Índice • Introdução

• Dica: aprendendo a amornar

Receitas

1. Farofinha de Couve e Banana

2. Salpicão de Acelga com Lentilhas Germinadas

3. Canelone de Abobrinha

4. Corações de Alface Americana Recheados

5. Salada com Molho de Inhame

6. Cupcake de Chocolate e Morango

7. Torta Mandala de Frutas

8. Suco Verde da Rita

9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos

10.Água Saborizada

11.Receita Bônus: Docinhos de Aniversário

Introdução

Oi gente, tudo bem? Meu nome é Rita Zamberlan, sou ecochef, culinarista, consultora de alimentação viva e crua e cofundadora do projeto Fruta Madura.

Antes de mais nada eu gostaria de te agradecer por ter baixado o meu e-book e te parabenizar pela iniciativa de estar buscando uma opção mais consciente de se alimentar.

Não tenha dúvida que incluir essas receitas super nutritivas na sua dieta já é um grande passo na direção de conquistar mais vitalidade e disposição pro seu dia-a-dia. A alimentação viva nos proporciona muitos benefícios, como cabelos e unhas mais fortes, pele com aparência jovem e saudável, um corpo mais esbelto. E acredite se quiser, até seu nível de concentração pode melhorar! Eu sou testemunha da transformação que esse estilo de vida promove em nosso dia a dia, não apenas em relação à saúde física, mas também em outros níveis existenciais: emocional, mental e espiritual.

O objetivo desse e-book é te mostrar que existe um mundo de possibilidades mais naturais e mais saudáveis de se alimentar. E o melhor de tudo é que você não precisa ser nenhum chef para preparar as receitas deste e-book - muito pelo contrário, todas elas podem ser feitas de forma extremamente rápida, fácil e sem equipamento caros. De um dia para o outro a sua geladeira estará repleta de alternativas nutritivas e leves que substituirão as refeições pesadas, cheias de conservantes, corantes e glutamato. Seu corpo vai agradecer e gradualmente pedir cada vez mais pelo alimento com mais vitalidade.

Espero que você goste das receitas que vai conhecer neste livrinho e estas sejam as primeiras 10 de muitas outras que você vai experimentar.

Boa leitura... e vamos pra cruzinha!

Rita Zamberlan

Dica:

Aprendendo a Amornar:

Em uma panela de barro, pedra, cerâmica ou ferro, aqueça os alimentos crus em fogo baixo. Use somente as mãos, fazendo carinho e controlando a temperatura. Se precisar, tire do fogo de vez em quando; o importante é não passar dos 45 graus, pois a partir disto as enzimas começam a se degradar e a vitalidade do alimento se perde. Quando se fala em Alimento Vivo,“por a mão na massa” é fundamental.

então, vamos às receitas?

1. Farofinha de Couve e Banana

Ingredientes: • 3 folhas de couve picadinha • ½ xícara de cebola e alho • 2 bananas picadas em rodelas • ½ xícara de farinha de

mandioca crua* • Pimenta calabresa a gosto • 1 colher de azeite • ½ xícara de pimentão

vermelho picadinho (opcional)

Preparo: Em uma panela de barro, de pedra ou de fundo grosso, amorne a cebola, a pimenta e o pimentão. Mexa com as mãos e controle a temperatura ligando e desligando o fogo até amolecer. Acrescente a

couve, misture e coloque as bananas. Por último, misture a farinha, regue com o azeite e Pronto! é só servir.

Como preparar a farinha de mandioca crua: Processe ou rale a mandioca e deixe de molho por 20 minutos para retirar o excesso de amido. Retire a mandioca da água, coe em um pano fino e coloque ao sol para desidratar. Se utilizar o forno, use a temperatura mais baixa e deixe a porta aberta, controlando a temperatura com as mãos. Se desejar, depois de desidratar a mandioca processe novamente para obter uma farinha mais fina.

