APRENDENDO QUIMICA COM OS ALIMENTOS

Professora: Lillian

Para que nos Alimentamos?

Repor a energia consumida pela atividade do organismo;

Produzir substâncias necessárias para a formação de novos tecidos, favorecendo o crescimento;

Transformar as energias contidas nos alimentos em calor, trabalho e energia para o organismo.

Para nossa alimentação ser bem equilibrada ela deve conter:

Carboidratos

Os carboidratos são substâncias orgânicas também chamadas de hidratos de carbono. Seus principais componentes são o carbono, hidrogênio e oxigênio.

Carboidratos

MONOSSACARÍDIOS

DISSACARÍDIOS

POLISSACARÍDIOS

Principais Fontes de carboidratos

Frutas Leite Trigo (pão, macarrão, bolacha) Arroz Aveia Vegetais (batata, mandioca)

Propriedades dos carboidratos

Proteção antitóxica Função anticetogênica Ação poupadora da proteína Propriedades anticancerígena

Proteínas

São substâncias orgânicas compostas de carbono, oxigênio e nitrogênio e, muitas vezes, de fósforo e enxofre formadas por aminoácidos.

Aminoácidos São as unidades que formam as

proteínas.

Proteínas

Principais Fontes de Proteínas

Nozes: avelãs, castanhas do Pará, amêndoas, castanha de cajú etc;

Sementes: gergelim, abóbora, girassol; Leguminosas: ervilhas, feijões, lentilhas, amendoim; Cereais: trigo (no pão, farinha, pasta, etc.), cevada,

aveia, milho, arroz; Produtos a base de soja: tofu, tempe, leite de soja; Produtos derivados do leite: leite, queijo, iogurte

(manteiga e creme de leite são fontes pobres de proteína);

Ovos; Carne; Peixe.

Propriedades das Proteínas

São construtoras e reparadoras dos tecidos; Contribuem para a formação de anticorpos; Protegem as células do fígado através de dois

aminoácidos (metionina e cistina); Conduzem boa parte do cálcio contido no sangue; Servem para a realização do fenômeno hepático

denominado neoglicogênese, que é a transformação das proteínas em reservas de glicose;

Controlam o equilíbrio hídrico do corpo.

Gorduras

São todas as substâncias que possuem propriedades de insolubilidade em água, são compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio.

Gorduras

Gorduras Polinsaturadas

Gorduras Monoinsaturadas

Gorduras Polinsaturadas

As gorduras polinsaturadas reduzem os níveis de colesterol total e colesterol LDL (mau colesterol). Entretanto, e apesar deste efeito benéfico na redução do colesterol, é recomendada alguma moderação no consumo de gorduras polinsaturadas devido ao seu papel na redução do HDL (o bom colesterol), protetor das doenças cardiovasculares.

Principais Fontes de Gorduras Polinsaturadas

omega-6 óleos de açafrão, girassol, milho, soja, gergelim, girassol Nozes

omega-3 •Sementes de linhaça •Óleo de linhaça•Peixe •Óleo de Peixe•Óleos de canola, soja, girassol, milho•nozes •Derivados da soja•Gérmen de trigo •Folhas verdes-escura

Gorduras monoinsaturadas

Diversos estudos têm demonstrado o poder das gorduras monoinsaturadas na redução do colesterol total e LDL e dos triglicéridos, e na vantagem de não reduzir o colesterol HDL e até poder aumentá-lo ligeiramente.

Principais Fontes de Gorduras Monoinsaturadas

Azeite AzeitonasÓleo de avelãs Abacates Amêndoa Amendoim

As finalidades básicas das gorduras no corpo humano são :

Determinar o percentual de energia que vai para os tecidos e, em combinação com a glicose, favorecer a combustão interna;

Formar os tecidos adiposos dos órgãos, em forma de reserva;

Colaborar com o fígado na formação dos fosfolipídios;

Permanecer no sistema circulatório na forma de colesterol.

O excesso de ingestão de gorduras pode causar :

Provoca diarréias; Leva a obesidade, conseqüentemente,

sobrecarrega os rins, fígado, intestinos, coração e demais partes do corpo humano;

Contribui a formação de cálculos nos rins e vesícula;

Favorece o aumento do nível de colesterol.

VITAMINAS

A vitamina é uma substância orgânica necessária ao organismo em pequenas quantidades para realizar funções metabólicas específicas dentro das células.

VITAMINAS

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Vitamina AVitamina DVitamina EVitamina K

Vitamina A

A vitamina A é lipossolúvel.

Necessita de gorduras e minerais para ser adequadamente absorvida pelo aparelho digestivo. Como pode ser armazenada no organismo, não precisa ser fornecida diariamente.

Benefícios da Vitamina A

Combate a cegueira noturna, a vista fraca e auxilia no tratamento de diversos problemas visuais

Cria resistência às infecções respiratórias; Encurta a duração das enfermidades; Mantém saudáveis as camadas externas de nossos

tecidos e órgãos; Ajuda a remover as manchas da velhice; Propicia o crescimento, ossos fortes e pele, cabelo,

dentes e gengivas saudáveis; Auxilia no tratamento da acne e furúnculos.

