50 Anos de DelÍcias

8/14/2019 50 Anos de Delcias

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50 ANOS DE DELCIAS


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50 ANOS PIRAQU

Alis, estas receitas so apenas alguns exemplos da versatilidadeda Piraqu na cozinha. Com criatividade, todos os produtos Piraqupodem render pratos maravilhosos.

Neste livro, contemplam-se desde receitas simples e rpidas parafazer a qualquer hora at receitas mais elaboradas. De uma formaou de outra, voc pode montar cardpios que iro agradar e

surpreender a famlia e os amigos.

Ao todo, selecionamos 10 entradas, 25 pratos princi pais e 15sobremesas. Um banquete desse nvel e dessa variedade s ocorrea cada 50 anos! Alm disso, os chefs escolhidos nos honraramaceitando o nosso convite. Para a Piraqu, uma homenagem etanto. Por isso nos orgulhamos muito deste livro.

Toda vez que folhear este livro em busca de alguma receita, vocno vai lembrar apenas da tradio dos produtos Piraqu, na mesabrasileira h mais de meio sculo. Tambm vai notar o quanto aPiraqu continua se renovando, aprimorando a sua qualidade,lanando produtos, cada vez mais presente no dia-a-dia da nossagente. Ontem, hoje e sempre.

Agora, mos obra. Leve o livro para a cozinha, ponha o avental ecomece por onde seu apetite preferir. A Piraqu tem certeza de que,por conta do nosso jubileu de ouro, voc vai ter uma experinciade dar gua na boca.

Bom proveito.

PIRAQU50 ANOS

Em 1950, o Rio de Janeiro tinha 2.407.800 habitantes e ainda erao Distrito Federal. No dia 30 de setembro, numa rea perfeita de15 mil m2 da Conselheiro Galvo, nmero 418, em Madureira,nascia a Piraqu, at hoje uma empresa genuinamente nacional.Seu primeiro forno era simplesmente o melhor da poca, deproduo contnua: Vicars, vindo da meca dos fabricantes debiscoitos, Inglaterra.

De l para c, a Piraqu acumulou evoluo industrial e sucessocomercial. E incontveis motivos para festejar seu primeirocinqentenrio da nica maneira que sabe: dando gua na bocados brasileiros.

A partir das prximas pginas, voc vai poder comemorardeliciosamente os 50 anos da Piraqu. Este livro rene receitasdos mais renomados chefs do pas: a seleo brasileira deforno e fogo.

Nossos convidados so: Alfio Russo, Andrea Fasano, AngeloNeroni, Carla Pernambuco, Claude Troisgros, Danio Braga, FlviaQuaresma, Jos Hugo Celidnio, Laurent Suaudeau, Maria TherezaWeiss. Logo adiante voc vai conhecer melhor todos eles, por meiode um perfil.

De cada chef brilha ao mximo o talento individual. O resultado,aprovado pela Piraqu com gula e admirao, uma coletnea de50 saborosas e criativas receitas. A cada ano corresponde umafesta para o seu paladar.

E a qualidade dos produtos Piraqu tambm se sobressaiu: suas

caractersticas atenderam s exigncias de todos os chefs. Claro,receitas assinadas merecem ingredientes de uma grande marca.Palmas para as nossas massas, biscoi tos e margarinas!

PIRAQU NA CULINRIA,VOC NO PARASO.

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NOSSOS ILUSTRESCONVIDADOS

Alfio RussoGourmet, engenheiro qumicoe engenheiro de alimentos hmais de 50 anos, o italianoAlfio Russo brilha tanto comochef quanto empresrio. autor

de trs livros e vrios projetosde indstrias alimentcias pelomundo e pelo Brasil afora,sendo responsvel, tambm,pela instalao da primeirafbrica de suco de laranja dopas, em 1958. Seu curri culumacumula a produo de queijomascarpone, de sobremesascongeladas e muito sucessocom seu talento culinrio.

Andrea FasanoQuando se fala em festas,Andrea Fasano Gastronomia

e Andrea Fasano Eventos soduas das melhores refernciasnacionais. Associada a Patrcia

Filardi, Andrea criou um padroinovador no ramo. Com irrepre-

ensvel qualidade na concepo,nos menus e nos servios,Andrea Fasano a prova vivada vocao familiar. Capazde criar eventos memorveispara 20 ou 4.000 pessoas,seu talento vai da logstica infra-estrutura, at a atmosferapretendida pelos clientes. Porisso seu nome certeza deatendimento diferenciado e deganho de valor agregado.

Claude TroisgrosO chef francs Claude Troisgros herdeiro, por parte de pai etio, da reinveno da NouvelleCuisine. J famoso na Frana,descobriu o Brasil em 1979.22 anos e trs bem-sucedidosrestaurantes depois, Troisgros um dos principais chefs"brasileiros". Aqui, Troisgrosexpandiu seu imenso talento,incorporando criativamente ossabores da nossa terra. Suapaixo pelo pas levou-o a

constituir uma famlia brasi-leirssima. A gastronomia deClaude Troisgros acumula fama

e admiradores internacionais,com trajetria de prmios e

sucesso na Europa, no Rio,em Nova Iorque e Miami.

Angelo Neroni

No Brasil desde 1973, o chefitaliano Angelo Neroni umdos mais srios divulgadoresda culinria do seu pas.Prestigiado por notveis ecolunveis, personalidadescariocas, suas receitas preser-vam a arte e ampliam a famada famosa gastronomia medi-terrnea. Sempre inspirado,Angelo Neroni assina a colunaSapori d'Italia, no ComunitItaliana, que ensina pratostpicos de vrias regies daptria de Da Vinci.

Carla PernambucoA gacha Carla Pernambucoconquistou seu lugar ao solna praia mais disputada: agastronomia paulistana. Donade um tempero e um charme

capazes de circular natural-mente pelas cozinhas brasileira,asitica e californi ana, Carlota,como mais conhecida, aban-donou as artes cnicas e o

jornalismo pela culinria, e osgourmets agradecem at hoje.O sucesso das suas receitascausa filas na porta do seurestaurante e elogios constantesna mdia.


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Danio BragaDanio Braga adotou o Brasilem 1978 e a partir da passoua fazer a combinao perfeitados ingredientes da vidanacional com os da culinria

italiana. Seu curriculum profis-sional, extenso, vai da cozinha consultoria, de empresrio amembro de vrias associaesmundiais gastronmicas. Pre-miado e reconhecido nacionale internacionalmente, ostentao ttulo de cozinheiro preferidodo Poder, atendendo a polticose celebridades h muitos anos.

Flvia QuaresmaA histria da chef FlviaQuaresma , como qualquerprato seu, deliciosa. Mesmo

com um dom natural para aculinria desde a adolescncia,ela ainda tentou medicina,

jornalismo e teatro. Mas agastronomia se imps e, depois

de 3 anos nas melhores escolasda Frana, diplomada pelaCordon Bleu, ainda buscouexperincia na cozinha deoutros pases. De volta ao Rio,Flvia Quaresma virou sinni-mo de estilo. Em tudo que faz,e faz muito, promove cada vezmais a gastronomia carioca.

Jos Hugo CelidnioChef e jornalista culinrio,Jos Hugo Celidnio, paulistade Agudos, carioca por eleio,pode ser considerado, peloestilo, o primeiro chef brasi-leiro. Antes dele, a gastronomiano tinha nem charme nemtanto sabor; depois dele, ficouchique ir para a cozinha e serdono de restaurante. Discpuloe amigo de Georges Blanc,Alain Chapel, Pierre Troisgrose Bernard Loisean, Celidnio um inovador de mo cheia:graas a ele, os menus in-corporaram o carpaccio, as

sobremesas de maracuj, acaipirinha de lima-da-prsia eat o molho de pitanga. Embora

bon vivant, Celidnio no prade criar e de abrir frentes para

seu imenso talento.

Laurent SuaudeauNa opinio de seu mestre Paul

Bocuse, a trajetria do francsLaurent Suaudeau brilhante.Sintetiza o talento inato de umdos maiores chefs internacio-nais da atualidade. Sua paixopela cozinha de tradio odestaca e ainda oferece espaopara a origi nalidade: LaurentSuaudeau sabe, como ningum,integrar produtos brasileiros sua cozinha. Sua influncia to grande que hoje ele impeuma marca registrada do seutrabalho perpetuado por jovenschefs brasileiros. Seus mritosso tantos que as honrariasparecem poucas.

Maria Thereza WeissO talento de Maria TherezaWeiss ultrapassa a mesa derefeies: em 50 anos deintensa e variada atividade,escreveu seis livros, mantm

colunas em jornais, colaboroucom revistas e programas deteleviso. Ganhou prestgio porseus cursos de culinria noBrasil e no Exterior, tornou-seconsultora de empresas etambm conselheira gas-tronmica do Senac. Enfim,Maria Thereza ensinou o pasa valor izar a boa comida, almde elevar a cozinha brasileira condio de verdadeiraarte. Para Maria Thereza, acozinha deve ser consideradao Laboratrio da Famlia, afonte de tudo aquilo que dsade e prazer s pessoas.

