Termos usuais de cozinha

Abrir a Massa – Com um rolo estender a massa, para fritura ou assados.

Aferventar – Dar uma fervura.

Branquear – Mergulhar em água quente, por 3 minutos.

Banho-Maria – Um tabuleiro com água e ferver, onde se coloca a fôrma que

contém a massa que deseja cozinhar.

Corar – Dar ao alimento uma cor dourada, pincelando-o com gemas, leite ou

água e levando ao fogo.

Cozinhar – Levar os alimentos ao fogo ou forno, o tempo necessário para que

fiquem macios.

Cozinhar Ligeiramente – Levar os alimentos ao fogo ou forno brando, na

temperatura de 150 graus.

Calda de Açúcar Queimado – Levar o açúcar ao fogo, mexendo para não

queimar. Depois do açúcar bem derretido e na cor marrom, colocar água e

misturar bem. Ferver até engrossar e virar uma calda de boa consistência.

Geralmente usa-se 1 xícara de açúcar e outra de água. O açúcar mais indicado

é o cristal.

Doré – Alimento passado em farinha de trigo e ovos batidos, frito

imediatamente em óleo quente.

Desossar – Tirar os ossos de peixes, aves, conservando-lhes a forma.

Dessalgar – Retirar o excesso de sal.

Entradas – São os alimentos que se servem no início da refeição.

Filé – Parte macia da carne. Dá-se o mesmo nome aos bifes.

Fritura – Qualquer alimento frito em óleo que se põe no fogo até chegar à

temperatura de 180 graus.

Farinha de Rosca – Pão torrado e moído, reduzido a pó.

“Fondant” – Preparado de açúcar cozido e essências, usado para cobertura

de doces e bombons.

Gratinar – Levar o alimento pronto ao forno, somente por alguns minutos, para

dar a cor dourada.

Infusão – Deixar uma substância sólida em conservação num recipiente

contendo água fria ou quente, até extrair o sabor ou aroma (chá, café).

Marinada – Preparação composta de sal, vinagre e alho.

Milanesa – Alimento passado na farinha de trigo com ovos batidos e depois na

farinha de rosca, antes de fritar.

Postas – Fatias de peixe, carne, frango.

Polvilhar – Espalhar levemente farinha, açúcar ou queijo.

Recheio – Picado de carnes, ervas, ovos ou qualquer substância que se

introduza nas aves, caças, legumes, carnes, massas.

Refogado – Cebolas, tomates, cheiro verde, alho e sal, fritos em manteiga ou

óleo.

Refogar – Fritar carnes, peixes ou legumes num refogado.

Medidas e temperaturas

Medidas para líquidos1 litro equivale a 1000 g1 litro contém 6 xícaras1 litro contém 5 copos1 garrafa contém 4 xícaras1 garrafa contém 3 copos1 copo contém 200 g1 copo contém 2 xícaras1 cálice contém 3 colheres de sopa

Temperaturas do fornoBrando 150 grausMédio regular 170 a 180 grausForte 200 grausBem forte 230 graus

Medidas para sólidos Equivale a1 xícara de chá de chocolate em pó 160 g1 xícara de chá de côco ralado 115 g1 xícara de chá farinha de trigo 100 g1 xícara de chá de fubá 130 g1 xícara de chá de manteiga ou margarina 200 g1 xícara de chá de maisena 100 g1 xícara de chá de polvilho 100 g1 colher de sopa de açúcar 20 g1 colher de sopa de farinha de trigo 15 g

Medidas padrão em ml1 copo duralex Santa Marina grande nivelado = 340 ml1 copo americano grande – cheio = 262 ml1 copo americano grande – raso = 190 ml1 copo americano médio – cheio = 175 ml1 copo americano médio – raso = 132 ml1 xícara de chá = 236 ml1 xícara de chá duplex lisa – cheia = 250 ml1 xícara de chá duplex lisa – rasa = 170 ml1 xícara de café duralex lisa – cheia = 80 ml1 xícara de café duralex lisa – rasa = 50 ml1 xícara de chá colorex – cheia = 236 ml1 xícara de chá colorex – rasa = 150 ml1 xícara de café colorex – cheia = 80 ml1 xícara de café colorex – rasa = 50 ml1 colher de sopa inox = 13 ml1 colher de sobremesa inox = 8 ml1 colher de chá inox = 2 ml

