aves: 1,2 a 1,5:1� Suínos: 1,33 a 1,67:1� Tilápias: 2:1
Cristais de Hidroxiapatita :fosfato de Ca cristalino
(Ca10(PO4)6(OH)2)
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Potássio - K
Principais funções� Sódio (Na+) – Principal cátion extracelular –
manutenção dos potenciais de membrana, absorção de monossacarídeos, aminoácidos e sais biliares.
� Cloro (Cl-) – Principal ânion extracelular –
formação do HCl (ativação enzimática no estômago).
� Potássio (K+) – Principal cátion intracelular –
despolarização de membrana, síntese proteica
Atuam na regulação da pressão osmótica, equilíbrio ácido-básico
Na e ClBALANÇO HÍDRICO
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No rim
Preste atenção!!!
� Excesso de NaCl� Suínos = Mais sensíveis ao excesso de sal
� O K deve de ser fornecido diariamente� Não há reservas no corpo
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Magnésio-Mg
Magnésio - Mg
� 60% está no esqueleto� Mantém atividade neuromuscular� Regula enzimas da síntese protéica
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Deficiência Mg
Tetania das pastagensHipomagnesemia
Pastagens muito novas
[ ] de Mg
• Antagonismo Mg e K
• Forragens temperadas com pré-disposição maior
Enxofre-S
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Enxofre - S
S como componente:
� Colágeno
� Vitaminas: biotina e tiamina
� Sulfato de condroitina = maior constituinte da cartilagem
� Hemoglobina
� Ácido lipóico (aumenta o fluxo sanguíneo para os nervos e melhora a condução dos impulsos nervosos)
� Glutationa (fator antioxidante e manutenção da comunicação entre as células)
� Heparina
� Coenzima A
� Aminoácidos sulfurados : Cistina – Cisteína - Metionina
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Implicações
� Suplementação com uréia
� Adição de enxofre para a formação de aminoácidos sulfurados
Deficiência - baixa atividade microbiana- sobrar NNP- ineficiência bacteriana de transformar o
lactato em propionato na rota do acrilato.
Minerais
Macrominerais Microminerais
• Cálcio
• Fósforo
• Magnésio
• Enxofre
• Sódio
• Potássio
• Cloro
• Ferro
• Iodo
• Cobre
• Cobalto
• Zinco
• Manganês
• Selênio
• Molibdênio
• Níquel
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Ferro
� Teor de ferro varia conforme a espécie e a idade� Coelho nasce com reservas� Suínos nasce com reserva fraca� Baixo teor no leite, exceto rato� Ovo teores significativos de ferro = 2,3mg
leite= 0,45mg/lcolostro = 3 a 5 x mais
Suplementação de Fe
� Leitões: Aplicação de ferro 3-4 dias vida
� Porca gestação : níveis adequados de ferro, para garantir níveis normais de hemoglobina no feto
� Aves poedeiras
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Iodo- I
Iodo - I
� Responsável produção tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3)
Estomago- intestino delgado- glândulas salivares- pele
Glândula mamária- ovário e placenta
70 a 80% I
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Funções da tiroxina
� Controla a intensidade do metabolismo basal
� Desenvolvimento e maturação do esqueleto
� Estimula secreção do hormônio do crescimento
� Funcionamento neuromuscular
Deficiência de I
Bócio
� Iodo� Tiroxina� Hipófise – TSH� Desenvolvimento
da tireóide
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Cobre - Cu
Cobre – Cu
� Cu= hematopoiése� Faz parte de várias enzimas com
funções oxidativas� Faz parte do grupo prostético butiril-
CoA-desidrogenase� Cu = Fe no plasma = síntese de
hemoglibina
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Cobalto - Co
Cobalto- Co
Componente vitamina B12
Fe e Cu síntese hemoglobina
� vitamina B12 –complexa Se = baixa intoxicação por Se
� Suínos – aumenta eficiência crescimento
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Zinco - Zn
� Sistema imunológico� Catalisador de enzimas� Mantém níveis de vit. A no sangue� Constituinte da insulina� Melhora qualidade e marmoreio da
carne
Carne bovina
Ferro, Zinco e vit. B
Ferro = “heme”fácil absorção pelo organismo
São necessários 340 g de peito de frango sem pele 230 g de lombo suíno
= ferro disponível em 100 gramas de carne bovina.
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Zinco = elevadas concentrações na carne bovina
650 g de peito de frango sem pele
250 g de lombo suíno =zinco disponível em 100 gramas de carne bovina.
