Trabalho sobre Enzima Hemicelulase

 Xilanases são hemicelulases que catalisam a hidrólise de ligações endo-1,4-?-D-xilosídicas na molécula de xilano.

Classe de enzimas que degradam polissacarídeo linear beta-1,4-xilano em xilose, decompondo assim a hemicelulase

Juntamente com a celuluse, pectina e as glicoproteínas formam a parede celular das células vegetais.

e um polissacarídeo (macromoléculas formadas pela união de muitos monossacarídeos, a massa molecular elevada depende do número de unidades de monossacarídeos que se unem).

Biocelulase 2000: aumenta a estabilidade da massa, fortalece a malha da rede de glúten, produz pães com maior volume especifico, miolo mais uniforme, pestanas são melhor definidas, melhor tolerância em fermentação, preparo enzimático a base de Xilanase

Aplicada na panificação industrial

Biolase 191: mesmas funções da bio 2000 sua base e da Xilanase de aspergillus niger.

Produzida  pelo fungo penidihlum echinulatum, tanto em cultivos submersos como em fermentação em estado sólido, utilizando bagaço de cana-de-açúcar in natura e pré-tratado, além de farelo de trigo e celulose.