Refeição

Angu – para 10 porções

Ingredientes:4 copos de água

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de margarina

8 colheres de sopa de fubá (milharina)

Modo de preparo:Colocar em uma panela de fundo grosso a água, o sal e a margarina. À parte

dissolver o fubá em um pouco de água fria e juntar à panela, já no fogo, com a

água fervendo. Misturar bem e continuar mexendo. Deixar cozinhar em fogo

brando até que o angu fique bem cozido e forme uma crosta no fundo da

panela. Virar o angu em uma tigela ligeiramente molhada e colocar uma tampa

também ligeiramente molhada.

Arroz com suã de porco – para 10 porções

Ingredientes:1 kg de suã de porco

1 kg de arroz

200 g de cebola

1 colher de sopa de óleo

A gosto: alho, sal e cheiro verde

2 litros de água potável

Modo de preparo:Colocar a suã em pedaços e temperar a gosto com sal e alho. Refogar a suã

em uma panela contendo o óleo. Deixar dourar mexendo sempre. Em seguida,

acrescentar o arroz lavado e escorrido na panela onde está a suã. Colocar

água fervendo e acrescentar sal se necessário. Deixar cozinha. Servir quente

com cheiro verde picado.

Arroz de carreteiro – para 10 porções

Ingredientes:1 kg de arroz agulinha

500 g de charque

100 g de bacon

100 g de linguiça defumada

100 g de couve

100 g de tomate salada

1 cebola

1 pimentão

2 colheres de sopa de queijo parmesão

2 colheres de sopa de óleo

A gosto: sal, cebola, alho e louro

Modo de preparo:Picar o charque e aferventar para tirar o sal. Refogar o charque até dourar e ir

acrescentando água em quantidade necessária para cozinhar.

Quando a carne estiver cozida, juntar o louro, o arroz socado e lavado, o

tomate, o bacon frito, a linguiça, a couve, o pimentão picadinho e a cebola

picada.

Refogar tudo muito bem. Cobrir com água, temperar com sal, se necessário, e

deixar cozinhar normalmente. Servir em seguida, polvilhando com o queijo

parmesão.

Bolinho de arroz – para 10 porções

Ingredientes:3 xícaras de chá de arroz

2 ovos

1 cebola

50 g de queijo parmesão ralado

1 xícara de chá de farinha de trigo

200 ml de óleo

A gosto: sal e salsinha picada

Modo de preparo:Processar o arroz no processador de alimentos ou liquidificador juntamente

com os outros ingredientes, exceto o óleo. A massa fica como um creme.

Levar o óleo ao fogo em uma panela funda e deixar esquentar bem. Com a

ajuda de 2 colheres de sopa, formar os bolinhos e ir fritando imediatamente.

Escorrer em papel absorvente.

Carne caipira – para 10 porções

Ingredientes:1 kg de músculo

100 g de charque

100 g de paio

200 g de couve

250 g de moranga

100 g de tomate salada

200 g de batata-doce

100 g de cebola

100 g de pimentão

200 g de banana-da-terra

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de farinha de mandioca

4 copos de água potável

A gosto: sal, alho, cheiro verde, molho inglês e louro

Modo de preparo:Cortar o músculo e o charque em cubinhos. Fatiar o paio. Temperar o músculo

e deixar por 30 minutos na geladeira. Aferventar o charque para retirar o sal.

Aferventar o paio. Levar ao fogo uma panela grande com um pouco de óleo e

refogar o músculo e o charque aferventado. Deixar dourar.

Acrescentar o tomate, o pimentão, o extrato de tomate, o colorau, a cebola e a

água. Deixar cozinhar por 30 minutos. Acrescentar a moranga, a batata-doce e

por último a banana-da-terra. Deixar os legumes cozinhar com as carnes.

Acrescentar o paio aferventado. Cortar a couve bem fininha.

Quando estiver tudo cozido, acrescentar a couve e deixar por 2 minutos. Fazer

um pirão: retirar um pouco do caldo do cozimento das carnes e legumes e ir

jogando farinha de mandioca até engrossar um pouco. Servir com o pirão e

arroz branco.

