A Cadeia Alimentar e a Inocuidade dos Alimentos Dr. Claudio R. Almeida III SIMPÓSIO INTERNACIONAL...
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A Cadeia Alimentar e a Inocuidade dos Alimentos
Dr. Claudio R. Almeida
III SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE VIGILÂNCIA DAS DOENÇAS DE TRANSMISSÃO HÍDRICA E
ALIMENTAR21 de Novembro de 2005
Centro de Convenções Rebouças, São Paulo, SP, Brasil.
Por quê a Inocuidade dos Alimentos é Importante?
Por quê a Inocuidade dos Alimentos é Importante?
• Novos riscos e perigos• Aumento global das ETA• Aumento das barreiras ao comércio• Preocupação dos consumidores
• Ao melhorar a inocuidade dos alimentos:
– Melhora-se a saúde pública e a segurança alimentar
– Acesso a novos mercados
• Novos riscos e perigos• Aumento global das ETA• Aumento das barreiras ao comércio• Preocupação dos consumidores
• Ao melhorar a inocuidade dos alimentos:
– Melhora-se a saúde pública e a segurança alimentar
– Acesso a novos mercados
Importância da Inocuidade dos Alimentos para a Saúde Pública Importância da Inocuidade dos Alimentos para a Saúde Pública
• 70% dos casos de diarréia são atribuidos a alimentos contaminados
• 1993-2002: surtos de ETA.
• 63% Caribe (58,71% de Cuba)
• 17 % Região Sul
• 10% Região Norte
• 6% Região Andina
• 4% Região Centro Americana
• 37 % dos surtos ocorreram em domicílios
• 70% dos casos de diarréia são atribuidos a alimentos contaminados
• 1993-2002: surtos de ETA.
• 63% Caribe (58,71% de Cuba)
• 17 % Região Sul
• 10% Região Norte
• 6% Região Andina
• 4% Região Centro Americana
• 37 % dos surtos ocorreram em domicílios
Enfermidades Transmitidas pelos Alimentos (ETA)
Enfermidades Transmitidas pelos Alimentos (ETA)
..
Lições aprendidas Lições aprendidas
• Não se motiva a informação nem a advertência aos consumidores
• Sistemas de acompanhamento/treinamento poderiam haver prevenido (evitado) os surtos
• A investigação do surto permite determinar as causas e formas de controle
• Educação do consumidor é crítica• É necessário identificar os perigos
microbiológicos, químicos e físicos ao longo da cadeia alimentar
• Não se motiva a informação nem a advertência aos consumidores
• Sistemas de acompanhamento/treinamento poderiam haver prevenido (evitado) os surtos
• A investigação do surto permite determinar as causas e formas de controle
• Educação do consumidor é crítica• É necessário identificar os perigos
microbiológicos, químicos e físicos ao longo da cadeia alimentar
Impacto no Comércio de Alimentos Impacto no Comércio de Alimentos
A Inocuidade dos Alimentos e o Comércio Agrícola
A Inocuidade dos Alimentos e o Comércio Agrícola
61 % dos produtos agrícolas da América Latinae Caribe são destinados a América do Nortee à União Européia
61 % dos produtos agrícolas da América Latinae Caribe são destinados a América do Nortee à União Européia
30
31
16
13
10 Uniao Européia
América doNorteAmérica Latina eCaribeAsia
Outros
Impacto para o Turismo Impacto para o Turismo
Aspectos Econômicos relacionados ao Turismo nas Américas
Aspectos Econômicos relacionados ao Turismo nas Américas
• Representa mais de 25% do PIB em alguns países– Principal fator de ocupação e emprego
• Caribe– 2,4 milhões de postos de trabalho– US$ 35,8 bilhões em 2000 (3,8 bilhões nos anos 80)– Representa 31% do PIB da Região– Para 2010 se estima que produzirá US$ 77,5
bilhões
• Representa mais de 25% do PIB em alguns países– Principal fator de ocupação e emprego
• Caribe– 2,4 milhões de postos de trabalho– US$ 35,8 bilhões em 2000 (3,8 bilhões nos anos 80)– Representa 31% do PIB da Região– Para 2010 se estima que produzirá US$ 77,5
bilhões
Impacto Ecônomico das ETA
nas Américas
Impacto Ecônomico das ETA
nas Américas
Custo das Enfermidades Transmitidas pelos Alimentos
Custo das Enfermidades Transmitidas pelos Alimentos
Fonte: CDC Fonte: CDC
US$ 462 por caso US$ 462 por caso
Costos MédicosDisminución de Productividad
Costos intangibles (pérdida de vidas)
Distribución de los costos asociados a enf. alimentarias
Custos por alguns agentes etiológicosCustos por enfermidade
Custos por alguns agentes etiológicosCustos por enfermidade
• Listeria– Aguda: US$ 2,247 bilhões – Crônica: US$ 85.6 milhões
• Salmonella– US$ 2.3 milhões
• Listeria– Aguda: US$ 2,247 bilhões – Crônica: US$ 85.6 milhões
• Salmonella– US$ 2.3 milhões
Responsabilidades ao longo da cadeia agroalimentar
Responsabilidades ao longo da cadeia agroalimentar
Sector de Agricultura Sector Salud
Proveedor Productor Transporte Industria Detallista Supermercado Consumidor
Calidad BPA SSOP BPM SSOP SSOP BPHEtiquetado Aguas BPH HACCP BPH BHP
HACCP EtiquetadoEmpaque
Responsabilidades do Provedor de Insumos
Responsabilidades do Provedor de Insumos
• Ingredientes ativos que excedem os limites de tolerância
• Produtos não declarados• Informação incorreta nos
rótulos
• Ingredientes ativos que excedem os limites de tolerância
• Produtos não declarados• Informação incorreta nos
rótulos
30% DOS PESTICIDAS (herbicidas, fungicidas) VENDIDOS EM PAÍSES EM DESENVOLVIMENTO NÃO ATENDEM AOS ESTANDARES INTERNACIONAIS30% DOS PESTICIDAS (herbicidas, fungicidas) VENDIDOS EM PAÍSES EM
DESENVOLVIMENTO NÃO ATENDEM AOS ESTANDARES INTERNACIONAIS
Fonte: WHO/FAO: Press release 01/05
Dioxina(Bélgica)
Fundição e branqueamento da polpa de papel, manufatura de pesticidas
e herbicidas
ContaminadosCarne Bovina,
500 granjas suínos400 granjas avícolas
Russia, Polonia, Portugal,Suiça, França, UE
suspendem importaçõesda Bélgica
Industria alimentarperde $1.5 milhões
Fontes Intoxicação:38 % Carne24.1 % Queijos17.6 % Leite12.9 % Aves12.2 % Suínos7.8 % Pescado4.1 % Ovos2.2 % Inalação0.8 % Outros
Tanquesarmazenamento
alimentos
Fontes de Contaminação
Erupções vulcânicasincêndios florestais
Responsabilidade do ProdutorResponsabilidade do Produtor
Fonte: OMS, Rachel´S Hazarous Wasted News 269, Promed.
