10ª SESSÃO Congregação

ORDEM DO DIA SUPLEMENTAR

09/10/201314h00

10ª SESSÃO ORDINÁRIA DA CONGREGAÇÃO09/10/2013

ORDEM DO DIA SUPLEMENTAR

A – GRADUAÇÃO

1. Proposta de participação de Silvia Henrique de Campos (área biológicas) submetida ao Edital 7 da PRG referente ao programa “Professor Especialista Visitante em Graduação”, nos termos da Resolução GR-38/2010 – Inf. CG-27/2-13 - Para aprovação de “ad referendum” do Diretor – fls. 01 a 18.

B - CONCURSO

2. Inclusão de membros junto à Comissão Julgadora do concurso de provas e títulos para obtenção do título de Livre Docente junto à Área de Engenharia, disciplinas LE401 – Estrutura e Propriedade dos Materiais e LE608 – Processos de Fabricação I, ao qual se inscreveram os Drs. Noé Cheung e Wislei Riuper Ramos Osório – Comissão Julgadora aprovada pela Congregação em 04/09/2013 - Para aprovação – Inf. CG-28/2013 - fls. 19 e 20.

________________________________________________________________________________________________________________________ Assistência Técnica da Unidade

R. Pedro Zaccaria, 1300 – Jd. Santa Luiza – Limeira/SP - CEP 13.484-350 Telefones: (19) 3701-6650 FAX: (019) 37016680

atu @fca.unicamp.br - www.fca.unicamp.br

FACULDADE DE CIÊNCIAS APLICADASCidade Universitária de Limeira

Limeira, 04 de Outubro de 2013

Ilmo. Sr.Peter SchulzDiretor – FCA/Unicamp

Prezado Diretor,

Encaminho em anexo a proposta elaborada pela Comissão de Graduação para

submissão junto ao Edital 7 do Programa Professor Especialista Visitante em Graduação, da

PRG, na área de Biológicas, sob o título “Práticas de Gerenciamento de Restaurantes”. Para

avaliação e aprovação na Congregação.

Atenciosamente,

Prof. Dr. Alcides José ScagliaCoordenador de Graduação

Coordenação de GraduaçãoR. Pedro Zaccaria, 1300 – Jd. Santa Luiza – Limeira/SP - CEP 13.484-350

Telefones: (19)3701-6685 FAX: (019) 37016680coordgrad@fca.unicamp.br - www.fca.unicamp.br

1

Silvia Henrique de Campos Endereço para acessar este CV:http://lattes.cnpq.br/2805702669433502

Última atualização do currículo em 05/09/2013

Resumo informado pelo autor

Graduada em nutrição pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo. Especialista em

Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de

Campinas e Mestre em Enfermagem pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é

professora assistente da Faculdade Metropolitana de Campinas - METROCAMP/ IBMEC. Tem

experiência na área de Nutrição, com ênfase em Administração de Unidades de Alimentação e

Nutrição, atuando principalmente com os seguintes temas: educação nutricional, saúde-

educação, segurança alimentar, gestão de unidades de alimentação e nutrição. Atua como

assessora e consultora técnica na área de alimentação coletiva.

(Texto informado pelo autor)

Links para Outras Bases:

SciELO - Artigos em texto completo

Dados pessoais

Nome Silvia Henrique de Campos

Nascimento 01/11/1962 - São Paulo/SP - Brasil

CPF 076.793.138-65

Formação acadêmica/titulação

2000 - 2002 Mestrado em Enfermagem. Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Campinas, Brasil Título: Subsídios para o ensino de nutrição em enfermagem:uma experiência usando a técnica de grupo focal., Ano de obtenção: 2002

Orientador: Maria Cristina Faber Boog

1997 - 1997 Especialização em Administração Em Unidades de Alimentação e Nutriçã. Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Campinas, Brasil

1982 - 1985 Graduação em Nutrição. Centro Universitário São Camilo - Campus Pompeia, SAO CAMILO, Sao Paulo, Brasil

Formação complementar

2009 - 2009 TELEDUC. Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas, METROCAMP, Campinas, Brasil