Ponta de alcatra ao forno – para 10 porções

Ingredientes:2 kg de ponta de alcatra

300 g de toucinho em tiras fininhas

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

1 cebola

A gosto: sal

Modo de preparo:Faça incisões na carne e introduza as tiras de toucinho. Coloque a carne num

tabuleiro e acrescente a folha de louro, o vinho branco, a cebola inteira, o sal e

bocadinhos de toucinho.

Leve ao forno moderado durante 2 horas. Sirva com batatas coradas cobertas

com o molho de carne.

Canjiquinha com costelinha de porco e couve – para 10 porções

Ingredientes:2 kg de costelinha de porco em pedaços

200 g de canjiquinha

1 molho de couve rasgada ou picada bem fininha

4 tomates

1 limão

2 cebolas

2 folhas de louro

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de óleo

A gosto: sal, alho, extrato de tomate e cheiro verde

Modo de preparo:Temperar as costelinhas com limão, sal, alho e louro. Deixar nesse molho por

30 minutos na geladeira. Refogar as costelinhas em óleo quente e deixar

dourar. Vá pingando água aos poucos até a costelinha cozinhar bem.

Cozinhar a canjiquinha com água e sal. Refogar em uma panela grande com o

óleo, o colorau, o extrato de tomate e a cebola. Acrescentar a canjiquinha e a

costelinha. Deixar ferver e juntar a couve rasgada ou picada bem fininha. Servir

quente com cheiro verde picado

Couve à mineira – para 10 porções

Ingredientes:2 molhos de couve

100 g de bacon em cubinhos

A gosto: sal, cheiro verde e alho

Modo de preparo:Retirar as folhas de couve. Lavá-las muito bem. Colocar umas dentro das

outras formando um feixe redondo. Com uma faca amolada e uma tábua, cortar

o mais fino possível.

Numa frigideira, dourar os cubinhos de bacon. Escorrer um pouco da gordura e

juntar sal com alho e, em seguida, a couve. Deixar no fogo apenas alguns

minutos. Não tampar a panela. Servir logo em seguida. Acompanha feijão

tropeiro e frango com quiabo.

Observação: desse modo também se pode preparar mostarda e chicórea.

Mingau de couve com costelinha – para 10 porções

Ingredientes:

1 kg de costelinha de porco em pedacços

1 limão

1 pimentão verde

1 cebola média

1 folha de louro

4 folhas de couve rasgadas

1 colher de sopa de óleo

4 colheres de sopa de fubá

2 tomates picados

A gosto: sal e alho

Modo de preparo:Temperar as costelinhas com limão, sal, alho e louro. Deixar de molho por 30

minutos na geladeira. Refogar as costelinhas em óleo quente e deixar dourar

por igual. Vá pingando água aos poucos até a costelinha cozinhar bem.

Acrescentar cebola, os tomates picados e o pimentão. Quando a carne estiver

cozida, dissolver o fubá em 1 copo de água fria e misturar ao ensopado. Deixar

cozinhar. Acrescentar as folhas de couve rasgadas, fervendo sempre. Servir

quente.

Frango ao molho pardo – para 10 porções

Ingredientes:2 kg de carcaça de frango

3 copos de sangue

2 cebolas grandes

6 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 limão

2 folhas de louro

A gosto: alho, sal e cheiro verde

Modo de preparo:

Cortar o frango já limpo e separado pelas juntas. Lavar bem cada pedaço em

água com limão. Temperar a gosto com sal, alho, cebola, vinagre e louro.

Deixar nesse molho por 30 minutos na geladeira.

Levar ao fogo uma panela grande com o óleo. Deixar esquentar bem e refogar

o frango, virando as partes de um lado para o outro para dourar por igual. Vá

pingando água aos poucos até que se forme um caldo suculento. Deixar

cozinhar por 30 minutos.

Alguns minutos antes de tirar do fogo, juntar o sangue (dissolvido em vinagre),

mexendo bem. Engrossar o caldo com a farinha de trigo dissolvida em meio

copo de água fria. Servir quente com angu e couve à mineira.