2. Salpicão de Acelga com Lentilhas Germinadas Lentilhas germinadas: Lave bem ½ xícara de lentilhas e deixe de molho por 8 horas. Tire da água e deixe escorrendo em uma peneira. Lave de duas a três vezes ao dia até germinar, de 24 a 48 horas. Para tirar a casca da lentilha, esfregue com as mãos quando começar a germinar.

Ingredientes: • 2 folhas de acelga / couve

chinesa picadinha • ½ xícara de tomatinhos cereja • 1 maçã picada em

quadradinhos • ½ xícara de azeitonas

• ½ xícara de passas brancas • ½ cebola pequena ralada • suco de ½ limão

Molho: • ½ xícara de castanha de caju • Suco de ½ limão • 1 dente de alho • ⅓ de xícara de água • Sal a gosto

Preparo: Deixe a castanha de molho por 4 horas e bata no liqüidificador com os outros ingredientes do molho. Misture os ingredientes da salada, salpique as lentilhas germinadas e espalhe o molho por cima.

3. Canelone de Abobrinha

• 1 Abobrinha grande

Recheio: • ½ xícara de amêndoas

germinada • ½ xícara de castanha do

Brasil hidratada • ½ xícara de salsinha e

cebolinha picada • 1 colher de azeite • sal a gosto

Molho: • 4 tomates • 6 azeitonas verdes • ½ xícara de tomate seco • Uma pitada de pimenta chilly

ou páprica

• Um punhado de manjericão

Preparo do recheio: Processe todos os ingredientes até formar uma ricota.

Preparo do molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem do prato: Corte a abobrinha de comprido em fatias finas. Para cada canelone você deve usar duas fatias sobrepondo uma sobre a outra. Distribua o recheio e enrole. Despeje o molho por cima e está pronto!

4. Corações de Alface Americana Recheados

Ingredientes: • 4 folhas de alface americana

(aproximadamente) • 1 cebola roxa • 1 colher de semente de

girassol sem casca hidratada por oito horas

• ½ xícara de tomate ou tomate seco

• sal e limão para temperar

Preparo do vegikrauts de cebola: Corte a cebola em rodelas, tempere com sal e limão. Cruzinhe com as mãos(mexa com as mãos por alguns

minutos). Coloque em um pote de vidro bem limpinho e deixe descansar por duas a seis horas fora da geladeira. Se preferir, pode comer imediatamente.

Montagem: Para montar a salada, recheie as folhas de alface com todos os ingredientes e espere a explosão de sabores no seu paladar!

5. Salada com Molho de Inhame

Ingredientes: • Folhas verdes a vontade • 1 bulbo de alho-poró picado

em rodelas • 1 pera picada em pedacinhos • 1 pepino cortado em rodelas • 1 colher de sopa de goji

berries • 1 inhame pequeno picado • Sal e orégano a gosto • Suco de 1 limão • 1 dente alho

Maionese: Bata o inhame no liquidificador com sal, orégano, suco de 1

limão e 1 dente de alho e bata até formar um creme.

Montagem: Distribua as folhas verdes em um prato com a pera e depois coloque os pepinos em rodelas e por cima despeje o molho, para decorar e encantar salpique goji berries por cima.

6. Cupcake de Chocolate e Morango

Massa: • 250g de tâmaras • 100g de nozes pecam ou

castanha do Brasil • 2 colheres de cacau em pó

100% puro

Creme: • Polpa de 1 coco verde

Recheio: • 1 xícara de morangos picados

Preparo da massa: Bata no processador todos os ingredientes, molde metade da massa nas forminhas e leve ao freezer por 40 minutos. Reserve a outra metade para a cobertura.

Preparo do cobertura: Adicione 1 banana bem madura à outra parte da massa que você reservou e processe bem para dar uma consistência cremosa e ponto de confeitar.

