Universidade Federal de Pelotas Curso de Graduação em Farmácia

Autores: Daniela Santana, Diego Simões, Vanessa Rodrigues Docente: Profª Dr. Maria Cristina Werlang

Introdução A indústria de alimentos é um conjunto de atividades industriais desenvolvidas na produção, armazenamento e comercialização de alimentos. O contexto deste tipo de indústria requer muitos enfoques, de diversos profissionais, para que seu desenvolvimento seja harmônico e o produto final atenda às exigências do mercado. Um dos profissionais que atua nessa área é o farmacêutico especialista em alimentos.

Objetivos Mostrar as diversas atribuições e competências do profissional farmacêutico dentro da área da indústria de alimentos, apresentando as variadas atividades realizadas por este profissional e qual a sua importância nesse campo de atuação.

Metodologia Através de pesquisas na literatura (artigos, entrevistas, revistas), buscou-se obter conhecimentos que ligavam o farmacêutico à indústria de alimentos, como deve ser a formação desse profissional para atuar nessa área e mostrar como se dá o mercado de trabalho.

Resultados O farmacêutico, pela sua formação, está capacitado para desenvolver atividades dentro da indústria de alimentos desde a matéria prima até o produto no mercado. Os conhecimentos em patologia, microbiologia, imunologia, fisiologia, entre outros, propiciam a este profissional conhecimentos que o diferenciam dos demais profissionais da área, como nutricionistas, engenheiros químicos ou de alimentos, permitindo-o atuar tanto na pesquisa quanto na produção.

É de conhecimento do farmacêutico às interações entre os medicamentos e os alimentos para o organismo, característica esta que pode garantir que esta relação traga, para a produção e consumo, alimentos que tratem da prevenção e manutenção de doenças, como a diabetes, ou aqueles que possam contribuir para uma

alimentação mais diversificada e segura, como é o caso das pessoas intolerantes a lactose ou ao glúten, por exemplo.

É competência do farmacêutico na

indústria alimentícia:

• Fazer avaliações toxicológicas e de contaminantes;

• Análises bromatológicas dos alimentos;• Buscar novos ingredientes e aditivos;• Identificar e avaliar através de análises,

durante o processo, as reações bioquímicas e físico-químicas dos alimentos;

• Controle e análises microbiológicas;• Atuar no desenvolvimento, seleção, produção

e controle de qualidade;• Gestão, planejamento e identificação dos

pontos críticos nas fases de processamento.

Considerações Finais Apesar da atuação tímida desse profissional na área de alimentos, sua importância é reconhecida pela sua formação, na qual o habilita a fazer análises e obter conhecimentos do que determinados tipos de alimentos representam para o organismo, bem como a maneira na qual estes poderão ser elaborados, conservados, dispensados e chegarão até o consumidor.

Referências:“Alimentos, um desafio para o farmacêutico”, Revista Pharmácia Brasileira. Disponível no endereço eletrônico: http://www.cff.org.br/sistemas/geral/revista/pdf/123/035a042_alimentos.pdf