50 ANOS PIRAQU


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NDICE


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NDICE 50 ANOS PIRAQU

Entradas e Acompanhamentos1 Rocambole de Salmo Defumado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .112 Carpaccio con Insalata di Rucula e Repetisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .133 Canap de Salmo com Creme de Wasabi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .144 Farofa de Biscoitos Piraqu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .165 Pasta e Fagiuoli (sopa de feijo com massa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .186 Quiche de Camaro com Perfumes Exticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .207 Salada de Lentilhas e Padre-Nosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .228 Salada de Parafuso com Salmo e Hadoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .249 Spaghetti com Lagosta, Caviar e Nir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .26

10 Tomates Recheados Sici liana (pomodori r ipieni alla sici li ana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .28

Pratos Principais11 Bacalhau Sculo XXI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .3212 Farfalle com Bacalhau e Brcolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .3413 Fusill i alla Marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .3614 Fusill i ao Funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .3815 Fusill i com Rabada, Pancetta e Alecrim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .4116 Linguine al Limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .42

17 Linguine al Vero Pesto Genovese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .4418 Linguine com Camares e Molho ao Licor de Anis (tagliatelli ne con gamberi all anisette) . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .4619 Linguine con Uni (ourios-do- mar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .4920 Macaroni com Queijo Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .5021 Macarro Padre-Nosso com Ervil has e Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .5222 Nidi allo Zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .5523 Nidi com Molho Cremoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .5624 Penne al Carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .5825 Penne alla Gil io Csare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .6126 Penne ao Bacalhau em Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .6227 Penne ao Mascarpone e Rcula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .64

28 Penne com Creme de Atum e Alcaparras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .6629 Rigatoni ai Quattro Formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .6830 Rigatoni alla Igi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .7131 Spaghetti ai Frutti di Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .7232 Spaghetti alla Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .7433 Spaghetti ao Molho de Ptalas de Rosas (spaghetti al sugo di ptali di rose) . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .7634 Spaghetti com Biscoito ao Gergelim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .7735 Spaghetti de Filet Mignon com Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Claude Troisgros . . . . . . . . . .79

Sobremesas36 Biscoi to de Leite e Coco com Creme de Maracuj e Chocolate Branco . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .82

37 Bolo de Mas e Canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .8438 Cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .8539 Cheesecake Marmorizado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .8740 Crumble de Mangas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .8841 Emulso de Bacuri com Baunilha e Biscoitos Wafers de Morango Piraqu . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .9142 Frutti Flamb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .9243 Pav de Nozes com Biscoitos Wafers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .9444 Pudim de Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .9545 Pudim de Natal Piraqu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .9746 Royal de Amndoas e Banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .9847 Sobremesa de Vero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . .10048 Tiramis com Biscoito Leite Maltado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . .10149 Torta de Ricota de Bfala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . .10250 Torta Mousse de Chocolate Preto com Roladinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . .104

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Ingredientes1 pacote de biscoito gua e Sal Piraqu

228 g de salmo defumado em fatias85 g de cream cheese

2 colheres de sopa de maionese2 colheres de sopa de suco de limo fresco2 colheres de ch de cebola vermelha processada

1 colher de ch de dill1 colher de sopa de alcaparras picadas3 colheres de ch de salsinha picada

Modo de preparo Misturar o cream cheese com a maionese, o suco de limo,

a cebola, o dill e as alcaparras. Colocar fatias de salmo defumado em cima de um filme

plstico, formando um retngulo. Espalhe a mistura de creamcheese em cima do salmo e polvilhe com a salsinha.

Enrolar como rocambole e deixar na geladeira com o filmeplstico em volta at gelar bem.

Retirar da geladeira, eliminar o filme plstico e fatiar bem fino(mais ou menos 1/2 centmetro).

Colocar em um biscoito gua e Sal Piraque servir.

Rendimento 24 pores

ROCAMBOLE DESALMO DEFUMADOCARLA PERNAMBUCO

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS 50 ANOS PIRAQU


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CARPACCIO CONINSALATA DI RUCULAE REPETISCO

JOS HUGO CELIDNIO


Ingredientes4 colheres de sopa de biscoitos Repetisco Piraqu

4 pores de carpaccio (cerca de 8 fatias por pessoa)4 colheres de parmeso de tima qualidade, ralado

grosso na horaSal e pimenta-do-reino a gostoAzeite extravirgem a gostoRcula temperada com vinagrete de vinagre balsmico, a gosto

Modo de preparo Lavar e picar grosseiramente a rcula. Fazer um molho vinagrete com o azeite extravirgem,

sal, pimenta-do-reino e vinagre balsmico. Temperar a salada e dividir em 4 pratos. Dispor as fatias de carpaccio nos 4 pratos, sobre

a salada de rcula, formando o desenho tradicional,cada fatia sobrepondo-se um pouco a outra.Se as fatias estiverem congeladas, aguardar 2 minutos paratemperar com o sal e a pimenta-do-reino moda na hora.

Polvilhar cada prato com uma mistura de parmeso ebiscoitos Repetisco Piraqulevemente amassados semmoer, tudo bem distribudo sobre as fatias de carpaccio.

Rendimento 4 pores

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CANAPDE SALMO COMCREME DE WASABI

FLVIA QUARESMA


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Ingredientes8 biscoitos gua Gergelim Piraqu

80 g de creme de wasabi150 g de salmo defumado em fatias

48 lminas de pepino-japonsAneto para decorar

Para o creme de wasabi

220 g de cream cheese3 g de gengibre fresco picadoq. s. sal e pimenta5 g de wasabi em pasta

Suco de limo

Modo de preparo Cortar os biscoitos gua Gergelim Piraqu

ao meio, na parte pontilhada. Colocar, com o auxlio de um saco de confeitar,

um pouquinho de creme de wasabi. Cobrir com uma fatia de salmo defumado. Fazer uma pequenina decorao com o creme de wasabi,

3 lminas de pepino e um galhinho de aneto.

Rendimento 16 canaps

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FAROFA DE BISCOITOSPIRAQU MARIA THEREZA WEISS


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Ingredientes1 pacote de biscoito gua Gergelim Piraqu250 g de Margarina Cozinha e Mesaou Cremosa Piraqu100 g de bacon em fatias e picadinho

1 colher de sopa de leo de milho300 g de frutas sortidas cristalizadas ou glaadas100 g de damascos cortados em pequenos pedaos

100 g de uvas passas sem sementes100 g de ameixas pretas picadas

100 g de tomates secos, cortados em quatro partes6 ovos cozidos, bem duros1 clice de conhaque1 clice de vinho do Porto ou Moscatel1 cebola grande ralada ou picadinha

2 dentes de alho bem socados1 colher de sobremesa rasa de pimenta-calabresa1 xcara de cheiros-verdes picadinhos

1 colher de caf de pimenta-do-reino moda na hora (opcional)4 a 6 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

4 a 6 colheres de sopa de queijo provolone raladoSal

Modo de preparo

1- Etapa

Em um pequeno recipiente de plstico, colocar as passasinteiras, ameixas e os tomates secos.

Regar com as bebidas, tampar e levar geladeira at o dia seguinte. De vez em quando, mexer a fim de que a bebida fique bem

impregnada. Raspar o excesso de acar das frutas cristalizadas

ou glaadas (empregar, de preferncia, laranja, abacaxi,figos, pssegos, cerejas).

Cortar a metade dos biscoitos em pedacinhos e passar peloprocessador de alimentos ou liqidificador. Moer at virar umafarinha no muito fina, como se fosse a de rosca.

Picar o restante dos biscoitos em pedacinhos mnimos, colocarem um saco plstico e amassar com o rolo ou soquete, a fimde formar uma farinha bem mais grossa.

Colocar as duas farinhas num prato bem misturadas.

2- Etapa Como fazer a farofa Levar ao fogo uma frigideira grande ou outra panela

baixa com a margarina Piraque o leo para esquentar.Assim que derreter, deitar o bacon e fritar at dourar.

Adicionar o alho e a cebola e, mexendo sempre, tornara refogar muito bem.

Temperar em seguida com a pimenta-calabresa e sal a gosto. Depois de bem refogados, acrescentar as frutas cristalizadas, o

damasco, as demais frutas e os tomates que esto com a bebida. Refogar um pouco mais at que a bebida evapore. Feito isso, comece a mexer rapidamente e v juntando a farinha

de biscoito. Faa isso at obter o ponto de farofa mida e solta. Acrescentar por ltimo os ovos picadinhos, os cheiros-verdes

e os queijos, misturar bem e retirar do fogo. Provar os temperos e servir em seguida como acompanhamento

de aves, lombinho de porco, perna de porco ou de vitelo ououtras carnes assadas.

Esta deliciosa farofa Piraqufica bem at mesmo comoacompanhamento do presunto tender e do peru assado,preparados para as festas de fim de ano.

Dicas Se houver sobra de farinha de biscoito gua Gergelim Piraqu,

basta guard-l a em vasilhame limpo e hermeticamente fechado,para us-la em outras vezes.

Com a farinha de biscoito gua Gergelim Piraqu,pode-se preparar ainda as mais diferentes farofas,como a tradicional brasileira e outras, com ovos, lingias,

camares, frutos do mar, etc.

Rendimento 8 a 10 pores

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PASTA E FAGIUOLI(SOPA DE FEIJOCOM MASSA)

JOS HUGO CELIDNIO

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Ingredientes1 xcara de Padre-Nosso Ovos Piraqu

1 xcara de feijo-manteiga ou outra variedade de sua preferncia1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de cebola picada1 colher de sobremesa de toucinho defumado, bem picado1 pitada de bicarbonatoSal a gosto

Pimenta-do-reino

Modo de preparo Colocar o feijo de molho, por cerca de 12 horas,

em bastante gua, com a pitada de bicarbonato. Escorrer essa gua e cozinhar o feijo em outra gua. Numa panela, refogar a cebola e o toucinho no azeite. Juntar ento a metade do feijo, passado na peneira ou

num processador, outra metade com os feijes inteiros. Refogar mais um pouco para pegar gosto e molhar com

o lquido do cozimento dos feijes. Temperar com sal. Cozinhar o Padre-Nosso Ovos Piraqupor cerca de 7 minutos,

em bastante gua fervente com sal.

Escorrer e juntar sopa. Colocar a sopa bem quente numa sopeira, adicionar um

pouco de pimenta-do-reino moda na hora e regar comum fio de azeite em cruz.

Notas Como opo, voc poder juntar um pouco de alho e/ou salsa

picada, no momento que tiver refogado o toucinho e a cebola.Mas cuidado para no deixar o alho queimar.

Em Veneza muitas vezes se usa Fagiuoliem vez de Fagiolie, em Veneto, Fasiai.

Rendimento 4 pores19



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QUICHE DE CAMAROCOM PERFUMES EXTICOSFLVIA QUARESMA

Modo de preparo

Massa

Misturar os ovos com a Margarina Cozinha e Mesa Piraqu

e os incorpore farinha peneirada com o sal. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Abrir a massa e forrar as frmas de quiche. Pincelar a borda

com a gema e levar ao forno a 180C por 5 minutos,para pr-assar.

Recheio

Refogar a cebola com o gengibre e o alho. Adicionar a abbora. Acrescentar a gua e o leite-de-coco, capim-limo, sal e pimenta. Cozinhar por 10 minutos.

Numa frigideira, passar os camares no azeite. Temperar com sal e pimenta e adicionar mistura anterior.

Quiche

Misturar todos os ingredientes.

