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CAMILA PEDROSO, DA REDAÇÃOcamila.pedroso@curuca.org

A EVOLUÇÃO DO AÇOUGUEAS BUTIQUES DE CARNES CHEGARAM AO MERCADO PARA ATENDER A UMA DEMANDA CRESCENTE DE CONSUMIDORES PREOCUPADOS COM A QUALIDADE DO PRODUTO E INTERESSADOS EM UMA CARNE ESPECÍFICA QUE ATENDA AO SEU PALADAR

O aumento do poder aquisitivo da população brasileira pro-porcionou uma mudança em nossos hábitos alimentares.

Antigamente, nossa escolha se restringia apenas ao preço. Hoje, diferentemente do passado, não apenas o preço, mas a qualidade e as características da carne contam na hora da escolha do produto. O brasileiro foi apresentado a uma gama enorme de variedades de carnes, com

diversas características que variam de acordo com o paladar e bolso do consu-midor. “O consumo de carnes nobres no Brasil vem crescendo e o desejo por pro-dutos de alta performance vêm aumen-tando também”, menciona o proprietário da Prime Cut (São Paulo/ SP), casa espe-cializada em carnes, Flávio Saldanha. “O consumidor esta mais exigente, devido a diversos fatores que contribuíram para essa mudança como: o aumento do poder aquisitivo dos consumidores, o que resul-tou no aumentou do nível de exigência; o consumidor conheceu e se acostumou a consumir produtos de alta qualidade em restaurantes especializados no Brasil e exterior; além dos novos empreendimen-tos com espaço gourmet e churrasqueiras que fomentou o interesse do público à carnes de alta performance”, ressalta o proprietário da Beef&Veal (Botucatu/SP), casa especializada em carnes especiais, Roberto Barcellos.

Para suprir a necessidade deste nicho crescente e que se comprova a cada dia como uma nova tendência de mercado, os antigos e tradicionais açougues pas-sam por uma grande transformação e se tornaram boutiques especializadas em carnes especiais, com um atendimento diferenciado, feito por profissionais pre-parados para atender e suprir as necessi-dades do consumidor. “Há 10 anos, bas-tava apenas um balcãozinho arrumado e um açougueiro para atender aos clientes. Hoje, estamos atuando com um atendi-mento especializado, realizado por pro-

EU ACREDITO QUE A CARNE VÁ SOFRER UM PROCESSO AINDA MAIOR DE SELEÇÃO, AFINANDO OS AÇOUGUES EM CASAS SEGMENTADAS, ESPECIALIZADAS EM CARNE ORGÂNICA, ZERO GORDURA, CASAS ESPECIALIZADAS EM CHURRASCO, ENTRE OUTRAS ALDERGENEZZI LOPES

fissionais preparados para reconhecer o paladar do consumidor e oferecer a eles, um produto específico, personalizado”, ressalta o proprietário do Rei das Carnes, localizada em Sorocaba, interior de São Paulo, Alder Genezzi Lopes.

REI DAS CARNES. A história de Alder Genezzi Lopes com as carnes acompa-nhou a evolução do consumo da popula-ção. “Minha família esta neste ramo há mais de 70 anos, quando meu pai inau-gurou o Açougue Santo Antônio, a nossa primeira unidade, localizada no Mercado Municipal (Sorocaba/SP)”, lembra Lopes.

Em 1999, um grande obstáculo ame-açou os negócios da família Lopez. O Mercado Municipal seria fechado para reformas. Para piorar a situação, a refor-ma que duraria apenas seis meses, per-duraram por dois anos! “Procuro sem-pre me sobressair frente às dificuldades. Aproveitamos este período de fechamen-to do açougue para trabalharmos em fri-goríficos e casas de carnes nos Estados Unidos. Lá eu tive a oportunidade de co-nhecer este processo seletivo de carnes. Diferentemente do Brasil, no exterior as carnes não são separadas por ‘carne de primeira’ e ‘carne de segunda’. Lá elas são separadas por raças, por caracte-rísticas específicas como orgânicos por exemplo. Resolvemos trazer esta novida-de ao Brasil”, declara.

Com isso, Lopes destinou a sua pri-meira casa à venda exclusiva de carnes suínas e miúdos e inaugurou o Rei das