Frango com quiabo – 10 porções

Ingredientes:2 kg de carcaça de frango

500 g de quiabo

2 cebolas grandes

6 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

1 limão

2 folhas de louro

A gosto: alho, sal e cheiro verde

Modo de preparo:Cortar o frango, já limpo e separado, pelas juntas. Lavar bem cada pedaço em

água com limão. Temperar a gosto com sal, alho, cebola, vinagre e louro.

Deixar nesse molho por 30 minutos na geladeira.

Levar ao fogo uma panela grande com o óleo. Deixar esquentar bem e refogar

o frango, virando as partes de um lado para o outro para dourar por igual. Vá

pingando água aos poucos até que se forme um caldo suculento. Deixar

cozinhar por 30 minutos.

Quando o frango estiver quase cozido, acrescentar o quiabo picado. Não

mexer. Servir quente com angu e mostarda refogada.

Frango à caipira – para 10 porções

Ingredientes:2 kg de frango

200 g de linguiça calabresa

100 g de bacon

800 g de arroz

1 cebola

1 colher de sobremesa de açafrão

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

A gosto: sal, alho, cebola e molho inglês

Modo de preparo:Preparar o frango normalmente. Depois de bem lavado, cortar o frango na

forma a passarinho, temperar com sal, alho, cebola e molho inglês. Deixar no

tempero por 30 minutos na geladeira.

Em uma panela grande refogar o alho na margarina e acrescentar a cebola, o

açafrão e o bacon. Colocar o frango no refogado e deixar dourar por igual.

Acrescentar a linguiça calabresa fatiada e, depois de 5 minutos, colocar o

arroz; em seguida, a água. Deixar cozinhar em fogo brando. Servir com

parmesão ralado.

Feijão tropeiro – para 10 porções

Ingredientes:700 g de feijão carioquinha

50 g de linguiça toscana

50 g de bacon

1 cebola grande

3 ovos de galinha

3 colheres de sopa de óleo

1 copo de farinha de mandioca torrada

A gosto: sal, alho e cheiro verde

Modo de preparo:Cozinhar o feijão, deixando-o ao dente. Escorrer o caldo. Cortar a linguiça em

rodelas, aferventar e fritar. Cortar o bacon em cubos pequenos e reservar.

Preparar os ovos mexidos. Levar ao fogo uma panela grande com o óleo e

deixar esquentar bem. Jogar a cebola e o bacon para fritar. Em seguida,

acrescentar o feijão, os ovos mexidos e, por último, a farinha de mandioca.

Servir com torresmo, couve, bife de porco acebolado e arroz branco.

Polenta temperada frita – para 10 porções

Ingredientes:2 xícaras de fubá

2 litros de água potável

1 tablete de caldo de carne

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 gengibre moído

3 colheres de sopa de margarina

300 ml de óleo

A gosto: sal, alho, orégano e noz moscada

Modo de preparo:Refogar o alho na margarina. Colocar ¾ do litro de água na panela e

acrescentar o caldo de carne. Dissolver o fubá com o restante da água fria,

fazendo uma pasta. Quando a água levantar fervura, adicionar a pasta de fubá

e mexer sempre. Acrescentar os ingredientes restantes, deixando cozinhar

bem.

Quando tomar consistência de mingau grosso, desligar o fogo e colocar em

uma travessa para esfriar um pouco. À medida que a polenta esfria, fica mais

encorpada. Cortar em cubinhos e fritar em óleo quente. Fica uma delícia!!!

Quiabo refogado – para 10 porções

Ingredientes:800 g de quiabo

1 colher de sopa de óleo

1 cebola

A gosto: sal, alho e vinagre

Modo de preparo:Lavar os quiabos, um por um. Retirar os cabinhos e as pontas. Picar. Refogar

em óleo quente com sal, alho e cebola picadinha. Acrescentar gotas de vinagre

e deixar refogar, mexendo sempre. Cubra com um pouco de água e deixe no

fogo brando para cozinhar e secar a água.