Montagem Dispor o recheio no fundo da massa pr-assada. Cobrir com a mistura para quiche. Levar ao forno a 180C por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento 4 quiches de 10 cm de dimetro e 2 cm de altura

Ingredientes

Para a massa

200 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu

2 ovos400 g de farinha de trigoSal a gosto1 gema de ovo para pincelar a massa

Para o recheio

4 colheres de sopa de azeite40 g de cebola picadinha4 dentes de alho20 g de gengibre picado

200 g de abbora em cubinhos400 ml de gua400 ml de leite-de-cocoCapim- limo a gosto (erva-cidreira)16 unidades de camaroSal e pimenta

Mistura para o quiche

4 ovos2 gemas200 ml de creme de leite frescoSal, pimenta e noz-moscada a gosto

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SALADA DE LENTILHASE PADRE-NOSSOMARIA THEREZA WEISS


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Modo de preparo

1- Etapa Salada Cozinhar as lentilhas al dente em bastante gua temperada,

com um fio de azeite e um tablete de caldo concentrado degalinha ou de carne, o louro e o amarrado de cheiros-verdes.Depois escorrer e deixar esfriar.

Cozinhar a massa em bastante gua fervente, temperada comum tablete de caldo concentrado e um fio de azeite.

Estando a massa al dente, retirar do fogo, escorrer e deixar esfriar. Numa saladeira grande, misturar cuidadosamente a lentilha

com a massa, a cebola, o aipo, o salaminho e o presuntocortados em pedaos regulares.

Temperar com fondor e pimenta, se gostar. Provar e adicionarsal, se necessrio.

V misturando e juntando molho maionese em quantidadenecessria, apenas para li gar os ingredientes.

Por ltimo, juntar a manga em cubinhos, a salsa e as bolinhasde mozzarella inteiras ou cortadas ao meio.

Conservar na geladeira enquanto prepara o molho.

2- Etapa Molho de tomate seco Bater no liqidificador ou processador de alimentos os tomates

secos picadinhos, a cebola, o alho e o vinagre balsmico. Assim que ficar cremoso, adicionar o iogurte, o manjerico,

o organo e, por ltimo, o azeite. Ao ficar homogneo, o molho estar no ponto, basta apenas

provar e temperar a gosto, com sal, fondor e tabasco.

3- Etapa

Retire a salada da geladeira e, mexendo com o maior cuidado,v adicionando o molho de tomate seco aos poucos. Apenaso necessrio para acabar de temperar um pouco mais a salada.

O restante do molho servido parte numa molheira. Arrumar a salada numa travessa e enfeitar a gosto, com

tomatinhos-cereja, folhas de alface-americana, endvias, radicchio. Conservar na geladeira at o momento de servir. Guarnecer, se desejar, com uma linda flor comestvel: rosa,

nastrcio ou capuchinha. Na falta destas flores, pode-se aindacompletar a decorao com uma flor de pimento vermelhoou tomate e galhinhos de salsa-crespa.


Ingredientes300 g de massa Padre-Nosso Ovos Piraqu500 g de lentilhas novas e claras2 tabletes de caldo concentrado de galinha ou carne

Azeite100 g de salaminho300 g de mozzarella de bfala em bolinhas200 g de presunto cru, cortado em fatias

1 a 2 mangas haden maduras ao ponto1 xcara de aipo picadinho (s a parte branca)2 colheres de sopa de salsa picadinha1 folha de louroPimenta-do-reino moda na hora1 amarrado de salsa, organo fresco ou manjerico e cebolinha

1 cebola roxa picadinhaMolho maionese em quantidade necessriaSalFondor

Para o molho de tomate seco6 a 8 tomates secos, conservados em azeite3/4 de xcara de ch de azeite extravirgem1 xcara de caf de vinagre balsmico1 colher de sopa de cebola picadinha

10 a 12 folhinhas de manjericoFondor1 dente de alho socadoTabasco

1 colher de sobremesa rasa de organo secoSal1 copinho de iogurte de morango

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Ingredientes1 pacote de Spaghetti Grandur Piraqu

2 colheres de sopa de azeite1 mao de nir (cebolinha-japonesa)

1 cauda de lagosta limpa e crua, cortada em pedaos

Para o molho

200 ml de champagne seco1 envelope de aafro100 ml de creme de leite fresco

Para guarnecer

1 mao de aspargos verdes30 g de ovas de salmo

SPAGHETTICOM LAGOSTA,CAVIAR E NIR

CARLA PERNAMBUCO


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Modo de preparo Cozinhar al dente as pontas dos aspargos e refrescar em gua

gelada. Reservar. Retire as pontas dos talos do nir e corte-os em 3 pedaos.

Aquecer o azeite e nele refogar o nir e os pedaos de lagosta.Junte sal e pimenta-do-reino moda na hora.

Numa panelinha, aquecer li geiramente o champagne,nele dissolver o aafro, misturar o creme de leite e aquecer.

Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqu al dente e delicadamenteacrescentar o molho e a lagosta refogada.

Montagem Sobre o prato de servio, disponha as pontas de aspargos

formando uma estrela.

Disponha a massa no centro e cubra ligeiramente as pontas,regue com o molho e salpique as ovas de salmo.


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Ingredientes8 biscoitos Cream Cracker Piraqu

1 pacote de biscoito gua Gergelim Piraqu, reduzido farinha aromatizada (ver preparo e ingredientes a seguir)

6 tomates mdios, maduros e firmes1/2 copo de vinho branco seco50 ml de leo de milhoSal a gosto

Para a farinha de biscoito Piraqu aromatizada

1 pacote de biscoito gua Gergelim Piraqu100 ml de leo de milho3 ou 4 dentes de alho

1 cebola mdia

50 g de queijo parmeso ralado1 colher de folhas de salsinhaSal e pimenta-do-reino a gosto

TOMATES RECHEADOS SICILIANA(POMODORI RIPIENI

ALLA SICILIANA)ALFIO RUSSO

Modo de preparoCortar uma tampa na parte superior dos tomates (aproximadamente1 cm), retirar as sementes, deixando a polpa das paredes intacta.Polvilhar com um pouco de sal e colocar para escorrer, de cabea

para baixo, por meia hora.

Farinha aromatizada

No processador de alimentos ou liqidificador, colocar o leode milho, o alho e a cebola em pedaos. Bater bem. Reservar.

Reduzir os biscoitos gua Gergelim Piraqu farinha,condimentar com o creme de alho obtido, regular o sale a pimenta, juntar a salsinha picada e o queijo ralado. Reservar.

Montagem Encher os tomates com a farinha aromatizada e coloc-los

em p, bem juntos, em uma vasilha refratria. Bater o vinho com o azeite e despejar por cima. Juntar

1/2 copo de gua e levar ao forno, preaquecido a 200C,at dourar bem por cima.

Servir sobre biscoitos Cream Cracker Piraqu.

ComentrioEstes tomates podero ser servidos frios ou quentes, comoentrada ou como acompanhamento de carnes, aves, etc.

Rendimento 6 pores


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PRATOSPRINCIPAIS

50 ANOS PIRAQU

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BACALHAU SCULO XXIMARIA THEREZA WEISS


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PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQU

Modo de preparo

1- Etapa Preparo do creme de queijo Dissolver as gemas no requeijo com meio copo de leite e reservar. Dourar a farinha de trigo em 100 g de Margarina Cremosa

ou Light Piraque, mexendo sempre, adicionar bem devagaro restante do leite.

Mexer sem parar em fogo brando at obter um creme espessoe cozido.

Afaste a panela do fogo e, continuando a misturar, adicioneo requeijo com as gemas e o leite dissolvidos.

Tornar a levar ao fogo brando e, sem parar de mexer, temperecom sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.

To logo o creme comece a ferver, deite o creme de leite,o queijo parmeso e o gruyre ralados, misture bem, provee retire do fogo.

Reservar em lugar quente ou melhor, em banho-maria, atcomear a fazer o bacalhau.

2- Etapa Preparo do bacalhau Levar ao fogo uma panela grande com o restante da Margarina

Piraque o leo de milho para aquecer. Juntar a cebola e o alho, fritar bem e adicionar os legumes

ralados, previamente espremidos em um pano para retiraro excesso de lquido. Deite ainda o pimento e o suco degengibre extrado na hora.

Refogue muito bem, junte o bacalhau, a pimenta-calabresa,torne a refogar, prove o sal e demais temperos.

Sempre mexendo, adicione aos poucos o creme de queijo. Mexer por mais alguns minutos e, estando o creme e o peixebem incorporados, juntar os cheiros-verdes, provar novamentee retirar do fogo.

Arrumar num refratrio grande e reservar em lugar quente.

3- Etapa Cobertura Misturar bem a farinha de biscoitos Piraqucom o coco

ralado e o queijo parmeso, e espalhar esta espcie de farofasobre o bacalhau de forma a cobri-lo totalmente. Salpicarcom a Margarina Piraque enfeitar com as azeitonas inteiras.

Levar ao forno quente para aquecer e gratinar levemente a farofa. Sirva em seguida e acompanhe com arroz branco feito na hora e

com uma boa salada de folhas temperadas com molho vinagrete.

DicaEsta farofa pode ser feita com qualquer biscoito de sal Piraqu.Exemplos: gua Gergelim, gua e Sal Light, Cream Cracker,Cream Cracker Integral.

