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DESCOBRIR / VIVER
A TRADIÇÃO GASTRONÓMICA
SÃO BENTO
2012/2013
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GASTRONOMIA TRADICIONAL
DE SÃO BENTO
Na Gastronomia revelam-se sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, a
maioria das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país...
Entendemos também que ao divulgarmos as nossas tradições é uma forma de combate em prol da
revitalização do nosso património gastronómico.
A melhor maneira de o preservar é, sem dúvida, a cozinha familiar, em que se renovam as
preciosas receitas ancestrais.
Neste sentido, pediu-se a colaboração de pais e familiares, tendo sido possível recolher algumas
receitas tradicionais que caraterizam a Nossa Terra - São Bento.
O meu bem- haja a todos!
Junho de 2013 A Educadora: Fátima Marto
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Na Freguesia de São Bento a Gastronomia é muito enriquecida durante todo o ano: No dia dois de fevereiro é tradição fritar qualquer coisa, nem que seja um ovo.
Na Páscoa a tradição é o folar - Bolo com ovo.
FOLAR DA PÁSCOA
Ingredientes:
8 Ovos
3 dl de leite
30 gr de fermento de padeiro
1 Kg de farinha
200 gr de açúcar
1 ½ c. (sopa) de canela em pó + 100 gr de manteiga e 2 gemas para pincelar
Preparação:
1. Comece por cozer 3 ovos. Entretanto, leve o leite ao lume e desfaça nele o fermento. Deixe
levedar por cerca de 15 minutos.
2. Num recipiente, coloque a farinha, o fermento desfeito, os restantes ovos batidos e o
açúcar. Amasse tudo muito bem até que fique elástica. Polvilhe-a com canela, regue-a com a manteiga
derretida e amasse novamente. Tape com um pano e deixe duplicar o volume.
3. Volte depois a amassar e divida-a em 3 bolas de tamanho igual, reservando um pouco para
fazer as tiras. Una as bolas, formando um triângulo, e faça um buraco no centro de cada uma. Coloque
um ovo cozido e prenda com tiras da massa restante.
4. Coloque num tabuleiro untado e deixe levedar por mais de 20 a 30 minutos. Pincele com
gema batida e leve ao forno a 225º C durante 20 minutos.
Receita Trazida pela aluna Soraia (4 anos) e aluno Tiago (3 anos)
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No mês de novembro, dia 1 comemora-se o dia de todos os Santos. Neste dia as crianças vão de
porta em porta, com um saquinho (de pano), pedir o “Bolinho”/”Pão por Deus”, que começa de
manhã e só termina à noite. É um dia muito engraçado para as crianças; é uma tradição que não
irá acabar na freguesia de São Bento!
COMO CELEBRÁMOS O DIA DE “PÃO POR DEUS”
NA NOSSA ESCOLA (dia 30 de novembro)
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BOLINHOS
Ingredientes:
10gr de fermento de padeiro
1 Kg. de farinha
35gr de manteiga
20gr de erva-doce
Raspa de 1 limão
350 gr de açúcar
Leite q.b.
1 gema de ovo para pincelar
Frutos secos (noz, figos secos, pinhão)
Preparação:
1. Desfaça o fermento num pouco de água e junta-se a farinha, a margarina derretida, a
erva-doce, a raspa de limão. Verte o leite aos poucos e amasse bem e depois mistura-se
os frutos secos.
2. Acrescente o açúcar e amasse mais um pouco até obter uma massa maleável. Cubra com
um pano e deixe levedar durante cerca de 2 horas.
3. De seguida faça pequenas bolas de massa e coloque-as num tabuleiro, polvilhado com
farinha. Leve ao forno a 200ºc.
Receita Trazida pela aluna Soraia (4 anos) e aluno Tiago (3 anos)
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MERENDEIRAS DOS SANTOS
Ingredientes:
1 Kg farinha de trigo da moleira
1gr de fermento padeiro
4 Ovos
600gr de açúcar (metade escuro, metade branco)
250ml de azeite da Nossa Serra de Aire e Candeeiros
1c. (sopa) de soda / 1c. (sopa) de erva-doce /1 pitada de sal
2 limões (raspa) / Leite / Frutos secos, a gosto
Preparação:
1. Primeiro faz-se um fermento com leite morno, com 250gr do quilo da farinha de trigo da Moleira
(Laura Branca) com um bocadinho de fermento de padeiro
2. Deixa-se levedar 1 a 2 horas, depende da temperatura ambiente…
3. Num alguidar de barro, batem-se os ovos com uma pitada de sal, com o açúcar, junta-se o azeite
morno e a raspa dos limões. Depois adiciona-se o fermento já levedado e bate-se bem.
