Alimentos: contaminação x higienização
Autor e Co-autor(es)
Autor Marta Carvalho Magalhaes
GUARAI - TO NTE - GUARAI
Estrutura Curricular
Modalidade Componente Curricular
Tema
Educação Profissional Produção Alimentícia Técnico em Alimentos
Dados da Aula
O que o aluno poderá aprender com esta aula
· Com esta aula o aluno poderá compreender a realidade microscópica da
contaminação de alimentos e seus perigos, conhecer os vários tipos de
microorganismos que se multiplicam nos alimentos conservados ou manipulados
incorretamente, as várias doenças ligadas à contaminação de cada um, e os
procedimentos que contaminam, bem como poderá ver e rever exemplos de
práticas corretas de manipulação de alimentos, visando a higienização ideal das
preparações oferecidas nas escolas e nos lares.
Ao mesmo tempo poderá perceber, por meio dos áudios e vídeos simples,
feitos por alunos de pouca escolaridade, a viabilidade e a importância de também
produzi-los e/ou, o que é melhor, de conduzir intervenções na escola onde os
alunos possam produzí-los enquanto aprendem sobre alimentação saudável e
segura.
Duração das atividades
1ª etapa: 90 min. Aula presencial
Conhecimentos prévios trabalhados pelo professor com o aluno
Para esta aula o aluno (merendeiras, no caso) já deve ter dominado o
conceito de alimento, nutrientes, e de "qualidade" no alimento. Também já deve
estar engajado no projeto de tornar-se Educador Alimentar, interferindo
dinamicamente no seu entorno, sendo profissional e gestor daquilo que faz.
Estratégias e recursos da aula
Será distribuido o poema O ECO, de Gioia Jr, feito uma leitura dele em voz alta e
direcionado o comentario para o trecho que sugere morte por contaminação.
1. Inicialmente os cursistas assistirão atentamente aos vídeos sobre
manipulação de alimentos, higienização e contaminação, no blog da turma,
http://paramaisvida.blogspot.com, na página Educadora Alimentar. Os vídeos
foram encontrados no youtube.
2. Será então distribuído o Módulo 14 Profuncionário, ORGANIZAÇÃO E
OPERAÇÃO DE COZINHAS ESCOLARES e as cursistas o abrirão na unidade 4
e 5 para um rápido reconhecimento do conteúdo.
3. No segundo momento os vídeos serão reexibidos com abertura para
interrupções, retrocessos, perguntas, e discussões do assunto em questão.
4. O próximo passo será fazer anotações das informações captadas dos vídeos
diretamente no módulo onde há o assunto em pauta. Anotarão também o endereço
dos vídeos na rede.
5. Feitas as anotações, os cursistas assistirão slides, pequenos vídeos e áudios
produzidos por alunos da EJA para que conheçam esse recurso interessante que
eles mesmos podem produzir em/com suas escolas:
http://paramaisvida.blogspot.com, blogueiras de plantão, Renilzia, “Aventuras
Fantásticas de Meu Avô.”e http://paramaisvida.blogspot.com, blogueiras de
plantão, Paizinha, “Trabalho Realizado pelos Alunos sobre Alimentação.”
6. As cursistas então levarão para casa a tarefa de produzir em duplas, junto
com a escola, um material sobre contaminação e higiene de alimentos onde
apareça gravada a voz da própria dupla ou de uma das duas, ou de alunos da sua
escola. O trabalho será embasado no conteúdo aprendido nos vídeos e nas
unidades 4 e 5 do módulo 14, de alimentação do Profuncionário.
Recursos Complementares
http://www.cienciaviva.pt/docs/MicroOrganismoPerigCozinha.pdf
http://manipulacao-alimentos.spaceblog.com.br/
http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnica.html?id=28549 fazer download
do recurso
Avaliação
O rendimento dessa primeira fase desse assunto será avaliado pelos
trabalhos apresentados pelas duplas, que em qualquer que for o formato escolhido,
falarão do que se fazia certo e errado em manipulação de alimentos na escola e
das mudanças que estão sendo buscada e aplicadas nos procedimentos de
preparações e higienização do ambiente da cantina. Além do trabalho produzido
haverão depoimentos sobre o processo de preparação do trabalho e do
conhecimento que ele rendeu.
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