1. 111 Receitas De Pudins CaseirosCompilao de Ana Maria Sampaio.Publicaes Europa-Amrica, 1992.Esta obra foi digitalizada sem fins comerciais e destina-se unicamente leiturade pessoas portadoras de deficincia visual. Por fora da lei de direitos deautor,este ficheiro no pode ser distribudo para outros fins, no todo ou em parte,ainda que gratuitamente.Publicaes Europa-AmricaCompilao, de Ana Maria SampaioCapa: estdios P. E. A Publicaes Europa-Amrica. 1992 Digitalizao e Correco: Dores CunhaNDICEPudim austraco...9Pudim de nozes antiga.10Pudim de po e manteiga11Pudim de creme de chocolate... 12Pudim de arroz... 13Pudim de baunilha 14Pudim de limo... 15Pudim moreno...16Pudim de leite... 17Pudim de laranja. 18Pudim de coco...19Pudim de amndoas 20Pudim de frutas cristalizadas 21Clafoutis de cerejas... 22Pudim estupendo.23Pudim dourado...24Pudim de claras...25Pudim de leit, e vinho doPorto... 26Pudim de morangos...27Pudim delcia...28Pudim bom 29Pudim da Lula...30Pudim da sogra... 31Pudim da Olinda.32Pudim bem bom...33Pudim francs...34Pudim mistrio... 35Pudim de leite condensado 36Pudim de anans.37Pudim do Natal... 38Pudim parisiense... .39Pudim carioca. 40Pudim americano.... 41Pudim da Lina. 42Pudim de abbora... .43Pudim de amendoins. 44Pudim de cascas de laranja. .45Pudim de cascas de laranja com rum... 46Pudim de feijo branco...47Pudim de queijo.... 48Pudim fantstico... 49Pudim leve....50Pudim de aletria... 51Pudim de castanhas. 52Pudim de creme...53Pudim da Tina...54Pudim de farinha de arroz...55Pudim delicado...56 2. Pudim rico...57Pudim de mel... 58Pudim rico de mas 59Pudim de palitos la reine...60Pudim de nozes...61Pudim flan...62Pudim de ovos... 63Pudim de po com leite...64Delcia de ma...65Pudim rico de coco. 66Pudim muito doce.67Pudim de po moda da Beira...68Pudim molotov... 69Pudim de duas cores 70Pudim ligeiro71Pudim real. 72Pudim de Vero...73Pudim alegre74Pudim de peras...75Negro em camisa...76Pudim tropical...77Pudim de banana...7 8Pudim de batata. 79Pudim de cerejas 80Pudim saboroso.81Delcia de amendoas...82Pudim de passas e mas 83Manjar branco... 84Pudim de claras com chocolate. 85Pudim de canela 86Pudim chins...87Pudim Saboia...88Pudim de cenouras... 90Pudim de festa... 91Pudim de chocolate gelado...92Pudim de claras com molho de ovos...93Pudim minuto...94Pudim de malta.95Pudim de po e laranja. 96Pudim diplomata 97Pudim simples de laranja98Pudim de ovos antiga. 99Pudim de manteiga... 100Pudim simples de limo 101Pudim de coco ralado.102Flan de peras... 103Pudim de improviso...104Clafoutis, de mas...105Pudim de po ralado...106Pudim com conhaque...107Pudim de po com rosmaninho.108Pudim frio de laranja... 109Pudim de passas 110Pudim de bolachascom caf...111Pudim de avels. 112Pudim de duas camadas.113Pudim milans... 114Pudim de leite com canela...115Pudim de ovos com noz-moscada...116Pudim de tangerinas...117Pudim de cacau.118Pudim de gua... 119Pudim austraco 3. Duas colheres de sopa de sultanasDuas colheres de sopa de passasSeis colheres de sopa de rumSeis fatias de miolo de poQuatro mas cortadas em rodelasUma colher de ch de canelaMeia colher de ch de noz-moscadaMeia colher de ch de cravinhosQuatro gemas de ovos ligeiramente batidas2 dl de leite2 dl de natas25 ch de manteiga derretidaDuas colheres de ch de acarMergulham-se as sultanas e as passas no rum de um dia para o outro. Escorrem-se,guardando o rum e polvilham-se com farinha. Unta-se o po cortado em cubos com amanteigaColoca-se uma camada de po numa forma untada, cobrindo com uma camada de mase polvilhando com as sultanas e passas. Continuam a colocar-se camadasalternadasde po, mas e passas, terminando com o po.Misturam-se as especiarias com as gemas de ovos e junta-se o leite, as natas e oacar. Verte-se esta mistura sobre a massa e cobre-se com o rum.Leva-se a cozer ao forno durante meia hora.Pudim de nozes antigaDuas colheres de sopa de farinhaDois teros de uma chvena de acarDuas colheres de sopa de cacau em pDuas chvenas de leiteDuas gemas de ovos levemente batidasQuatro colheres de sopa de nozes picadasUma colher de sopa de margarinaUma colher de ch de essncia de baunilhaUma pitada de salMistura-se o acar, a farinha, o cacau e o sal. Junta-se o leite e as gemas dosovos. Deixa-se ferver durante um minuto e retira-se do lume. Junta-sea margarina derretida, a baunilha e as nozes.Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se ao frigorfico durante algumashoras.10Pudim de po e manteigaQuatro fatias de po de forma barradas com manteiga100 de frutas secasTrs colheres de sopa de acarDois ovos4, 5 dl de leiteUma pitada de noz-moscadaCortam-se as fatias de po em quartos e coloca-se uma camada no fundo de umaforma untada. Misturam-se as frutas picadas com o acar e coloca-se uma camadasobreo po. Vai-se alternando a colocao de camadas de po e fruta at encher aforma, acabando com uma camada de po.Batem-se os ovos com o leite, vertendo o creme sobre o contedo da forma. Tapa-se com uma folha de papel vegetal.Numa panela de presso colocam-se trs decilitros de gua e um pouco de vinagre.Coloca-se a forma dentro da panela e deixa-se cozer a alta presso durante seisminutos. Reduz-se a presso e retira-se o pudim. Mistura-se um pouco de acarcom a noz-moscada e polvilha-se a superfcie do pudim.leva-se a forno quente durante cinco minutos para alourar.11Pudim de creme de chocolateUma chvena de acarDuas colheres de sopa de farinha 4. Duas chvenas de leiteDuas gemas de ovos ligeiramente batidasDuas colheres de sopa de margarinaUma colher de ch de baunilhaUma tablete de chocolate amargo partida em pedaosUma pitada de salMistura-se o acar, a farinha e o sal. Junta-se o leite e o chocolate e leva-seao lume at engrossar, deixando ferver em lume brando durante dois minutos.Retira-sedo lume e junta-se uma pequena poro s gemas de ovo batidas. Junta-se entotudo ao creme quente, deixando cozer durante dois minutos. Retira-se do lume eincorpora-sea margarina derretida e a baunilha.Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao frigorfico durante algumashoras.12Pudim de arrozTrs chvenas de leiteUm tero de chvena de arroz agulhaUm tero de chvena de passasUm quarto de chvena de acarUma colher de ch de baunilhaNoz-moscadaLeva-se o leite ao lume. Quando ferver junta-se o arroz e as passas. Tapa- se,deixando cozinhar at o leite ser absorvido. Junta-se o acar e a baunilha.Coloca-se numa travessa e polvilha-se com noz-moscada.13Pudim de baunilhaTrs quartos de chvena de acarTrs colheres de sopa de farinhaTrs chvenas de leiteDois ovos batidosUma colher de sopa de margarinaDuas colheres de ch de baunilhaMistura-se o acar com a farinha e junta-se o leit, e Leva-se ao lume atengrossar, deixando ferver durante dois minutos. Retira-se do lume e junta-segradualmenteo creme aos ovos batidos. Leva-se novamente ao lume at levantar fervura,deixando cozer durante dois minutos.Retira-se novamente do lume e junta-se a margarina e a baunilhaColoca-se numa forma e leva-se ao frigorfico14Pudim de limoMeia chvena de acarTrs colheres de sopa de farinhaUma colher de ch de casca de limo raladaTrs colheres de sopa de sumo de limoDuas colheres de sopa de margarina derretidaDuas gemas de ovos batidasUma chvena de leiteDuas claras de ovosMistura-se a farinha com o acar. Juntam-se as cascas do limo, o sumo e amargarina derretida. Incorporam-se as gemas e o leite, mexendo bem. Batam-se asclarasem castelo e juntam-se massa. Coloca-sea massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria15Pudim morenoMeia chvena de farinhaUm quarto de chvena de acarTrs colheres de sopa de cacau em pUma pitada de fermentoUm quarto de chvena de leiteUma colher de ch de leo 5. Meia colher de ch de baunilha50 ch de nozes picadasTrs colheres de sopa de acarTrs quartos de chvena de gua a ferverMistura-se a farinha, o acar, uma colher de sopa de cacau e o fermento. Junta-se o leite, o leo e a baunilha, mexendo devagar. Juntam-se as nozes picadas.Misturam-se massa as trs colheres de acar e o cacau restante. Gradualmente, junta-se agua a ferver. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer15Pudim de leite500 ch de acar5 dl de leiteOito gemasCinco clarascaramelo lqidoMistura-se o acar, o leit, as gemas e as claras sem bater. Unta-se uma formacom caramelo e junta-se o creme. Leva-se a cozer em banho-maria17Pudim de laranja250 ch de acar50 ch de margarina20 ch de farinhaOito gemasUma claraDuas laranjasMisturam-se as gemas, a clara, o acar, a margarina derretida, o sumo e a cascaralada das laranjasColoca-se a massa em forma untada e leva-se a cozer em banhmariaPudim de coco100 ch de coco ralado500 ch de acar2 dl de guaOito gemasUma claraLeva-se o acar ao lume com a gua at fazer ponto prola. Mistura-se o coco edeixa-se ferver. Retira-se do lume e juntam-se as gemas misturadas com a claraColoca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria19Pudim de amndoas500 de acarOito gemasUm ovo inteiro150 de amndoas raladas20 de farinha50 de manteigaLeva-se o acarao lume com um pouco de guaat fazer ponto prola. Juntam-se asamndoas. Deixa-se arrefecer e incorporam-se as gemas e o ovo inteiro batidoscoma farinhaLeva-se ao lume para engrossar, sem deixar ferver. Retira-se do lume e junta-sea manteigaLeva-se ao forno a cozer em forma untada20Pudim de frutas cristalizadas500 de acar250 de frutas cristalizadas picadas150 de amndoas raladasOito gemas de ovosTrs claras50 de miolo de po40 de margarinaLeva-se o acarao lume com um pouco de gua at fazer ponto prola. Juntam-se 6. as frutas cristalizadas e as amndoas. Deixa-se arrefecer, juntando ento asgemas,as claras e o miolo do po. Leva-se ao lume a ferverRetira-se e junta-se a margarina, mexendo bem. Leva-se a cozer ao forno em formauntada21Clafoutis de cerejas500 de cerejas125 de acar100 de farinhaTrs ovos1, 5 dl de leiteUma pitada de salBarra-se um tabuleiro com margarina e colocam-se no fundo as cerejas depois dese lhes ter retirado o carooMistura-se o acar com a farinha e o sal. Juntam-se os ovos, um a um, mexendocom uma colher de pau. Vert-se a massa sobre as cerejas. leva-se a cozer emfornomdio durante cerca de quarenta minutosPolvilha-se com acar e serve-se quent22Pudim estupendoOito colheres de sopa de acarCinco ovosDuas folhas de gelatina branca2 dl de guaUm clice de vinho do PortoColoca-se o acar num tacho e leva-se ao lume a queimar. Junta-se-lhe agelatina que foi previamente dissolvida na gua a ferver e o vinho do PortoJuntam-se as claras em castelo, mexe-se bem e leva-se ao lume at as clarascozeremColoca-se numa forma untada e leva-se ao frigorfico durante algumas horas antesde servirCobre-se com doce de ovos23Pudim dourado500 de acar1 kg de abbora amarelaUm pau de canelaOito gemas de ovosCasca ralada de um limoUma colher de sopa de farinha de trigoColoca-se num tacho a abbora partida aos pedaos, o acar e o pau de canela eleva-se ao lume, deixando ferver atE a massa apresentar uma consistnciaespessaRetira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas, o limo e a farinha,mexendo bem. Retira-se o pau de canela e coloca-se a massa numa forma untada quese leva ao forno bem quente24Pudim de clarasOito claras de ovos150 de acarraspa de um limoBatem-se as claras em castelo e junta-se o acar e a raspa de limo.Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao fornoDepois de desenformado polvilha-se com amndoas torradas. Pode tambm cobrir-seeste pudim com creme de ovos ou de chocolate25Pudim de leite e vinho do Porto1, 5 dl de leite400 de acarUm clice de vinho do PortoUma casca de limo 7. Doze ovosUma colher de sopa de farinhaLeva-se o leite ao lume a ferver com a casca de limo. Mistura-se o acar comdez gemas e dois ovos inteiros e a farinha. Mistura-se bem e junta-se o vinho doPorto.Verte-se por cima o leite a ferver, ligando a massa sem bater. Coloca-se estamassa numa forma untada e leva-sea cozer em banho- maria26Pudim de morangosDois ovosTrs gemas250 de acar60 de morangos60 de manteigaUma colher de ch de canelaBatem-se os ovos com o acar e juntam-se os morangos esmagados, a manteiga e acanela. Bate-se tudo muito bem e coloca-se numa forma untada que se leva aofornoEste pudim tambm pode ser feito com pssegos ou mas, que, nesse caso, devemser previament cozidos27Pudim delciaNove gemas de ovosTrs claras180 de acar1, 5 dl de leiteUma colher de ch de farinha maisenaUma colher de ch de raspa de limoMisturam-se as gemas, as claras e o acar, mexendo bem para ligarem. Junta-se amaisena desfeita num pouco de leite frio, e, por fin, o leite e a raspa delimo.Mexe-se bem e coloca-se esta massa numa forma untada com caramelo. Coze-se embanho-maria28Pudim bomOito gemas de ovosCinco claras250 de acar0,5 l. de leiteUma casca de limoBatem-se as gemas e as claras com o acar at ligar bem. Junta-se aos poucos oleite fervido com a casca de limo. Barra-se uma forma com caramelo e verte-se amassa por cima. Leva-se a cozerem banho-maria.Depois de frio, desenforma-se e polvilha-se com canela29Pudim da LulaQuatro gemas de ovos300 de acarRaspa e sumo de meio limo50 de cerejas cristalizadas50 de cabaa cristalizadaMisturam-se os ovos com o acar, o sumo e raspa do limo; batendo bem. Juntam-se as frutas cristalizadas partidas em bocadinhos. Coloca-se a massa numa formauntadacom manteiga e leva-se ao forno a cozer30Pudim da sogra300 de acar200 de miolo de amndoa peladaUma colher de sopa de farinha de trigoSete gemas de ovosColoca-se o acar num tacho, cobre-se com gua e leva-se ao lume a fazer ponto 8. de pasta. Retira-se do lume e juntam-se as amndoas e a farinha, mexendo bem.Batem-seas gemas que se juntam massa, mexendo bem para ligarColoca-se a massa numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno a cozerDepois de frio, desenforma-se e polvilha-se com canela31Pudim da OlindaUm po de formaCinco mas350 de acarDois ovos0,5 l. de leitecanelaCorta-se o po em fatias, retirando-lhe a cdea. Cortam-se as mas s rodelas.Numa forma untada com manteiga vo-se colocando fatias alternadas de po emas,polvilhando cada uma com acar e canela. Batem-se os ovos com o acar e junta-se o leite. Verte-se esta massasobre o po e as mas e leva-se ao forno a cozer32Pudim bem bom100 de manteigaUm ovo100 de acar225 de farinhaUma pitada de salUma colher de caf de fermentoTrs colheres de sopa de leiteBate-se a manteiga, junta-se o acar, o ovo, o leite e a farinha j misturadacom o fermento e o salUnta-se uma forma e forra-se com esta massa. Cobre-se a massa com o seguintecreme:100 de manteiga 150 de acar50 de amndoas picadas Duas colheres de sopa de leiteDerrete-se a manteiga, junta-se o acar, a amndoa e o leite e leva-se ao lumes at levantar fervuraVerte-se este creme sobre a massa ainda crua e leva-se ao forno a cozer33Pudim francsOnze gemas de ovosUm ovo inteiro250 de acar5 dl de leiteUma colher de sopa de maisena Um clice de vinho do PortoBatem-se as gemas e o ovo inteiro com o acar. Junta-se o leite e a maisenapreviamente desfeita num pouco de leite. Por fim, junta-se o vinho do PortoLeva-se a cozer em banho- maria em forma caramelizada34Pudim mistrio500 de mas cozidas 200 de bolachas Maria150 de acarUm ovo1, 5 dl de leiteColocam-se as bolachas a amolecer no leite. Juntam-se as mas esma gadas, o ovoe o acar. Barra-se uma forma com caramelo e enche-se com a massa. Leva-se acozerem banho-maria35Pudim de leite condensadoUma lata de leite condensadoA mesma medida de leiteUm pacote de natasQuatro ovosQuatro colheres de sopa de acar 9. Bolachas torradasLeva-se ao lume o leite condensado, o leite de vaca e quatro gemas de ovos.Mexe-se bem para obter um creme. Coloca-se este creme numa forma untada e porcima dispem-seas bolachas esmagadas. Batem-se as claras em castelo com duas colheres de acare juntam-se as natas mexidascom as outras duas colheres de acar. Mexe-se bem everte-se sobre as bolachas esmagadas. Leva-se ao frigorfico de um dia para ooutro antes de servir36Pudim de anansUma lata de anansUma lata de leite evaporadoQuatro claras2 embalagens de gelatina de anans Cinco colheres de sopa de acarCorta-se o anans s tiras. Coloca-se acalda do anans num recipiente e junta-segua correspondente a metade da calda e o acar. Quando comear a ferverretira-sedo lume e junta-se a gelatina, mexendo rapidamente, leva-se novamente ao lumeat levantar fervura Deixa-se arrefecer e juntam-se as claras batidas em casteloeo leite evaporado. Coloca-se numa forma molhada e leva- se ao frigorifico37Pudim do Natal1 kg de acarSeis ovos inteiros100 de frutas cristalizadas Seis gemas100 de amndoa raladaLeva-se o acar ao lume com meio litro de gua at fazer ponto de fio. Juntam-se as amndoas, os ovos inteiros, as gemas e as frutas picadas, mexendo fora dolumeColoca-se numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria38Pudim parisienseDoze gemas de ovosUma clara60 de farinha de trigo500 de acar100 de corintosCinco colheres de sopa de marrasquinoMisturam-se as gemas, a farinha, o marrasquino, os corintos, o acar e a clarapreviamente batida em castelo. Bat-se bem e coloca-se a massa numa forma untadacommanteiga. Leva-se ao forno a cozer39Pudim cariocaSeis gemas de ovosDuas claras de ovos200 de acarSumo de duas laranjasCasca ralada de uma laranjaMisturam-se as gemas com o acar, o sumo e a casca ralada da laranja. Juntam-seas claras em castelo e mexe-se bem. Coloca-se a massa numa forma untada commanteigae leva-se ao forno a cozer40Pudim americanoUma embalagem de pudim instantneo de carameloMeia colher de ch de canelaUma pitada de noz-moscadaDuas chvenas de leite em p dissolvidoDissolve-se o pudim no leite e junta-se a canela e a noz-moscada. Leva- se alume brando at ferver. Coloca-se numa forma molhada e leva-se ao frigorficodurante 10. algumas horas antes de servir41Pudim da LinaUma lata de leite condensadoTrs vezes a mesma medida de leite de vaca Seis ovosBate-se o leite condensado, o leit de vaca e os ovos. Coloca-se a massa numaforma caramelizada e leva-se a cozer em banho- mariaPode enfeitar-se com fios de ovos42Pudim de abboraUma lata de leite condensadoDuas vezes a mesma medida de abbora cozida e reduzida a pur Uma colher de sopade manteiga Uma colher de sopa de farinhaMeia chvena de leiteTrs