10ª SESSÃO ORDINÁRIA DA CONGREGAÇÃO09/10/2013
ORDEM DO DIA SUPLEMENTAR
A – GRADUAÇÃO
1. Proposta de participação de Silvia Henrique de Campos (área biológicas) submetida ao Edital 7 da PRG referente ao programa “Professor Especialista Visitante em Graduação”, nos termos da Resolução GR-38/2010 – Inf. CG-27/2-13 - Para aprovação de “ad referendum” do Diretor – fls. 01 a 18.
B - CONCURSO
2. Inclusão de membros junto à Comissão Julgadora do concurso de provas e títulos para obtenção do título de Livre Docente junto à Área de Engenharia, disciplinas LE401 – Estrutura e Propriedade dos Materiais e LE608 – Processos de Fabricação I, ao qual se inscreveram os Drs. Noé Cheung e Wislei Riuper Ramos Osório – Comissão Julgadora aprovada pela Congregação em 04/09/2013 - Para aprovação – Inf. CG-28/2013 - fls. 19 e 20.
________________________________________________________________________________________________________________________ Assistência Técnica da Unidade
R. Pedro Zaccaria, 1300 – Jd. Santa Luiza – Limeira/SP - CEP 13.484-350 Telefones: (19) 3701-6650 FAX: (019) 37016680
atu @fca.unicamp.br - www.fca.unicamp.br
FACULDADE DE CIÊNCIAS APLICADASCidade Universitária de Limeira
Limeira, 04 de Outubro de 2013
Ilmo. Sr.Peter SchulzDiretor – FCA/Unicamp
Prezado Diretor,
Encaminho em anexo a proposta elaborada pela Comissão de Graduação para
submissão junto ao Edital 7 do Programa Professor Especialista Visitante em Graduação, da
PRG, na área de Biológicas, sob o título “Práticas de Gerenciamento de Restaurantes”. Para
avaliação e aprovação na Congregação.
Atenciosamente,
Prof. Dr. Alcides José ScagliaCoordenador de Graduação
Coordenação de GraduaçãoR. Pedro Zaccaria, 1300 – Jd. Santa Luiza – Limeira/SP - CEP 13.484-350
Telefones: (19)3701-6685 FAX: (019) [email protected] - www.fca.unicamp.br
1
Silvia Henrique de Campos Endereço para acessar este CV:http://lattes.cnpq.br/2805702669433502
Última atualização do currículo em 05/09/2013
Resumo informado pelo autor
Graduada em nutrição pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo. Especialista em
Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de
Campinas e Mestre em Enfermagem pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é
professora assistente da Faculdade Metropolitana de Campinas - METROCAMP/ IBMEC. Tem
experiência na área de Nutrição, com ênfase em Administração de Unidades de Alimentação e
Nutrição, atuando principalmente com os seguintes temas: educação nutricional, saúde-
educação, segurança alimentar, gestão de unidades de alimentação e nutrição. Atua como
assessora e consultora técnica na área de alimentação coletiva.
