Fermento Natural e Pão Italiano

I-Fermento natural-1 xícara de trigo e leite o suficiente para ficar em ponto de mingau grossinho(+ ou - ½ xícara) tampe e deixe 5 dias.-No quinto dia o cheiro começa a ficar com cheiro de azedo.Junte 1 xícara de trigo e deixe descansar 3 a 4 horas ,vai crescer um pouco.-Junte 1xicara de trigo e um pouco de água até ponto de massa de pão.Espere 3 a 4 horas e -Junte 2 xícaras de trigo,água suficiente para dar ponto de massa de pão.Deixe descansar 3 a 4horas.Essa massa é o fermento natural,tem cheiro de pão italiano

II-Massa madre50 gramas do fermento natural½ xícara de trigo água o suficiente para formar uma massa de pão maciaTire o necessário para a receita e o restante guardena geladeira, para ser usada no dia seguinte, para preparar outra massa.

III-Massa do pão½ kg de trigo½ colher(sopa) rasa de fermento fresco½ colher (sopa) rasa de açúcar ½ colher (sopa) de sal250 ml de água100 g de massa madreBata na batedeira:fermento,água,açúcare sal.Bata e vá juntando parte do trigo até abatedeira agüentar.Tire da batedeira, junte a massamadre e mais trigo se necessário.Amasse bem.Deixe crescer 40 minutos. Enrole Coloque em assadeiras untadas.Deixe crescer até quase o dobro.Faça o xadrez sobre os pães.Pulverize água.Forno pré-aquecido 200 graus por 20 minutos, baixar temperatura para 180 grause deixar por mais 20 minutos.Rende 3 pães.