A BATATA MILAGROSA! A batata é um tubérculo originário das regiões do actual Chile, introduzido na Europa e na África por portugueses e espanhóis. No centro e note da Europa, contribuiu para combater o escorbuto, devido à sua riqueza em vitamina C.

A SEDE QUE MATA! O ser humano pode estar sem comer durante 40 dias, mas não pode viver 3 dias sem beber. A não ingestão de água pode reduzir a formação de urina, provocando desidratação e posterior morte das células que constituem os tecidos.

DIETA

INSECTÍVORA! Em muitos países, vermes e insectos são considerados uma autêntica iguaria. Patê de térmitas, terrina de grilos, salada de vermes, guisado de gafanhotos, larvas fritas, espetadas de cigarras, insectos em gelatina ou ravioli de escaravelhos são pratos recomendados pelos comedores de insectos.

OGM! Durante os anos 90 desenvolveu-se a Engenharia Genética, responsável pela produção de organismos geneticamente modificados (OGM), como o tomate que não apodrece.

GELADOS AQUÁTICOS! Os estratos de algas são muito usados como espessantes nos gelados e são também empregues nos refrigerantes, pasta de dentes e bolos. As algas, devido à quantidade de minerais que possuem, são muito nutritivas.

A RODA DOS ALIMENTOS! A Roda dos Alimentos foi «inventada» em 1977 por nutricionistas portugueses, entre os quais se destacam Emílio Peres. Este importante instrumento de educação alimentar foi criado no âmbito da Campanha «Saber Comer é Saber Viver».

A PIRÂMIDE ALIMENTAR! A Pirâmide Alimentar também pode servir de guia para uma dieta equilibrada. Assim, na base estão representados alimentos que devem ser consumidos com frequência, enquanto que no topo estão os que devem ser consumidos com moderação.

MANTER UM PESO

SAUDÁVEL! Para verificarmos se o peso de um adulto corresponde a valores saudáveis é preciso fazer alguns cálculos. Os nutricionistas chamam-lhe Índice de Massa

Corporal (IMC), uma medida que permite avaliar, para cada indivíduo, a adequação entre o seu peso e a sua altura. Calcula-se do seguinte modo:

IMC = 2)(

)(

mAltura

kgPeso

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS! Anos 30 – A refrigeração mecânica tornou-se parte indispensável do sistema de distribuição de alimentos nos Estados Unidos. Anos 60 – A venda de alimentos congelados aumentou depois do retorno dos astronautas da Lua, pois estes usaram alimentos congelados durante a viagem. Anos 90 – Um estudo revelou que as frutas e os vegetais congelados têm quantidade equivalente ou superior de nutrientes em relação às suas versões frescas.

ADITIVOS ALIMENTARES! Todos os aditivos alimentares encontram-se classificados por famílias, determinadas pelo tipo de função que exercem. Os aditivos mais frequentes são: Corantes (E100 a E119) – servem para dar uma cor atraente ao alimento. Os corantes podem ser enganadores por conferirem bom aspecto a alimentos que já não o têm, podendo mesmo provocar alergias. São exemplos: o E120 (vermelho), o E150 (castanho), o E153 (negro) e o E175 (dourado); Conservantes ( E200 a E299) – servem para impedir o desenvolvimento de bactérias, e fungos responsáveis pela degradação dos alimentos; Antioxidantes (E300 a E 321) – servem para diminuir a alteração dos alimentos em contacto com o ar; Edulcorantes artificiais (E420 e E421, E950 a E960) – substituem o açúcar.

Prof. Teresa Barbosa