Rendimento 10 pores

Ingredientes

Para o bacalhau

750 g de lombo de bacalhau j dessalgado, aferventado,limpo e desfeito em lasquinhas1 copo de requeijo cremoso

1 litro de leite de vaca

4 gemas7 colheres de sopa cheias de farinha de trigo1 lata de creme de leite gelado sem o soro100 g de queijo gruyre ralado na hora, na parte doralador para legumes100 g de queijo parmeso ralado1 cenoura grande, 1 batata-baroa do mesmo tamanho, 1 pedaode nabo (longo) equivalente aos outros legumes, todos raladosem lasquinhas, na parte do ralador destinado a esse fim1 clice pequeno de suco puro de gengibre (facultativo)

1 xcara de caf de leo de milho ou azeite de oliva extravirgem200 g de Margarina Cozinha e Mesaou Cremosa Piraqu1 cebola grande (de preferncia roxa) ralada1 dente de alho socado

1 colher de ch de pimenta-calabresa socada2 pimentes vermelhos, sem pele e sem semente, picadinhosPimenta-do-reino moda na horaNoz-moscada ralada na hora2 colheres de sopa de coentro picadinho

2 colheres de sopa de salsa picadinha

Sal

Para a cobertura

1 1/2 xcara de farinha feita com biscoitos gua Gergelim,Cream Crakerou gua e Sal Piraqu.1 xcara de ch de queijo parmeso ralado8 a 10 azeitonas pretas e bem grandes1 colher de sopa de Margarina Cremosa

1/2 pacote de coco ralado

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FARFALLECOM BACALHAUE BRCOLIS

ANDREA FASANO


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Ingredientes200 g de Farfalle Grandur Piraqu

100 g de bacalhau limpo e hidratado50 g de azeitonas sem caroo

50 g de brcolis cozidos2 colheres de sopa de azeiteSalsa a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Limpeza do bacalhau: para limpar e hidratar o bacalhau, retire

todas as espinhas e deixe de molho em gua fria, na geladeira,por um ou dois dias. Para retirar bem o sal, troque a guaa cada 3 horas aproximadamente.

Ferva 2 litros de gua numa panela grande. Quando atingiro ponto de fervura, cozinhe o Farfalle Grandur Piraqupor7 a 9 minutos, at ficar al dente.

Enquanto o macarro cozinha, refogue o bacalhau, j escorrido,no azeite e adicione os brcolis.

Corrija o sal se for necessrio e adicione pimenta a gosto. Ponha o bacalhau sobre a massa j escorrida e decore com

as azeitonas e a salsinha picada.

Rendimento 2 pessoas

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FUSILLIALLA MARINARAANGELO NERONI


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Modo de preparo Cozinhar os lagostins com casca em gua e sal por 5 minutos. Retirar e descascar. Na mesma gua, cozinhar o Fusill i Grandur Piraqual dente. Escorrer, esfriar na gua e colocar um pouco de leo para

no grudar. Juntar com todos os ingredientes, temperar primeiro com

limo, sal e as pimentas. Deixar descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Por fim, temperar com azeite.

ComentrioEscolhi este prato por sua praticidade. Mesmo no tendotodos os ingredientes, fcil satisfazer uma visi ta inesperada

de paladar refinado, improvisando com os ingredientesdisponveis na sua geladeira.

Rendimento 4 pores

Ingredientes200 g de Fusil li Grandur Piraqu1 kg de lagostins

1 pimento vermelho cortado em iscas pontiagudas

1 talo de aipo fatiado1 cebola fatiada fina em meia-lua1 colher de alcaparras1 dzia de azeitonas verdes

2 alcachofras cortadas em quatro1 xcara de picles1 molho de salsa picado grossoSuco de 2 limesPimenta-do-reino a gosto

Pimenta-calabresa a gostoSal a gosto1 xcara de azeite extravirgem

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FUSILLI AO FUNGHIANDREA FASANO

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Modo de preparo Lavar bem os funghi com gua corrente para tirar o excesso

de terra e cozinhar no caldo de carne at ficarem macios,por mais ou menos 20 minutos.

Enquanto isso, numa panela grande, ferva 2 litros de gua.Quando a gua ferver, cozinhe os Fusill i Grandur Piraqupor8 a 10 minutos, at ficar al dente.

Enquanto o macarro estiver cozinhando, refogue o shi takecortado juliana (em tirinhas) com a manteiga, o azeite,

a cebola, o alho e, por ltimo, o vinho branco. Adicionar o molho roti e os funghi secos picados, j

preparados, misturar bem e jogar sobre a massa previamenteescorrida. Enfeitar com a salsinha e servir em seguida.

M olho roti

Esquentar a manteiga numa panela grande e fritar bema carne, at que fique tostada.

Juntar a cenoura, o alho-por, as cebolas e aos poucosa farinha de trigo. Deixar refogar at que a farinha fiquebem tostada.

Acrescentar, ento, o tomate, o aipo, o louro, os cravos,o extrato de tomate, o vinho e por fim a gua.Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas, a partirdo momento que comear a ferver.

Retirar do fogo e passar por uma peneira.Retornar o caldo obtido para o fogo at conseguir um molhoespesso e consistente.

NotaNo um molho bsico, mas pode melhorar muito o saborde vrios pratos.

Rendimento 2 pores

Ingredientes200 g de Fusil li Grandur Piraqu30 g de funghi secos300 ml de caldo de carne30 g de cogumelo shitake1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite1 colher de ch de cebola picada

1 colher de ch de alho picado30 ml de vinho branco seco100 g de molho rotiSal e pimenta a gosto

Salsa picada a gosto

Para o molho roti

100 g de manteiga

500 g de msculo sem gordura, cortado em cubos pequenos2 cebolas em rodelas

1 alho-por em rodelas (somente a parte branca)2 cenouras em rodelas100 g de farinha de trigo

1 tomate1 talo de aipo4 folhas de louro4 cravos-da-ndia1 colher de sopa de extrato de tomate

1 xcara de ch de vinho branco seco3 li tros de gua

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Ingredientes500 g de Fusill i Grandur Piraqu2 kg de rabada200 g de pancetta ou toucinho defumado

50 ml de azeite1 cenoura picada1 cebola picada2 dentes de alho1 funcho picado (erva-doce)

2 litros de caldo de frango50 g de manteiga com sal100 g de parmeso

1 galho de alecrim picadinhoSal e pimenta a gosto

Modo de preparo Numa panela com gua bem gelada, colocar as peas

de rabada e levar ao fogo. Quando comear a ferver, tirardo fogo, escorrer. Reservar.

Cortar o toucinho em cubinhos. Pass-los na frigideiracom 25 ml de azeite, at que fiquem corados e crocantes.Acrescentar a cenoura, a cebola, o alho e o funcho.

Quando comearem a tomar cor, adicionar os pedacinhos

de rabada e cobrir com o caldo. Levar ao fogo, deixar levantarfervura e diminuir o fogo para que cozinhe delicadamentepor aproximadamente 2 horas.

Quando a carne estiver bem macia, retirar os ossos,voltar a carne na panela e deixar reduzir um pouco.

Cozinhar o Fusil li Grandur Piraqual dente. Numa panela, misturar o azeite restante com a manteiga,

o queijo, o alecrim e o molho da rabada. Mexer rapidamenteat que fique com uma consistncia cremosa.

Acrescentar os pedacinhos de rabada e misturar tudocom a massa.

Rendimento 4 pores

FUSILLI COM RABADA,PANCETTA E ALECRIMFLVIA QUARESMA

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Ingredientes400 g de Linguine Grandur Piraqu

300 g de presunto cozido magro, sem ser fatiado1 colher de sopa de manteiga

400 ml de creme de leite fresco70 g de parmeso ralado e um pouco mais para servir mesa1 l imo (de preferncia o sicil iano)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

LINGUINE AL LIMONEJOS HUGO CELIDNIO


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Modo de preparo Picar o presunto em minicubos com cerca de 1/2 centmetro

de lado. Ralar a casca do limo. A preferncia pelo siciliano, de casca

amarela, que mais suave e bastante perfumado. Porm, nafalta, pode ser usado o comum. Numa panela (de tamanho suficiente para depois caber

a massa cozida), refogar os cubinhos de presunto namanteiga, sem deixar tostar.

Acrescentar o creme de leite, o parmeso e as raspas de limo.Deixe cozinhando em fogo baixo at que o queijo fiquecompletamente dissolvido no creme.

Enquanto isso, cozinhe o Linguine Grandur Piraquem bastantegua com sal.

Escorrer e juntar ao molho na panela, misturar bem. Prove,

corrija o sal e tempere com a pimenta-do-reino.

NotaEm vez de pimenta-do-reino, voc poder juntar uma pitadade noz-moscada, que dar um toque muito especial.


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LINGUINE AL VEROPESTO GENOVESEDANIO BRAGA


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Ingredientes400 g de Linguine Grandur Piraqu80 ml de azeite extravirgem italiano20 g de alho picado50 g de pinoli (snubber)

1 molho de manjerico fresco de folhas gradas50 g de queijo parmeso italiano ralado50 g de queijo pecorino ralado100 g de vagens pequenas

100 g de batatas lavadas e descascadasSal e pimenta a gosto

Modo de preparo O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um

liqidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal,os pinoli, as folhas (somente) lavadas e secas do manjerico epor ltimo os dois tipos de queijo.

Liqidificar sem demorar muito tempo para evitar excessivaperda cromtica do manjerico. Obtenha um creme homogneoe cremoso. Separe.

Picar de forma minscula as vagens e as batatas para cozinharjuntamente com o Linguine Grandur Piraquem gua salgada(1 litro de gua para cada 100 g de massa) at ficarem al dentetanto a massa quanto os legumes.

Escorrer a massa com os legumes e juntar a frio o molho pesto.Misturar bem e servir imediatamente. Se ficar muito seco,colocar um pouco da gua de coco da massa para aumentara liqidez do molho pesto.

ObservaoNunca esquentar o molho!




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Modo de preparo Colocar em uma frigideira 40 g de Margarina Cozinha e Mesa

Piraqu, o leo de milho, a cebola e o alho at dourar. Juntar os camares descascados (reservar as caudas e as

cabeas para enfeitar posteriormente), refogar por 3 minutos,juntar o vinho e deixar evaporar. Flambar com licor de anis e adicionar o creme de leite. Reduzir

e regular o sal e a pimenta. Cozinhar o Linguine Grandur Piraqu al dente em abundante

gua com sal. Escorrer e refogar, rapidamente, com o restante da margarina. Temperar com o molho. Se o molho estiver muito espesso,

afinar com um pouco da gua do cozimento da massa. Pelara frio os tomates, tirar as sementes e cortar juliana.

Colocar a massa no centro dos pratos e, de um lado,

nas bordas, 2 camares com as respectivas cabeas e caudasrecolocadas e, de outro lado, um pouco de tomate juliana.

Comentrios Servir em pratos quentes. Como voc dever usar talheres

normais para enrolar o macarro, no sirva os camaresinteiros com a casca. Seria difcil com-los sem os talheresapropriados para peixe.

Vinho: Corvo de Salaparuta branco ou Sauvignon Blanc.

