ALIMENTOS BRASILEIROS E SUAS PORES

Um guia para avaliao do consumo alimentar

1996/1997

Estudo Multicntrico sobre Consumo Alimentar

(Galeazzi, MAM; Domene, SMA; Schieri, S) http://www.unicamp.br/nepa/arquivo_san/cadernosespecial.pdf

Registro Fotogrfico para Inquritos Dietticos

- Utenslios e Pores

Zabotto, CB; Vianna, RPT; Gil, MF

* Cunha, DTO; Moreira, MA; Reis, MAC; Monego, ET

NEPA/UNICAMP, 1996

Um pouco da histria

Desenvolver uma ferramenta para instrumentalizar a coleta de informaes dietticas usando imagens

utenslios de cozinha

alimentos in natura ou processados/preparados.

variedades e tipos de alimentos com suas pores (pequena, mdia e grande)

Proposta

ALIMENTOS BRASILEIROS E SUAS PORES:

um guia para avaliao do consumo alimentar

Estelamaris Monego; Maria do Rosrio Peixoto; Raquel

Santiago; Maria de Ftima Gil; Mariana de Morais Cordeiro; Marta Isabel Campos; Rvila Graziany de Souza

Editora Rubio LTDA ISBN : 8564956527; ISBN 13:9788564956520 Ano 2013

Captulo 1. Mtodo

Captulo 2. Utenslios de cozinha

Captulo 3. Alimentos

Captulo 4. Alimentos em pores

Captulo 5. Composio dos alimentos

Sumrio

Estdio montado junto ao Laboratrio de Diettica/FANUT-UFG

Fotografias foram obtidas imediatamente aps o preparo para evitar perda das caractersticas sensoriais

Metodologia: fotografias

Fotografias executadas por fotgrafo profissional

Cmera fotogrfica Canon 40 D - lente Canon 70-200 mm

ngulo da lente fotogrfica em relao ao alimento de 45

Fundo das fotografias foi propositalmente de cor neutra e as pores foram acondicionadas em prato de porcelana branco raso

Metodologia: fotografias

Objetivo

verificar se as fotos representavam o tamanho real da poro

Para a validao, os participantes foram solicitados a visualizar fotos dos trs tamanhos de

pores e identificar qual a poro lhe foi apresentada do alimento recm preparado

Estudo piloto: validao das fotografias

Todos os alimentos tiveram um ndice de acerto superior a 50%, indicando boa representatividade das fotos comparadas poro real do alimento

Estudo piloto: validao das fotografias

Critrios de incluso: alimentos representativos dos hbitos alimentares do

brasileiro e cujas medidas caseiras no fossem facilmente descritas por meio de utenslios

alimentos includos no Guia Alimentar para a Populao Brasileira e no Estudo Multicntrico (estudo de consumo alimentar familiar)

(BRASIL, 1997; BRASIL, 2006)

Metodologia: escolha dos alimentos

Selecionados e fotografados 157 alimentos e preparaes

108 opes de alimentos representados por seus tipos e variedades:

54 Frutas

12 Massas

27 Hortalias 9 castanhas e sementes

comestveis 54 frutas

Metodologia: escolha dos alimentos

6 Queijos

49 alimentos em pores individuais em 3 tamanhos diferentes, totalizando 147 pores de alimentos

Metodologia: escolha dos alimentos

1 Queijo

5 Frutas 5 doces

1 tipo de castanhas e

sementes comestveis

49 alimentos em pores individuais em 3 tamanhos diferentes, totalizando 147 pores de alimentos

Metodologia: escolha dos alimentos

8 Massas

3 Tubrculos

16 Hortalias

10 preparaes de carnes

Variedades e tipos de alimentos com suas pores

Metodologia: escolha dos alimentos

Poro pequena: subtrao de 50% do total

da gramatura da poro mdia

Poro mdia: representada pela poro de consumo usual apresentada no Guia Alimentar para a Populao Brasileira

Poro grande: soma de 50% do total da

gramatura da poro mdia

Metodologia: utenslios e medidas caseiras

Medidas caseiras (colher)

Cheia

Rasa

Nivelada

Metodologia: utenslios e medidas caseiras

Composio centesimal: valor energtico, protena, carboidrato, lipdeo, ferro, clcio e sdio

Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO (NEPA - UNICAMP, 2006)

Tabela do Estudo Nacional da Despesa Familiar ENDEF (IBGE, 1999)

Tabela de Composio de Alimentos: suporte para deciso nutricional (PHILIPPI, 2002)

Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras (PINHEIRO et al., 2005)

Outras publicaes - PACHECO, 2006; VERA et al., 2010; USDA, 2010

Exemplo :

Composio Nutricional

IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Estudo Nacional de Despesa Familiar. Tabelas de composio de alimentos. Rio de Janeiro, 5 ed, 1999.

BRASIL. MS. Estudo multicntrico sobre consumo alimentar. Braslia, 1997. 57 p.

BRASIL. MS. Departamento de Ateno Bsica. Coordenao Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN). Guia Alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia, 2006.

NELSON, M.; HARALDSDTTIR, J. Food photographs: pratical guidelines II. Development and use of photographic atlases for assessing food portion size. Public Health Nutrition, London, v. 1, n. 4, p. 231-237, 1998.

NCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAO NEPA. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS UNICAMP. Tabela brasileira de composio de alimentos TACO. Campinas, 2 ed, 2006.

PHILIPPI, ST. Tabela de composio de alimentos: suporte para deciso nutricional. So Paulo: Metha, 2. ed, 2002.

PINHEIRO, ABV.; LACERDA, EMA.; BENZECRY, EH.; GOMES, MC.; COSTA, V. M. Tabela de avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras. Rio de Janeiro: Atheneu, 5 ed, 2005.

UNITED STATES DEPARTAMENT OF AGRICULTURE (USDA). NATIONAL AGRICULTURAL LIBRARY. National Nutrient Database for Standard Reference.

VENTER, C. S.; MACINTYRE, U.E.; VORSTER, H. H. The development and testing of a food portion photograph book for use in African population. Journal of Human Nutrition Dietetetics, Edinburgh, v.13, n. 4, p. 205-218, 2000.

VERA, R.; SOARES JNIOR, M. S.; NAVES, R. V.; SOUZA, E. L. B.; FERNANDES, E. P.; CALIARI, M.; LEANDRO, W. M. Caractersticas qumicas de amndoas de barueiros (Dipteryx Alata Vog.) de ocorrncia natural no cerrado do estado de Gois, BRASIL. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 31, n. 1, 2009.

BLANTON, C. A.; MOSHFEGH, A. J.; BAER, D. J.; KRETSCH, M. J. The USDA automated multiple-pass method accurately estimates group total energy and nutrient intake. Journal of Nutrition, v. 136, p. 2594-2599, 2006.

Referncias