2000 - 2001 Programa de Estágio Docente. Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Campinas, Brasil

Atuação profissional

2

1. Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - CEUNSP

Vínculo institucional

2001 - 2012 Enquadramento funcional: Professor titular , Carga horária: 17, Regime: Parcial

Atividades

02/2001 - 06/2012 Graduação, Nutrição

Disciplinas ministradas: Ética e Deontologia , Administração em Serviços de Alimentação , Gestão de Negócios em Unidades de Alimentação e Nutrição , Planejamento de cardápios e custos em gastronomia , Supervisão de Estágio em Serviços de Alimentação , Técnica Dietética

2. Faculdades de Americana - FAM*

Vínculo institucional

2003 - 2012 Enquadramento funcional: Professor titular , Carga horária: 12, Regime: Parcial

Atividades

02/2006 - 06/2012 Pesquisa e Desenvolvimento, Curso de Nutrição

Linhas de pesquisa: Saúde e Trabalho , Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição , Educação Nutricional

02/2003 - 06/2012 Graduação, Nutrição

Disciplinas ministradas: Adm., Organização e Planejamento de Serviços de Alimentação I e II , Aspectos Antropológicos da Nutrição , Composição de Alimentos , Educação Nutricional , Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição , Ética e Deontologia , Técnica Dietética I e II

3. Pontifícia Universidade Católica de Campinas - PUC Campinas

Vínculo institucional

1999 - 2000 Vínculo: Outro , Enquadramento funcional: Professor substituto , Carga horária: 23, Regime: Parcial

Atividades

02/1999 - 12/2000 Graduação, Nutrição

3

Disciplinas ministradas: Composição de Alimentos , Estágio Supervisionado em Administração em Serviços de Alimentação , Introdução à Nutrição , Nutrição Aplicada à Saúde

4. Universidade Metodista de Piracicaba - UNIMEP

Vínculo institucional

2004 - 2004 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: Professor substituto , Carga horária: 18, Regime: Parcial

Atividades

03/2004 - 06/2004 Graduação, Nutrição

Disciplinas ministradas: Supervisão de Estágio em Adm. em Serviços de Alimentação

5. Departamento de Enfermagem - FCM - UNICAMP

Vínculo institucional

1998 - 2002 Vínculo: Colaboradora , Enquadramento funcional: pesquisadora, Regime: Parcial

6. Escola Comunitária de Campinas - ECC

Vínculo institucional

2002 - Atual Vínculo: Assessoria técnica , Enquadramento funcional: assessora técnica na área de nutrição, Regime: Parcial

Atividades

10/2002 - 04/2004 Serviço Técnico Especializado

Especificação: Assessoria técnica na área de nutrição com relação a supervisão dos serviços prestados por terceiros no Serviçõ de Alimentação da escola.

7. Ferrovias Bandeirantes S A - FERROBAN

Vínculo institucional

2000 - 2003 Vínculo: Outro , Enquadramento funcional: Assessoria técnica , Carga horária: 0, Regime: Parcial

4

Atividades

10/2000 - Atual Serviço Técnico Especializado, Serviço de Alimentação

Especificação: Assessoria técnica na área de nutrição

8. Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas - METROCAMP

Vínculo institucional

2008 - Atual Vínculo: Celetista formal , Enquadramento funcional: DOCENTE , Carga horária: 4, Regime: Parcial

9. Faculdades Integradas ASMEC - ASMEC

Vínculo institucional

2008 - 2008 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: Coordenadora do Curso de Nutrição , Carga horária: 20, Regime: Parcial

10. Faculdade Jaguariúna - FAJ

Vínculo institucional

2007 - 2007 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: professora , Carga horária: 6, Regime: Parcial

11. Faculdade de Americana - FAM

Vínculo institucional

2005 - 2005 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: Coordenadora de Curso Substituta , Carga horária: 10, Regime: Parcial

Atividades

08/2005 - 12/2005 Direção e Administração, Curso de Nutrição

Cargos ocupados: Coordenador de Curso

12. Associação Sul Mineira de Educação e Cultura - ASMEC

5

Vínculo institucional

2004 - 2004 Vínculo: Assessoria pedagógica , Enquadramento funcional: docente convidada, Regime: Parcial