Principais Fontes da Vitamina A

Brócolis, abóbora, abacate, broto de alfafa, acelga, espinafre, cenoura, escarola, salsa, caju, mamão, manga, pêssego, melão.

Vitamina D

É um grupo de vitaminas D1, D2 e D3, indispensável ao equilíbrio cálcio-fósforo no organismo. Atua também consideravelmente nos tecidos duros, dentes e ossos. É sempre encontrada na forma de pró-vitamina D.

Vitamina D

Apenas uma forma desta vitamina, conhecida como vitamina D3, ocorre naturalmente na dieta.

Outra forma, a vitamina D2, é usada para aplicações farmacêuticas e suplementação alimentar.

Benefícios da Vitamina D

Fortalece o sistema imunológico

Previne alguns tipos de câncer

Retardar a artrite.

Doenças causadas pela falta de Vitamina D

Raquitismo,

Cárie dentária,

Amolecimento dos ossos

Osteoporose

Principais Fontes da Vitamina D

Peixes e óleo de fígado de peixe. O tecido muscular de peixes gordos como o

salmão, o arenque ou a cavala. O leite Manteiga Nata Ovo É produzida no corpo quando a pele é

exposta aos raios ultravioleta B (UVB).

Vitamina E

Desempenha papel importante na reprodução animal, evitando esterilidade e abortos espontâneos. Atua também no metabolismo muscular. Dose diária para homens e mulheres é de 15mg.

Benefícios da Vitamina E

Age como antioxidante destruindo os radicais livres. Previne contra o câncer. Proteger contra doenças cardiovasculares, ao

reduzir os efeitos do LDL-COLESTEROL Retarda o envelhecimento, alivia a fadiga e ajuda o

organismo a aproveitar a vitamina A. Protege os glóbulos vermelhos e fortalece o sistema

imune contra os males respiratórios. É capaz de amenizar as cólicas menstruais.

Doenças causadas pela falta de Vitamina E

Visão dupla

Perda do sentido e da posição

Fraqueza muscular.

Principais Fontes da Vitamina E

Alface, abacate, nozes, derivados da soja, banana, couve, gérmen de trigo, óleo de amendoim, Meia xícara de chá de amêndoas armazena 15 mg

de vitamina E.

Vitamina K

Possui dupla função no sistema circulatório: assegura, através do aumento de protrombina, a coagulação sangüínea e protege os vasos sanguíneos de distúrbios gerais. É a vitamina anti-hemorrágica por excelência. Dose diária para homens: 120mcg, e para mulheres 90mcg.

Benefícios da Vitamina K

Preveni diversos tipos de hemorragia

Protege os ossos

Metabolismo energético celular

Doenças causadas pela falta de Vitamina K

São raros os casos de pessoas com falta desse nutriente, mas pode ocorrer se houver consumo de antibióticos por longos períodos pois o medicamento atrapalha a sua absorção.

Doença celíaca Fibrose cística

Principais Fontes da Vitamina K

Fígado Alface Espinafre Leite Couve Couve-flor 1 Colher de sopa de espinafre cozido (25 g)

fornece 116,5µg do nutriente.

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitaminas do Complexo B

Vitamina B12

Vitamina C

Vitamina B1

Também é conhecida como a vitamina da disposição, devido aos efeitos benéficos sobre o sistema nervoso e disposição mental, além de ter efeito diurético. Recomendação diária: 1,2mg para homens e 1,1 para mulheres.

Benefícios da Vitamina B1

Estimula o crescimento; Ajuda na digestão, particularmente de

carboidratos; Aumenta a disposição mental; Mantém o funcionamento normal do sistema

nervoso, dos músculos e do coração; Ajuda a combater enjôos; Alivia dores dentárias pós-operatórias; Auxilia no tratamento do herpes.

Doenças causadas pela Falta da Vitamina B1

Perda de memória

Fraqueza muscular

Perda de apetite

Principais Fontes da Vitamina B1

Fígado, Amendoim, Leite, Aves, Peixes, Leguminosas, Grãos integrais Frutos do mar 3 colheres de sopa de ervilha fresca contêm

0,168mg.

Vitamina B2

A vitamina B2 é de fácil absorção, e não é armazenada e deve ser reposta regularmente através de alimentos integrais ou suplementos. É essencial á pele, olhos e células nervosas e cerebrais.

Benefícios da Vitamina B2

Ajuda no crescimento e na reprodução Proporciona pele, unhas e cabelos

saudáveis Auxilia na cicatrização Beneficia a visão e alivia o cansaço dos

olhos Combate o envelhecimento Previne infartos e derrames Previne feridas no canto da boca e

inflamação da língua.

Doenças causadas pela Falta da Vitamina B2

Lesões na boca, lábios, pele e órgãos genitais

Manifestação de catarata Inflamação nas córneasDesenvolvimento do glaucoma.

