310508_Comes
1
8 | CADERNO 2 | SALVADOR, SÁBADO, 31/5/2008 RECEITAS COMES&BEBES APERITIVOS comes & bebes [email protected] FONDUE ❚ Variações do tradicional prato suíço feito à base de queijos, as fondues doces também conquistam os amantes da boa mesa com combinações interessantes Doce pecado para aquecer dias frios FOTOS DIVULGAÇÃO O morango é uma das frutas mais indicadas para acompanhar as fondues de chocolate, que também podem combinar com biscoitos e bolos Namorados Cardápio especial no dia 12 de junho Quem optar pelo restaurante do Villa Bahia, no Largo do Cruzeiro de São Francisco, para jantar no Dia dos Namorados, vai saborear iguarias refinadas. Entre as opções, estão carpaccio de mexilhão e carré de cordeiro com mostarda dijon, minicebola grelhada ao shoyo e risoto de jasmim. VINHO ❚ Enófilos e produtores se reúnem em salão JOA SOUZA | AG. A TARDE | 12.12.06 A degustação será em taças ISO DANIELA CASTRO [email protected] Apreciar um vinho tête-à-tête com quem o produziu é coisa rara. Em Salvador, os amantes da bebida terão uma dessas oportunidades no dia 9 de ju- nho, quando acontece o I Salão do Vinho, promovido pela Ade- ga Tio Sam. A importadora traz ao en- contro dos baianos produtores de países como Chile, Argenti- na, Portugal, Espanha e Itália, que respondem pela fabricação de rótulos que ela oferece nas prateleiras de suas lojas. “Queremos proporcionar aos baianos a oportunidade de degustar vinhos diferenciados e exclusivos com orientação”, ex- plica a sommèliere Camila Fa- rias, consultora da importado- ra, que escolheu o restaurante Lafayette, na Bahia Marina, co- mo cenário para o evento. “Ao invés de fazer palestras, como normalmente acontece, os produtores estarão instala- dos nas mesas, onde os vinhos estarão expostos. Então, cada pessoa que chegar terá uma apresentação direcionada”, acrescenta Camila, lembrando que queijos, pães e azeites serão oferecidos para incrementar a degustação. DOIS TEMPOS – A programa- ção do I Salão do Vinho terá dois momentos. Entre 11 e 18 horas, o evento será direcionado para profissionais credenciados. O público terá sua vez das 18 às 21 horas. Para experimentar as be- bidas, cada participante rece- berá uma taça ISO de cristal personalizada. Dendê Comida baiana no Planalto Central Tereza Paim mostra, em Brasília, os sabores que fazem sucesso em seu restaurante da Praia do Forte, o Terreiro Bahia. Entre quarta e sábado, a chef ministra aulas sobre o dendê no Instituto de Ensino Superior e no Restaurante Babel, onde prepara um jantar com o chef da casa, William Che Yen. Pizza Portal na internet ajuda na escolha Clientes de Salvador e de Lauro de Freitas agora podem contar com a ajuda da internet para se informar sobre os sabores disponíveis e as formas de pagamento praticadas nas pizzarias. Basta acessar o www.buscapizza.com.br, lançado pela BDGWeb, que tem mais de 50 estabelecimentos cadastrados. Fondue de chocolate INGREDIENTES 300 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite fresco 3 colheres de conhaque PREPARO Pique os dois tipos de chocolate e derreta-os juntos, em banho-maria. Quando estiverem derretidos, acrescente o creme de leite e o conhaque. Sirva com frutas da época, como morango, abacaxi, maçã, banana e uva. Você também pode servir com pedaços de bolo. Fonte ❚ www.gastronomiabrasil.com A taça será retirada mediante a troca do ingresso, que poderá ser adquirido por R$ 30. “É um preço quase simbólico, se levar- mos em conta que são vinhos com preços que, em outras lo- jas, podem chegar até R$ 260”, pontua a sommèliere. As garrafas virão de Portugal (Casa de Santa Vitória, Boas Quintas, Barão de Vilar, Quinta do Vale da Perdiz e Quinta Casal do Paço Padreiro), Chile (Los Boldos, Cremaschi Furlotti), Ar- gentina (Viñas Argentina, San Pólo, Tierras