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Equino como produtorEquino como produtor

de carnede carne

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Carne para consumoCarne para consumo

 Abate Abate

Rigor mortisRigor mortis

--acúmulo de glicogênioacúmulo de glicogênio

--queda de pHqueda de pH

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SubSub--produtos produtos

CouroCouro

 As tripas As tripas--fabricação de lingüiçafabricação de lingüiça

O fígado,o sangue seco e algumas glandulas paraO fígado,o sangue seco e algumas glandulas parafabricação de medicamentos.fabricação de medicamentos.

 As crinas As crinas-- escovas ,pincéis,etc.escovas ,pincéis,etc.

Os ossosOs ossos--fábrica de ração.fábrica de ração. Os cascos ,depois de moidos,são incorporados aOs cascos ,depois de moidos,são incorporados a

adubos.adubos.

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Mercado da carne equinaMercado da carne equina

InternoInterno

ExternoExterno

--maiores consumidoresmaiores consumidores

--maiores produtoresmaiores produtores

Brasil no mercado internacionalBrasil no mercado internacional

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Comparação da carne de cavaloComparação da carne de cavalo

Componente Cavalo boi veado suino carneiroComponente Cavalo boi veado suino carneiro

  Água 73  Água 73--75 5375 53--72 6872 68--73 5273 52--60 5860 58--6464

Proteina 21Proteina 21--23 1523 15--19 1919 19--20 1420 14--17 1517 15--1818

Gordura 1Gordura 1--3 133 13--28 928 9--12 2312 23--32 1732 17--2626

NN--livre delivre deGordura 2,4 0,7Gordura 2,4 0,7--22 -- 0,20,2 ²  ² 0,80,8 --

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Mercado da carne equinaMercado da carne equina

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Principais frigoríficosPrincipais frigoríficos

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curiosidadecuriosidade

Sashimi de carne de cavaloSashimi de carne de cavalo