gemas de ovosTrs clarasMistura-se o leite condensado com a abbora e leva-se a lume brando, mexendosempre para no agarrar. Retira-se do lume e mistura-se a manteiga, a farinhadissolvidano leite e as gemas. Incorporam-se as claras batidas em castelo. Coloca-se estamassa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-mariaPudim de amendoinsUma lata de leite condensadoDuas vezes a mesma medida de leite de vaca Trs ovosUma chvena de amendoim torrado e modoBate-se o leite condensado com o leite de vaca e os ovos. Juntam-se osamendoins, mexendo bem. Forra-se com esta massa uma forma caramelizada e leva-sea cozer embanho-maria44Pudim de cascas de laranjaCasca de doze laranjasDoze gemas de ovos30 de manteigaUma colher de ch de canela Uma pitada de noz-moscada500 de acarLavam-se as cascas das laranjas e cozem-se. Em seguida, picam-se finamente ejuntam-se as gemas, a manteiga, a canela, a noz-moscada e o acar. Bate-se tudoduranteum bom bocado e leva-se ao forno, em forma untada45Pudim de cascas de laranja com rumCasca de seis laranjas Doze gemas de ovos500 de acarMeio decilitro de rumCorta-se a casca das laranjas em tiras finas e levam-se a cozer em gua fria.Depois de cozidas, picam-se bem. Junta-se ento metade do acar levado a pontodeespadana, as gemas e o rum. Bate-se bem e coloca-senuma forma untada que se leva ao forno46Pudim de feijo branco200 de feijo branco cozido e reduzido a pur500 de acar50 de manteigaDoze gemas de ovosLeva-se ao lume o acar com metade do seu peso de gua e faz-se ponto deespadana. Junta-se a manteiga, opur de feijo e os ovos. Mistura-se muito bem ecoloca-seesta massa numa forma untada que se leva ao forno a cozer, tapando com folha dealumnio47Pudim de Queijo 11. Uma lata de leite condensadoDuas vezes a mesma medida de leite de vaca Duas chvenas de queijo frescoesmagadoDuas colheres de sopa de farinhaDuas colheres de sopa de acarTrs ovosMistura-se o leite condensado, o leite de vaca, o queijo fresco, a farinha, oacar e os ovos. Bate-se bem e vert-se a massa numa forma previamente untada,levandoa cozer em banho-mariaPudim fantsticoUma embalagem de pudim flan instantneoSeis chvenas de leiteSeis fatias de po de formaTrs colheres de sopa de acarUm quarto de chvena de acarUma colher de caf de canelaMistura-se o pudimflan com o leite e um quarto de chvena de acar. Leva-se alume brando, mexendo sempre at ferver. Coloca-se esta massa numa forma untada.Retiram-seas cdeas s fatias de po, que se barram com manteiga, colocando-as em seguidana parte superior do pudim. Misturam-se as trs colheres de acar com a canelaepolvilham- se as fatias de po. Leva-se a cozer em banho-maria49Pudim leve2 dl de leiteCinco ovos200 de acarUma vagem de baunilhaLeva-se o leite a ferver, aromatizado com a baunilha. Batem-se os ovos com oacar e junta-se o leite fervido depois de retirar a baunilhaColoca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer em banho- maria50Pudim de aletriaUm litro de leite500 de aletria250 de margarina250 de acarSeis gemas de ovosUma pitada de erva-doceDissolve-se o acar no leite e juntam-se as gemas, a margarina e a erva- doce,levando ao lume. Mexe-se bem e mete-se a aletria. Quando a aletria estivercozidacoloca-se numa forma untada e leva-se ao forno. Antes deservir polvilha-se com canela51Pudim de castanhas1 Kg de castanhas 500 de acar 100 de manteigaCinco ovosDescascam-se as castanhas e levam-se a cozer em gua aucarada. Reduzem- se apur e junta-se a manteiga e o acar, levando ao lume at secar. Mistura-seesta massacom as gemas. Juntam-se depois as clarasbatidas em casteloColoca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria52Pudim de cremeTrs gemas de ovosSeis claras 2, 5 dl de leite 20 de farinha 250 de acarCasca de um limo raladaUm pau de baunilha Um pau de canelaDesfaz-se a farinha no leite e leva-se ao lume com a canela, a baunilha, e a 12. casca ralada do limo, mexendo sempre. Depois de levantar fervura, retira-se dolume,retirando tambm os paus de canela e baunilha. Juntam- se as seis claras e astrs gemas batidas em separado. Em seguida, junta-se o acar, batendo bemColoca-se a massa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria53Pudim da TinaCinco ovos250 de acar 1 dl de leite100 de farinha Seis mas reinetaBatem-se bem os ovos inteiros com o acar. Junta-se o leite e a farinha,mexendo bemDispem-se as mas cortadas em rodelas finas num tabuleiro untado. Deita-se amassa por cima e leva- se a cozer em forno brando54Pudim de farinha de arrozDoze gemasDuas clarasTrs colheres de sopa de farinha de arroz 250 de acarUma colher de ch de canela125 de acarMisturam-se as gemas com a farinha, a canela e o acar, batendo at mudar decor. Juntam-se as claras batidas em castelo. Coloca-se a massa numa forma untadaeleva-se ao forno. Quando o pudim estiver quase cozido, vertem-se por cima 125 deacar em ponto, levando novamente ao forno55Pudim delicadoCinco gemas250 de acar2 dl de leite60 de manteigaUma pitada de canelaMistura-se a manteiga, as gemas, o acar, o leite e a canela. Mexe-se bem ecoloca-se a massa numa forma untada, levando a cozer em banho-maria.Pudim rico450 de acar3, 5 dl de guaCasca de um limo Um pau de canela20 gemas150 de manteigaLeva-se ao lume a gua, o acar, a casca de limo e a canela. Deixa-se chegar apontn de cabelo e junta-se a manteiga. Retira-se do lume, verte-se sobre asgemasbatidas, retirando, previamente, a casca do limo e o pau de canela. Mexe-sebem, coloca-se numa forma untada e leva-seao forno a cozer57Pudim de mel500 de acarDez gemasDuas colheres de sopa de mel Duas colheres de sopa de azeiteRaspa de um limoCanelaBatem-se todos os ingredientes at ficarem bem ligados. Unta-se uma forma commargarina e vaza-se nela a massa que se leva a forno bem quente58 Pudim rico de masDoze masCinco colheres de sopa de gua 250 de acarSumo de trs limesOito gemasCasca ralada de dois limes 13. Descascam-se as mas, limpam-se, cortam-se em quartos e levam-se a cozer numpouco de gua. Ao acar, junta-se o sumo e a casca ralada dos limes e asgemas. Bate-sebem. Juntam-se