(Texto informado pelo autor)
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Dados pessoais
Nome Silvia Henrique de Campos
Nascimento 01/11/1962 - São Paulo/SP - Brasil
CPF 076.793.138-65
Formação acadêmica/titulação
2000 - 2002 Mestrado em Enfermagem. Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Campinas, Brasil Título: Subsídios para o ensino de nutrição em enfermagem:uma experiência usando a técnica de grupo focal., Ano de obtenção: 2002
Orientador: Maria Cristina Faber Boog
1997 - 1997 Especialização em Administração Em Unidades de Alimentação e Nutriçã. Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Campinas, Brasil
1982 - 1985 Graduação em Nutrição. Centro Universitário São Camilo - Campus Pompeia, SAO CAMILO, Sao Paulo, Brasil
Formação complementar
2009 - 2009 TELEDUC. Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas, METROCAMP, Campinas, Brasil
2000 - 2001 Programa de Estágio Docente. Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Campinas, Brasil
Atuação profissional
2
1. Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - CEUNSP
Vínculo institucional
2001 - 2012 Enquadramento funcional: Professor titular , Carga horária: 17, Regime: Parcial
Atividades
02/2001 - 06/2012 Graduação, Nutrição
Disciplinas ministradas: Ética e Deontologia , Administração em Serviços de Alimentação , Gestão de Negócios em Unidades de Alimentação e Nutrição , Planejamento de cardápios e custos em gastronomia , Supervisão de Estágio em Serviços de Alimentação , Técnica Dietética
2. Faculdades de Americana - FAM*
Vínculo institucional
2003 - 2012 Enquadramento funcional: Professor titular , Carga horária: 12, Regime: Parcial
Atividades
02/2006 - 06/2012 Pesquisa e Desenvolvimento, Curso de Nutrição
Linhas de pesquisa: Saúde e Trabalho , Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição , Educação Nutricional
02/2003 - 06/2012 Graduação, Nutrição
Disciplinas ministradas: Adm., Organização e Planejamento de Serviços de Alimentação I e II , Aspectos Antropológicos da Nutrição , Composição de Alimentos , Educação Nutricional , Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição , Ética e Deontologia , Técnica Dietética I e II
3. Pontifícia Universidade Católica de Campinas - PUC Campinas
Vínculo institucional
1999 - 2000 Vínculo: Outro , Enquadramento funcional: Professor substituto , Carga horária: 23, Regime: Parcial
Atividades
02/1999 - 12/2000 Graduação, Nutrição
3
Disciplinas ministradas: Composição de Alimentos , Estágio Supervisionado em Administração em Serviços de Alimentação , Introdução à Nutrição , Nutrição Aplicada à Saúde
4. Universidade Metodista de Piracicaba - UNIMEP
Vínculo institucional
2004 - 2004 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: Professor substituto , Carga horária: 18, Regime: Parcial
Atividades
03/2004 - 06/2004 Graduação, Nutrição
Disciplinas ministradas: Supervisão de Estágio em Adm. em Serviços de Alimentação
5. Departamento de Enfermagem - FCM - UNICAMP
Vínculo institucional
1998 - 2002 Vínculo: Colaboradora , Enquadramento funcional: pesquisadora, Regime: Parcial
6. Escola Comunitária de Campinas - ECC
Vínculo institucional
2002 - Atual Vínculo: Assessoria técnica , Enquadramento funcional: assessora técnica na área de nutrição, Regime: Parcial
Atividades
10/2002 - 04/2004 Serviço Técnico Especializado
Especificação: Assessoria técnica na área de nutrição com relação a supervisão dos serviços prestados por terceiros no Serviçõ de Alimentação da escola.
7. Ferrovias Bandeirantes S A - FERROBAN
Vínculo institucional
2000 - 2003 Vínculo: Outro , Enquadramento funcional: Assessoria técnica , Carga horária: 0, Regime: Parcial
4
Atividades
10/2000 - Atual Serviço Técnico Especializado, Serviço de Alimentação
Especificação: Assessoria técnica na área de nutrição
8. Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas - METROCAMP
Vínculo institucional
2008 - Atual Vínculo: Celetista formal , Enquadramento funcional: DOCENTE , Carga horária: 4, Regime: Parcial
9. Faculdades Integradas ASMEC - ASMEC
Vínculo institucional
2008 - 2008 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: Coordenadora do Curso de Nutrição , Carga horária: 20, Regime: Parcial
10. Faculdade Jaguariúna - FAJ
Vínculo institucional
2007 - 2007 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: professora , Carga horária: 6, Regime: Parcial
11. Faculdade de Americana - FAM
Vínculo institucional
2005 - 2005 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: Coordenadora de Curso Substituta , Carga horária: 10, Regime: Parcial
Atividades
08/2005 - 12/2005 Direção e Administração, Curso de Nutrição
Cargos ocupados: Coordenador de Curso
12. Associação Sul Mineira de Educação e Cultura - ASMEC
5
Vínculo institucional
2004 - 2004 Vínculo: Assessoria pedagógica , Enquadramento funcional: docente convidada, Regime: Parcial
Atividades
10/2004 - 10/2004 Direção e Administração, Curso de Nutrição
Cargos ocupados: Coordenador de Curso
13. Federação das Entidades Assistenciais de Campinas - FEAC
Vínculo institucional
2000 - 2000 Vínculo: assessora técnica , Enquadramento funcional: nutricionista, Regime: Parcial
14. Fundação das Entidades Assistenciais de Campinas - FEAC
Vínculo institucional
1996 - 1998 Vínculo: Celetista , Enquadramento funcional: Nutricionista , Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva
Linhas de pesquisa
1. Educação Nutricional Objetivos:Implementar a educação nutricional nas diferentes áreas de atuação do nutricionista.
2. Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição Objetivos:Implantação e avaliação de processos de qualidade em unidades de alimentação e nutrição.
3. Saúde e Trabalho Objetivos:Avaliar a ambiência de trabalho em unidades de alimentação e nutrição para levantar fatores interferentes na saúde dos trabalhadores. Levantar perfil nutricional de usuários de unidades de alimentação e nutrição.
Revisor de periódico
1. Revista de Nutrição
6
Vínculo
1999 - 2004 Regime: Parcial
Producão
Produção bibliográfica
Artigos completos publicados em periódicos
1. CAMPOS, Silvia Henrique de, BOOG, Maria Cristina Faber Cuidado nutricional na visão de enfermeiras docentes. Revista de Nutrição. , v.19, p.145 - 155, 2006.
Capítulos de livros publicados
1. RODRIGUES, E. M., CAMPOS, Silvia Henrique de Programa de educação nutricional com grupo de adolescentes: problematização como estratégia para análise e mudanças do comportamento alimentar. In: Mudanças alimentares e educação nutricional..1 ed.Rio de Janeiro : Guanabara - Koogan, 2011, p. 245-261.
Trabalhos publicados em anais de eventos (resumo)
1. CAMPOS, Silvia Henrique de, GODOY, A., BILOTTA, C., SOUZA, C. Quality evaluation of school feeding in public pre-school in Brazil In: 11th European Nutrition Conference, 2011, Madri. Annals of nutrition & metabolism 11th European Nutrition Conference (FENS). Karger, 2011. v.58. p.195 - 195
2. SABINO, C. A., CAMPOS, Silvia Henrique de Avaliação do comportamento alimentar de deficientes visuais In: 9º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Nutrição, 2007, São Paulo. 9º Congresso Nacional SBAN. , 2007.
3. CAMPOS, Silvia Henrique de, BOOG, Maria Cristina Faber Ensino de nutrição para formação de enfermeiros: investigação a partir da técnica de grupo focal. In: II Encontro Internacional de Pesquisa em Enfermagem, 2002, Águas de Lindóia. Livro Programa do II Encontro Internacional de Pesquisa em Enfermagem Trajetória Espaço- Temporal da Pesquisa. , 2002. v.2. p.225 - 225
4. BOOG, Maria Cristina Faber, CAMPOS, Silvia Henrique de O cuidar e a alimentação na visão de enfermeiras docentes: investigação empregando a técnica do grupo focal. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição e II Congresso Latinoamericano de Nutrição., 2002, Porto Alegre. Programa Oficial XVII CONBRAN - II CLANH. , 2002. p.162 - 162
5. CAMPOS, Silvia Henrique de, PIZA, Fernanda Pardo de Toledo, BOOG, Maria Cristina Faber Formação de grupo de pesquisa: a história do A3EN - Grupo de Apoio, Aprimoramento e de Atualização em Educação Nutricional. In: XVI Congresso Brasileiro de Nutrição, 2001, Salvador. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. , 2001.