Atividades

10/2004 - 10/2004 Direção e Administração, Curso de Nutrição

Cargos ocupados: Coordenador de Curso

13. Federação das Entidades Assistenciais de Campinas - FEAC

Vínculo institucional

2000 - 2000 Vínculo: assessora técnica , Enquadramento funcional: nutricionista, Regime: Parcial

14. Fundação das Entidades Assistenciais de Campinas - FEAC

Vínculo institucional

1996 - 1998 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: Nutricionista , Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva

Linhas de pesquisa

1. Educação Nutricional Objetivos:Implementar a educação nutricional nas diferentes áreas de atuação do nutricionista.

2. Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição Objetivos:Implantação e avaliação de processos de qualidade em unidades de alimentação e nutrição.

3. Saúde e Trabalho Objetivos:Avaliar a ambiência de trabalho em unidades de alimentação e nutrição para levantar fatores interferentes na saúde dos trabalhadores. Levantar perfil nutricional de usuários de unidades de alimentação e nutrição.

Revisor de periódico

1. Revista de Nutrição

6

Vínculo

1999 - 2004 Regime: Parcial

Producão

Produção bibliográfica

Artigos completos publicados em periódicos

1. CAMPOS, Silvia Henrique de, BOOG, Maria Cristina Faber Cuidado nutricional na visão de enfermeiras docentes. Revista de Nutrição. , v.19, p.145 - 155, 2006.

Capítulos de livros publicados

1. RODRIGUES, E. M., CAMPOS, Silvia Henrique de Programa de educação nutricional com grupo de adolescentes: problematização como estratégia para análise e mudanças do comportamento alimentar. In: Mudanças alimentares e educação nutricional..1 ed.Rio de Janeiro : Guanabara - Koogan, 2011, p. 245-261.

Trabalhos publicados em anais de eventos (resumo)

1. CAMPOS, Silvia Henrique de, GODOY, A., BILOTTA, C., SOUZA, C. Quality evaluation of school feeding in public pre-school in Brazil In: 11th European Nutrition Conference, 2011, Madri. Annals of nutrition & metabolism 11th European Nutrition Conference (FENS). Karger, 2011. v.58. p.195 - 195

2. SABINO, C. A., CAMPOS, Silvia Henrique de Avaliação do comportamento alimentar de deficientes visuais In: 9º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Nutrição, 2007, São Paulo. 9º Congresso Nacional SBAN. , 2007.

3. CAMPOS, Silvia Henrique de, BOOG, Maria Cristina Faber Ensino de nutrição para formação de enfermeiros: investigação a partir da técnica de grupo focal. In: II Encontro Internacional de Pesquisa em Enfermagem, 2002, Águas de Lindóia. Livro Programa do II Encontro Internacional de Pesquisa em Enfermagem Trajetória Espaço- Temporal da Pesquisa. , 2002. v.2. p.225 - 225

4. BOOG, Maria Cristina Faber, CAMPOS, Silvia Henrique de O cuidar e a alimentação na visão de enfermeiras docentes: investigação empregando a técnica do grupo focal. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição e II Congresso Latinoamericano de Nutrição., 2002, Porto Alegre. Programa Oficial XVII CONBRAN - II CLANH. , 2002. p.162 - 162

5. CAMPOS, Silvia Henrique de, PIZA, Fernanda Pardo de Toledo, BOOG, Maria Cristina Faber Formação de grupo de pesquisa: a história do A3EN - Grupo de Apoio, Aprimoramento e de Atualização em Educação Nutricional. In: XVI Congresso Brasileiro de Nutrição, 2001, Salvador. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. , 2001.