Principais Fontes da Vitamina B2

Leite, fígado, rim, levedo de cerveja, queijo, verduras, brócolis, espinafre, feijão branco, soja, abacate, amendoim, castanhas, nozes, Peixe, ovos.

VITAMINA B6

A vitamina B6 é responsável pela produção de anticorpos e de células vermelhas do sangue.

Benefícios da Vitamina B6

Contribui para evitar diversas perturbações nervosas e da pele Promove a síntese de ácidos nucléicos antienvelhecimento Ajuda a reduzir a secura na boca e problemas para urinar

causados por antidepressivos Reduz cãibras nas pernas e dormência nas mãos. Funciona como um diurético natural Alivia sintomas da TPM (tensão pré-menstrual) Na gestação, as mulheres precisam de doses extras para

evitar problemas para o feto Ela impede o aparecimento da sensação de enjôo no início da

gravidez Protege contra tremores, anemia, convulsões e lesões nos

olhos, no nariz e na boca.

Doenças causadas pela Falta da Vitamina B6

Anemia

Seborréia

Prejudica a pele e o cérebro

Principais Fontes da Vitamina B6

Lêvedo de cerveja, Farelo de trigo, Gérmen de trigo, Carne, fígado, rim, coração, Melão, Repolho, Melado, Leite, Ovo.

VITAMINA B12

A vitamina B12 é também conhecida como a vitamina vermelha, sendo a única vitamina que contém elementos minerais essenciais.

Não é bem assimilada pelo estômago. Precisa ser associada ao cálcio durante a absorção para beneficiar adequadamente o organismo.

Benefícios da Vitamina B12

Forma e regenera células vermelhas do sangue, prevenindo a anemia.

Promove o crescimento e estimula o apetite das crianças.

Aumenta a energia. Mantém o sistema nervoso saudável. Ameniza a irritabilidade. Aumenta a capacidade de concentração, memória e

equilíbrio Preveni o câncer e as crises alérgicas.

Doenças causadas pela Falta da Vitamina B12

Anemia perniciosa

Lesão cerebral

Principais Fontes da Vitamina B12

Fígado, carne bovina e suína, ovo, leite, queijo, rim, cereais integrais, levedo de cerveja, batatas, vegetais verdes.

Vitamina C

A vitamina C tem um papel fundamental na formação do colágeno, que por sua vez é importante para o crescimento e para a recuperação de células do tecido do organismo, gengivas, vasos sangüíneos, ossos e dentes. Esgota-se mais rapidamente em condições de estafa.

Benefícios da Vitamina C

Auxilia no tratamento de ferimentos, queimaduras e gengivas que sangram;

Acelera a cicatrização após cirurgia; Oferece proteção contra agentes cancerígenos; Funciona como laxante natural; Fortalece os capilares sanguíneos; É de suma importância nos tratamentos

antialérgicos. Ajuda na prevenção de problemas do coração,

tumores e outros males do envelhecimento. alivia os sintomas do estresse.

Doenças causadas pela Falta da Vitamina C

Escorbuto – doença caracterizada por fraqueza extrema, amolecimento e sangramento das gengivas, depressão e anemia

hemorragias sob o periósteo (tecido que recobre os ossos).

Principais Fontes da Vitamina C

Frutas cítricas, abacaxi, kiwi, acerola, goiaba, laranja, caju, verdura, tomate, couve-flor, batata, batata-doce, alface, pimentão, limão, rúcula, alho, repolho, salsa, espinafre, couve-flor.

Sais Minerais

Os minerais são considerados macronutrientes ou micronutrientes que o organismo necessita em grande ou pequena quantidade.

Micronutrientes

Ferro ZincoCobreManganês Iodo

FERRO

o Transporte do oxigênio e distribuição aos tecidos do corpo.

Anemia

Carne de fígado, coração, gema de ovo, feijão e beterraba.

ZINCO

o Carne vermelha, fígado, os ovos e os frutos do mar.

o Responsáveis pela síntese do RNA e do DNA.

o Retardo do crescimento, retardo do desenvolvimento sexual e redução da produção de espermatozóides.

COBRE

o Nozes, algumas conchas marítimas, fígado, rim, passas e legumes cecos.

o Síntese de hemoglobina, formação normal dos ossos.

o Osteoporose, vasos sangüíneos mais fracos.

MANGANÊS

o Os frutos e vegetais são boas fontes e as carnes, frangos, alimentos marinhos, e peixes.

o Ativa numerosas enzimas implicadas na síntese do tecido do corpo, na regulação da glicose.

o Não é ainda conhecida em seres humanos, sugerindo que a ingestão dietética diária de 2,5 a 7 mg.

IODO

o Sal iodado e peixes marinhos.

o Bio-síntese dos hormônios tireoideanos.

o Deficiência de iodo pode resultar em bócio, o enlargamento da glândula tiróide.

Quadro de compatibilidade Alimentar

Combinação livre Combinação passável Combinação indesejável

Alimentação Saudável

A alimentação saudável é a alimentação ou nutrição de comer bem e de forma equilibrada, para que os adultos mantenham o peso ideal e as crianças se desenvolvam bem.