Produção técnica
Processos ou técnicas sem registro ou patente
1. CAMPOS, Silvia Henrique de Oficina de Culinária à crianças e adolescentes, 1998
Demais produções técnicas
7
1. VIDAURRE, T. J. C., CAMPOS, Silvia Henrique de, CORDOBA, G. M. C., ISA, N. A. H., BUENO, R. Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos, 2007. (Outra produção técnica)
2. CAMPOS, Silvia Henrique de, CORDOBA, G. M. C., RODRIGUES, E. M. Aspectos nutricionais, dietéticos e de condutas gerais que favoreçam o oferecimento da alimentação aos idosos, 2006. (Extensão, Curso de curta duração ministrado)
3. CAMPOS, Silvia Henrique de Formação de cuidadores de idosos, 2006. (Outro, Curso de curta duração ministrado)
Produção artística/cultural
Outra produção artística/cultural
1. CAMPOS, Silvia Henrique de Evento: Materiais utilizados para fabricação de panelas e implicações na saúde, 2008. Cidade do evento: Campinas. País: Brasil. Duração: 30.
Orientações e Supervisões
Orientações e supervisões
Orientações e supervisões concluídas
Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1. Aline Brito; Aline Stenico; Tamires Candido. Aplicações de boas práticas de manipulação em restaurantes comerciais. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
2. Camila Galego; Mario Martins; Tássia Lugli. Avaliação antropométrica e nutricional de alunos de uma entidade de educação especial na cidade de Piracicaba. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
3. Beatriz Martins; Jeniffer Caetano: Lucimara Sousa. Avaliação do desperdício alimentar em uma unidade de alimentação e nutrição. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas
4. Franciele Marto; Misslene da Silva. Condições ergonômicas de trabalho e uso de equipamentos de proteção individual pelos funcionários de duas unidades de alimentação e nutrição. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas
5. Camila Fernandes; Priscila Rodrigues. O desperdício de alimentos em uma empresa do ramo varejista de Campinas. 2012. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas
6. Camila Gonçalves; Lívia dos Reis. Aplicação do manual de boas práticas em unidades de alimentação e nutrição. 2011. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas
7. Adriana Antônio; Aline Ganeo; Daiane Dario. Avaliação antropométrica e dietética dos colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). 2011. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
8. Andrea Peinado; Tatiane Querubino; Vera Lucia Viegas. Avaliação da ingestão proteica de usuários de um restaurante industrial beneficiado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). 2011. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
8
9. Carolina De Nadai; Cristiane da Silva; Katia Souto. Avaliação e proposta para adequação do cardápio e oferecimento da alimentação aos usuários de uma instituição social. 2011. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
10. Ana Carolina Brito Pazetti. Avaliação da qualidade de um restaurante comercial localizado em um pesqueiro na cidade de Paulínia - SP. 2010. Curso (Nutrição) - Faculdade Metropolitana de Campinas
11. Ariane Godoy; Carla S. Bilotta; Cíntia Souza. Avaliação da qualidade da alimentação escolar de um município do estado de São Paulo. 2009. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio
12. Evelyn Tabata Vaciloto; Lara Pietrobon Gonçalves. Avaliação de hábitos e preferências alimentares entre pré-escolares. 2009. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio
13. Aline Coelho; Gabriela Moraes; Priscila Pereira da Silva. Cuidadores e a alimentação de deficientes mentais/intelectuais atendidos por uma instituição social. 2009. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
14. Elizabete A.C. Nascimento; Stela P. Coerin. Utilização de carne bovina em peça e fracionada: avaliação de aproveitamento e produtividade em Unidade Produtora de Refeições (UPR). 2009. Curso (Nutrição) - Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas
15. Kátia L. Goalhi; Mirian A. Paulino; Tatiana Stocco. Análise do Índice de resto ingestão em uma unidade de alimentação e nutrição. 2007. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
16. James Fernando da Cunha; Renato R. do Amaral; Yuri Zarbim. Conhecimentos nutricionais e hábitos alimentares de colaboradores de uma instituição de ensino superior. 2007. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
17. Sandra Regina Daroz. Perfil nutricional em usuários de unidade de alimentação beneficiados pelo PAT. 2007. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
18. Carolina Assis Sabino. Avaliação do comportamento alimentar de deficientes visuais. 2006. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
