Fermentação e Quimiossíntese

#18setembro

1ºEM2016

aula

Prof. Kyoshi Beraldo | Centro de Ensino São José

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#18 FermentQuimioss

Anaeróbio>piruvato

Via metabol

Levedura>bebidas>pão

Leite>câimbra

Quimioss.

Um processo anaeróbio•Fermentação é realizada na ausência de gás oxigênio

•Organismos anaeróbicos obrigatórios ou facultativos

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não há O2 !

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Fermentação

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O•T

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Levedura•Saccharomyces cerevisiae•Fungo unicelular•Anaeróbico facultativo

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Bebidas fermentadas•Levedura fermenta carboidratos• cevada - cerveja• uva - vinho• arroz - saquê•mel - hidromel•maçã - sidra

•Concentração alcóolica baixa

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Bebidas destiladas•Bebidas fermentadas cujo álcool é destilado• cachaça - cana• vodca - arroz, batata,

cereais, etc.• tequila - agave

•Concentração alcoólica alta

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Pão /bolo/pizza

•Levedura fermenta carboidrato (ex: trigo)

•CO2 liberado forma bolhas na massa• pão cresce• pão fica fofo

•Álcool formado evapora com calor

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Derivados do leite•Bactérias aneróbicas (ex: lactobacilo) fermentam carboidrato lactose•CO2 formado cria bolhas do queijo suiço•Ácido láctico formado coagula proteína caseína• coalhada -> queijo

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Cãimbra•Células musculares são aeróbicas facultativas• com O2 - resp. celular• sem O2 - fermentação

•No exercício intenso, sangue não leva O2 suficiente

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Cãimbra•Fermentação muscular gera ácido láctico• igual ao leite!

•Acúmulo de ác.láctico gera dor: câimbra

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Quimiossíntese•Metabolismo mais antigo do planeta•Presente em bactérias do solo, fundo do mar etc.•Oxidação de moléculas inorgânicas

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Quimiossíntese•T

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Quimiossíntese•Nitrobactérias de solo

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Quimiossíntese•Fundo do mar• fonte: H2S

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