Transcript of Tipos de conservação do peixe: Salga: Método utilizado para preservar o pescado através da...
- Slide 1
- Slide 2
- Slide 3
- Tipos de conservao do peixe: Salga: Mtodo utilizado para
preservar o pescado atravs da penetrao do sal no interior dos
tecidos musculares, reduzindo a quantidade de gua presente e
inibindo a atividade bacteriana. RESFRIAMENTO: o mtodo mais simples
de conservao. Os peixes e o gelo devem ser armazenados em camadas
alternadas de modo que um peixe no toque em outro nem nas paredes
da caixa coletora. DEFUMAO: O pescado submetido a um tratamento
trmico de modo a perder toda a gua contida nos tecidos e ao mesmo
tempo receber partculas de fumaa que lhe conferem gosto, aspecto e
proteo especial.
- Slide 4
- Quanto tempo se podem conservar peixes? 1 a 2 meses : garoupa,
salmo, atum, peixe espada preto, truta salmonada e restantes peixes
gordos. 3 a 4 meses: pescada, truta, maruca, robalo, dourada,
camaro, bacalhau, tamboril e restantes peixes magros. NUNCA VOLTE A
CONGELAR UM PEIXE QUE J FOI DESCONGELADO.
- Slide 5
- 1-2 meses: Garoupa Salmo Atum Peixe espada preto Truta
salmonada Outros peixes gordos
- Slide 6
- 3-4 meses: Pescada Truta Maruca Robalo Dourada
CamaroBacalhauTamboril
- Slide 7
- Salmoura: A salmoura uma soluo de gua saturada de sal onde se
pode conservar alimentos, como carne, peixe e conservas em geral.
usada para fazer gargarejo em casos de inflamao na garganta, pois
reprime a inflamao por algumas horas. utilizada para produzir o
picles, atravs da conservao do pepino e outros legumes em salmoura,
que murcha atravs de osmose. Tambm utilizada no churrasco como
tempero.
- Slide 8
- Congelao com salmoura: Lquido salgado saturado, que se prepara
para conservar carnes, peixes e legumes. Vasilha em que so
conservadas as substncias em contacto com esse lquido. Humidade que
escorre da carne salgada ou do peixe salgado. gua salgada
concentrada que se evapora para retirar o sal.
- Slide 9
- Mtodos de utilizao da salmoura: Antigamente eles salmouravam o
peixe e limpavam-no como se o fossem comer.
- Slide 10
- Condies do armanezamento: O crescimento dos microorganismos
influenciado pelas condies ambientais, como a temperatura, a
humidade e a disponibilidade de oxignio, e estas condies determinam
as espcies de microorganismos que podem desenvolver-se. Geralmente,
a deteriorao de um alimento iniciada por uma espcie de
microorganismos e seguem-se outras espcies, numa sucesso bem
definida.
- Slide 11
- Filme Actualmente
- Slide 12
- Passos para a salga 1 O peixe pescado e trazido para a zona de
fabrico 2 No peixe feito um pequeno golpe O golpe ajuda para depois
se poder limpar melhor o seu interior 3 Salga-se o peixe O PEIXE
TRAZIDO PARA O MERCADO.
- Slide 13
- Para mais informaes: Site para Quanto tempo se pode conservar o
peixe: http://www.centralnutri.com.br/2011/04/quanto-tempo-
se-pode-armazenar-peixe.html
- Slide 14
- Realizado por:
- Slide 15
- Esperemos ter-vos esclarecido as dvidas sobre a viagem de
MAGALHES! !! ADEUS!!!