os pedaos de mas escorridos. Coloca-se a massa numa formauntada, levando depois a cozer ao forno59Pudim de palitos La reine0, 5 dl. de leite100 de acarSeis ovos100 de corintosUm clice de conhaqe Uma pitada de canela 250 de palitos La ReineFerve-se o leite com o acar. Juntam-se os palitos La Reine partidos, mexendoat obter uma massa consistente. Retira-se do lume e juntam-se as gemas e depoisasclaras em castelo. Finalmente, juntam-se os corintos, a canela e o conhaqueLeva-se ao forno a cozer em forma untada60Pudim de nozes250g de miolo de noz125 de manteiga125g de farinha araruta100g de acarOito gemasDois clices de vinho do PortoCasca ralada de um limoPicam-se as nozes e juntam-se-lhe todos os ingredientes. mexendo bem. Coloca-sea massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-mariaPudim flan0, 5 dl. de leite250 de acarUma casca de limoUma vagem de baunilha Seis ovosLeva-se o leite ao lume a ferver, aucarado a gosto e aromatizado com a baunilhae a casca do limo. Batem-se as gemas e, separadamente, as claras em castelo,misturando-asem seguida. Retira-se o leite do lume e deixa-se arrefecer. Nessa altura retira-se a baunilha e a casca dolimo e juntam-se os ovos batidos, misturando bemColoca-se a massa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho -maria62Pudim de ovosSeis ovosigual peso de acar Sumo de um limoBatem-se os ovos com o acar e o sumo de limo durante cerca de uma hora (sefor com a batedeira leva menos tempo). Coloca-se a massa numa forma untada eleva-seao forno a cozer.Pudim de po com leite0, 5 l. de leite125 de miolo de po Oito gemas Duas claras250 de acarMergulha-se o po no leite e leva-se ao lume at o po absorver o leite.Batem-se as gemas, as claras e o acar e mistura-se com o poLva-se a massa ao forno em forma untada64Delcia de masOito masQuatro colheres de sopa de po ralado 125 de manteiga 250 de acar2 dl de leiteSeis ovosDescascam-se as mas e ralam-se, juntando-lhes o po ralado, a manteiga, o 14. acar, o leite e os ovos. Mexe-se bem e coloca-se a massa numa forma untada quese levaao forno a cozer65Pudim rico de coco500 de acarDezasseis gemas de ovos 30 de manteiga 150 de coco raladoLeva-se o acar ao lume com um pouco de gua e deixa-se ferver at fazer pontode pasta. Junta-se ento a manteiga, o coco e, por fim, as gemas batidas. Mexe-sebem e coloca-se a massa numa forma untadaque se leva ao forno a cozerPudim muito doceDez ovos500 de acar0, 5 dl de melUma colher de ch de canela Uma colher de ch de azeiteMisturam-se bem os ovos com o acar. Junta-se o mel, a canela e o azeite.Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozerPudim de po moda da BeiraQuatro papos-secos250 de acarUma chvena de leiteTrs ovosUm clice de vinho do PortoUma colher de sopa de manteiga Uma colher de ch de canelaRaspa de um limoCorta-se o po aos bocados e rega-se com o leite quente, reduzindo-o na papa.Junta-se o acar, a manteiga, os ovos, o vinho e a raspa do limo. Mexe-se beme coloca-sea massanuma forma untadaLeva-se a cozer em forno mdioPudim molotovSete claras de ovosCinco colheres de sopa de acarQuatro colheres de sopa de acar para o carameloBatem-se as claras em castelo, juntam-se as cinco colheres de sopa de acar ebate-se novamente. Entretanto, levam-se a queimar em lume brando as quatrocolheresde sopa de acar. Junta-se massa e leva-se a cozer em banho-maria numa formauntadaCreme225 de acarSete gemas de ovos Meia chvena de leiteBatem-se as gemas com o acar, junta-se o leite e leva-se ao lume mexendo bem.Depois de desenformado o pudim Molotov, verte-se este creme por cimaPudim de duas coresUma embalagem de pudim instantneo de baunilha5 dl de leiteUma embalagem depudim instantneo de chocolate 5 dl de leiteFaz-se o pudim de baunilha com 5 dl de leite, seguindo as instrues daembalagem. Coloca-se este creme no fundo de uma forma previamente passada porgua fria.Faz-se o pudim de chocolate com os restantes 5 dl de leite e coloca-se por cima.Leva-se a forma ao frigorfico atgelar bem e s depois se desenformaPudim ligeiro250 de acar 15. Cinco gemas de ovos 2 dl de leiteUma pitada de canelaBatem-se as gemas com o acar e junta-se o leite e acanela. Mexe-se bem ecoloca-se a massa numa forma untada, leva-se a cozer em banho-mariaPudim realSeis fatias de po4, 5 dl de leite50 de acarUma casca de limo50 de manteigaDois ovos25 g de compota de morangos 25 de acar refinadoEsmigalha-se o po e coloca-se num recipiente. Aquece-se o leite e mistura-secom o acar, casca do limo, a manteiga e as gemas, batendo bem. Verte-se estecremesobre o po. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozerdurante trinta minutos. Depoisde retirar do forno, barra-se com a compota de morangoBatem-se as claras em castelo com o acar refinado e colocam-se por cima. Leva-se novamente ao forno durante cerca de quinze minutos72Pudim de veroDois ovos100 de acarUma saqueta de acar baunilhado Trs laranjasTrs folhas de gelatinaUm limoBatem-se as gemas com o acar e o acar baunilhado. Junta-se o sumo daslaranjas, do limo, a gelatina dissolvida num pouco de gua e, por fim, asclaras batidasem casteloColoca-se a massa numa forma untada e leva-se ao frigorfico para solidificar73Pudim alegre500 de frutas da poca (peras, pssegos, mas, ameixas, etc.)125 de acarUma saqueta de acar baunilhado0, 5 l. de leiteDuas colheres de sopa de maisena50 de natasCozem-se as frutas com metade do acar e o acar baunilhado e reduzem- se apur. Dissolve-se a maisena num pouco de leite frio. Aquece-se o leite restante.Quandoestiver quente incorpora-se o restante leite, mexendo at obter um creme liso.Junta-se ento o resto do acar Numa forma untada, vo-se colocando camadasalternadasde creme efrutas. Cobre-se com as natas batidas e leva-se ao frigorfico74Pudim de peras500 de peras100 de acar75 de farinha75 de manteigaDois ovos0, 5 l. de leiteDuas colheres de sopa de rum Uma pitada de salDescascam-se as peras e cortam-se em tiras finas que se colocam no fundo de umaforma untada. Aquece-se o leite com a manteiga. Junta-se a farinha, o sal e oacar.Incorporam-se os ovos, um a um, depois o leite e finalmente o rum. Verte-se estamassa sobre as peras. Polvilha- secom acar e leva-se ao forno a cozer 16. 