Preparo do creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem: Retire os cupcakes do freezer e recheie com morangos picados. Coloque a cobertura por cima e decore com a polpa de coco verde batida no liquidificador. Finalize com o morango picado.

7. Torta Mandala de Frutas

• Frutas diversas para decorar

Base: • 350g de uva passa • 250g de castanha do Brasil

hidratadas • 1 banana

Creme branco: 1 xícara de macadâmia ou castanha de caju (de molho na água por 4h). Para adoçar, utilize 2 colheres de uva passa branca hidratada ou 1 colher de agave ou melado de cana.

Preparo da base: Bata tudo no processador até obter uma massa uniforme. Espalhe no fundo de um prato para formar a base da torta.

Preparo do creme: Bata no liquidificador com um pouco de água para formar o creme.

Montagem: Despeje o creme sobre a base e está pronta sua tela em branco. Distribua em cima as frutas de sua preferência. Faça sua arte!

8. Suco Verde da Rita

Ingredientes: • 2 maçãs • 1 pepino • 3 folhas de brócolis • 1 maço de hortelã • 1 maço de salsinha • Suco de um limão • ½ xícara de sementes de

girassol sem casca hidratadas por 8 horas

• 1 colher de café de spirulina em pó

• 1 pitada de curry

Preparo: No liquidificador, coloque a maçã picada, o suco de limão, as folhas verdes e utilize o

pepino para auxiliar a batida como socador.

Depois acrescente as sementes de girassol, liquidifique e coe o suco em um pano fino.

Sirva em copo e polvilhe por cima a spirulina e o curry.

9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos

Ingredientes: • ½ xícara de amêndoas

germinadas • 2 xícaras de água • 1 xícara de morangos

madurinhos • 3 colheres de uvas passas

brancas para adoçar

Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Coe em um pano fino. É cru, é vivo e muito gostoso!

Como germinar as amêndoas: Deixe as amêndoas de molho na água de 24 a 48 horas trocando a água duas vezes ao dia, depois descarte a água lave bem e já pode usar.

10. Água Saborizada

Junta que dá certo: Rodelas de limão siciliano, rodelas de laranja lima, galhos de hortelã, manjericão e uma pimenta dedo de moça inteira.

Preparo: Em um pote, jarra ou vidro coloque as ervas e frutas higienizadas, por cima acrescente gelo e complete com água. A água deve ser de boa qualidade ou solarizada (deixar a água no sol em uma garrafa de vidro semiaberta por algumas horas)

Outras opções: 1 - Amorne água com flores de hibiscos e acrescente limão e rodelas de limão.

2 - Galhos de ervas como hortelã, alecrim, rodelas de limão.

3 – Rodelas de abacaxi , galhos de hortelã e casquinhas de limão.

11. Docinhos de Aniversário

Trufinhas de Banana e Amendoim: • 1 xícara de amendoim cru ou

amêndoas • ½ xícara de uva passa branca • ½ xícara de banana passa • ½ colher de sopa de canela

em pó

Processe até formar uma massa e enrole as trufas. Passe em uma mistura de 1 colher de cacau 100% em pó e 1 colher de alfarroba.

Beijinhos: • 2 xícaras de uva passa branca

• 1 xícara de castanha de caju ao natural, sem sal e sem torrar

Processe os ingredientes e faça bolinhas. Passe em coco ralado, use cravinhos para enfeitar.

Olho de Sogra Feliz: • 250g de damasco • 100g de coco natural seco

ralado

Processe os ingredientes e enrole em formato retangular. Coloque um pedaço de ameixa seca sem caroço por cima.

Rita Zamberlan é culinarista, consultora em alimentação crua e viva, palestrante, cofundadora do projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas alimentícias não convencionais (PANCs).

Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se tornou transbordar essa alegria para o máximo de pessoas através de cursos presenciais em sua cidade e também pelo curso online "Vem Pra Cruzinha!" em parceria com o Instituto do Alimento Vivo.

www.vempracruzinha.com.br