4. Numa taça, mistura-se a farinha com a soda e as especiarias e junta-se, gradualmente, à massa e
vai-se amassando. Finalmente, envolvem-se os frutos secos. Polvilha-se a massa com farinha,
faz-se o sinal da Cruz e reza-se*… Tapa-se a massa com uns cobertores e, se estiver frio, colocar
o alguidar num local quente (junto de uma lareira ou debaixo das mantas da cama, se ainda
estiver morna!)
5. Entretanto, enquanto os bolos levedam, vai-se acendendo o forno a lenha. Tendem-se os
bolinhos e colocam-se em papelinhos polvilhados com farinha para não queimar. Pincelam-se
com ovo batido e polvilha-se com açúcar branco. Vão ao forno. Quando cozidas colocam-se num
tabuleiro de madeira e tapam-se com uma manta.
6. Em casa, no forno da cozinha, liga-se a cerca de 200ºc., tendi os bolinhos em tabuleiros
polvilhados com farinha e cozem-se por cerca de 20mn.
*REZA - Quando se termina de amassar e antes de pôr a levedar, faz-se o sinal da cruz
na massa e reza-se: "Deus te levede, Deus te acrescente" (ou vice versa)
Receita Trazida pela aluna Beatriz Alves (3 anos)
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Depois vem o dia de São Martinho, a 11 de novembro, onde toda a família se junta para a festa
das castanhas assadas. Brinca-se, salta-se a fogueira e contam-se anedotas, o que é muito
divertido
COMO CELEBRÁMOS ESTE DIA
DE SÃO MARTINHO (dia 9 de novembro)
*OBSERVAÇÃO E MANIPULAÇÃO DE CASTANHAS
* A PARTIR DA HISTÓRIA DA MARIA CASTANHA REALIZAMOS OS CARTUCHOS, (carimbo da imagem da castanha, animada posteriormente com o desenho de uma carinha);
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* ELABORAÇÃO DA MARIA CASTANHA
* MAGUSTO/CONVÍVIO - Partilha com toda a comunidade do Pólo Educativo castanhas assadas, bolinho de
cenoura e sumo…
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No Natal, época muito especial, onde a família se junta toda, a gastronomia é muito variada.
Fazem-se os bolos fritos, bolinhos de abóbora, filhós de cenoura e de abóbora e coscorões; não
esquecendo o cabrito no forno.
BOLOS FRITOS
Ingredientes:
10 Kg de farinha
24 Ovos + 250 gr de fermento padeiro
Sumo de 4 laranjas
Sumo de laranja sem gás
Um cálice de aguardente
Preparação:
1. Coloca-se a farinha num alguidar. Abre-se um buraco no centro da farinha onde se põe o
fermento e uma pitada de sal (que devem ser derretidos com um pouco de água)
2. Mistura-se tudo muito bem e começa-se a amassar com o sumo das quatro laranjas e o
cálice de aguardente. Volta-se a amassar e vai-se juntando sumo de laranja sem gás
(garrafa), tanto quanto necessário até estar tudo muito bem amassado.
3. Por fim a massa deve ser tapada com um pano e um cobertor, para se manter quentinha.
Ao fim de 2/3 horas está pronta para começar a tender os bolos fritos.
4. Estes devem ser fritos em óleo quente, depois escorridos e por fim passam por um
recipiente com a mistura de açúcar e canela.
Receita Trazida pela aluna Lara (4 anos)
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BOLINHOS DE ABÓBORA
É uma receita tradicional da
nossa terra, na noite de Natal
Ingredientes:
Um pedaço de massa de pão
1 Kg de farinha branca de neve
8 Ovos
Sumo de 3 laranjas e casca
1 Pau de canela
1 Copo de leite
1 Talhada de abóbora-menina
Preparação:
1. Coze a abóbora com a casca das laranjas e o pau de canela e um pouquinho de sal.
2. Depois de cozida a abóbora, derrete-se com a varinha.
3. O pedaço da massa do pão desfaz-se com o leite morno e mistura-se a abóbora, a pouco
e pouco, a farinha, os ovos e o sumo das laranjas.
4. Tapa-se e deixa-se descansar durante 1 hora.
5. Por fim, está pronta para fritar. Deixa-se escorrer e polvilha-se com açúcar e canela em
pó.
Receita Trazida pela aluna Mariana Ferraria (4 anos)
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FILHÓS DE CENOURA
Ingredientes:
1 Kg de farinha de trigo
1 Kg de cenoura
500gr de açúcar
Canela + açúcar para polvilhar (q.b.)