Rendimento 4 pores


8 ou 12 camares grados, fervidos em gua e sal70 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu

20 ml de leo de milho1 cebola mdia ralada

1 dente de alho amassado30 ml de vinho branco seco1 dose de licor de anis (Anisette, Sambuca ou similar)200 g de creme de leite4 tomates no muito madurosSal e pimenta-do-reino branca, a gosto

LINGUINE COM CAMARESE MOLHO AO LICOR DE ANIS(TAGLIATELLINE CON

GAMBERI ALLANISETTE)ALFIO RUSSO


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40 ourios-do-mar frescos4 colheres de sopa de azeite extravirgem

2 dentes de alho amassados1 pimenta dedo-de-moa pequena picada1/2 xcara de caldo de peixe

Sal a gosto1 colher de sopa de salsinha picada (opcional)

Modo de preparo Abrir os ourios e remover as ovas. Cozinhar o Linguine Grandur Piraquem gua salgada at

que fique al dente. Enquanto isso, aquecer o azeite em uma panela e fri tar

levemente o alho e a pimenta, mas sem dourar. Coloqueo caldo de peixe e as ovas. Reserve.

Escorrer a massa, misturar com as ovas o alho e a pimenta ecolocar no prato em que vai servir.

Por cima, coloque a salsinha.

Rendimento 4 pores

LINGUINE CON UNI(OURIOS-DO-MAR)CARLA PERNAMBUCO

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Modo de preparo Preaquecer o forno a 300C. Aquecer o azeite em uma frigideira grande e adicionar as cebolas.

Fritar por 2 minutos.

Adicionar, ento, o alho e fritar, por 1 minuto, mexendosempre. Aumentar o fogo e adicionar os pimentes. Fritar,mexendo por 2 minutos.

Adicionar a abobrinha, mexendo por 2 minutos. Temperar comsal e pimenta e reservar.

Cozinhar o Dente Ovos Piraquou Penne Grandur Piraquem uma panela grande, com gua salgada fervente, por 4 minutos.Escorrer e enxaguar com gua fria.

Aquecer a manteiga em uma panela mdia at que fiqueescurecida, tomando cuidado para no queim-la.

Acrescentar a farinha, o alecrim, a slvia e o louro e mexer

por 2 minutos. Adicionar vagarosamente o leite e cozinharpor 4 a 5 minutos ou at que engrosse. Coar o molho, temperarcom sal e pimenta e deixar esfriar um pouco.

Retornar a massa panela grande e misturar com o molho.Adicionar os vegetais e 1 xcara de queijo fontina raladoe misturar completamente.

Levar a massa a uma assadeira de servir, cobrir com o queijorestante e gratinar por 20 minutos ou at que a massa estejadourada em cima.


Ingredientes1 pacote de massa tubular, Dente Ovos Piraquou Penne Grandur Piraqu1 colher de sopa de azeite

1 cebola mdia fatiada finamente1 dente de alho bem picado4 pimentes amarelos e/ou vermelhos, limpose cortados em tiras bem finas2 abobrinhas pequenas cortadas em finas rodelas,e as rodelas em tiras finasSal e pimenta-do-reino moda na hora, a gosto3 colheres de sopa de manteiga sem sal2 colheres de sopa de farinha de trigo2 ramos de alecrim fresco

4 grandes folhas de slvia fresca1 folha de louro1 1/2 xcara de leite1 1/4 xcara de queijo fontina italiano ralado

MACARONICOM QUEIJO FONTINACARLA PERNAMBUCO


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MACARROPADRE-NOSSOCOM ERVILHAS E

MASCARPONEALFIO RUSSO


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Ingredientes

500 g de Padre-Nosso Ovos Piraqu50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu1 cebola mdia ralada300 g de ervilhas importadas, em conserva

1/2 copo de vinho branco seco200 g de mascarponePimenta-do-reino branca a gostoSal a gosto

Modo de preparo Refogar a cebola com a Margarina Cozinha e Mesa Piraqu Juntar as ervilhas escorridas e o vinho, deixar evaporar e

tirar do fogo. Adicionar o mascarpone, regular o sal e a pimenta. Reservar. Cozinhar al dente o Padre-Nosso Ovos Piraquem muita gua

salgada, escorrer e condimentar com o molho reservado. Servir com colher de sopa.

ComentrioVinho: Bardolino ou Valpolicella




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NIDI ALLO ZAFFERANOANGELO NERONI

Ingredientes500 g de Nidi Grandur Piraqu2 kg de lagostins

1 xcara de azeite extravirgem1 talo de alho-por cortado em fatias1 xcara de ervilhas frescas1/2 taa de vinho brancoBechamel de peixe (preparar o bechamel de modo tradicional,

trocando o leite pelo caldo de peixe ou de lagostins)1 envelope de aafro

1 molho de salsaSal e pimenta a gosto

Modo de preparo Colocar o azeite na frigideira, dourar o alho-por. Em seguida, colocar a ervilha, os lagostins sem casca

e cozinhar rapidamente no fogo forte. Temperar com metade da salsa picada, sal e pimenta-do-reino

a gosto. Colocar o vinho branco e deixar evaporar. Juntar o bechamel de peixe e refogar por uns 5 minutos

no fogo brando. Colocar o aafro e mexer, deixando a colorao ficar uniforme. Cozinhar o Nidi Grandur Piraqual dente, juntar o molho e,

por fim, condimentar com o restante da salsa picada.

ComentrioEste prato, ainda que muito simples, poder dar um toquerefinado e elegante em determinadas situaes.

Rendimento 4 pores


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NIDI COM MOLHOCREMOSOMARIA THEREZA WEISS

Ingredientes500 g de Nidi Grandur Piraqu1 peito grande de frango, temperado com sal e pimenta-do-reinoa gosto, cozido em bastante gua, com uma cenoura amarradaa um talo de aipo, 1 alho-por, vrios cheiros-verdes, 1 folhade louro, ramos de endro ou dill500 g de camares mdios, limpos, temperados, cozidos com omnimo de gua e escorridos250 g de fatias de peito de peru defumado150 g de presunto ou salaminho em cubinhos1 vidro de ervilhas pequenas

1 lata de creme de leite gelado e sem soro

2 copos de leite de vaca4 gemas4 colheres de sopa de leo de milho2 colheres de sopa de molho maionese

1 latinha pequena de tomates pelati ou a mesma medidade puro pur de tomates1 cebola roxa grande batidinha

2 dentes de alho socados3 colheres de sopa de farinha de trigo1/2 noz-moscada ralada na hora

1 colher de caf rasa de pimenta-do-reino moda na horaQueijo parmeso ralado

SalBoa poro de salsa, dill, manjerico, cebolinha-francesapicadinhos

Para a cobertura

1 xcara de biscoitos gua Gergelim Piraqubem picadinhosou li geiramente batidos no l iqidificador

3/4 de xcara de queijo parmeso ralado

Azeitonas grandes pretas ou verdes1 colher de sopa de Margarina Cremosa Piraqu


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Modo de preparo

1- Etapa Preparao dos ingredientes Depois de cozido o peito, retirar do fogo (despreze a cenoura

com os cheiros-verdes). Escorrer o caldo, medir meio litro deste, coar e deixar esfriar. Retirar as peles e os ossos e cortar a carne do peito com as

mos, em pedaos regulares, porm no mui to finos. Reservar. Cortar as fatias de peru defumado em lascas e escorrer bem

a gua das ervilhas.

2- Etapa Creme especial Misturar o leite de vaca com 2 copos do caldo do cozimento

do peito de frango; juntar as gemas e a farinha, misturar

bem e passar na peneira. Colocar numa panela e levar ao fogo brando, mexendo sempre

com colher de pau at cozinhar. Isto feito, junte o creme de leite, o molho maionese,

a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misture bem e retire do fogo, prove o sal, junte queijo parmeso

a gosto, torne a misturar e conserve em banho-maria.

3- Etapa

Faa um bom refogado com o leo de milho, a cebola, o alhoe o tomate, adicione em seguida o frango, o camaro, o peru,o presunto em cubinhos e as ervilhas.

Refogue bem, porm no mexa demais, a fim de que a carnede ave no desfie.

Tempere com bastante cheiro-verde, prove o sal e a pimentae retire do fogo.

4- Etapa Maneira de arrumar o prato Cozinhar o Nidi Grandur Piraqual dente, em bastante gua

fervente com sal e um fio de azeite. Ao cozinhar, procurar desfazer cada ninho com o auxlio

de um garfo longo. Estando a massa Piraqucozida al dente, escorrer bem, colocar

num refratrio e misturar cuidadosamente com o creme especial.

5- Etapa Cobertura de biscoito Misture a farinha de biscoito Piraqucom o queijo e cubra

totalmente a massa. Enfeite com as azeitonas que podem, ou no, ser recheadas,

salpique com Margarina Cremosa Piraque leve ao fornoquente para esquentar e gratinar levemente.

Servir em seguida com uma deliciosa e colorida salada.



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PENNE AL CARCIOFIJOS HUGO CELIDNIO


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Ingredientes1 pacote de 500 g de Penne Grandur Piraqu12 coraes de alcachofra

3 colheres de azeite extravirgem

2 colheres de sopa de cebola bem picada1 dente de alho picadinho1/3 de copo de vinho branco seco3 colheres de sopa de queijo parmeso

1 colher de sopa de salsa picadinhaSal a gosto

Modo de preparo Cozinhe bem os pedaos de alcachofra e divida cada um

em quatro pedaos. Faa um refogado com bastante cebola, alho e azeite. Coloque a alcachofra em pedaos e refogue um pouco,

acrescentando, ao final, 1/3 de copo de vinho branco seco. Temperar com um pouco de sal. Cozinhar o Penne Grandur Piraquem bastante gua com sal.

Retire al dente e escorra. Por ltimo, misturar bem o molho com a massa Piraqu

e acrescentar o parmeso e um pouco de salsa picada. Provar e corrigir o sal, se necessrio.

Rendimento 6 pores

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Ingredientes400 g de Penne Grandur Piraqu

100 g de champignons-paris, cortados em lminas50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu

100 g de presunto cru tipo Parma, cortado em tiras finas100 ml de vinho branco seco

150 ml de creme de leite fresco100 g de ervilhas frescas e descascadas50 ml de caldo de galinha50 g de queijo parmeso italianoSal

Modo de preparo Refogar os champignons e o presunto com a margarina at

ficarem dourados, colocar o vinho branco, deixar evaporar,juntar o creme de leite e por ltimo as ervilhas.