Manganês - Mn
� 0,0005%� Formação de matriz orgânica do osso
� Ativador de enzimas� Metabolismo de aminoácidos� Reprodução
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Deficiência Manganês
� Pintos: Perose� Baixa eclodibilidade
� Mamíferos� Redução no crescimento� Redução na fertilidade� Abortos frequentes
Selênio - Se
� Garante atividade da enzima glutationa peroxidase
� Se + Vitamina E = integridade das membranas celulares
� Radicais livres
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Molibdênio- Mo
� Co-fator enzimático
� Leguminosas� Vegetais de folha verde-escura� Vísceras� Grãos de cereais
Níquel - Ni
� A maior parte ligado a Proteínas.� Catalisador de fosfatase, amilase
pancreática, arginase.
� Carência� degeneração da estrutura hepática� Redução na função das oxidases
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Macrominerais
Microminerais
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• Há diferença na disponibilidade do mineral em diferentes fontes
• Disponibilidade dos minerais no alimento depende
• Da idade e espécie do animal
• Da ingestão do mineral e sua necessidade
• Da forma química que o mineral é ingerido
• Conteúdo e proporção de outros elementos na dieta
• Interações metabólicas entre os elementos
• Na, K e Cl: são quase completamente absorvidos
• Mn, Fe, Zn e Cu: uma pequena porcentagem é absorvida
Biodisponibilidade
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O que são Vitaminas?
� São moléculas orgânicas responsáveis
pelo controle de muitos processos
metabólicos requeridas em quantidades
mínimas para a manutenção da saúde,
crescimento e reprodução.
Histórico
� Antes século XX� Pelagra – dermatite, demência, diarréia = B3
� Beriberi - fraqueza muscular e dificuldades respiratórias = B1
� Escorbuto – hemorragia gengivas = C� cegueira noturna = A� Raquitismo = C
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Algumas descobertas
� frutas cítricas evitava o escorbuto � ingestão de arroz integral prevenia a ocorrência de
beriberi � óleo de fígado de bacalhau era excelente para o
raquitismo
1912, o químico polonês Casimir Funk descobriu na casca do arroz um "fator
anti-beriberi" =B3
Amina = "fator anti-beriberi"
compostos nitrogenados
Vitamina = Vita + Amina
Vitamina A, B, C, D, E, F, K, L, P, T, U
Vitaminas Complexo B
Hidrossolúveis e sintetizadas por microorganismos
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Classificação
LIPOSSOLÚVEISVitamina AVitamina DVitamina EVitamina K
HIDROSSOLÚVEIS
Complexo B não pertence ao Com.B
Vitamina CLiberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras
Piridoxina (B6)Cobalamina (B12)
Ácido Fólico (B9)Tiamina (B1)
Niacina (B3)Riboflavina (B2)
Biotina (B7)Ác. Pantotênico (B5)
Vitaminas Lipossolúveis
� Lipossolúveis: solúveis nos lipídeos e
nos solventes orgânicos.
- Absorção de forma semelhante aos lipídeos.
- São armazenadas no organismo (geralmente nos
mesmos locais que os lipídeos)
- Moléculas com átomos de C, H e O.
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Vitaminas Hidrossolúveis
� Hidrossolúveis: solúveis em água.
- Absorção ocorre de maneira simples, sem
necessidade de sais biliares.
- Não são armazenadas no organismo (exceto vit.
B12)
- Excretadas principalmente pela urina.
- Além de conter átomos de C, H e O, podem
conter N, S ou Co.
Vitamina A
� Retinol (C20H29OH) é um álcool monohídrico insaturado
� Solúvel nas gorduras
� Se oxida ao ar e luz
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Fontes de Vitamina A
• Gordura do leite
• Gema do ovo
• Fígado• Legumes e frutas
Sintetizada industrialmente
CAROTENÓIDES
Carotenoides:
Pigmentos que vão do amarelo ao vermelho e que estão
distribuídos generalizadamente entre as plantas
ββββ - CAROTENO Vitamina A
Conversão ocorre: Fígado e Mucosa intestinal
Pigmentação Carne, Gordura, Ovos e Leite
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Foto receptoresL ibertam moléculasneurotransmissoras auma taxa que émáxima na escuridão
• Formação e proteção dos tecidos epiteliais e membranas mucosa
• está presente nos ovários na fase luteínica
Descamação da Pele
Infertilidade e abortos
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Vitamina D
ergocalciferol (D2) Calciferol
colecalciferol (D3)
� Absorção Ca e P = produção da proteína transportadora de cálcio
� Fontes = Luz SolarVitamina D2
Deficiência de vit. D = Deficiência de Ca
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� melhorar a maciez da carne
Adição de Vitamina D 5 a 10 diaspré-abate.