Altas, Antucura, Gimenez Riili, Palo Alto, Finca Las Moras e Darìo Cedron), Es- panha (Joan Sarda) e Itália (Gat- tavecchi e Tenuta Collosorbo). I SALÃO DO VINHO ADEGA TIO SAM | Dia 9 de junho, das 11 às 21h | Restaurante Lafayette (3321-0800) | Av. Contorno, 1.010, Bahia Marina | R$ 30, à venda nas lojas Adega Tio Sam do Salvador Shopping (3342-8398), Pituba (3358-6250), Pituaçu (3461-2263) ou Praia do Forte (3676-0272) DANIELA CASTRO [email protected] Oficialmente, o inverno ainda não chegou. E, de qualquer for- ma, esta estação não costuma ser rigorosamente fria na região Nordeste. Mas qualquer baixa no termômetro pode servir de pre- texto para uma boa sessão de fondue. A versão mais conhecida do prato de origem suíça é aquela feita com queijos como Gruyère e Emmental, ideal para ser acompanhada com pedaços de pão, legumes ou carnes. Mas outra boa opção são as fondues doces, que, assim como as salgadas, cumprem a propos- ta de socializar pequenos grupos em torno da rechaud (tipo de pa- nela específico para o preparo de alimentos em banho-maria). Ideais para uma sobremesa depois daquele jantar entre ami- gos, elas podem ser feitas à base de caramelo, marshmallow ou frutas. Mas a campeã de audiên- cia, mesmo, é a de chocolate. O melhor é que, embora haja varia- ções, as receitas são práticas e rá- pidas, quase sempre se resumin- do a derreter as barras com uma dose de vinho ou rum. BRINCADEIRA – Se for feito à ba- se de chocolate, o prato também pode ajudar a esquentar o clima entre casais, que encontram no ingrediente um aditivo para o ro- mantismo. Os pombinhos con- tam até com a praticidade de mi- niaparelhos que trazem apenas dois garfinhos e um pequeno re- cipiente de porcelana. E o preço é camarada – a partir de R$ 12. O aquecimento da calda fica a cargo de uma vela posicionada na base, algo semelhante a um aromatizador de ambientes. Pe- quenos, baratos e fáceis de lavar, os aparelhinhos podem ser car- regados para qualquer lugar. Os fabricantes também an- dam pensando na paixão das crianças pela guloseima, que agora pode ser alimentada por pequenas fontes de chocolate movidas a energia elétrica. Espé- cie de versão lúdica da rechaud , também são de fácil manuseio, mas o preço é salgado – a da Arno custa R$ 199. ACOMPANHAMENTOS – Na ho- ra de escolher os acompanha- mentos para a fondue doce, os caminhos são variados. Quem não quer fugir do trivial, pode apostar no morango, que forma uma parceria ser erros com o chocolate. Os especialistas indi- cam que os melhores são os fres- cos, com acidez marcada, que contrastam bem com a doçura e cremosidade da calda. Mas é possível abrir o leque para incluir frutas como kiwi, ba- nana, maçã, abacaxi, uva, pêra e até tangerina. É indispensável que as frutas sejam bem higieni- zadas e desejável que estejam ge- ladinhas para aderir melhor ao chocolate. Se a idéia é receber vários con- vidados, uma dica para evitar contratempos é cortar tudo com antecedência, cobrir com papel filme e manter na geladeira até o momento de servir. No caso de frutas como maçã, pêra e bana- na, que costumam ficar escuras depois de cortadas, é interessan- te passar no suco de limão antes de guardar. As opções incluem, ainda, biscoitos – os do tipo waffer são os mais indicados – e bolos. Mas vale lembrar que estes não po- dem ser muito fofos, ou a fondue vai acabar ficando cheia de fare- los. Então, dê preferência aos de consistência firme. PARA BEBER – A melhor bebida para acompanhar as fondues do- ces é o vinho do Porto. Dentre eles, os especialistas indicam o Tawny, que não prejudica o sabor das frutas e também não briga com elas no quesito acidez. Também são indicados os vi- nhos da ilha de Madeira, aponta- dos como bom par para o choco- late e as frutas. O francês Ba- nyuls, produzido por um