75Negro em camisa50 de manteigaCinco ovos115 de acar refinado85 de chocolate ralado175 de amndoas raladas1 dl de natasTrs colheres de ch de icing sugarBate-se a manteiga derretida at ficar macia e juntam-se as gemas, uma a uma.Junta-se o acar, o chocolate e as amndoas raladas. Batem-seas claras em castelo e juntam-se massaColoca-se a massanuma forma untada, polvilhada com acar. Leva-se aoforno a cozer em banho-mariaCobertura150 de acarCinco colheres de ch de gua Quatro clarasUma colher de ch de rumDissolve-se o acar na gua e leva-se a ferver durante cerca de quinze minutos.Batem-se as claras em castelo e junta-se-Lhes o xarope, mexendo sempre. Quando ocreme comear a ficar espesso, junta-se o rum, batendo at ficar firmeCom a ajuda de uma faca espalha-se esta cobertura sobre o pudim depois de odesenformarPudim tropicalDuas colheres de sopa de tapioca , Uma chvena de acarUma pitada de salDois ovos ligeiramente batidosDuas chvenas de leite Duas colheres de sopa de cacau em pTrs colheres de sopa de coco raladoMistura-se a tapioca, o acar, o sal, os ovos, o leite e o cacau. Leva- se alume brando, mexendo constantemente. Deixa-se arrefecer e junta-se o coco.Coloca-sea massa num recipiente e leva-se ao frigorficoPudim de bananaDoze bananasTrs ovos100 de passas 50 de manteiga 30 de farinhacanela q. b.acar q. b.Descascam-se as bananas e esmagam-se com um garfo. Junta-se a manteiga, afarinha, os ovos um a um e as passas. Mexe-se bemColoca-se a massa numa forma untada e polvilha-se com acar e canela. Leva-seao forno a cozer durante cerca de meia horaPudim de batata150g de batatas cozidas150g de acar100g de manteiga125g de amndoas raladasTrs ovosReduzem-se as batatas a pur e misturam-se com a manteiga, as amndoas, oacar, as gemas e uma pitada de sal. Mexe-se bem e juntam-se as claras emcasteloColoca-se a massanuma forma untada e leva-se ao forno a cozer durantcerca de quarenta e cinco minutos79Pudim de cerejas500 de cerejas150 de miolo de po2 dl de leite60 de acar 17. Trs ovos30 de po ralado20 de manteigaDuas colheres de sopa de kirsch Uma pitada de canelaEsfarela-se o po e cobre-se com o leite quente, esmagando tudo com um garfo.Lavam-se as cerejas e retira-se-lhes os caroos. Leva-se o po ao lume s ataquecere junta-se o acar, as gemas, a canela, a manteiga derretida, as cerejas e okirsch. Incorporam-se as claras ba tidas em casteloColoca-se a massa num tabuleiro untado e leva-se ao forno durante cerca dequarenta e cinco minutosPudim saboroso400g de po duro100g de manteiga125g de passas ,125g de acar0, 5 l de leiteDois ovosRaspa de um limoBarra-se uma forma grande. Corta-se o po em fatias finas que se barram commanteiga de um dos lados. Coloca-se uma camada de fatias no fundo da formauntada. Cobre-secom uma camada de passas, uma colher de acar e raspa de limo. Vo-secolocando camadas alternadas de po, passas e raspa de limo, terminando comfatias de pobarradascom manteigaBatem-se os ovos com o leite e verte-se o creme sobre o po, deixando repousardurante uma hora e pressionando de vez em quando com um garfoPolvilha-se com acar e leva-se ao forno a cozer81Delcia de amndoas600 de farinha150 de acar125 de manteiga100 de amndoas modas Trs ovosUma pitada de salBate-se metade do acar com a manteiga derretida at ficar uma massaesbranquiada. Juntam-se as amndoas modas e o acar restante.Continua a bater-se, juntando os ovos um a um e depois a farinha Coloca- a massanuma forma untada e leva-se ao forno a cozer82Pudim de passas e mas100g de passas100g de acarTrs mas150de miolo de po duroDois copos de leiteUma pitada de aafroMergulha-se o po no leite e depois reduz-se a uma papa. Junta-se o acar, asmas em rodelas muito finas, as passas e uma pitada de aafro dissolvido numpoucode leite, e mexe-se levemente. Coloca-sea massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer83Manjar branco0, 5 l. de leite250 g de amndoas raladas 150 de acar15 de gelatina em pLeva-se o leite ao lume juntamente com o acar e as amndoas raladas. Junta-sea gelatina previamente dissolvida num pouco de gua fria. Mexe- se bem e coloca-senuma forma passada por gua fria. Leva-se 18. ao frigorfico at solidificar84Pudim de claras com chocolateQuatro claras125g de acar40g de manteigaUma colher de sopa de cacau em pMeio copo de leiteMistura-se o acar e o cacau. Junta-se a manteiga derretida e depois o leite.Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado. Coloca-se a massa numaformauntada e leva-se ao forno a cozer.85Pudim de canela125 de acar125 de farinhaTrs ovos2 dl de leite30 de manteigaDuas colheres de ch de canelaMistura-se o acar com a farinha. Junta-se o leite, os ovos, a manteiga e acanela. Mexe-se bem. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno acozerPudim chinsDez gemas Cinco claras Cinco colheres de ch de acar Uma chvena de passasbrancasMeio clice de vinho do PortoColocam-se as passas a macerar no vinho do Porto. Juntam-se as claras s gemas,e, a pouco e pouco, o acar. Leva-se ao lume, deixando cozer em lume brando.Coloca-sea massa num recipiente, polvilha-se com acanela e enfeita-se com as passasPudim SaboiaSeis gemasDuas claras200 de acar30 de manteigaSumo de duas laranjasCasca ralada de uma laranjaBatem-se as gemas com o acar e junta-se a manteiga, o sumo e a casca raladadas laranjas. Mistura-se tudo muito bem. Coloca-se a massa numa forma untada epolvilhadacom farinha e leva-se ao forno a cozer88,Pudim de festa7 dl de leiteDuas colheres de sopa de farinha maisenaUma casca de limo Um pau de canelaVinte gemas Trs claras500 de acarLeva-se ao lume o leite com a farinha dissolvida, a casca do limo e o pau decanela. Quando a farinha estiver cozida retira-se o limo e a canela. Deixa-searrefecere juntam-se as gemas e o acar, misturando wdo muito bemColoca-se a massa numa forma previamente caramelizada e leva-se a cozer embanho-maria91Pudim de chocolate gelado250 de chocolate