12 Artigo Como Controlar Qualidade Produtos 12dez11
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7/30/2019 12 Artigo Como Controlar Qualidade Produtos 12dez11
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Como controlar a qualidade dos produtos, perdas e desperdcios
A qualidade de um produto depende de vrios fatores, porm a disciplina nos
procedimentos, assim como o comprometimento dos funcionrios da produo
essencial para a garantia do sucesso nas vendas!
Dessa forma, so fatores que determinam a qualidade de um produto:
Temperatura
Armazenamento
Checagem de matria-prima
Pr-pesagem
Fragmentao de receitas
A contaminao dos alimentos deve ser evitada, e etapas como o recebimento de
mercadorias e controle da temperatura de armazenamento e preparo proporcionam
um produto seguro para o consumo. Tambm devem ser realizadas visitas ao
fornecedor, pois de nada adianta um controle rigoroso na produo se a matria-
prima no for de boa qualidade.
Para sempre manter um produto com o mesmo aspecto, fidelizando o cliente
compra, a fragmentao de receitas e a pr-pesagem devem ser implantadas.
Assim, aspectos como peso, tamanho, sabor, entre outros, nunca estaro alterados.
O desperdcio tambm diminuir, pois j estaro definidas as quantidades de
matria-prima determinadas para cada receita na ocasio.
Para evitar o desperdcio deve-se:
Aplicar a fragmentao de receitas;
Implantar a pr-pesagem na padaria;
Controlar a contaminao;
Realizar treinamentos aos funcionrios de forma a conscientizar o melhor
aproveitamento dos produtos;
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Escolher matria-prima que fornea bom rendimento, com a maior parte do
alimento aproveitvel.
O controle de perdas pode ser realizado a partir do programa 5S, desenvolvido no
Japo, na dcada de 50 do sculo passado, onde se observou a necessidade de
oferecer aos clientes produtos de qualidade e que garantam a sade da populao.
Alm disso, tem como objetivo a otimizao da empresa como um todo, trazendo
maior rentabilidade e melhores condies de trabalho.
O nome 5S provm de cinco palavras do idioma japons, iniciadas com a letra "S" eque designam cada um dos princpios a serem adotados:
Seiri: Senso de Utilizao - Consiste em deixar no ambiente de trabalho
apenas os materiais teis, descartando ou destinando os demais da maneira
mais adequada.
Seiton: Senso de Organizao - Consiste em estabelecer um lugar para
cada material, identificando-os e organizando-os conforme a freqncia do
uso. Se utilizado freqentemente o material deve ficar perto do trabalhador,caso contrrio, deve ser armazenado em um local mais afastado, para que
no prejudique as tarefas rotineiras.
Seisou:Senso de Limpeza - Consiste em manter os ambientes de trabalho
limpos e em timas condies operacionais. Este princpio diz: melhor que
limpar no sujar.
Seiketsu: Senso de Sade ou Melhoria Contnua - Este princpio pode ser
interpretado de duas formas. Na aplicao de aes que visam a manuteno
e melhoria da sade do trabalhador e nas condies sanitrias e ambientais
do trabalho.
Shitsuke: Senso de Autodisciplina - Autodisciplina um estgio avanado
de comprometimento das pessoas, que seguem os princpios independente
de superviso. Para atingir este estgio necessrio ter atendido
satisfatoriamente os 4 princpios anteriores do 5S.
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O 5S o primeiro e o principal passo para qualquer programa de gesto da
qualidade. Sua implantao nas organizaes requer profissionais experientes na
metodologia, em treinamento e na gesto de mudanas. Sua implantao traz como
benefcios padaria a reduo de desperdcios (de tempo, produtos, dinheiro...)
melhorando tambm a qualidade dos produtos fabricados, justamente por essa
postura de trabalho voltada melhoria da qualidade.
________________________________________Comunicao ITPC
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