Óleo para fritar
Preparação:
1. Descascam-se as cenouras e cozem-se em água e sal.
2. Depois de cozidas são reduzidas a puré (devem estar escorridas)
3. Num alguidar mistura-se a farinha, o açúcar e por fim o puré de cenoura. Mistura-se tudo
muito bem.
4. Numa frigideira coloca-se o óleo e leva-se ao lume a aquecer. Depois de estar quente, vão-se
colocando colheradas.
5. Depois de fritas retiram-se e vão a escorrer em papel absorvente. Finalmente passam-se
por açúcar e canela.
Receita recolhida na comunidade local – Sra. Alice
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COSCORÕES
Ingredientes:
5 Kg de farinha
200 Gr. de manteiga
150 Gr. de fermento de padeiro
1 Copo de óleo
½ Copo de aguardente
1 Colher de soda // 2 Colheres de fermento royal // Sal q.b. 30 Ovos 4 Limões (raspa) 4 Laranjas (raspa e sumo) Amassar com o leite que for necessário.
Preparação:
1. Aquece-se a manteiga com o óleo, põe-se por cima da farinha, depois a soda, o fermento, a
aguardente, a raspa e o sumo.
2. Batem-se os ovos bem batidos.
3. Vai-se amassando e juntando, a pouco e pouco, os ovos e restantes ingredientes.
4. Deixa-se levedar e por fim estende-se a massa com o rolo e cortam-se em retângulos onde se
fazem cortes no sentido longitudinal com a cartilha.
Receita Trazida pela aluna Lara (4 anos)
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CABRITO ASSADO
Ingredientes:
1,5 Kg. de cabrito
Sal q.b.
2 Cebolas
4 Dentes de alho
1,5 dl de vinho branco
1 c.(sopa) de massa de pimentão
1 c.(sopa) de polpa de tomate
1 Kg. De batatas
2 c. (sopa) de banha
2 dl de caldo de carne.
Preparação:
1. Parte o cabrito aos pedaços regulares, utilizando uma faca de lâmina dura, ou então
peça no talho para a cortarem.
2. Ferva os pedaços de carne em água abundantes com sal durante 5 minutos. Retire-os
com uma escumadeira para dentro de uma assadeira.
3. Junta-se as cebolas e os alhos picados, regue com o vinho branco, no qual misturou a
massa de pimentão e a polpa de tomate.
4. Leve ao forno a assar durante cerca de 40 minutos regando ocasionalmente com o
caldo de carne quente.
Receita Trazida pela aluna Soraia (4 anos) e aluno Tiago (3 anos)
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MIGAS DE BROA COM GRELOS
E FEIJÃO-FRADE
Ingredientes:
1 Molho grande de grelos (pode substituir por espinafres ou por couve cortada para caldo
verde)
1/2 Broa de milho
300 Gr. de feijão frade cozido
Azeite q.b.
3 Dentes de alho picados finamente
Sal q.b.
Preparação:
1. Arranjar, lavar e escorrer os grelos. Levar a cozer por 3 a 5 minutos em água a ferver
temperada de sal. Escorrer, reservando um pouco da água de cozedura.
2. Picar grosseiramente os grelos com uma faca. Esfarelar a broa de milho, reservar.
3. Colocar um pouco de azeite e os alhos picados numa caçarola ou numa frigideira. Aquecer
sem deixar alourar o alho. Juntar os grelos picados e envolver.
4. Adicionar a broa de milho esfarelada e o feijão-frade. Cozinhar sem parar de mexer
delicadamente até ficar tudo bem quente e misturado, regando com um pouco da água de cozedura
reservada e/ou azeite para não secar. Temperara com sal e servir de imediato.
Receita Trazida pela aluna Beatriz Alves (3 anos)
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FRANGO ASSADO
À MODA DA AVÓ MARIA
Ingredientes:
1 Frango, não muito grande
Sal grosso q.b.
Molho: um pouco de margarina, piripiri, sumo de limão, vinho do porto e um pouquinho de
whisky.
Preparação:
1. Abre-se o frango, lava-se e limpa-se.
2. Tempera-se com sal grosso e vai, numa grelha, a assar nas brasas, feitas de
lenha e carvão.
3. Quando o frango estiver praticamente assado, pincela-se dos dois lados, com o molho e
volta mais um pouquinho às brasas para ganhar cor.
4. Acompanha com batata frita em azeite, no lume ao lado do frango, pois são mais
saborosas fritas à lareira.