O Ca é um íon que regula o sistemacontrátil e tem papel importante namaturação pós-morte pois ativa aproteólise, diminuindo o pós-rigor.
Vitamina E
� α - tocoferol = antioxidante
Vitamina E + glutatin peroxidase (Se)
Radicais livres # ( Células )
� Organismo não tem grandes reservas
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Fontes de Vitamina E
Outras funções
� desenvolvimento e manutenção do sistema imune� manutenção estrutural e a integridade de músculos
esqueléticos, cardíacos, lisos e sistemas circulares periféricos
� reduzir os efeitos tóxicos do gossipol� Controle da oxidação de lipídeos da carne a partir
do fornecimento antes do abate .� reduz cor marrom� aumento 6 dias vida prateleira� Ovinos – melhora qualidade de gordura da carcaça
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Vitamina K
� 1935 - prevenir sintomas hemorrágicos em frangos.
Koagulation Factor = Fator K = K
� filoquinonas (K1)= cloroplastos, plantas verdes e óleos vegetais
� Manaquinonas (K2) = sinteizadas por bactérias
� Menadionas= forma sintética da vitamina.
Função principal
o precursor inativado da trombina que é responsável
pela conversão do fibrinogênio do plasma em fibrina que mantém a formação do
coágulo.
Protrombina + Ca
Vitamina K
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Vitaminas Hidrossolúveis
Vitaminas do complexo B
Sinônimos Funções
B1 Tiamina Coenzima na descarboxilação oxidativa
B2 Riboflavina envolvidas no transporte do hidrogênioAtua como coenzima de ~ 60 enzimas
B3 Niacina Participam de reações que geram energia pois são constituinte das coenzimas NAD e NADPRuminantes: detoxificação hepática da amônia
B5 Ácido pantotênico Percursor da Coenzima A
B6 Peridoxina Metabolismo de aminoácidos e ácidos gráxosincorporação do ferro na síntese de hemoglobina
H ou Bw Biotina Coenzimas no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas
B12 Cobalamina Integridade do sistema nervosoHematopoieseCrescimentoGliconeogênese a partir de propionato
M, BC Ácido fólico CrescimentoHematopoieseManutenção do sistema imune
Colina Não é mais uma vitamina!!
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Vitamina B1
� Tiamina
alto concentrado
+ Energia
+Vitamina B1
Vitaminas do complexo B
Sinônimos Funções
B1 Tiamina Coenzima na descarboxilação oxidativa
B2 Riboflavina envolvidas no transporte do hidrogênioAtua como coenzima de ~ 60 enzimas
B3 Niacina Constituinte das coenzimas NAD e NADP no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas
B5 Ácido pantotênico Percursor da Coenzima A
B6 Peridoxina Metabolismo de aminoácidosFormação de aminas biogênicas
B12 Cobalamina Integridade do sistema nervosoHematopoieseCrescimentoGliconeogênese a partir de propionato
H ou Bw Biotina Coenzimas no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas
M, BC Ácido fólico CrescimentoHematopoieseManutenção do sistema imune
Colina Não é mais uma vitamina!!
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Vitaminas Sinônimos Fontes
B1 Tiamina grãos de cereais e seus sub-produtos (farelos de soja, algodão, trigo, arroz, gérmen de milho e alfafa), a levedura de cerveja , comercializada na forma de cloridrato de tiamina
B2 Riboflavina Vegetais verdes folhosos, leite, fígado e leveduras . Os cereais tem baixos níveis de riboflavina.
B3 Fator PP, niacina aminoácido triptofano. fígado, leveduras e farinhas de amendoim e girassol
B5 Ácido pantotênico abundante tanto em produtos de origem vegetal e animal, sendo encontrado principalmente no fígado , rins, músculo, cérebro e gema de ovo
B6 Piridoxina, piridoxamina
leveduras , sementes de leguminosas, grãos de cereais, fígado e leite.
B12 Cobalamina encontrada nos tecidos vegetais e animais
H ou Bw Biotina fígado , leite, levedura , sementes de oleaginosas e hortaliças
M, BC Ácido fólico vegetais verdes, cereais, fígado , rins , microorganismos
• evitar anemia em crianças
• participa na formação do tubo neural no feto.
Vitamina C
� Ácido Ascórbico
� oxidação e redução nas células
� necessária para a manutenção do metabolismo do colágeno
� atua no transporte de íons ferro
� Vitamina C + E contra radicais livres
Deficiência só no homem = escorbuto
� Fontes: frutos cítricos e vegetais verdes