Deixar reduzir at ficar um molho espesso e cremoso. Separar. Colocar a massa para cozinhar em gua previamente

salgada at ficar al dente, escorrer, juntar o molho coma massa, amalgamar e colocar o caldo de galinha paraaumentar a cremosidade.

Servir bem quente, pulverizando com queijo parmeso.

Rendimento 4 pores

PENNE ALLAGILIO CSAREDANIO BRAGA


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Modo de preparo Assar os pimentes durante 10 minutos, no forno a 200C.

Em seguida, enrolar em filme plstico e deixar at esfriar. Tirar a pele, cortar julienne (tiras) e reservar.

Cortar em tiras finas o gengibre e cozinhar durante 10 minutosem 1/2 litro de gua com acar.

Cortar pela metade o limo e extrair o suco. Tirar o miolo de cada metade. Escaldar 5 vezes as cascas do limo em gua. A cada vez,

deixar ferver durante 10 minutos. Cortar as cascas em tiras finas e juntar com as tiras do gengibre. Cozinhar tudo junto por 30 minutos. Cortar as azeitonas em rodelas e escald-las uma vez. Saltear o alho picado numa frigideira com pouco azeite.

Juntar as tiras de pimentes com as de limo e de gengibre.Saltear o conjunto durante 2 minutos.

Colocar essa mistura numa vasilha funda. Misturar as rodelas de azeitonas, alcaparras, salsa, manjerico

e o suco de limo. Temperar com sal e pimenta e misturar o restante do azeite. Cozinhar o Penne Grandur Piraquna gua e sal, tomando

cuidado para deixar al dente. Aps cozida, colocar a massa em quatro pratos e polvi lhar

com as lminas de bacalhau.

Por fim, espalhar delicadamente a compota por cima e servir quente.Rendimento 4 pessoas


50 g de lminas de bacalhau salgado, j escaldado1/2 pimento vermelho sem pele

1/2 pimento amarelo sem pele5 g de gengibre50 g de acar

1 limo-sicili ano3 unidades de azeitonas verdes mdias3 unidades de azeitonas pretas mdias5 g de alho picado1/4 de litro de azeite

5 g de alcaparras pequenas5 ml de suco de limo5 g de salsa picada5 g de manjerico-roxoSal e pimenta

PENNE AO BACALHAUEM COMPOTALAURENT


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PENNEAO MASCARPONEE RCULA

ALFIO RUSSO

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1 molho (mao) de rcula1 colher de leo de milho

250 g de mascarpone50 g de queijo parmeso raladoSal a gosto

Modo de preparo Refogar rapidamente metade da rcula (folhas) no leo

de milho, adicionar o mascarpone e reservar. Cozinhar o Penne Grandur Piraqu, al dente, em muita gua

e sal, escorrer e juntar ao refogado de folhas de rcula. Levar ao fogo por poucos minutos, colocar nos pratos ou

em uma travessa e servir com o restante das folhas de rculapor cima e com parmeso ralado.

Comentrios Esta receita foi executada no encontro de gourmets promovido

pela Piraqu, em Itaipava, e inspirada em uma aula do mestreJos Hugo Celidnio.

Vinho: branco dos castelos romanos.

Rendimento 4 pores


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2 latinhas de atum conservado em azeite3/4 de litro de leite de vaca

1 garrafinha de leite-de-coco4 gemas3 colheres de sopa de farinha de trigo ou de amido de milho

2 colheres de sopa de molho maionese1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon com sementes100 g de queijo gruyre ralado na hora100 g de queijo parmeso ralado1 vidro pequeno de alcaparras bem escorridas

1 colher de sopa rasa de Margarina Cremosa Piraqu1/4 de noz-moscada ralada na hora ou a gosto1 colher de caf rasa de pimenta-do-reino moda na hora

2 litros de caldo de peixe ou de galinha, preparado com 2tabletes de caldo concentrado

1 dente de alho inteiroleo de milho2 colheres de sopa de ketchupSalsa e manjerico a gostoSal

PENNE COM CREME DEATUM E ALCAPARRASMARIA THEREZA WEISS


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Ingredientes400 g de Rigatoni Grandur Piraqu

1/2 queijo bresse-bleu ou gorgonzola1/2 queijo brie

100 g de queijo parmeso ralado100 g de queijo emmental ou tipo suo100 ml de vinho branco seco

200 ml de creme de leite frescoSal e pimenta a gosto

Modo de preparo Cortar os queijos em pedaos pequenos, coloc-los numa

frigideira antiaderente, adicionar o vinho branco e derreteros queijos.

Quando derretidos, juntar o creme de leite e deixar reduzirat ficar homogneo.

Ferver em uma panela gua salgada e cozinhar o RigatoniGrandur Piraqu.

Escorrer quase totalmente a gua de coco e juntar a massano molho de queijo pronto, misturar e servir bem quente.

Rendimento 4 pores

RIGATONIAI QUATTRO FORMAGGIDANIO BRAGA


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Ingredientes400 g de Rigatoni Grandur Piraqu

2 colheres de sopa de azeite120 g de pancetta ou de toucinho defumado magro,picado em cubinhos

2 1/2 xcaras do molho bsico de tomatePimenta-cayena em p ou Tabasco a gosto

2 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados4 colheres de sopa de creme de leite frescoSal a gosto

Queijo parmeso ralado a gosto

Modo de preparo Coloque no fogo uma panela com no mnimo 3 litros de

gua e uma colher de sopa de sal bem cheia para ferver. Numa panelinha ou frigideira, dourar um pouco os cubinhos

de toucinho no azeite. Junte o molho de tomate e uma pitadade pimenta (ou Tabasco) e deixe cozinhar alguns minutosem fogo baixo.

Acrescentar os pedacinhos de tomate e o creme de leite.Depois de 2 minutos, prove e corrija o sal e a pimenta.

Enquanto estiver preparando o molho, cozinhar o RigatoniGrandur Piraqu, seguindo as instrues constantes no pacotequanto ao tempo de cozimento. Escorrer, colocar numa travessabonita, que dever estar aquecida, e adicionar o molho,misturando bem e polvilhando com o parmeso ralado.

Levar a travessa mesa e uma vasilhinha com mais parmeso,ao lado.

ComentrioEsta pasta simples, barata, fcil e muito gostosa. Por isso,no economize no parmeso: compre do melhor. O clculode 100 g de massa por pessoa para uma poro generosa,quase como prato nico.

Rendimento 4 pores

RIGATONI ALLA IGIJOS HUGO CELIDNIO

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Modo de preparo Na frigideira, dourar o alho no azeite e em seguida colocar

as lulas e refogar no fogo alto durante uns 5 minutos. Colocar tambm os camares e dourar por uns 2 minutos.

A seguir colocar o vinho branco e deixar evaporar o lcoolpor 1 minuto.

Colocar metade da salsa picada, mexer rapidamente e colocaros tomates picados, vngoles, mexilhes, camares, lagostinse deixar ferver ao fogo brando por uns 10 minutos.

Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqual dente, escorrer,misturar com o molho e servir com o restante da salsa picada.

ObservaoNo colocar queijo parmeso.

ComentrioEste prato impressiona muito pelo seu visual e, ainda, porser altamente nutritivo, pois rene muita protena e carboidrato,podendo ser usado tranqilamente como prato principal.

Rendimento 2 pessoas

Ingredientes250 g de Spaghetti Grandur Piraqu

200 g de lulas200 g de camares pequenos

20 unidades de vngoles4 unidades de coquilles2 unidades de lagostins frescos

4 unidades de mexilhes frescos2 dentes de alho fatiados1/2 copo de vinho branco1 molho de salsa6 tomates maduros

1/2 xcara de azeite de olivaSal e pimenta a gosto

SPAGHETTIAI FRUTTI DI MAREANGELO NERONI


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SPAGHETTIALLA CAPRESEANGELO NERONI

Ingredientes500 g de Spaghetti Grandur Piraqu10 tomates maduros1 xcara de azeite de oliva extravirgem

4 dentes de alho200 g de mussarela de bfala

1 ramo de manjericoSal e pimenta a gosto

Modo de preparo Fazer um pequeno corte em X nas extremidades das partes

lisas do tomates, emergi-los em gua fervente por cercade 30 segundos e em seguida pass-los na gua fria.Por fim, retirar a pele e o talo, cortando em 4 gomos.

Colocar numa frigideira o azeite e o alho cortado em fatias. Quando o alho estiver dourado, colocar os fils de tomates,

2 xcaras de gua quente e temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar refogar durante uns 8 a 10 minutos em fogo brando.

Mexer com cuidado, sem quebrar os fils de tomate. O molho tem que resultar vermelho e amalgamado, sem

resduos de azeite. Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqual dente e misturar

ao molho. Colocar a mussarela e temperar com manjericoem abundncia, picando-os com as mos.

ComentrioEste prato a traduo literria da to famosa cozinha mediterrnea. uma especialidade de extrema leveza!

Rendimento 4 pores


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Modo de preparo Reservar 4 ou 6 rosas inteiras, conforme o nmero de pores. Desfolhar as rosas e reservar algumas ptalas para enfeitar. As restantes sero refogadas em uma frigideira, com a

Margarina Cozinha e Mesa Piraqu, o leo de milho, o alhoe a pimenta-malagueta.

Depois de alguns minutos, adicionar o conhaque e flambar. Mi sturar, fora do fogo, o creme de leite e os camares

descascados previamente aferventados em gua e sal. Verificar a consistncia, adicionando, mais ou menos,

caldo de galinha. Ajustar o sal e reservar quente. Cozinhar os Spaghetti Grandur Piraquem muita gua com

sal e escorrer al dente.

Condimentar com o molho j pronto e levar ao fogo por 1ou 2 minutos, em uma frigideira, misturando. Antes de usar o molho, separar alguns camares para enfeitar. Servir em pratos quentes. Polvilhar por cima o queijo ralado

e algumas ptalas de rosa. Enfeitar com camares e uma rosa colocada lateralmente.

Comentrios Se os spaghetti depois de temperados se apresentarem muito

compactos, adicionar um pouco de caldo de galinha. Vinho: Corvo di Salaparuta bianco secco.