método parecido com o do Porto, mas com a uva grenache, também po- de fazer boa companhia. Outra boa pedida, mais doce que o Tawny, pode ser o Vinsanto toscano, da Itália. Os melhores exemplares são aqueles feitos com uvas vermelhas, que são mais encorpados e com acidez pronunciada. ETIQUETA – Por mais informal que seja a ocasião, não custa ficar atento a algumas regrinhas bási- cas de etiqueta. A principal delas é nunca levar o garfinho da fon- due à boca. Fica deselegante, já que o utensílio fica em contato direto com o recipiente usado por todos os convidados. O ideal é usá-lo somente para colocar o alimento num prato e comer com um garfo comum. Mas é claro que cabem exceções. A dois, por exemplo, comparti- lhar o garfinho é um pecado ab- solutamente perdoável. A fonte de chocolate da Arno transforma tudo em brincadeira * Ideais para uma sobremesa depois daquele jantar entre amigos, as fondues doces podem ser feitas à base de caramelo, marshmallow ou frutas. Mas a campeã de audiência mesmo é a de chocolate. O melhor é que as receitas são práticas e rápidas. Fondue de caramelo INGREDIENTES 250 g de bombons de caramelo 8 colheres (sopa) de água ou creme de leite 1 colher (sopa) de rum PREPARO Derreta os bombons na água ou no creme de leite, em fogo baixo, mexendo sempre. Mantenha a mistura sempre quente sobre uma chama. Não esqueça de mexer bem a fondue, cada vez que mergulhar nela os acompanhamentos. Além de frutas da estação, você pode servir como nozes e biscoitos. Fonte ❚ www.soreceitas.com
-
Upload
daniela-castro -
Category
Documents
-
view
214 -
download
1
description
PREPARO Pique os dois tipos de chocolate e derreta-os juntos, em banho-maria. Quando estiverem derretidos, acrescente o creme de leite e o conhaque. Sirva com frutas da época, como morango, abacaxi, maçã, banana e uva. Você também pode servir com pedaços de bolo. VINHO❚ INGREDIENTES 300 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite fresco 3 colheres de conhaque Pizza [email protected] DANIELA CASTRO DANIELA CASTRO [email protected]
Transcript of 310508_Comes
8 | CADERNO 2 | SALVADOR, SÁBADO, 31/5/2008
RECEITAS CO M E S & B E B E S
A PE R I T I VO Scomes&bebesc o m e s e b e b e s @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r
FONDUE ❚ Variações do tradicional prato suíço feito à base de queijos, as fonduesdoces também conquistam os amantes da boa mesa com combinações interessantes
Doce pecado paraaquecer dias frios
FOTOS DIVULGAÇÃO
O morango é uma das frutas mais indicadas para acompanhar as fondues de chocolate, que também podem combinar com biscoitos e bolos
NamoradosCardápio especialno dia 12 de junhoQuem optar pelo restaurante doVilla Bahia, no Largo do Cruzeirode São Francisco, para jantar noDia dos Namorados, vai saboreariguarias refinadas. Entre as opções,estão carpaccio de mexilhão ecarré de cordeiro com mostardadijon, minicebola grelhada aoshoyo e risoto de jasmim.
VINHO ❚
Enófilos e produtoresse reúnem em salão
JOA SOUZA | AG. A TARDE | 12.12.06
A degustação será em taças ISO
DANIELA CASTROd c a s t ro @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r
Apreciar um vinho tête-à-têtecom quem o produziu é coisarara. Em Salvador, os amantesda bebida terão uma dessasoportunidades no dia 9 de ju-nho, quando acontece o I Salãodo Vinho, promovido pela Ade-ga Tio Sam.
A importadora traz ao en-contro dos baianos produtoresde países como Chile, Argenti-na, Portugal, Espanha e Itália,que respondem pela fabricaçãode rótulos que ela oferece nasprateleiras de suas lojas.
“Queremos proporcionaraos baianos a oportunidade dedegustar vinhos diferenciados eexclusivos com orientação”, ex-plica a s o m m è l i e re Camila Fa-rias, consultora da importado-ra, que escolheu o restauranteLafayette, na Bahia Marina, co-mo cenário para o evento.