5. Sirva com salada.
Receita Trazida pela aluna Teresa (4 anos)
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CHOURIÇO DA NOSSA TERRA
Ingredientes:
Carne de porco (marrã)
Vinho branco (q.b.)
Pimentão-doce (q.b.) + Massa de pimentão (q.b)
Folhas de louro (Algumas e inteiras para depois serem retiradas) + Alho picado (muito)
Sal (q.b.) + Piripiri (a gosto)
Preparação:
1. Corta-se a carne em pequenos pedaços para um alguidar, de preferência de barro. Tempera-
se com sal, alho, pimentão-doce, massa de pimentão, louro, piripiri e por fim o vinho branco.
2. Mexe-se tudo muito bem e depois de estar tudo mexido, deve-se acrescentar mais vinho
branco, até o mesmo cobrir todo o preparado.
3. Por fim tapa-se o alguidar com um pano e guarda-se durante mais ou menos quatro dias. Mas
atenção, todos os dias se deve mexer tudo, muito bem. Se necessário acrescenta-se mais vinho branco.
4. Passados os quatro dias, chega-se a altura de encher as tripas, com o preparado. Quando
estiver tudo dentro das tripas, leva-se para a lareira, onde se penduram uma a uma no fumeiro. De
seguida faz-se uma fogueira para começarem a enxugar. Mas atenção, a fogueira não deve ser muito
grande, pois podem queimar-se e cair para o chão.
5. Devem estar no fumeiro, consoante o gosto de cada um (mais ou menos secas). Não esquecer
que todos os dias se deve fazer a fogueira, pelo menos duas vezes ao dia (manhã e tardinha).
Nota: Aconselha-se a fazer este petisco em alturas do ano em que os dias não sejam muito quentes. O
motivo é que normalmente com o calor a varejeira ataca.
Receita recolhida na comunidade: Sra. Alice
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MORCELA DE ARROZ
Ingredientes:
1 Kg de arroz Carolino
4 Cebolas picadas (miúdas)
Salsa picada (a gosto)
Sangue de porco
Cominhos + colorau + sal, (a gosto)
Gordura (a gosto)
Tripas (do porco ou de compra secas)
Preparação:
1. Recolhe-se o sangue do porco para o alguidar com sal e vai-se mexendo sempre enquanto
escorre.
2. Num tacho com água e sal, coze-se o arroz. Depois de cozido e escorrido, junta-se-lhe as
cebolas, a salsa, os cominhos, o colorau, a gordura e o sal. Mistura-se bem este preparado no sangue.
3. De seguida enchem-se as tripas (se for as do porco têm de ser bem lavadas, se for as de
compra têm que ser molhadas em água) com essa mistura e atam-se as pontas das morcelas com
cordel de chita e vão a cozer num tacho com água. Depois de cozidas estão prontas a servir.
Receita Trazida pela aluna Mariana Ribeiro L. (3 anos)
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“CACHOLA” DO PORCO
Ingredientes:
“Cachola” (fígado, coração, bofe e baço)
Batata q.b.
Cebola + alho + cominhos + colorau + folhas de louro + sal + pimenta, (tudo a gosto)
Banha de porco q.b.
Preparação:
1. Num tacho ao lume, coloca-se a banha do porco. A seguir junta-se a cebola e o alho refoga-se.
2. Depois junta-se a cachola cortada aos pedaços, tempera-se a gosto com as folhas de louro, o
sal, a pimenta, o colorau e os cominhos.
3. Fica a cozinhar até estar bem cozida. Só então, se junta as batatas cortadas aos cubos e deixa-
se cozer e apurar.
Pronto a Servir!
Receita Trazida pela aluna Mariana Ribeiro L. (3 anos)
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Bom Apetite!
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INDICE
Introdução/Nota de Agradecimento Pág. 1
Tradição /Folar da Páscoa
Pág. 2
Celebração do “Pão por Deus” na nossa Escola Pág. 3
Bolinhos Pág. 5
Merendeiras dos Santos Pág. 6
Celebração do “S. Martinho” na nossa Escola Pág. 7
Bolos Fritos Pág. 10
Bolinhos de abóbora Pág. 11
Filhós de Cenoura Pág. 12
Coscorões Pág. 13
Cabrito Assado Pág. 14
Migas de Broa com Grelos e Feijão-Frade Pág. 15 Frango Assado à Moda da Avó Maria
Pág.
16
Chouriça da Nossa Terra
Pág. 17
Morcela de arroz Pág. 18 “Cachola” do Porco Pág. 19
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