19. Andréia Dalbello. Concessionária de alimentos e empresas: é possível uma parceria em educação nutricional?. 2006. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
20. Sandra Regina Daroz. Perfil nutricional de usuários de unidade de alimentação e nutrição beneficiada pelo PAT. 2006. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
21. Débora Klinke; Luciana de Campos; Marcela Souza de Oliveira. Sobrepeso e obesidade entre usuários de unidade de alimentação e nutrição. 2006. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio
22. Amanda Sirtori; Elenir Domingues; Roseli do Prado. Implantação de um programa de reeducação alimentar aos usuários de um restaurante institucional. 2005. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio
23. Andréia Mative; Camila Bíscaro. Levantamento do índice de resto-ingestão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição e proposta educativa. 2005. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio
24. Janete Oshita; Monica Spina; Roseli Carreri. Levantamento do perfil nutricional de usuários de restaurante institucional. 2004. Curso (Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora Patrocínio
Orientações e supervisões em andamento
Trabalhos de conclusão de curso de graduação
1. Alline Coelho, Gabriella de Moraes, Priscila Pereira. Percepção de pais e profissionais em relação à alimentação de portadores de necessidades especaisi atendidos por uma entidade social. 2009. Curso (Nutrição) - Faculdade de Americana
9
2. Stela Coerin e Elizabete do Nascimento. Utilização de carnes em peças e fracionadas: avaliação de rendimento e produtividade em unidade produtora de refeições (UPR). 2009. Curso (Nutrição) - Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas
Demais trabalhos
1. CAMPOS, Silvia Henrique de Projeto nutrição, saúde e equilíbrio, 2000.
Página gerada pelo sistema Currículo Lattes em 06/10/2013 às 22:40:00.
10
PROGRAMA PROFESSOR ESPECIALISTA VISITANTE
PLANO DE TRABALHO
Sílvia Henrique de Campos
Apresentação
Este documento apresenta o Plano de Trabalho para participação no Edital número 7 do
Programa Professor Especialista Visitante em Graduação da Universidade Estadual de
Campinas. O presente plano insere-se no projeto Práticas de Gerenciamento de
Restaurantes, relativo à Área de Biológicas, com vistas ao atendimento dos objetivos
do programa de qualificar o ensino e a pesquisa a partir da interação entre docentes e
discentes da Faculdade de Ciências Aplicadas - Unicamp e profissionais detentores de
notório conhecimento técnico-científico e de reconhecida especialização e mérito em
suas respectivas áreas de atuação, fortalecendo o diálogo entre a comunidade
universitária e a sociedade, reforçando a prática da extensão universitária e
contribuindo para a qualificação de políticas públicas científicas, tecnológicas e
profissionalizantes.
Contribuição e impactos
Dentre os diferentes segmentos de alimentação, o mercado de refeições coletivas se
destaca em termos de crescimento e possibilidades de expansão no Brasil. Os
restaurantes corporativos oferecem refeições a empresas, hospitais, creches e escolas.
Só em 2012, este mercado movimentou mais de R$15 bilhões, demonstrando o
expressivo crescimento de pessoas que fazem pelo menos uma refeição no mesmo local
onde trabalham.
Nos últimos nove anos observa-se que o valor despendido com alimentação em
restaurante no Brasil teve um crescimento superior a 100%. A alimentação fora do lar
tem crescido e se tornado evidente, especialmente com a demanda de restaurantes
“self-service” ou “à quilo” no país. Além de econômico, os restaurantes que oferecem
as refeições servidas em buffets “self-service” proporcionam maior liberdade de escolha
pelos clientes, bem como a porção que irão consumir. O problema diagnosticado
atualmente é o desequilíbrio dessas escolhas, que podem resultar em combinações mais
calóricas e nem sempre saudáveis.
Sendo assim, quesitos como qualidade, segurança alimentar e do trabalho, produtos,
serviços, finanças, recursos humanos, além de inovações e marketing, devem ser
considerados para que a refeição feita fora do lar apresente excelência em termos de
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e traga satisfação ao cliente.
11
Entende-se por Segurança Alimentar e Nutricional – SAN, a realização do direito de
todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade
suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como
base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e
que sejam ambiental, culturais, econômica e socialmente sustentáveis (LOSAN - Lei nº
11.346, de 15 de setembro de 2006).