12 a 16 camares mdios8 rosas frescas (cor-de-rosas) para 4 pessoas

ou 10 para seis pessoas50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu10 ml de leo de milho2 dentes de alho picadinhosUm pouco de pimenta-malagueta picada, a gosto

1 dose de conhaque400 g de creme de leite100 ml de caldo de galinha50 g de queijo parmeso raladoSal a gosto

SPAGHETTIAO MOLHO DEPTALAS DE ROSAS

(SPAGHETTI ALSUGO DI PTALIDI ROSE)ALFIO RUSSO


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Modo de preparo

Molho

Reduzir o suco de laranja .

Acrescentar 500 ml de creme de leite fresco e reduzir metade da quantidade. Temperar com sal e pimenta.

Spaghetti

Puxar 3 colheres de cebola picada na manteiga, mais oschampignons-paris fatiados.

Juntar o Spaghetti Grandur Piraqucozido al dente e temperarcom sal e pimenta.

Deglacer com molho de laranja. Temperar com tomilho fresco picado.

Filet mignon

Temperar 12 escalopines (600 g) e fritar na manteiga. Cortar em jul ienne e juntar o molho de vinho tinto.

Toques finais Colocar a pasta no prato fundo. Dispor o fil no meio com julienne de bresola e pele

de laranja-confite. Finalizar com 18 gomos de laranja, 24 gros de pimenta-verde

e ramo de tomilho.Rendimento 6 pessoas


Suco de 5 laranjas500 ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de cebola picada300 g de champignons-paris80 g de manteiga

600 g de filet mignon em 2 escalopines150 ml de molho de vinho tintoSal e pimenta-do-reino a gostoTomilho fresco a gosto

Para enfeitar (a gosto)

18 gomos de laranja125 g de julienne de bresolaPele de laranja-confite24 gros de pimenta-verde

SPAGHETTIDE FILET MIGNONCOM LARANJA

CLAUDE TROISGROS


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SOBREMESAS50 ANOS PIRAQU

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BISCOITO DE LEITEE COCO COM CREMEDE MARACUJ

E CHOCOLATE BRANCOFLVIA QUARESMA


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SOBREMESAS 50 ANOS PIRAQU

Modo de preparo Ferver o suco com o creme de leite. Misturar as gemas com o acar e acrescentar a maizena

e a farinha de trigo peneirada.

Deitar o suco com o maracuj e o creme de leite ferventesobre a mistura de gemas, peneirar e voltar ao fogo.

Deixar ferver, mexendo constantemente. Retirar do fogo, passar o creme para um outro recipiente

e cobrir o creme com filme plstico.

MontagemSobre um biscoito Leite e Coco Piraqucoloque, com o auxliode um saco de confeitar, um pouco de creme de maracuj.Decore com lascas de chocolate branco, juliana de coco e folhade hortel.

Rendimento 6 pores

Ingredientes18 unidades de biscoito Leite e Coco Piraqu

Lascas de chocolate brancoJuliana de coco (deixando um pouco da parte marrom)

Folha de hortel para decorar

Creme de maracuj

250 ml de suco de maracuj100 ml de creme de leite4 gemas80 g de acar16 g de maizena

16 g de farinha de trigo

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Ingredientes120 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu

1 xcara de ch de acar mascavo3 ovos

1 colher de sopa de canela1 colher de sopa de casca de limo1 colher de caf de noz-moscada

3 mas picadinhas (ou bananas)1 xcara de farinha de trigo integral1 colher de sopa de fermento em p1 xcara de aveia em flocos finos1 xcara de passas sem semente

Modo de preparo Bater a Margarina Piraqucom o acar mascavo. Juntar os ovos um a um e bater bem. Juntar a canela, o limo e a noz-moscada. Desligar a batedeira e acrescentar a ma, a farinha, o fermento,

a aveia e as passas. Levar ao forno, por 30 minutos em frma untada com margarina

e farinha de trigo peneirada.

Rendimento 6 pores

BOLODE MAS E CANELACARLA PERNAMBUCO


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Modo de preparo

Base

Num processador, triture o biscoito Recheado Piraqusabor

chocolate com as nozes. Transfira para uma tigela e junte a manteiga amolecida. Untar 12 forminhas de metal com fundo falso e colocar

sobre uma assadeira. Reservar.

Cheesecake

Coloque o cream-cheese, o iogurte, o l eite condensado,as raspas de limo e o suco numa tigela de batedeirae bata com a raquete at obter um creme liso.

Hidrate a gelatina. Retire o excesso de gua e derreta

em banho-maria. Junte a gelatina ao creme. Encha asforminhas. Gelar por, no mnimo, 3 horas.

Rendimento 12 pores

Ingredientes

Para a base

3 pacotes de biscoito Recheado Piraqusabor chocolate

1/2 xcara de nozes200 g de manteiga

Para a massa de cheesecake

660 g de cream-cheese1 copo de iogurte1 lata de leite condensado

Raspa de 1 limo2 colheres de sopa de suco de limo6 folhas de gelatina3 colheres de sopa de gua

CHEESECAKECARLA PERNAMBUCO

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CHEESECAKEMARMORIZADOFLVIA QUARESMA

Modo de preparo

Crosta de chocolate

Misturar todos os ingredientes num processador. Espalhar a massa somente no fundo de uma frma com abertura

lateral e fundo mvel, muito bem untada com margarina sem sal.

M istura para cheesecake

Bater bem o cream-cheese com o acar at ficar bem volumoso. Acrescentar os ovos misturados com a essncia de baunilha. Adicionar a maizena e, por ltimo, o creme de leite. Separar 80 g dessa mistura e acrescentar 30 g de chocolate

amargo derretido. Colocar a mistura para cheesecake na frmacom a crosta de chocolate.

Por ltimo, colocar a mistura para cheesecake com chocolate,fazendo traos para parecer marmorizado.

Levar ao forno a 140C por aproximadamente 30 a 40 minutos. Desligar o forno e deixar o cheesecake dentro at esfriar. Aps esfriar totalmente, deixar na geladeira por pelo menos

2 horas antes de servir.

Rendimento 6 pores

Ingredientes

Crosta de chocolate

1 1/2 xcara de biscoi to Recheado Piraqusabor chocolate, picado

6 colheres de sopa de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu1/4 de xcara de acar

M istura para cheesecake

810 g de cream-cheese135 g de acar1 colher de ch de essncia de baunilha

2 ovos1 colher de sobremesa de maizena180 g de creme de leite30 g de chocolate amargo

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Ingredientes2 pacotes de biscoito Leite e Coco Piraqu

1/2 xcara de amndoas modas, sem casca200 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos

2 mangas maduras e firmes, descascadas,cortadas em cubinhos

Modo de preparo Misture os ingredientes secos e, com a ponta dos dedos,

incorpore a manteiga e amasse rapidamente at formar um farelo. Disponha 12 frmas de metal com fundo falso (7 cm) em

assadeira untada. No fundo de cada frma, ponha 2 colheres de sopa da massa,

uma camada de manga e, finalmente, 2 colheres de massa.

Levar ao forno preaquecido, moderado (180C), at assar e dourar. Servir morno.

Rendimento 12 pores

CRUMBLE DE MANGASCARLA PERNAMBUCO


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SOBREMESAS 50 ANOS PIRAQUSOBREMESAS 50 ANOS PIRAQU

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Modo de preparo

Creme de bacuri

Misturar o acar com a gua, a baunilha fresca cortada ao meioe a polpa de bacuri

Ferver durante 15 minutos Misturar com 2 folhas de gelatina ainda morno Passar na peneira fina e reservar

Creme de chocolate branco

Ferver o creme de leite com o acar durante 5 minutos Derreter no creme morno o chocolate branco Peneirar e deixar resfriar

M istura

Misturar, na mesma proporo, o creme de bacuri com

o creme de chocolate Colocar os biscoitos cortados em cubos com uma faca

de serra, somente na metade do creme A outra metade ser colocada em um sifo e reservada na geladeira O creme com os biscoitos, ir em xcaras consomm (enchidas

pela metade) e reservado na geladeira durante 6 horas

Apresentao Ao tirar da geladeira, colocar o creme do sifo, em emulso,

por cima do creme de bacuri Colocar raspas de chocolates preto e branco por cima

Servir gelado

Rendimento 6 pores

Ingredientes1 pacote de biscoitos Wafers Piraqusabor morangoRaspas de chocolate preto e branco

Creme de bacuri1/2 li tro de polpa de bacuri250 g de acar1/2 litro de gua2 unidades de fava de baunilha fresca2 folhas de gelatina

Creme de chocolate branco

1 li tro de creme de leite150 g de acar150 g de chocolate branco

CREME DE BACURICOM BAUNILHA EBISCOITOS WAFERS DE

MORANGO PIRAQULAURENT

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Modo de preparo Colocar em uma frigideira o acar e a manteiga e deixar

caramelar. Em seguida, encorpar com o suco de limo e o da laranja.

Colocar as frutas e deixar em leve cozimento nessa calda. Colocar o Gran Marnier e deixar durante alguns minutos

e ento flamblar com conhaque. No final, pulverizar com biscoitos Wafers Piraququebradios,

a gosto.

ComentrioAcho este prato o modo mais simples de sofisticar um poucoas frutas!

Rendimento 4 pores

Ingredientes (a gosto)8 biscoitos Wafers Piraququebradios

100 g de manteiga1 xcara de acar

100 ml de suco de laranja1 colher de suco de limo16 morangos

1/2 manga2 bananas4 fatias de abacaxiGran Marnier20 colheres (sopa) de conhaque

FRUTTI FLAMBANGELO NERONI


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Modo de preparo

1- Etapa Creme de nozes Bata bem na batedeira, ou no processador de alimentos, as gemas

at dobrarem de volume e perderem o cheiro caracterstico. Sempre batendo, v adicionando a margarina at que fique

incorporada s gemas. Feito isso e sem parar de bater, v adicionando aos poucos 3/4

das nozes raladas (reserve o restante) e o acar de confeiteiro,at que o creme adquira boa consistncia.

Levar geladeira para endurecer um pouco.

2- Etapa Calda de chocolate Levar uma panela ao fogo com a gua, o acar e o chocolate. Deixar ferver at engrossar um pouco e adicionar o licor. Ferver por apenas mais 2 minutos, retirar do fogo e

deixar esfriar.