Tutu à mineira – para 10 porções

Ingredientes:5oo g de feijão carioquinha

1 cebola média

1 colher de sopa de óleo

1 folha de louro

3 colheres de sopa de farinha de mandioca

A gosto: sal e alho

Modo de preparo:Cozinhar bem o feijão e bater no liquidificador juntamente com a cebola. Levar

ao fogo uma panela grande com o óleo e deixar esquentar bem. Refogar o

feijão e juntar o louro. Acrescentar a farinha de mandioca dissolvida em um

copo de água fria, mexendo sempre. Deixar cozinhar bem. Retirar a folha de

louro. Servir o tutu quente, enfeitado com ovos cozidos, acompanhado de arroz

branco, linguiça, torresmo, lombo e couve.

Torresmo à pururuca – para 10 porções

Ingredientes:2 kg de toucinho fresco

1 copo de água

1 colher de sopa de álcool

½ colher de café de bicarbonato ou fermento em pó

A gosto: sal

Modo de preparo:Cortar o toucinho em tiras de 2 cm e temperar com o sal, o bicarbonato ou o

fermento em pó e o álcool. Levar ao fogo uma panela grande com a água e

adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente em fogo moderado.

Vá misturando e escorrendo a gordura e não deixando corar. Deixar escorrer

os torresmos numa peneira ou papel absorvente. Na hora de servir, jogar os

torresmos na panela com óleo quente e misturar até ficarem corados.

Acompanha feijão tropeiro ou carne de sol.

Doces

AmbrosiaIngredientes:1 litro de leite comum

300 g de açúcar

6 ovos

1 colher de chá de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:Ferva o leite e coloque-o, ainda quente, numa panela grande. Adicione o

açúcar e mexa durante 2 minutos para dissolvê-lo. Junte a água de flor de

laranjeira e leve a panela ao fogo médio, até o leite ferver outra vez. Nesse

meio tempo, vá batendo as claras em neve. Junte as gemas e bata por mais 2

minutos.

Despeje a mistura obtida na panela com o leite fervente e tampe-a e vire-os

com a escumadeira. Deixe por mais 1 minuto no fogo. Retire a panela do fogo

e deixe a ambrosia esfriar durante 10 minutos. Coloque-a na compoteira e

pode servi-la.

Arroz-doceIngredientes:1 xícara de chá de arroz

3 xícaras de chá de água

1 litro de leite

2 xícaras de chá de açúcar

4 gemas

2 colheres de café de maisena

1 casquinha de limão

½ colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:Levar ao fogo o arroz com a água e deixar ferver em fogo brando, até que fique

ligeiramente cozido. Juntar, em seguida, o leite com 1 xícara de açúcar e deixar

ferver até que o arroz acabe de cozinhar. Bater ligeiramente, à parte, as gemas

com 1 xícara de açúcar e juntar a maisena. Retirar o arroz do fogo.

Juntar as gemas batidas, a casquinha de limão e deixar ferver bem para

cozinhar as gemas. Acrescentar a manteiga e o sal. Servir polvilhado com

canela em pó.

Baba-de-moçaIngredientes:1 vidro de leite de coco

250 g de açúcar

6 gemas

1 pitada de sal

A gosto: cravo e canela

Modo de preparo:

Fazer uma calda em ponto de fio. Juntar todos os ingredientes e misturar.

Levar ao fogo para engrossar até mostrar o fundo da panela. Depois de pronto,

colocar em uma compoteira e polvilhar com canela. Servir gelada.

Cocada brancaIngredientes:2 cocos ralados

1 kg de açúcar

2 xícaras de chá de água

Modo de preparo:Fazer uma calda com o açúcar em ponto de quebrar. Retirar a panela do fogo.

Juntar o coco e mexer bem até começar a açucarar. Escorrer em bancada,

esperar esfriar e cortar.

Doce de leiteIngredientes:2 e ½ litros de leite

500 g açúcar

½ colher de café de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:Levar ao fogo o leite já misturado com o açúcar. Quando iniciar a fervura, juntar

o bicarbonato. Deixar ferver em fogo brando até engrossar, mexendo sempre.

Doce espera-maridoIngredientes:1 litro de leite

3 copos de açúcar

2 claras

4 gemas

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Misturar bem o leite e o açúcar e reservar. Bater as claras em neve. Juntar as

gemas e bater mais um pouco. Despejar os ovos (claras e gemas) batidos no

leite adoçado e levar ao fogo brando.