Produção técnica

Processos ou técnicas sem registro ou patente

1. CAMPOS, Silvia Henrique de Oficina de Culinária à crianças e adolescentes, 1998

Demais produções técnicas

7

1. VIDAURRE, T. J. C., CAMPOS, Silvia Henrique de, CORDOBA, G. M. C., ISA, N. A. H., BUENO, R. Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos, 2007. (Outra produção técnica)

2. CAMPOS, Silvia Henrique de, CORDOBA, G. M. C., RODRIGUES, E. M. Aspectos nutricionais, dietéticos e de condutas gerais que favoreçam o oferecimento da alimentação aos idosos, 2006. (Extensão, Curso de curta duração ministrado)

3. CAMPOS, Silvia Henrique de Formação de cuidadores de idosos, 2006. (Outro, Curso de curta duração ministrado)

Produção artística/cultural

Outra produção artística/cultural

1. CAMPOS, Silvia Henrique de Evento: Materiais utilizados para fabricação de panelas e implicações na saúde, 2008. Cidade do evento: Campinas. País: Brasil. Duração: 30.

Orientações e Supervisões

Orientações e supervisões

Orientações e supervisões concluídas

Trabalhos de conclusão de curso de graduação

1. Aline Brito; Aline Stenico; Tamires Candido. Aplicações de boas práticas de manipulação em restaurantes comerciais. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

2. Camila Galego; Mario Martins; Tássia Lugli. Avaliação antropométrica e nutricional de alunos de uma entidade de educação especial na cidade de Piracicaba. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

3. Beatriz Martins; Jeniffer Caetano: Lucimara Sousa. Avaliação do desperdício alimentar em uma unidade de alimentação e nutrição. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas

4. Franciele Marto; Misslene da Silva. Condições ergonômicas de trabalho e uso de equipamentos de proteção individual pelos funcionários de duas unidades de alimentação e nutrição. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas

5. Camila Fernandes; Priscila Rodrigues. O desperdício de alimentos em uma empresa do ramo varejista de Campinas. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas

6. Camila Gonçalves; Lívia dos Reis. Aplicação do manual de boas práticas em unidades de alimentação e nutrição. 2011. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas

7. Adriana Antônio; Aline Ganeo; Daiane Dario. Avaliação antropométrica e dietética dos colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). 2011. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

8. Andrea Peinado; Tatiane Querubino; Vera Lucia Viegas. Avaliação da ingestão proteica de usuários de um restaurante industrial beneficiado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). 2011. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

8

9. Carolina De Nadai; Cristiane da Silva; Katia Souto. Avaliação e proposta para adequação do cardápio e oferecimento da alimentação aos usuários de uma instituição social. 2011. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

10. Ana Carolina Brito Pazetti. Avaliação da qualidade de um restaurante comercial localizado em um pesqueiro na cidade de Paulínia - SP. 2010. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas

11. Ariane Godoy; Carla S. Bilotta; Cíntia Souza. Avaliação da qualidade da alimentação escolar de um município do estado de São Paulo. 2009. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio

12. Evelyn Tabata Vaciloto; Lara Pietrobon Gonçalves. Avaliação de hábitos e preferências alimentares entre pré-escolares. 2009. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio

13. Aline Coelho; Gabriela Moraes; Priscila Pereira da Silva. Cuidadores e a alimentação de deficientes mentais/intelectuais atendidos por uma instituição social. 2009. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

14. Elizabete A.C. Nascimento; Stela P. Coerin. Utilização de carne bovina em peça e fracionada: avaliação de aproveitamento e produtividade em Unidade Produtora de Refeições (UPR). 2009. Curso (Nutrição) - Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas

15. Kátia L. Goalhi; Mirian A. Paulino; Tatiana Stocco. Análise do Índice de resto ingestão em uma unidade de alimentação e nutrição. 2007. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

16. James Fernando da Cunha; Renato R. do Amaral; Yuri Zarbim. Conhecimentos nutricionais e hábitos alimentares de colaboradores de uma instituição de ensino superior. 2007. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

17. Sandra Regina Daroz. Perfil nutricional em usuários de unidade de alimentação beneficiados pelo PAT. 2007. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

18. Carolina Assis Sabino. Avaliação do comportamento alimentar de deficientes visuais. 2006. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

19. Andréia Dalbello. Concessionária de alimentos e empresas: é possível uma parceria em educação nutricional?. 2006. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

