MOLHO MADEIRA P/ MIGNON

MOLHO MADEIRA P/ MIGNON

Ingredientes:400 g de fil mignon1 cebola, picada1 dente de alho, picado1 xcara (ch) de vinho madeira1 colher (sopa) de azeite200 g de champignon1 xcara (ch) de caldo de carne ou gua1 colher (sopa) de tomilho1 colher (ch) de maisenasal e pimenta-do-reino, a gosto

Clique na imagem para ampli-la Modo de preparo:1. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola e o alho, misture bem e refogue por 3 minutos.

2. Junte o vinho, o caldo e deixe cozinhar at reduzir metade, ou seja, at metade do lquido evaporar.

3. Coloque o champignon, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos.

4. Dissolva a maisena em um pouquinho de gua. Junte na panela , misture bem, cozinhe por 2 minutos e desligue.

5. Corte o fil mignon em dois bifes grossos e tempere com sal e pimenta.

6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e coloque um fio de azeite. Quando estiver bem quente ponha os bifes na frigideira.

7. Deixe os bifes durante 3 minutos na frigideira, vire de lado e deixe por mais 3 minutos. Esses bifes ficaro ao ponto. Se voc quiser bem passado deixe por mais tempo.

8. Sirva os bifes com o molho bem quente.

Molho BarnaiseIngredientes1/2 copo de vinagre branco1 cebola mdia100g de manteiga3 gemas5 gros de pimenta-do-reino2 colheres (sopa) de gua2 colheres (sopa) de estragosal a gosto Modo de PreparoColocar o vinagre, a gua, o estrago, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Ferver at diminuir pela metade. Retirar, coar e deixar esfriar. Bater as gemas junto com uma colher de gua e peneirar. Juntar as gemas manteiga amolecida e ao vinagre temperado. Levar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre at engrossar. Temperar com sal, deixar tomar gosto e servir com pratos de peixe assado ou grelhado.

Molho RoquefortIngredientes150 g de queijo roquefort1 cebola ralada1 colher (sopa) de manteiga1 clice de vinho branco seco500 g de creme de leiteModo de PreparoRefogar a cebola na manteiga. Juntar o vinho e deixar reduzir a um tero, fervendo em fogo brando. Acrescentar o queijo picado e mexer at dissolver completamente. Por fim, adicionar o creme de leite, misturando bem e servir.

Molho VertIngredientes1 copo de maionese de limo2 colheres (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de cebolinha verde2 colheres (sopa) de folha de agrio picadinhas1 colher (ch) de estrago Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes e servir.

Molho ThermidorIngredientes2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 2 copos de leite 1 copo de creme de leite 4 gemas 1 vidro mdio de champignon 100g de queijo gruyre (ou parmeso ralado sal e pimenta a gosto Modo de PreparoDourar a farinha na manteiga, adicionando aos poucos o leite e a gua do champignon, mexendo sempre at engrossar. Retirar do fogo e juntar aos poucos as gemas, batendo vigorosamente com uma colher de pau para no talhar. Acrescentar o champignon fatiado, o creme de leite, o sal e a pimenta e voltar ao fogo para aquecer (no deixar ferver), sem parar de mexer. Misturar o queijo ralado e servir.Molho RomescoIngredientes8 colheres de sopa de amndoa sem pele3 tomates sem pele e sem sementes1 colher de sopa de alho socadosal a gosto1/2 colher de ch de pimenta caiena4 colheres de sopa de vinagre1 xcara de ch de azeite de oliva Modo de PreparoTorrar as amndoas no forno, esfriar e moer. Picar o tomate bem miudinho. Misturar a amndoa moda com o alho socado, o sal e a pimenta. Juntar o tomate picado e o vinagre, formando uma pasta. Colocar no liquidificador. Virar o azeite aos poucos, batendo como se fosse maionese. Corrigir o sal e servir com carnes ou peixes grelhados e assados.

Molho de PimentoIngredientes2 colheres (sopa) de mel4 colheres (sopa) de vinho branco seco4 colheres (sopa) de vinagre branco1 colher (ch) de mostarda1 cebola pequena1 pimento amarelo sem sementes4 colheres (sopa) de azeite de olivasal a gosto Modo de PreparoDissolver o mel no vinho. Misturar o vinagre, a mostarda, a cebola e o pimento picadinhos, o azeite e o sal. Servir com medalhes de carne ou costeletas assadas.

Molho de AlcaparrasIngredientes1/2 copo de mostarda1 colher (sopa) de suco de limo1/2 copo de azeite de oliva1 colher (sopa) de salsinha picada16 alcaparras pequenas Modo de PreparoMisturar a mostarda com o suco de limo. Acrescentar o azeite, a salsinha e as alcaparras. Servir com carnes grelhadas.Molho BechamelIngredientes:- 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 xcaras (ch) de leite - 1 cebola ralada - 2 gemas - sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada a gostoModo de Preparo: Aquea a manteiga, junte a farinha e mexa at dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo fortemente para no formar grumos. Acrescente a cebola, as gemas, e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Retire do fogo, e passe por uma peneira. Junte a salsa e misture bem. Se quiser, junte tambm ao molho, queijo ralado.