Deixar o doce no fogo até engrossar, mas não mexer nem uma vez. Retirar do

fogo e deixar esfriar. Servir gelado.

Mingau de milho verde: curauIngredientes:6 espigas de milho verde

1 litro de leite

1 xícara de chá de açúcar

2 copos de água

1 pitada de sal

A gosto: canela em pó

Modo de preparo:Raspar com a faca as espigas de milho, aproveitando o máximo. Levar ao

liquidificador com a água e bater. Passar na peneira, colocando mais um pouco

de água para aproveitar bem o milho. Levar ao fogo para cozinhar.

Depois de 15 minutos de fervura, acrescentar o sal, o açúcar e o leite fervido,

mexendo sempre. Deixar ferver mais um pouco até ficar com uma consistência

de mingau. Colocar em travessa ou tacinhas e polvilhar com canela em pó.

Levar à geladeira.

Ovos queimadosIngredientes:3 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

6 ovos

1 xícara de chá de leite

A gosto: canela e cravo

Modo de preparo:Fazer uma calda não muito grossa com açúcar e a água. Misturar bem os ovos

e acrescentar na calda fervendo. Deixar cozinhar. Escorrer em uma peneira e

levar a massa de ovos novamente ao fogo, sem calda. Mexer sempre até tomar

a cor de mel escuro.

Juntar a calda sobre a massa escura e acrescentar o leite. Deixar secar em

fogo brando. Colocar em compoteira e polvilhar com canela em pó.

Pão douradoIngredientes:3 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

3 pães de sal amanhecidos

3 xícaras de chá de leite

3 ovos

Modo de preparo:Fazer uma calda com o açúcar e a água. À parte, picar fatias de pão de sal e

mergulhar em leite. Deixar escorrendo na peneira. À parte, bater os ovos.

Quando a calda estiver no ponto de fio, passar cada fatia de pão no ovo batido

e levar à calda fervendo para cozinhar.

Com a escumadeira, virar as fatias para que dourem dos dois lados. Vá

colocando as fatias cozidas em uma travessa e polvilhando com canela em pó.

Se sobrar calda, colocar por cima do pão. Servir gelado.

Pé-de-molequeIngredientes:1 rapadura

1 prato fundo de amendoim torrado

2 xícaras de água

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:Levar a rapadura e a água ao fogo para derreter. Deixar engrossar. Quando

estiver em ponto de bala, acrescentar o amendoim e a manteiga. Desligar o

fogo. Mexer bem até começar a açucarar. Despejar em uma bancada untada

com manteiga. Deixar esfriar. Cortar em quadradinhos.

Pé-de-moleque de leite condensadoIngredientes:½ kg de amendoim com casca

2 latas de leite condensado

1 copo de água

2 copos de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de café de fermento em pó

Modo de preparo:Levar ao fogo o amendoim com casca, lavado, a água e o açúcar. Deixar ferver

até secar a água. Acrescentar o leite condensado, a manteiga e o fermento em

pó. Esperar dar o ponto. Despejar em bancada ligeiramente molhada. Cortar os

quadradinhos.

Pudim de abóboraIngredientes:1 copo de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

5 ovos

600 g de abóbora picada, sem casca

1 copo de água

Modo de preparo:Cozinhar a abóbora com 1 pitada de sal. Depois de cozida, deixar escorrer bem

a água e passar na peneira. Misturar o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo e

os ovos, batendo as gemas separadas das claras. Levar ao forno na

temperatura de 180 graus, por 30 minutos, em fôrma untada com manteiga.

Pudim de clarasIngredientes:6 claras

6 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:Bater bem as claras. Juntar o açúcar e bater novamente até ficar bem

consistente. Colocar em fôrma forrada com açúcar queimado. Cozinhar em

banho-maria no forno. Tirar ainda quente da fôrma. Deixar esfriar e levar à

geladeira. Servir gelado.