20. Sandra Regina Daroz. Perfil nutricional de usuários de unidade de alimentação e nutrição beneficiada pelo PAT. 2006. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

21. Débora Klinke; Luciana de Campos; Marcela Souza de Oliveira. Sobrepeso e obesidade entre usuários de unidade de alimentação e nutrição. 2006. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio

22. Amanda Sirtori; Elenir Domingues; Roseli do Prado. Implantação de um programa de reeducação alimentar aos usuários de um restaurante institucional. 2005. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio

23. Andréia Mative; Camila Bíscaro. Levantamento do índice de resto-ingestão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição e proposta educativa. 2005. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio

24. Janete Oshita; Monica Spina; Roseli Carreri. Levantamento do perfil nutricional de usuários de restaurante institucional. 2004. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora Patrocínio

Orientações e supervisões em andamento

Trabalhos de conclusão de curso de graduação

1. Alline Coelho, Gabriella de Moraes, Priscila Pereira. Percepção de pais e profissionais em relação à alimentação de portadores de necessidades especaisi atendidos por uma entidade social. 2009. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana

9

2. Stela Coerin e Elizabete do Nascimento. Utilização de carnes em peças e fracionadas: avaliação de rendimento e produtividade em unidade produtora de refeições (UPR). 2009. Curso (Nutrição) - Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas

Demais trabalhos

1. CAMPOS, Silvia Henrique de Projeto nutrição, saúde e equilíbrio, 2000.

Página gerada pelo sistema Currículo Lattes em 06/10/2013 às 22:40:00.

10

PROGRAMA PROFESSOR ESPECIALISTA VISITANTE

PLANO DE TRABALHO

Sílvia Henrique de Campos

Apresentação

Este documento apresenta o Plano de Trabalho para participação no Edital número 7 do

Programa Professor Especialista Visitante em Graduação da Universidade Estadual de

Campinas. O presente plano insere-se no projeto Práticas de Gerenciamento de

Restaurantes, relativo à Área de Biológicas, com vistas ao atendimento dos objetivos

do programa de qualificar o ensino e a pesquisa a partir da interação entre docentes e

discentes da Faculdade de Ciências Aplicadas - Unicamp e profissionais detentores de

notório conhecimento técnico-científico e de reconhecida especialização e mérito em

suas respectivas áreas de atuação, fortalecendo o diálogo entre a comunidade

universitária e a sociedade, reforçando a prática da extensão universitária e

contribuindo para a qualificação de políticas públicas científicas, tecnológicas e

profissionalizantes.

Contribuição e impactos

Dentre os diferentes segmentos de alimentação, o mercado de refeições coletivas se

destaca em termos de crescimento e possibilidades de expansão no Brasil. Os

restaurantes corporativos oferecem refeições a empresas, hospitais, creches e escolas.

Só em 2012, este mercado movimentou mais de R$15 bilhões, demonstrando o

expressivo crescimento de pessoas que fazem pelo menos uma refeição no mesmo local

onde trabalham.

Nos últimos nove anos observa-se que o valor despendido com alimentação em

restaurante no Brasil teve um crescimento superior a 100%. A alimentação fora do lar

tem crescido e se tornado evidente, especialmente com a demanda de restaurantes

“self-service” ou “à quilo” no país. Além de econômico, os restaurantes que oferecem

as refeições servidas em buffets “self-service” proporcionam maior liberdade de escolha

pelos clientes, bem como a porção que irão consumir. O problema diagnosticado

atualmente é o desequilíbrio dessas escolhas, que podem resultar em combinações mais

calóricas e nem sempre saudáveis.

Sendo assim, quesitos como qualidade, segurança alimentar e do trabalho, produtos,

serviços, finanças, recursos humanos, além de inovações e marketing, devem ser

considerados para que a refeição feita fora do lar apresente excelência em termos de

Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e traga satisfação ao cliente.

11

Entende-se por Segurança Alimentar e Nutricional – SAN, a realização do direito de

todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade

suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como

base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e

que sejam ambiental, culturais, econômica e socialmente sustentáveis (LOSAN - Lei nº

11.346, de 15 de setembro de 2006).