Transportador Industria Processador Atacadista Supermercado ConsumidorProvedor ProductorProdutor
Responsabilidade do Produtor
Mangas do Brasil para exportação
Agua quente contaminada é usada no tratamento para combater a Mosca do Mediterrâneo
Mangas contaminadas com Salmonella Newport exportadas para USA
Resultado: 78 casos humanos 14 hospitalizados 2 mortesFuente: CDC and FSNET.
Surtos de S. Newport em vários Estados, EUA - 1999
ProcesadorTransportista Industria Mayorista Supermercado ConsumidorProveedor ProductorProductor ProcesadorProcesadorTransportador Industria Atacadista Supermercado ConsumidorProvedor ProductorProdutor Processador
Contaminação da agua Classificação e Embalagem
Ciclosporidiose 2800 casos Exportações Suspensas Outras repercusões
– Chile “quick frozen”– California (US$ 20 mi.)
Responsabilidade do Produtor/Processador
Aflatoxinas:Aflatoxinas:
- São consideradas como a maior causa de carcinoma hepatocelular
em humanos - As crianças absorvem indiretamente pelo leite materno (Mortes infantis: 0,76% Ghana, 0,97% Benin, 0,77% Togo)
. Estudos no oeste da Africa demonstram consumo superior a
100ppb
. Mais de $100 milhões em perdas anuais
por contaminação de colheitas
. Estudos no oeste da Africa demonstram consumo superior a
100ppb
. Mais de $100 milhões em perdas anuais
por contaminação de colheitas
Niveis máximos permitidos pela OMS: 0 ppb em
crianças, 20ppb em adultos e 50ppb em animais
Niveis máximos permitidos pela OMS: 0 ppb em
crianças, 20ppb em adultos e 50ppb em animais
Fonte: Promed, 2000
Práticas Inadequadas de Manipulação causam enfermidade e
perdas econômicas
Práticas Inadequadas de Manipulação causam enfermidade e
perdas econômicas
2.397 surtos anos 80 2.423 surtos anos 90
1.140 surtos28%
1.257 surtos63%
988 surtos36%
1.435 surtos59%
Temperatura inadequada de conservação
dos alimentos
Higiene inadequada daspessoas que
manipulam o alimento
Outros
Fonte: CDC
PRÁTICAS INADEQUADAS DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSAM ENFERMIDADE
PRÁTICAS INADEQUADAS DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSAM ENFERMIDADE
Produtor Transportador Industria Processador Atacadista Supermercado ConsumidorProvedor
Um sistema moderno para garantir a inocuidade do alimento ao consumidor
Um sistema moderno para garantir a inocuidade do alimento ao consumidor
• Políticas nacionais em inocuidade dos alimentos (i.e. planos nacionais de desenvolvimento)
• Modernizar os serviços para que executem programas modernos de inocuidade de alimentos– Vigilância de ETA, capacidade de análise e gestão de
riscos, marco regulatório, programas de capacitação, educação do consumidor
• Os organismos internacionais devem facilitar a cooperação bilateral e multilateral
• Políticas nacionais em inocuidade dos alimentos (i.e. planos nacionais de desenvolvimento)
• Modernizar os serviços para que executem programas modernos de inocuidade de alimentos– Vigilância de ETA, capacidade de análise e gestão de
riscos, marco regulatório, programas de capacitação, educação do consumidor
• Os organismos internacionais devem facilitar a cooperação bilateral e multilateral
CONCLUSÃOCONCLUSÃO
• Garantir a inocuidade dos alimentos para proteger o consumidor e melhorar o acesso aos mercados. A responsabilidade de desenvolver esta capacidade tem que ser comparlhada ao longo de toda a cadeia agroalimentar.
• Garantir a inocuidade dos alimentos para proteger o consumidor e melhorar o acesso aos mercados. A responsabilidade de desenvolver esta capacidade tem que ser comparlhada ao longo de toda a cadeia agroalimentar.