Pudim de pãoIngredientes:2 pães de sal amanhecidos

3 copos de leite

2 e ½ copos de açúcar

7 ovos

3 copos de leite

2 colheres de sopa de passas sem caroço

Modo de preparo:Descascar os pães amanhecidos. Cortar em fatias de ½ centímetro. Embeber

em 1 copo de leite frio com ½ copo de açúcar. Bater os ovos inteiros com

açúcar restante. Juntar o leite e bater no liquidificador. Untar uma forma lisa e

colocar a massa, acrescentando as passas. Cozinhar no forno em banho-

maria.

RabanadasIngredientes:1 xícara de chá de açúcar

3 pães de sal amanhecidos

3 xícaras de chá de leite

3 ovos

2 xícaras de chá de farinha de trigo

Óleo

A gosto: açúcar refinado e canela

Modo de preparo:Corte o pão amanhecido em fatias de cerce de 1 centímetro de espessura.

Misture o leite com o açúcar. Molhe as fatias de pão, levemente, com o leite

açucarado. Aperte cada fatia entre as mãos para tirar o excesso de leite. Passe

as fatias na farinha de trigo e nos ovos batidos. Frite as fatias em óleo, usando

a escumadeira para virá-las para que dourem nos dois lados. Coloque-as em

travessa e polvilhe com açúcar refinado e canela.

LanchesBolo caipiraIngredientes:1 prato fundo de amendoim torrado e moído

4 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:Bater os ovos com o açúcar. Juntar com a manteiga e bater bem. Em seguida,

colocar o amendoim e, por último, a farinha de trigo peneirada. Assar em

forminhas untadas com manteiga, em forno moderado.

Bolo fino de fubáIngredientes:2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

4 gemas

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de fubá fino

1 xícara de chá de leite

1 colher de sobremesa de fermento em pó

½ colher de café de sal

Modo de preparo:Bater a manteiga com o açúcar. Juntar as gemas, a farinha de trigo, o fubá fino,

o leite, o fermento em pó e o sal. Bater bem. Misturar por último as claras

batidas em neve, sem bater. Assar em forma untada e polvilhada com farinha

de rosca, em forno quente.

Biscoito quebra-quebraIngredientes:2 copos de polvilho doce

1 copo de farinha de trigo

1 copo de açúcar

½ copo de banha

1 colher de sopa de manteiga

2 ovos

Modo de preparo:Misturar e amassar bem o polvilho, a farinha de trigo, o açúcar, a banha, a

manteiga e os ovos. Estender com o rolo e fazer os biscoitos. Assar em forno

regular.

Biscoito de queijoIngredientes:1 pires de queijo ralado

3 pires de polvilho doce

1 pires de banha

4 ovos

1 xícara de leite

1 colher de café de sal

Modo de preparo:Misturar e amassar bem todos os ingredientes. Fazer os biscoitos e colocar em

tabuleiro untado. Assar em forno regular.

BrevidadeIngredientes:250 g de açúcar

250 g de polvilho

6 gemas

4 claras

Modo de preparo:Bater as claras em neve. Juntar as gemas e o açúcar. Juntar o polvilho e bater

bem. Colocar em forminhas untadas com manteiga. Assar em forno moderado.

Broa de fubá de canjicaIngredientes:1 copo de fubá de canjica

1 copo de açúcar

1 copo de queijo minas ralado

1 copo de leite

2 colheres de sopa de manteiga

4 ovos

1 vidro de leite de coco

1 colher de sopa de fermento em pó

½ colher de café de sal

Modo de preparo:Bater os ingredientes no liquidificador e virar em tabuleiro untado e polvilhado

com farinha de trigo. Assar em forno quente.

Broinha de fubá com caráIngredientes:6 ovos

1 copo e meio de leite

½ xícara de chá de cará cru

½ xícara de chá de banha derretida

½ xícara de chá de polvilho

½ xícara de chá de fubá mimoso

½ xícara de chá de açúcar

1 pitada de sal

Modo de preparo:Bater o cará com os ovos. Juntar a gordura e o polvilho e desmanchar com o

leite. Mexer bem e ir engrossando com o fubá mimoso, até ficar em

consistência de se pôr com uma colher no tabuleiro, que já deverá estar untado

com manteiga. Assar em forno quente.