Atualmente, o país vive um momento singular em termos de crescimento da

alimentação fora do lar, bem como de atuação do Nutricionista na área de alimentação

coletiva. A realização da Copa do Mundo em 2014 e dos Jogos Olímpicos de 2016 no

Brasil, por exemplo, fará com que o campo de trabalho do nutricionista em

hospitalidade se expanda. Assim, no que diz respeito à alimentação, a rede hoteleira

deverá estar preparada para atender aos turistas e garantir que as refeições servidas

sejam seguras do ponto de vista da Segurança Alimentar e Nutricional. Por isso, a

atuação do Nutricionista deverá atender a qualidade das preparações, por meio de

cardápios nutricionalmente equilibrados e ações de educação nutricional.

Diante deste cenário, o presente plano de trabalho pretende promover e difundir

conhecimentos, habilidades, ferramentas e técnicas de duas áreas aparentemente

distintas:

Nutrição e Hospitalidade e

Gerenciamento administrativo de restaurantes.

Pretende-se integrar os conhecimentos dessas áreas a fim de que a alimentação feita

fora do lar possa ter melhor qualidade, menor desperdício e contribua para promoção

da saúde da população brasileira.

Os alunos de graduação da FCA, especialmente os dos cursos de Ciências de Nutrição

poderão ser diretamente beneficiados com estes temas.

Contribuição no Ensino de Graduação

Disciplina obrigatória: NT602– Administração de Serviços de Alimentação.

Ementa: Identificação, finalidade, tipos e características das unidades de alimentação e

nutrição (UAN). Planejamento de uma UAN: dimensionamento de área e equipamentos

específicos para recebimento e armazenagem de alimentos, para a produção e

distribuição de refeições. Planejamento de cardápios e de compras, dimensionamento

e administração de pessoal. Planejamento e organização de lactário. Código de ética do

nutricionista.

12

Responsabilidade: ministrar 75% da carga horária da disciplina que é de 60h.

Disciplina obrigatória: NT402 – Técnica Dietética.

Ementa: Sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadas para a aquisição,

seleção, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos. Utilização de Ficha

Técnica para padronização de receitas. Pesos e Medidas. Fator de correção, índice de

conversão e índice de reidratação e custos. Cálculo do valor nutricional (total e porção).

Estudo das transformações físico-químicas e sensoriais durante o processamento de

gorduras, cereais e derivados, leite, ovos, hortaliças e frutas, carnes, aves e pescados,

leguminosas, bebidas, massas, açúcares, caldos e molhos. Rótulos e embalagens.

Responsabilidade: ministrar 9% da carga horária da disciplina que é de 90h.

*Obs: aulas teóricas

Disciplina obrigatória: NT800 – Estágio em Alimentação e Nutrição Institucional

Ementa: Disciplina prática conduzida sob a forma de estágio em Unidades de

Alimentação que aplicam métodos e técnicas de gerenciamento para o atendimento

nutricional de grupos populacionais sadios.

Responsabilidade: Ministrar uma palestra.

Tema: Crescimento das refeições coletivas no Brasil e atuação do Nutricionista

Palestras Abertas à Comunidade

Palestra: Atuação no mercado de trabalho em hospitalidade: integração entre

diferentes áreas de atuação

Objetivo: apresentar um panorama atual sobre a atuação multiprofissional no mercado

de hospitalidade, trazendo experiências profissionais de forma a propiciar melhor

compreensão dos desafios na área.

13

Público: Professores, funcionários e estudantes da graduação de todos os cursos da FCA,

representantes das atléticas da Unicamp, representantes de empresas júniores da

Unicamp, representantes de organizações esportivas e de organizações não

governamentais de Limeira e região.

Duração: 2 horas

Vagas: 120

Data: Abril

Palestra: Gerenciamento administrativo e operacional de restaurantes para

coletividade

Objetivo: subsidiar as ações do nutricionista como gerente administrativo e operacional

em restaurantes de coletividade.