Atualmente, o país vive um momento singular em termos de crescimento da
alimentação fora do lar, bem como de atuação do Nutricionista na área de alimentação
coletiva. A realização da Copa do Mundo em 2014 e dos Jogos Olímpicos de 2016 no
Brasil, por exemplo, fará com que o campo de trabalho do nutricionista em
hospitalidade se expanda. Assim, no que diz respeito à alimentação, a rede hoteleira
deverá estar preparada para atender aos turistas e garantir que as refeições servidas
sejam seguras do ponto de vista da Segurança Alimentar e Nutricional. Por isso, a
atuação do Nutricionista deverá atender a qualidade das preparações, por meio de
cardápios nutricionalmente equilibrados e ações de educação nutricional.
Diante deste cenário, o presente plano de trabalho pretende promover e difundir
conhecimentos, habilidades, ferramentas e técnicas de duas áreas aparentemente
distintas:
Nutrição e Hospitalidade e
Gerenciamento administrativo de restaurantes.
Pretende-se integrar os conhecimentos dessas áreas a fim de que a alimentação feita
fora do lar possa ter melhor qualidade, menor desperdício e contribua para promoção
da saúde da população brasileira.
Os alunos de graduação da FCA, especialmente os dos cursos de Ciências de Nutrição
poderão ser diretamente beneficiados com estes temas.
Contribuição no Ensino de Graduação
Disciplina obrigatória: NT602– Administração de Serviços de Alimentação.
Ementa: Identificação, finalidade, tipos e características das unidades de alimentação e
nutrição (UAN). Planejamento de uma UAN: dimensionamento de área e equipamentos
específicos para recebimento e armazenagem de alimentos, para a produção e
distribuição de refeições. Planejamento de cardápios e de compras, dimensionamento
e administração de pessoal. Planejamento e organização de lactário. Código de ética do
nutricionista.
12
Responsabilidade: ministrar 75% da carga horária da disciplina que é de 60h.
Disciplina obrigatória: NT402 – Técnica Dietética.
Ementa: Sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadas para a aquisição,
seleção, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos. Utilização de Ficha
Técnica para padronização de receitas. Pesos e Medidas. Fator de correção, índice de
conversão e índice de reidratação e custos. Cálculo do valor nutricional (total e porção).
Estudo das transformações físico-químicas e sensoriais durante o processamento de
gorduras, cereais e derivados, leite, ovos, hortaliças e frutas, carnes, aves e pescados,
leguminosas, bebidas, massas, açúcares, caldos e molhos. Rótulos e embalagens.
Responsabilidade: ministrar 9% da carga horária da disciplina que é de 90h.
*Obs: aulas teóricas
Disciplina obrigatória: NT800 – Estágio em Alimentação e Nutrição Institucional
Ementa: Disciplina prática conduzida sob a forma de estágio em Unidades de
Alimentação que aplicam métodos e técnicas de gerenciamento para o atendimento
nutricional de grupos populacionais sadios.
Responsabilidade: Ministrar uma palestra.
Tema: Crescimento das refeições coletivas no Brasil e atuação do Nutricionista
Palestras Abertas à Comunidade
Palestra: Atuação no mercado de trabalho em hospitalidade: integração entre
diferentes áreas de atuação
Objetivo: apresentar um panorama atual sobre a atuação multiprofissional no mercado
de hospitalidade, trazendo experiências profissionais de forma a propiciar melhor
compreensão dos desafios na área.
13
Público: Professores, funcionários e estudantes da graduação de todos os cursos da FCA,
representantes das atléticas da Unicamp, representantes de empresas júniores da
Unicamp, representantes de organizações esportivas e de organizações não
governamentais de Limeira e região.
Duração: 2 horas
Vagas: 120
Data: Abril
Palestra: Gerenciamento administrativo e operacional de restaurantes para
coletividade
Objetivo: subsidiar as ações do nutricionista como gerente administrativo e operacional
em restaurantes de coletividade.