Pão da RainhaIngredientes:1 kg de farinha de trigo

9 gemas

5 claras

1 xícara de chá de gordura

1 xícara de chá de fermento Fleischmann em tablete, esfarelado

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sobremesa de canela

Modo de preparo:Amassar todos os ingredientes com leite. Por último, misturar as claras batidas

em neve. A massa de ser mole e bem amassada. Deixar a massa crescer.

Cortar pedaços da massa e dar a forma de pão. Colocar em formas untadas

com manteiga. Pincelar com gema batida. Assar em forno moderado.

Pão de queijoIngredientes:500 g de polvilho azedo

500 g de queijo meia cura ralado

1 colher de sopa de sal

1 xícara de chá de leite

1 xícara de café de óleo

9 ovos

Modo de preparo:Levar ao fogo o óleo e o leite até abrir fervura. Escaldar o polvilho com o óleo e

o leite, misturando bem. Colocar o sal e mexer até a massa ficar homogênea.

Deixar esfriar e misturar o queijo ralado e os ovos, até dar o ponto de enrolar.

Deixar descansar por 20 minutos. Em seguida, enrolar e colocar em forno à

temperatura de 150 graus para assar.

Pão de queijo fritoIngredientes:2 copos de queijo meia cura ralado

1 copo de polvilho doce

3 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:Amassar todos os ingredientes sovando bem a massa. Enrolar as bolinhas de

tamanho regular. Fritar em óleo quente.

Pão de queijo de liquidificadorIngredientes:3 copos de polvilho azedo

3 copos de queijo meia cura ralado

1 copo de óleo

1 copo de leite

3 ovos

1 pitada de sal

Modo de preparo:Bater os ingredientes no liquidificador. Colocar um bocado dessa massa em

forminhas de empada ligeiramente untadas. Levar para assar.

Pão com queijoIngredientes:1 tablete de fermento Fleischmann

1 e ½ copo de leite

2 colheres de sopa de manteiga

3 ovos

1 copo de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 copo de queijo ralado

Modo de preparo:Reservar ½ copo de leite e o queijo ralado. Dissolver o fermento no leite morno.

Misturar 3 colheres da farinha de trigo. Deixar descansar até a massa dobrar o

volume. Acrescentar depois a manteiga, os ovos, o sal e o restante da farinha

de trigo, até dar consistência de pão. Separar a massa em porções e sovar

bem.

Abrir cada pedaço da massa, não muito fina, com o rolo, e passar em cima o

recheio feito conforme explicado em seguida, alisando bem com a faca. Enrolar

em seguida, como se fosse rocambole. Não apertar muito. Deixar crescer por

meia hora. Pincelar os pães com gema. Assar em forno quente.

Recheio:Misture o meio copo de leite com o queijo ralado.

Rosquinha de nataIngredientes:1 copo de nata

1 copo de maisena

1 copo de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 copo de farinha de trigo

Modo de preparo:Amassar todos os ingredientes, menos a clara. Acrescentar por último a clara

batida em neve e tornar a amassar bem. Se necessário, colocar um pouco

mais de farinha de trigo para dar consistência de enrolar. Em seguida, fazer as

rosquinhas e colocar em tabuleiro untado. Assar em forno moderado.

BebidasCaipirinhaIngredientes:½ limão com casca para cada dose de cachaça

1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo:Esmagar o limão misturado com o açúcar. Juntar a cachaça. Adicionar gelo

picado. Servir em copinhos.

Batida de amendoimIngredientes:1 lata de leite condensado

2 vidros de leite de coco

1 garrafa de cachaça

¼ de copo de licor de cacau

1 xícara de chá de amendoim torrado e moído

Modo de preparo:Bater os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira em recipiente de vidro.

Na hora de servir, agitar bem.

Batida de cocoIngredientes:2 latas de leite condensado

2 vidros de leite de coco

1 garrafa de cachaça

¼ de copo de licor de cacau

Modo de preparo:Bater os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira em recipiente de vidro.

Na hora de servir, agitar bem.

QuentãoIngredientes:1 litro de cachaça

1 e ½ copos de água fervendo

½ kg de açúcar

6 cravos de índia

50 g de gengibre

1 pacotinho de canela em casca

4 limões em rodelas

Modo de preparo:Deixar a água ferver e colocar todos os ingredientes, abafando-os. Servir em

caneca de louça.