Público: Professores e estudantes da graduação de todos os cursos da FCA.

Duração: 2 horas

Vagas: 120

Data: Maio

Oferecimento de Workshop de Curta Duração

Workshop: Gastronomia e nutrição: aplicação da ciência da nutrição e técnicas

dietéticas voltadas à alimentação saudável.

Objetivo: abordar a importância da integração da gastronomia e da nutrição de forma a

propiciar a elaboração de pratos saudáveis, com ênfase nos aspectos sensoriais.

Público: Professores, funcionários e estudantes da graduação de todos os cursos da FCA,

representantes das atléticas da Unicamp, representantes de empresas júniores da

Unicamp, representantes que atuem na área de alimentação coletiva em Limeira e

região.

Pré-requisito: Ter participado da palestra “Atuação no mercado de trabalho em

hospitalidade: integração entre diferentes áreas de atuação”

Duração: 6 horas.

*Obs: o workshop será dividido em aula teórica e prática.

Vagas: 40

14

Datas: Maio/Junho

Auxílio na Orientação de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC)

Orientação de trabalhos relacionados às seguintes áreas: Unidades de Alimentação e

Nutrição e Técnica Dietética.

Resumo das Atividades

Atividades do Professor Visitante Carga horária

Disciplina obrigatória de graduação: NT602 – Administração de

Serviços de Alimentação. 45h

Disciplina obrigatória de graduação: NT402 – Técnica Dietética. 10h

Disciplina obrigatória de graduação: NT800 – Estágio em Alimentação

e Nutrição Institucional 2h

Palestra: Atuação no mercado de trabalho em hospitalidade:

integração entre diferentes áreas de atuação 2h

Palestra: Gerenciamento administrativo e operacional de

restaurantes para coletividade 2h

Workshop: Gastronomia e nutrição: aplicação da ciência da nutrição

e técnicas dietéticas voltadas à alimentação saudável. 6h

Auxílio na Orientação de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC) 20h

Total 87h

15

16

DECLARAÇÃO

Declaro para os devidos fins ciência do inteiro teor da proposta para o Projeto “Páticas

de Gerenciamento de Restaurantes” a ser submetida ao Edital número 7 pra “Professor

Especialista Visitante em Graduação” da Pró-reitoria de Graduação da Universidade

Estadual de Campinas, na Área de Biológicas.

Limeira, 07 de outubro de 2013.

Sílvia Henrique de Campos

17

18

DELIBERAÇÃO CONGREGAÇÃO -FCA 220/2013

A Congregação da Faculdade de Ciências Aplicadas, em sua 9a. Reunião

Ordinária, realizada em 04/09/2013, aprovou a inscrição dos Drs. Noé Cheung e Wislei Riuper

Ramos Osório ao concurso de provas e títulos para obtenção do título de Livre Docente junto à

Área de Engenharia, disciplinas LE401 – Estrutura e Popriedade dos Materiais e LE608 –

Processos de Fabricação I, bem como a designação da seguinte comissão julgadora do referido

concurso:

Nome Instituto Vinculado Função/Titulação

Cecilia Amélia de Carvalho Zavaglia FEM/UNICAMP Professor Titular

Douglas Eduardo Zampieri FEM/UNICAMP Professor Associado

Eugenio José Zoqui FEM/UNICAMP Professor Associado

Gilmar Ferreira Batalha USP Professor Associado

Otávio Fernandes Lima da Rocha

IFPA Professor Associado

Peter Alexander Bleinroth Schulz

FCA/UNICAMP Professor Associado

Rezende Gomes dos Santos FEM/UNICAMP Professor Titular

Sebastião Elias Kuri UFSCAR Professor Associado

Cidade Universitária de Limeira

04 de setembro de 2013

Prof. Dr. Peter Schulz

Diretor

Faculdade de Ciências AplicadasR. Pedro Zaccaria, 1300 – Jd. Santa Luiza – Limeira/SP - CEP 13.484-350

Telefones: (19)3701-6650 FAX: (019) 37016680atu@fca.unicamp.br - www.fca.unicamp.br

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