Molho de MostardaIngredientes- 2 xcaras (ch) de molho bchamel - 100 ml de creme de leite fresco - 1 limo - 1 colher (sopa) de mostarda - 1 colher (sopa) de mostarda em gro - sal a gostoModo de PreparoAquea o creme de leite com o molho bchamel. Perfume com o suco de limo. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.Rendimento - 3 xcaras (ch).

Molho aos Quatro QueijosIngredientes- 300 g de requeijo - 100 g de queijo gorgonzola ralado - 100 g de queijo fundido gruyre - 100 g de queijo parmeso ralado - 100 g de manteiga - 750 ml de leite - 250 ml de creme de leite - 2 colheres (sopa) de farinha - 1 cebola pequena picada - sal e pimenta-do-reino - noz-moscada Modo de PreparoPuxe a cebola na manteiga at amolecer, junte a farinha, desmanche e v adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e Molho BolonhesaIngredientes- 500 g de patinho ou outra carne de boi moda- 3 colheres (sopa) de margarina- 2 cebolas mdias ralada- 2 dentes de alho picados- 1 kg de tomates maduros sem pele, batidos no liquidificador com 1 xcara (ch) de gua- 1 folha de louro- 1 galhinho de manjerico- 1/2 colher (caf) de pimenta-do-reino- 1 pitada de noz-moscadaModo de PreparoLeve ao fogo uma panela de tamanho adequado e refogue na margarina a cebola e o alho. Acrescente a carne moda e deixe, pacientemente, que ela solte todo o lquido, seuque e comece a fritar. Quando estiver dourada, junte o tomate batido e os temperos (manjerico e louro). Prove e, se estiver cido, junte uma colher de ch de acar. Deixe cozinhar, at que engrosse. Tempere com sal, pimenta e noz moscada (s uma pitadinha). Use na macarronada, como recheio de lasanha ou canelone, para cobrir a polenta.

Molho Mexicano- 1/2 Kg de carne de 2 moda- 1 cebola picada- 3 dentes de alho amassados- 2 tomates picados (com pele e sementes)- 1 folha de louro- leo de girassol, para refogar- 1 colher de sobremesa de tempero pronto ou- sal, a gosto- 1 colher de sobremesa de colorfico- 1 colheres de ch de chilli (pimenta mexicana)- 1 ou 2 pimentas dedo de moa, sem sementes e picadas- 1 colher de sopa de pimento picado- 1 xcara de azeitonas recheadas, e cortadas em rodelas.- 1 xcara de ervas picadas, para decorar e aromatizar (coentro e cheiro verde)PreparoRefogue a cebola e o alho, em leo pr-aquecidoQuando a cebola estiver transparente, acrescente os tomates e refogue at os tomates murcharemAcrescente o pimento e refogue mais um pouco.Acrescente de uma s vez a carne, o sal, o colorfico, o louro e mexa, sem parar, at a carne comear a largar gua.Abaixe o fogo, e cozinhe a carne at ficar com pouca gua, mexendo de vez em quando.Acrescente o chilli e as pimentas picadas, e deixe ferver um pouquinho.Acrescente as azeitonas e apague o fogoMolho Romanesca para MassasIngredientes- 1 xcara de ch de molho branco bsico- 1 xcara de ch de molho a bolonhesa- 100 g de presunto fatiado e cortado em tiras- 1/2 lata de ervilha- 1/2 xcara de cogumelos fatiados (medir antes de fatiar)PrteparoMisture os dois molhos e aquea. Quando comear a ferver, adicione os demais ingredientes. Quando voltar a ferver, o molho est pronto.

Esse molho pode ser usado para lasanha, capeletti, ravioli e para macarronada em geral.

Molho de Soja BolonhesaIngredientes- 1 xcara (ch) de soja (protena de soja fina; com a texturizada no fica to bom)- 3 xcaras (ch) de gua morna- 1 lata de extrato de tomate- temperos a gosto- 1 cebola- 2 dentes de alho- 1 colher (sopa) de margarinaModo de PreparoHidrate a soja em gua morna durante 30 a 40 minutos. Escorra bem a gua e reserve. Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo. Acrescente o alho e a cebola batidinha. Quando a cebola murchar, coloque os temperos de sua preferncia e acrescente a soja e refogue bem (at quase pregar no fundo da panela). Coloque 2 e 1/2 xcaras de gua e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, em panela tampada, mexendo de vez em quando. Acrescente o extrato de tomate e se desejar, azeitonas picadinhas, cogumelos, salsinha, etc. Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos.

Dicas:Fica igualzinho ao molho de carne moda, principalmente se voc usar os mesmos temperos.O segredo dessa receita hidratar a soja durante no mnimo 30 minutos, refog-la bem e deix-la cozinhar bastante junto com o molho de tomate.Fica timo com macarro, pur de batatas, como molho de lazanha, etc.MOLHO DA HORA Leve ao fogo 2 colheres de sopa de margarina, depois que derreter coloque 1 colher de sopa bem cheia de cebola ralada. Refogue e acrescente 2 colheres de sopa de requeijo cremoso, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de catchup, 3 colheres de sopa de queijo ralado. Mistura bem e adiciona xcara de ch de leite. Por ltimo 1 pitada de nz moscada e organo a gosto. Se quiser um molho mais diludo, acrescente mais leite.