em barra150 de acar0, 5 l. de leite 19. Oito folhas de gelatinaRala-se o chocolate que se desfaz no leite. Dissolve-se a gelatina num pouco degua. Mistura-se tudo e junta-se o acar. Coloca-se numaforma e leva-se ao frigorficoDepois de gelado rega-se com leite-creme92Pudim de claras com molho de ovosCinco clarasCinco colheres de sopa de acar 250 de acar 0, 5 dl de gua Cinco gemasUma colher de ch de farinha maisenaBatem-se as claras em castelo e juntam-se as cinco colheres de sopa de acar.Coloca-se a mistura numa forma untada com margarina e leva-se ao forno a cozerColocam-se os 250 de acar ao lume com a gua. Quando comear a fazerpontojuntam-se as gemas e a farinha. Depois de desenformado o pudim de claras,cobre-se como molho de ovos93Pudim minuto250 de coco ralado250 de acarQuatro ovosBatem-se os ovos e junta-se o acar, continuando a bater. Junta-se o coco eliga-se tudo muito bemColoca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao fornoa cozer94Pudim de maltaVinte e duas gemasUma clara2, 5 dl de leite1 kg de acarUma colher de sopa de raspa de limo Uma colher de sopa de farinha de trigoUma colher de caf de canelaJuntam-se todos os ingredientes num recipiente e batem-se muito bem. Coloca-se amassa numa forma previament caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria95Pudim de po e laranja100 de miolo de po seco250 de acarSeis gemasDuas claras20 de manteigaSumo de duas laranjasRaspa de uma laranjaLeva-se o acar ao lume com 1 dl de gua at fazer ponto de espadana. Junta-seo miolo do po e mexe-se at formar uma massa homognea. Retira-se do lume,junta-sea manteiga derretida, o sumo e a raspa dalaranja. Batem-se as gemas com as claras e juntam-se massaColoca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao fornoa cozer96Pudim diplomataPalitos La Reinegeleia de morango1 dl de vinho branco5 dl de leite250 de amndoas raladas 125 de acarCinco folhas de gelatinaPartem-se os palitos La Reine em bocados, barram-se com a geleia de morango ecolocam-se no fundo de uma forma untada. Regam-se em seguida com o vinho brancoLeva-se o leite a ferver com as amndoas e o acar. Depois de fervido, coa-se ejuntam-se as folhas de gelatina dissolvidas num pouco de gua. Coloca-se estamassa 20. sobre os biscoitos e leva-se ao frigorfico durantevrias horas97Pudim simples de laranjaNove gemas Uma clara250 de acar 30 de manteigaSumo de uma laranja Casca ralada de uma laranjaBatem-se os ovos com o acar e a manteiga. Junta-se o sumo e a casca dalaranja. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-seao fornoa cozer98Pudim de ovos antiga500 de acar2, 5 dl de guaUm pau de canela Uma casca de limo 30 de manteiga Quinze gemasLeva-se o acar ao lume com a gua, a canela e a casca de limo. Quando fizerponto de espadana coa-se a calda e junta-se a manteiga, misturando bem. Deixa-searrefecere juntam-se as gemas batidasColoca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao fornoa cozer99 Pudim de manteiga250g de Palitos La Reine 250 de manteiga 125 de acar Duas colheres de sopa de chocolate em pCortam-se os palitos La Reine altura da forma, comeando a coloc-los no fundoe dos lados. Bat-se a manteiga com o acar e o chocolate. Quando a misturaestiverhomognea verte-se uma parte sobre os biscoitos. Coloca-se nova camada debiscoitos e outra de creme, eassim sucessivamente, devendo a ltima camada ser de biscoitosLeva-se ao frigorfico e, depois de desenformado, cobre-se com o restoda massa de manteigaPudim simples de limoOito clarasOito gemasSumo de um limoRaspa de um limoSeis colheres de sopa de acarBate-se o acar com o sumo e a raspa do limo. Juntam-se as claras e bate-sebem. Juntam-se ento as gemas de ovos previamente batidas. Coloca-se a massanuma formauntada e polvilhada com farinha e leva-seao forno a cozer101Pudim de Queijo ralado250 de acarDez gemasDuas claras30 de manteiga20 de queijo raladoBatem-se as gemas com as claras e misturam-se com o acar. Junta-se a manteigaderretida e o queijo ralado. Coloca-se a massa numa formauntada e leva-se ao forno a cozer102Flan de perasSeis peras durasTrs ovos2, 5 dl de leit2, 5 dl de nata,50 de manteiga 125 de acar 40 de farinhaDescascam-se as peras e cortam-se em tiras que se colocam no fundo de uma forma 21. untada. Bate-se um ovo, junta-se o acar, a farinha e depois os outros ovos bembatidos. Leva-se o leite a ferver e verte-se sobre a massa. Leva-se ao lume paraengrossar. Junta-se a manteiga e as natasVerte-se a massa sobre as peras e leva-se ao forno a cozerPudim de improvisoUm pacote de bolachas torradasUma embalagem de pudim instantneoUma embalagem de natasDuas colheres de sopa de acarUma chvena de frutas cristalizadas picadasFaz-se o pudim seguindo as instrues da embalagem. No fundo de uma formapassada por gua, coloca-se uma camada de pudim. Por cima, pe-se uma camada debolachasesmagadas, depois outra de creme e assim sucessivamente. Leva-se ao frigorficoe, entretanto, batem-se asnatas com o acar e levam-se ao frigorficoDesenforma-se o pudim, cobre-se com as natas e enfeita-se com as frutascristalizadasClafoutis de mas500 de masDois ovos60 de acarUma pitada de sal 40 de farinha1 dl de leite30 de manteigaDescascam-se as mas e cortam-se em rodelas finas. Batem-se os ovos com oacar e uma pitada de sal. Junta-se a farinha e mistura-se bem.Junta-se a manteiga derretida e o leite, mexendo novamenteNum tabuleiro untado colocam-se as rodelas de ma e depois a massa. Dispem-senozes de manteiga por cima e leva-se ao forno durante cercade quarenta e cinco minutos105Pudim de po ralado500 de acar125 de manteiga125 de nozes picadas 120 de po raladoDez gemasLeva-se o acar ao lume at fazer ponto de espadana. Junta-se a manteiga, asnozes e o po ralado, mexendo bem. Retira-se do lume e juntam-se as gemas. Leva-senovamente ao lume para ferverColoca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozerPudim com conhaque100 de farinha150 de acarTrs ovosUm clice de conhaqueUma colher de ch de manteiga 40 de passasUma casca de limoMergulham-se as passas em gua durante meia hora