“Ao invés de fazer palestras,como normalmente acontece,os produtores estarão instala-dos nas mesas, onde os vinhosestarão expostos. Então, cadapessoa que chegar terá umaapresentação direcionada”,acrescenta Camila, lembrandoque queijos, pães e azeites serãooferecidos para incrementar ad e g u s t a ç ã o.
DOIS TEMPOS – A programa-ção do I Salão do Vinho terá doismomentos. Entre 11 e 18 horas,o evento será direcionado paraprofissionais credenciados. Opúblico terá sua vez das 18 às 21horas. Para experimentar as be-bidas, cada participante rece-berá uma taça ISO de cristalpersonalizada.
DendêComida baianano Planalto CentralTereza Paim mostra, em Brasília,os sabores que fazem sucesso emseu restaurante da Praia do Forte,o Terreiro Bahia. Entre quarta esábado, a chef ministra aulas sobreo dendê no Instituto de EnsinoSuperior e no Restaurante Babel,onde prepara um jantar com o chefda casa, William Che Yen.
PizzaPortal na internetajuda na escolhaClientes de Salvador e de Lauro deFreitas agora podem contar com aajuda da internet para se informarsobre os sabores disponíveis e asformas de pagamento praticadasnas pizzarias. Basta acessar owww.buscapizza.com.br, lançadopela BDGWeb, que tem mais de 50estabelecimentos cadastrados.
Fondue de chocolateINGREDIENTES300 g de chocolate ao leite200 g de chocolate meio amargo200 g de creme de leite fresco3 colheres de conhaque
P R E PA R OPique os dois tipos de chocolate e derreta-os juntos, embanho-maria. Quando estiverem derretidos, acrescente ocreme de leite e o conhaque. Sirva com frutas da época, comomorango, abacaxi, maçã, banana e uva. Você também podeservir com pedaços de bolo.
Fonte ❚ w w w. g a s t ro n o m i a b r a s i l . c o m
A taça será retirada mediantea troca do ingresso, que poderáser adquirido por R$ 30. “É umpreço quase simbólico, se levar-mos em conta que são vinhoscom preços que, em outras lo-jas, podem chegar até R$ 260”,pontua a s o m m è l i e re .
As garrafas virão de Portugal(Casa de Santa Vitória, BoasQuintas, Barão de Vilar, Quintado Vale da Perdiz e Quinta Casaldo Paço Padreiro), Chile (LosBoldos, Cremaschi Furlotti), Ar-gentina (Viñas Argentina, SanPólo, Tierras Altas, Antucura,Gimenez Riili, Palo Alto, FincaLas Moras e Darìo Cedron), Es-panha (Joan Sarda) e Itália (Gat-tavecchi e Tenuta Collosorbo).
I SALÃO DO VINHO ADEGA TIO SAM |Dia 9 de junho, das 11 às 21h |Restaurante Lafayette (3321-0800) | Av.Contorno, 1.010, Bahia Marina | R$ 30,à venda nas lojas Adega Tio Sam doSalvador Shopping (3342-8398), Pituba(3358-6250), Pituaçu (3461-2263) ouPraia do Forte (3676-0272)
DANIELA CASTROd c a s t ro @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r
Oficialmente, o inverno aindanão chegou. E, de qualquer for-ma, esta estação não costuma serrigorosamente fria na regiãoNordeste. Mas qualquer baixa notermômetro pode servir de pre-texto para uma boa sessão def o n d u e.
A versão mais conhecida doprato de origem suíça é aquelafeita com queijos como Gruyèree Emmental, ideal para seracompanhada com pedaços depão, legumes ou carnes.
Mas outra boa opção são asfondues doces, que, assim comoas salgadas, cumprem a propos-ta de socializar pequenos gruposem torno da rechaud (tipo de pa-nela específico para o preparo dealimentos em banho-maria).
Ideais para uma sobremesadepois daquele jantar entre ami-gos, elas podem ser feitas à basede caramelo, marshmallow oufrutas. Mas a campeã de audiên-cia, mesmo, é a de chocolate. Omelhor é que, embora haja varia-ções, as receitas são práticas e rá-pidas, quase sempre se resumin-do a derreter as barras com umadose de vinho ou rum.