Público: Professores e estudantes da graduação de todos os cursos da FCA.
Duração: 2 horas
Vagas: 120
Data: Maio
Oferecimento de Workshop de Curta Duração
Workshop: Gastronomia e nutrição: aplicação da ciência da nutrição e técnicas
dietéticas voltadas à alimentação saudável.
Objetivo: abordar a importância da integração da gastronomia e da nutrição de forma a
propiciar a elaboração de pratos saudáveis, com ênfase nos aspectos sensoriais.
Público: Professores, funcionários e estudantes da graduação de todos os cursos da FCA,
representantes das atléticas da Unicamp, representantes de empresas júniores da
Unicamp, representantes que atuem na área de alimentação coletiva em Limeira e
região.
Pré-requisito: Ter participado da palestra “Atuação no mercado de trabalho em
hospitalidade: integração entre diferentes áreas de atuação”
Duração: 6 horas.
*Obs: o workshop será dividido em aula teórica e prática.
Vagas: 40
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Datas: Maio/Junho
Auxílio na Orientação de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC)
Orientação de trabalhos relacionados às seguintes áreas: Unidades de Alimentação e
Nutrição e Técnica Dietética.
Resumo das Atividades
Atividades do Professor Visitante Carga horária
Disciplina obrigatória de graduação: NT602 – Administração de
Serviços de Alimentação. 45h
Disciplina obrigatória de graduação: NT402 – Técnica Dietética. 10h
Disciplina obrigatória de graduação: NT800 – Estágio em Alimentação
e Nutrição Institucional 2h
Palestra: Atuação no mercado de trabalho em hospitalidade:
integração entre diferentes áreas de atuação 2h
Palestra: Gerenciamento administrativo e operacional de
restaurantes para coletividade 2h
Workshop: Gastronomia e nutrição: aplicação da ciência da nutrição
e técnicas dietéticas voltadas à alimentação saudável. 6h
Auxílio na Orientação de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC) 20h
Total 87h
15
DECLARAÇÃO
Declaro para os devidos fins ciência do inteiro teor da proposta para o Projeto “Páticas
de Gerenciamento de Restaurantes” a ser submetida ao Edital número 7 pra “Professor
Especialista Visitante em Graduação” da Pró-reitoria de Graduação da Universidade
Estadual de Campinas, na Área de Biológicas.
Limeira, 07 de outubro de 2013.
Sílvia Henrique de Campos
17
DELIBERAÇÃO CONGREGAÇÃO -FCA 220/2013
A Congregação da Faculdade de Ciências Aplicadas, em sua 9a. Reunião
Ordinária, realizada em 04/09/2013, aprovou a inscrição dos Drs. Noé Cheung e Wislei Riuper
Ramos Osório ao concurso de provas e títulos para obtenção do título de Livre Docente junto à
Área de Engenharia, disciplinas LE401 – Estrutura e Popriedade dos Materiais e LE608 –
Processos de Fabricação I, bem como a designação da seguinte comissão julgadora do referido
concurso:
Nome Instituto Vinculado Função/Titulação
Cecilia Amélia de Carvalho Zavaglia FEM/UNICAMP Professor Titular
Douglas Eduardo Zampieri FEM/UNICAMP Professor Associado
Eugenio José Zoqui FEM/UNICAMP Professor Associado
Gilmar Ferreira Batalha USP Professor Associado
Otávio Fernandes Lima da Rocha
IFPA Professor Associado
Peter Alexander Bleinroth Schulz
FCA/UNICAMP Professor Associado
Rezende Gomes dos Santos FEM/UNICAMP Professor Titular
Sebastião Elias Kuri UFSCAR Professor Associado
Cidade Universitária de Limeira
04 de setembro de 2013
Prof. Dr. Peter Schulz
Diretor
Faculdade de Ciências AplicadasR. Pedro Zaccaria, 1300 – Jd. Santa Luiza – Limeira/SP - CEP 13.484-350
Telefones: (19)3701-6650 FAX: (019) [email protected] - www.fca.unicamp.br
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