Alimentos: contaminação x higienização

Autor e Co-autor(es)

Autor Marta Carvalho Magalhaes

GUARAI - TO NTE - GUARAI

Estrutura Curricular

Modalidade Componente Curricular

Tema

Educação Profissional Produção Alimentícia Técnico em Alimentos

Dados da Aula

O que o aluno poderá aprender com esta aula

· Com esta aula o aluno poderá compreender a realidade microscópica da

contaminação de alimentos e seus perigos, conhecer os vários tipos de

microorganismos que se multiplicam nos alimentos conservados ou manipulados

incorretamente, as várias doenças ligadas à contaminação de cada um, e os

procedimentos que contaminam, bem como poderá ver e rever exemplos de

práticas corretas de manipulação de alimentos, visando a higienização ideal das

preparações oferecidas nas escolas e nos lares.

Ao mesmo tempo poderá perceber, por meio dos áudios e vídeos simples,

feitos por alunos de pouca escolaridade, a viabilidade e a importância de também

produzi-los e/ou, o que é melhor, de conduzir intervenções na escola onde os

alunos possam produzí-los enquanto aprendem sobre alimentação saudável e

segura.

Duração das atividades

1ª etapa: 90 min. Aula presencial

Conhecimentos prévios trabalhados pelo professor com o aluno

Para esta aula o aluno (merendeiras, no caso) já deve ter dominado o

conceito de alimento, nutrientes, e de "qualidade" no alimento. Também já deve

estar engajado no projeto de tornar-se Educador Alimentar, interferindo

dinamicamente no seu entorno, sendo profissional e gestor daquilo que faz.

Estratégias e recursos da aula

Será distribuido o poema O ECO, de Gioia Jr, feito uma leitura dele em voz alta e

direcionado o comentario para o trecho que sugere morte por contaminação.

1. Inicialmente os cursistas assistirão atentamente aos vídeos sobre

manipulação de alimentos, higienização e contaminação, no blog da turma,

http://paramaisvida.blogspot.com, na página Educadora Alimentar. Os vídeos

foram encontrados no youtube.

2. Será então distribuído o Módulo 14 Profuncionário, ORGANIZAÇÃO E

OPERAÇÃO DE COZINHAS ESCOLARES e as cursistas o abrirão na unidade 4

e 5 para um rápido reconhecimento do conteúdo.

3. No segundo momento os vídeos serão reexibidos com abertura para

interrupções, retrocessos, perguntas, e discussões do assunto em questão.

4. O próximo passo será fazer anotações das informações captadas dos vídeos

diretamente no módulo onde há o assunto em pauta. Anotarão também o endereço

dos vídeos na rede.

5. Feitas as anotações, os cursistas assistirão slides, pequenos vídeos e áudios

produzidos por alunos da EJA para que conheçam esse recurso interessante que

eles mesmos podem produzir em/com suas escolas:

http://paramaisvida.blogspot.com, blogueiras de plantão, Renilzia, “Aventuras

Fantásticas de Meu Avô.”e http://paramaisvida.blogspot.com, blogueiras de

plantão, Paizinha, “Trabalho Realizado pelos Alunos sobre Alimentação.”

6. As cursistas então levarão para casa a tarefa de produzir em duplas, junto

com a escola, um material sobre contaminação e higiene de alimentos onde

apareça gravada a voz da própria dupla ou de uma das duas, ou de alunos da sua

escola. O trabalho será embasado no conteúdo aprendido nos vídeos e nas

unidades 4 e 5 do módulo 14, de alimentação do Profuncionário.

Recursos Complementares

http://www.cienciaviva.pt/docs/MicroOrganismoPerigCozinha.pdf

http://manipulacao-alimentos.spaceblog.com.br/

http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnica.html?id=28549 fazer download

do recurso

Avaliação

O rendimento dessa primeira fase desse assunto será avaliado pelos

trabalhos apresentados pelas duplas, que em qualquer que for o formato escolhido,

falarão do que se fazia certo e errado em manipulação de alimentos na escola e

das mudanças que estão sendo buscada e aplicadas nos procedimentos de

preparações e higienização do ambiente da cantina. Além do trabalho produzido

haverão depoimentos sobre o processo de preparação do trabalho e do

conhecimento que ele rendeu.