BRINCADEIRA – Se for feito à ba-se de chocolate, o prato tambémpode ajudar a esquentar o climaentre casais, que encontram noingrediente um aditivo para o ro-mantismo. Os pombinhos con-tam até com a praticidade de mi-niaparelhos que trazem apenasdois garfinhos e um pequeno re-cipiente de porcelana. E o preço écamarada – a partir de R$ 12.
O aquecimento da calda fica acargo de uma vela posicionadana base, algo semelhante a umaromatizador de ambientes. Pe-quenos, baratos e fáceis de lavar,os aparelhinhos podem ser car-regados para qualquer lugar.
Os fabricantes também an-dam pensando na paixão dascrianças pela guloseima, queagora pode ser alimentada por
pequenas fontes de chocolatemovidas a energia elétrica. Espé-cie de versão lúdica da re c h a u d ,também são de fácil manuseio,mas o preço é salgado – a da Arnocusta R$ 199.
ACOMPANHAMENTOS – Na ho-ra de escolher os acompanha-mentos para a fondue doce, oscaminhos são variados. Quemnão quer fugir do trivial, podeapostar no morango, que formauma parceria ser erros com o
chocolate. Os especialistas indi-cam que os melhores são os fres-cos, com acidez marcada, quecontrastam bem com a doçura ecremosidade da calda.
Mas é possível abrir o lequepara incluir frutas como kiwi, ba-nana, maçã, abacaxi, uva, pêra eaté tangerina. É indispensávelque as frutas sejam bem higieni-zadas e desejável que estejam ge-ladinhas para aderir melhor aoc h o c o l a t e.
Se a idéia é receber vários con-
vidados, uma dica para evitarcontratempos é cortar tudo comantecedência, cobrir com papelfilme e manter na geladeira até omomento de servir. No caso defrutas como maçã, pêra e bana-na, que costumam ficar escurasdepois de cortadas, é interessan-te passar no suco de limão antesde guardar.
As opções incluem, ainda,biscoitos – os do tipo waffer sãoos mais indicados – e bolos. Masvale lembrar que estes não po-dem ser muito fofos, ou a fonduevai acabar ficando cheia de fare-los. Então, dê preferência aos deconsistência firme.
PARA BEBER – A melhor bebidapara acompanhar as fondues do-ces é o vinho do Porto. Dentreeles, os especialistas indicam oTawny, que não prejudica o sabordas frutas e também não brigacom elas no quesito acidez.
Também são indicados os vi-nhos da ilha de Madeira, aponta-dos como bom par para o choco-late e as frutas. O francês Ba-nyuls, produzido por um métodoparecido com o do Porto, mascom a uva grenache, também po-de fazer boa companhia.
Outra boa pedida, mais doceque o Tawny, pode ser o Vinsantotoscano, da Itália. Os melhoresexemplares são aqueles feitoscom uvas vermelhas, que sãomais encorpados e com acidezp ro n u n c i a d a .
ETIQUETA – Por mais informalque seja a ocasião, não custa ficaratento a algumas regrinhas bási-cas de etiqueta. A principal delasé nunca levar o garfinho da fon-due à boca. Fica deselegante, jáque o utensílio fica em contatodireto com o recipiente usadopor todos os convidados.
O ideal é usá-lo somente paracolocar o alimento num prato ecomer com um garfo comum.Mas é claro que cabem exceções.A dois, por exemplo, comparti-lhar o garfinho é um pecado ab-solutamente perdoável.
A fonte de chocolate da Arno transforma tudo em brincadeira
*Ideais para uma sobremesa depois daquele jantarentre amigos, as fondues doces podem ser feitas àbase de caramelo, marshmallow ou frutas. Mas acampeã de audiência mesmo é a de chocolate. Omelhor é que as receitas são práticas e rápidas.
Fondue de carameloINGREDIENTES250 g de bombons de caramelo8 colheres (sopa) de água ou creme de leite1 colher (sopa) de rum
P R E PA R ODerreta os bombons na água ou no creme de leite, em fogobaixo, mexendo sempre. Mantenha a mistura sempre quentesobre uma chama. Não esqueça de mexer bem a fondue, cadavez que mergulhar nela os acompanhamentos. Além de frutasda estação, você pode servir como nozes e biscoitos.
Fonte ❚ w w w. s o re c e i t a s . c o m