e depois escorrem-se. Bate-seum ovo inteiro com duas gemas e o acar. Junta-se a farinha, o leite, oconhaquee a casca do limo. Leva-se ao lume at ganhar consistncia. Retira-se, junta-seuma colher de ch de manteiga e remove-se a casca de limo. Deixa-se arrefecere,por fim, juntam-se aspassasColoca-se a massa numaforma e leva-se ao frigorfico durante, pelomenos, seis horas 22. Pudim de po com rosmaninhoQuatro carcaas duras0, 5 l. de leite100g de pinhesUm ramo de rosmaninhoUma colher de sopa de leo farinhasalCorta-se o po em pedaos e mergulha-se no leite durant algumas horas. Amassa-sebem e juntam-se as agulhas do rosmaninho, os pinhes, o leo e uma pitada desal.Bate-se bem e juntam-se os ovos, um a um e um poucode farinha para dar consistncia massaColoca-se a massa numa forma untada leva-se ao forno a cozer108Pudim frio de laranjaUma chvena de acarSumo de trs laranjasMeia chvena de leiteDois ovos ligeiramente batidosUma colher de ch de raspa de laranjaCremeUma chvena de acarMeia chvena de guaDuas colheres de sopa de manteiga Duas laranjas s rodelasPara preparar o pudim misturam-se todos os ingredientes que se colocam numaforma untada. Leva-se ao forno durante cerca de quarenta e cinco minutosPara fazer o creme leva-se o acar ao lume e quando estiver louro junta- se agua aos poucos, a manteiga e as rodelas de laranja. Quando comear a ferverretira-sedo lume. Cobre-se o pudim com este creme depois de desenformadoPudim de passas150 de farinha200 de margarina200 de acarQuatro ovosUma colher de ch de fermentoDuas colheres de sopa de passasUma colher de sopa de casca de limo ralada canelasalBate-se a margarina com o acar at obter uma mistura cremosa. Junta-se afarinha com o fermento, uma pitada de canela e outra de sal. Vo-sejuntando, alternadamente os ovos e a farinha, batendo bemColoca-se a massa numa forma untada e cobre-se com as passas. Leva-se a cozer aofornoDepois de desenformado, rega-se com calda de acar110Pudim de bolachas com caf250 de bolachas Maria100 de manteigaDuas gemas200 de acarUma colher de ch de vinho do Porto Cinco chvenas de caf forteCorta-se a margarina em pedaos e bate-se bem com o acar. Juntam-se as gemas eo vinho do PortoPassam-se as bolachas pelo caf e coloca-se uma camada no fundo de uma formarectangular forrada com papel de alumnio. Cobre-se com uma camada de creme,depoisoutra de bolachas e assim sucessivamente, terminando com uma camada de bolachas.Leva-se ao Frigorficodurante algumas horas e s depois se desenforma111Pudim de avels 23. 150 de margarina150 de acar80 de avels picadas Seis ovosQuatro pes de leite e leite q. b.Partem-se os pes de leite aos bocados e regam-se com o leite, espre mendo bem.Bate-se a margarina com o acar e juntam-se as gemas e as avels picadas.Junta-seo po, mexendo bem. Batem-se as clarasem castelo e envolvem- se na massaColoca-se a massa numa forma untada e polvilhada com po ralado, e leva- se aoforno a cozer em banho- maria112Pudim de duas camadas200 de arroz150 de acar50 de manteigaQuatro ovos1 l. de leiteDuas colheres de sopa de cacau Uma pitada de salLeva-se o leite ao lume e quando ferver junta-se o arroz. Mistura-se o acarquando estiver cozido e retira-se do lume. Junta-se a manteiga e uma pitada desale mexe-se bem. Depois de frio, juntam-se as gemas e as claras batidas emcastelo. Coloca-se metade desta massa numa forma untada. outra metade junta-seo cacau,colocando-a depois por cimaLeva-se ao forno a cozer113Pudim milans150 de farinha de milho Meia colher de ch de fermento100 de farinha 75 de manteiga0, 5 l. de leite 0, 51 de gua 50 de passas 30 de pinhes30 de abbora cristalizada aguardenteUma pitada de sal Colocam-se as passas e a abbora partida aos pedaos a macerar emaguardente. Leva-se o leite ao lume com a gua. Misturam-se as duas farinhas elogo que oleite e a gua fervam juntam-se as farinhas em chuva e uma pitada de sal. Mexe-se bem para no formar grumos. Deixa-se cozer, depois retira-se e junta-se oacar,a manteiga, os pinhes, o fermento e a fruta embebida em aguardente. Mexe-se bemecoloca-se numa forma untada que se leva ao forno a cozer114Pudim de leite com canela7 dl de leiteRaspa de um limo Dois paus de canela Uma pitada de salOito gemasQuatro clarasLeva-se ao lume o leite com a raspa de limo, os paus de canela e o sal. Quandolevantar fervura retira-se a canela. Batem-se as gemas e juntam-se ao leite,deixando-ascair em fio. Batem-se as claras em casteloe incorporam-se na massaLeva-se a massa ao forno em forma untada115Pudim de ovos com noz-moscada250 de acarNove gemasUma pitada de noz- moscada raspadaUma pitada de canelaAlgumas gotas de gua de flor de laranjeiraLeva-se o acar ao lume at fazer ponto de espadana. Deixa-se arrefecer ejuntam-se as gemas batidas, a noz-moscada, a canela e a gua de flor de 24. laranjeira. Bate-sebem e coloca-se a massa numa forma untadaque se leva ao forno a cozer116Pudim de tangerinasSeis ovos250 de acarSumo de oito tangerinasBatem -se os ovos inteiros com o acar. Junta-se o sumo das tangerinase mexe-se bemColoca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria117Pudim de cacauMeia chvena de farinha Um quarto de chvena de acarTrs colheres de sopa de cacau em p Uma pitada de fermento Um quarto de chvenade leiteUma colher de sopa de leo Uma colher de ch de baunilha Trs colheres de sopade nozes picadasTrs colheres de sopa de acar Uma chvena de gua a ferverMistura-se a farinha, um quarto de chvena de acar, uma colher de sopa decacau e o fermento. Junta- se o leite, o leo e a baunilha. Mexe-sebem e juntam-se as nozes parte, misturam-se as trs colheres de acar e o restante cacau.Gradualmente, vai-se juntando a gua a ferver. Mexe-se bem e junta-se mistura anteriorColoca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno durante cerca de meiahora118Pudim de guaDoze gemas500 de acar 2 dl de gua50 de manteigaMistura-se o acar com as gemas tendo o cuidado de no bater. Junta-se a gua ea manteiga derretida. Mexe-se levemente. Coloca-se a massa numa forma untada eleva-seao forno a cozer em banho-maria119Fim