5ºB

Beatriz Alves • Daniela Cardador

Matilde Marques • Rita Madeira

Hábitos Alimentares na

Idade Média

Os hábitos alimentares da

Idade Média eram bastante

diferentes dos atuais: a

quantidade era mais

importante que a

qualidade, não era tão

variada e as duas principais

refeições eram o jantar e a

ceia.

O Jantar e a Ceia

O jantar era entre as dez e as

onze horas da manhã e era a

refeição mais forte do

dia, servia-se, em

média, dois a três pratos. A

ceia era entre as seis e as sete

horas da tarde e era mais

leve, serviam-se, em

média, um a dois pratos.

As Carnes

A base da alimentação das

classes privilegiadas era a

carne –

vaca, porco, carneiro, cabrito

– assim como caça e os

animais de criação não

variavam muito dos de hoje.

Não existia ainda o peru, que

só veio para a Europa depois

da descoberta da América.

Os Peixes

O peixe era também

muito consumido espe-

cialmente entre as

classes menos privile-

giadas, os mais comuns

eram a pescada, a

sardinha, sáveis, salmo-

netes e lampreias.

A Fruta

A fruta também era

importante e não era muito

diferente da de hoje. A fruta

podia ser comida

fresca, seca, de conserva e em

doces. Só a laranja doce seria

introduzida por Vasco da

Gama, no século XV.

Os Doces

Durante a Idade Média não

se faziam muitos bolos

porque o preço do açúcar era

muito alto e o mel era mais

comum. Contudo ainda se

podia fazer alguns doces

como, por exemplo biscoitos

de flor de laranja, pastéis de

leite, pão-de-ló, farteis,

canudos e ovos de laçoa.

Os Legumes

Os legumes e hortaliças – couves,

feijões, favas, ervilhas e grão-de-

bico – eram importantes na

alimentação do povo. A castanha

também era muito importante

porque a batata foi apenas

introduzida depois dos desco-

brimentos.

As Bebidas

Bebiam sobretudo água e

vinho principalmente por-

que desconheciam o café, o

chá, o chocolate e a cerveja.

Bebia-se pouco leite que

era usado principalmente

para fazer queijo e

manteiga.

Os Temperos

Para temperar a comida

utilizava-se: o azeite, a

manteiga, o toucinho e a

banha de porco ou de vaca.

O sal era muito importante

tanto para temperar como

para conservar.

Hábitos Alimentares do

Povo

A alimentação do povo era à

base de pão (de cevada, de

centeio e de castanha), de sopa

de legumes e de papa de cereais.

A carne – frango, galinha e

coelho – era apenas para os dias

festivos. As suas ervas aromáticas

eram o tomilho, o alecrim e o

manjericão, com um pouco de

azeite.

Hábitos Alimentares da

Nobreza

A alimentação da nobreza era à base

dos melhores tipos de carne – porco,

cabrito e veado. Os banquetes

organizavam-se à volta das carnes e da

caça. Alimentam-se também de ovos e

peixes – pescada, lampreia e baleia.

As verduras e os legumes eram

desaconselhados pelos médicos. As

especiarias como a noz-moscada, a

canela, o cravinho e a pimenta eram

importantes para a alimentação dos

nobres.

Hábitos Alimentares do

Clero

A alimentação do clero não se

baseava na carne (o alimento dos

guerreiros) que era substituída por

ovos, peixes e queijos. O

jantar, rigorosamente ao meio

dia, era composto por

legumes, sopa, vinho e pão. Na ceia

comiam-se os restos do jantar e

fruta da época. A famosa doçaria

conventual portuguesa só surge com

o Renascimento.

A influência da Igreja na

Alimentação

De uma maneira geral a

influência da Igreja faz-se

sentir nos hábitos

alimentares da Idade

Média – com a proibição

de comer certos alimentos

e o jejum durante a

Quaresma.

Os Alimentos que existiam

na Idade Média

A preparação dos

Alimentos na Idade Média

Utensílios e Instrumentos

de Comer

Receitas da Infanta Dona

Maria

Galhina alardadaLimpe e tempere uma

galinha. Em seguida, com

auxílio de linha e agulha,

envolva-se toda a galinha em

fatias de toucinho de fumeiro,

bem fininhas. Leva-se ao

forno brando.

Picadinho de carne de vaca

Lavem carne de vaca bem macia, e piquem-

na bem miudinha. A seguir, adicionem-lhe

cravo, açafrão, pimenta, gengibre, cheiro-verde

bem cortadinho, cebola batida, vinagre e sal.

Refoguem tudo no azeite, e deixem cozinhar

até secar a água. Sirvam sobre fatias de pão.

Bibliografia

http://www.elsgnoms.com/receptes/Livro_de_Cozinha_Infanta%20_Maria.html

http://pt.wikipedia.org/wiki/Cozinha_medieval

http://www.mercadomedievalobidos.pt/

“A sociedade medieval portuguesa” A.H. Oliveira Marques, Livraria Sá da Costa

http://youtu.be/CvHlYlT2cuM