3- Etapa Maneira de arrumar o pav Coloque no centro de um prato um aro grande e alto (de frma

de fundo removvel) e forre dentro do aro com uma camadade biscoitos Wafers Piraqudos tr s sabores, passadosrapidamente na calda de chocolate.

Espalhe sobre esses uma camada do creme de nozes. Coloque nova camada de biscoitos passados na calda

(bem de leve e escorridos) e outra camada do creme de nozes. Cubra com uma camada de biscoito, envolva com papel

filme e leve geladeira. Guarde o restante do creme de nozes para posteriormente

enfeitar. Quando o pav estiver bem firme e gelado, retirecom cuidado o aro e cubra o pav totalmente, inclusiveas laterais, com o restante do creme. Caso esse no sejasuficiente, termine com creme chantil ly.

Polvilhe com o restante das nozes raladas e enfeite comas metades reservadas para esse fim.

Conservar na geladeira at a hora de servir.Alis esta sobremesa, sempre que for servida, deve em seguidaser mantida na geladeira. Caso prefira, poder fazer este pav,

sem prejuzo algum, com biscoitos Mariaou Maizena Piraqu.

DicaPara facilitar, na falta do aro removvel, arrume o pav da mesmaforma em refratrio grande e alto.


Ingredientes

Para o pav

2 pacotes de biscoitos Wafers Piraqusabor chocolate

2 pacotes de biscoitos Wafers Piraqusabor doce-de-leite2 pacotes de biscoitos Wafers Piraqusabor morango10 nozes inteiras, descascadas e abertas ao meio,para a decorao.

Para o creme de nozes do pav

6 gemas500 g de Margarina Light, Cozinha e Mesaou Cremosa Piraqu500 g de nozes raladasAcar de confeiteiro na quantidade necessria

Para a calda

1 copo de gua1 xcara rasa de acar

10 colheres de sopa de chocolate em p ou Nescau2 clices de licor de cacau

PAV DE NOZESCOM BISCOITOSWAFERS

MARIA THEREZAWEISS

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Ingredientes250 g de biscoito Recheado Piraqusabor chocolate

2 doses de licor Gran Marnier4 ovos100 g de acar de confeiteiro400 g de mascarpone100 g de chocolate para cobertura em pedacinhos1 colher de cacau em p12 cerejas ao marasquino

Modo de preparo Adicionar ao licor um copo e meio de gua,

molhar os biscoitos Recheado Piraque forrar um pirexcom os biscoitos.

Bater as gemas de ovos com o acar at ficarem brancase as claras em neve, misturar ao mascarpone e ao chocolateem pedacinhos.

Com esse creme, encher o pirex, previamente forrado comos biscoitos, pulverizar com o cacau e enfeitar com as cerejas.

ComentrioVinho: Champagne Met Chandon Brut

Rendimento 4 pores

PUDIM DEMASCARPONEALFIO RUSSO

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Modo de preparo

1- Etapa

Raspe todo o acar excedente das frutas, depois corte-asem pedacinhos e reserve.

2- Etapa

Pique todos os biscoitos em pequenos pedaos. Bata os ovos inteiros e, sempre batendo, v adicionando

aos poucos o acar, a canela e o amido de milho dissolvidosem leite-de-coco e leite de vaca.

Passar a mistura duas vezes em peneira fina, juntar as frutas,inclusive as passas. Por ltimo, adicionar os biscoitos.

Misture muito bem e deite em uma frma lisa de canudoe bem caramelada.

Assar em banho-maria e em forno moderado.

Desenformar depois de frio e enfeitar a gosto.

Dicas Se quiser, substitua o acar por uma lata de leite condensado.

Nesse caso, poder dispensar o amido de milho. Tambm as frutas cristalizadas podem ser substi tudas por

pedacinhos de tmaras, damascos e ameixas-pretas picadas. Poder ainda perfumar o pudim no s com canela como tambm

com uma pitada de noz-moscada ralada e de cravo-da-ndiamodo, que daro ao pudim aquele charme caracterstico dosdoces de fim de ano.


Ingredientes1 pacote de biscoitos Mariaou Maizena Piraqu200 g de frutas cristalizadas ou glaadas: abacaxi,cereja, figo e laranja

10 ovos8 a 10 colheres de sopa de acar

1 colher de ch rasa de canela em p1 colher de ch cheia de amido de milho1 vidro pequeno de leite-de-coco

1 copo de leite de vaca100 g de uvas passas sem semente

PUDIM DE NATAL PIRAQUMARIA THEREZA

WEISS

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Ingredientes100 g de biscoito Maizena Piraqu300 g de banana-prata150 g de uvas passas20 g de canela em p100 g de farinha de trigo

300 g de acar de confeiteiro100 g de amndoas sem casca150 g de manteiga derretida6 claras em neve

Modo de preparo Cortar as bananas em cubinhos e misturar com as passas

e a canela. Reservar. Misturar no processador a farinha com o acar, as amndoas

e o biscoito Maizena Piraqu. Acrescentar a manteiga derretida e ainda morna.

Misturar as claras em neve na massa de biscoito.Acrescentar por ltimo, delicadamente, as bananascom as passas e a canela.

Despejar em frmas individuais e assar no forno temperaturamoderada (de 120 a 130C), at dourar.

ObservaoDesejando, esta sobremesa pode ser servida com um bomsorvete de creme.

Rendimento 4 pores

ROYAL DEAMNDOASE BANANA

DANIO BRAGA

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Modo de preparo

1- Etapa Salada de frutas Coloque numa saladeira todas as frutas, inclusive as passas. Junte o vinho e adoce a gosto. Cortar os biscoitos em pequenos pedaos e forrar com

esses o fundo de um refratrio grande e alto (ns usamosoval, por exemplo).

Com cuidado, cubra os biscoitos com a salada de frutas. Amassar bem o sorvete com o garfo e espalhar

cuidadosamente sobre as frutas. Comprima um pouco com ajuda de papel-alumnio

ou filme plstico e leve ao congelador para que o sorvetevolte ao ponto primitivo.

2- Etapa

hora de servir, retire do congelador e enfeite todaa superfcie do doce, de maneira que cubra totalmentecom pequenos suspiros de chantilly.

Se quiser uma sobremesa mais atraente, faa sobre o chantillyum arranjo com moranguinhos e folhinhas de hortel.


Ingredientes1 pacote de biscoitos Mariaou Maizena Piraqu

2 mas com casca, cortadas em cubinhos1 pra madura ao ponto, descascada e cortada em cubinhos

1 manga sem fibras, madura ao ponto e cortada em cubos1 xcara de abacaxi em cubinhos e bem escorrido1 xcara de melo ou mamo papaia cortado em cubos

1 banana-prata grande, cortada em rodelas finas100 g de uvas passas1 clice de vinho do Porto ou Marsala1/2 kg de sorvete de morango ou de creme com ameixaCreme chantilly para enfeitar

Acar a gosto

SOBREMESADE VEROMARIA THEREZA WEISS


100/108

Modo de preparo Ralar o chocolate e dissolver, a quente, no leite. Adicionar 400 g

de biscoito Leite Maltado Piraqu, previamente reduzido farinha.Misturar bem para formar uma pasta elstica e homognea.

Com essa pasta, forrar o fundo e a parede de uma frma debolo desmontvel, de 22 cm de dimetro. Reservar.

Bater as gemas com o acar at ficarem espumosas.Adicionar o mascarpone e continuar a bater por 5 minutos.

Com esse composto, encher metade da frma, col ocarpor cima uma camada de biscoitos Leite Maltado Piraqu,molhados na mistura caf-li cor.

Pulverizar um pouco de cacau e depois completar como restante do creme.

Finalizar pulverizando cacau e levar ao congelador.

Servir descongelado e frio.

ComentrioVinho: Prosecco.

Rendimento 10 pores

IngredientesPara uma torta de 32 cm (altura de 6 cm):1,1 kg de mascarpone16 gemas de ovos

350 g de acar600 g de chocolate cobertura meio amargo600 g de biscoito Leite Maltado Piraqu200 ml de caf ralo2 doses de licor de amaretto100 ml de leite

TIRAMIS COMBISCOITO LEITE MALTADOALFIO RUSSO

101



101/108102

TORTA DE RICOTADE BFALADANIO BRAGA


102/108

Modo de preparo

Base da torta

Misturar a farinha de biscoito Recheado Piraqu

com a manteiga, moldar numa frma de bolopara posterior assamento, pressionando ligeiramentecom os dedos para ficar homogneo.

Recheio

Bater o cream-cheese, a ricota e o acar. Juntar os ovos um a um e depois colocar os demais ingredientes. Despejar na frma de bolo sobre a massa prensada e levar

ao forno a 160C durante 40 minutos.

Calda Cortar em tiras (julienne) as cascas das laranjas, deixando

o menos possivel da pelcula branca da casca. Levar ao fogo em uma pequena frigideira para retirar o excesso

de amargor, duas vezes se for necessrio (experimentar). Quando prontas as raspas, colocar na frigideira a calda da laranja,

o limo, juntar o acar e deixar ferver. Quando ferver, juntar as cascas das laranjas (j branjidas)

e deixar reduzir ao ponto de xarope. Servir com a sobremesa, colocando por baixo e no centro do prato.

Rendimento 10 pores

Ingredientes

Base

200 g de biscoito Recheado Piraqusabor chocolate, esfarelado

150 g de manteiga derretida

Recheio

250 g de cream-cheese125 g de ricota de bfala100 g de acar (para verso diet: 14 g de adoante em p)300 g de creme de leite

3 ovos24 g de farinha de trigo

Calda de raspas

Casca ralada de 1/2 laranja

20 ml de suco de limo100 ml de suco de laranja50 g acar


103


103/108104

Ingredientes400 g de chocolate meio amargo

200 g de creme de leite3 g de gelatina em folha incolor

400 g de creme chantillyBiscoito Roladinho Goiaba Piraqupara decorar.

Modo de preparo Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o chantilly e misture a gelatina dissolvida. Por ltimo, acrescentar o chocolate amargo. Decore a lateral de uma frma de aro, coberta com filme plstico,

com biscoito Roladinho Goiaba Piraqu. Despejar dentr

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