Anatomia e Fisiologia Animal Aula 5. Sistema Muscular João Paulo V. Alves dos Santos Eng°...

Anatomia e Fisiologia AnimalAula 5. Sistema Muscular

João Paulo V. Alves dos SantosEng° Agrônomo/ESALQ-USP

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Função Muscular:

• Movimentação do esqueleto

• Alterações na quantidade de sangue fornecido às partes corpóreas

• Transporte de alimentos pelo trato digestivo

• Geração de calor corpóreo

• Circulação de sangue (em geral)


Células Musculares: forma Tecido Muscular, origem Mesodérmica, caracterizado pela propriedade de contração e distenção

Tecido Muscular: 80% do peso viso de um animal vertebrado

Músculo Liso:

• Não apresenta estriações visíveis

• Células em formato de fuso (fusiformes) com núcleo central

• Regulada pelo SNA

• Localizada em órgãos que requerem movimentos de natureza automática


Músculo Liso:

Miofilamentos do músculo constituído por 2 proteínas contráteis:

• Actina

• Miosina

Componentes muscular das estruturas ocas (vasos sanguíneos, tubo digestivo, sistema reprodutor, glândulas, etc)

Associado à contrações lentas e de longa duração


Musculatura Lisa:


Músculo Cardíaco:

• Encontrado somente no coração

• Regulado pelo SNA

• Possui estriações (caracterizadas pela alternância de bandas claras e escuras)

• Formado por células alongadas, com contornos irregulares

• Contração rápida e vigorosa

• Apresenta longo período refratário, ou seja, após uma contração não consegue contrair durante certo tempo


Músculo Cardíaco:

Miocárdio: forma a parede muscular do coração, responsável pela sua contração


Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):

Recobre a maior parte do organismo animal

Popularmente denominado: carne

Citoplasma das células musculares estriadas = rico em miofibrilas

Miofibrilas contráteis - compostas por 2 proteínas:

Actina e Miosina

Padrão definido de estrias transversais



Formado por conjunto de membranas agrupadas:



Contração de um músculo estriado esquelético:

• Voluntária

• Ocorre através do deslizamento dos filamentos de actina sobre os de miosina

• Impulso nervoso que chega à fibra através de um nervo

Constituído por 3 tipos de fibra:

• vermelhas, brancas e intermediárias (presente em todos os músculos, em alguns animais há predominância de um determinado tipo de fibras)



Fibras Musculares Vermelhas:

Mais mioglobina e mais mitocôndrias do que fibras brancas

Ex.: músculo peitoral vermelho de pombas (diferente da musculatura branca de galinhas)

• Contração mais lenta

• Esgotamento mais lento



Fibras Musculares Brancas:

• Contração rápida

• Esgotamento mais rápido

A distribuição de fibras no organismo está diretamente associada à sua demanda funcional



Contração muscular = encurtamento de fibras

Actina desliza sobre miosina

Sarcômeros = fileiras de unidades contráteis



1-) Impulso nervoso chega ao terminal nervoso e libera acelticolina

2-) Acetilcolina (neurotransmissor) combina com receptores na célula muscular

3-) Membrana da célula muscular se despolariza

4-) A despolarização leva a liberação de Ca++ do retículo sarcoplasmático para o citoplasma

5-) Ca++ forma complexo com as proteínas contráteis

6-) Os filamentos de actina /miosina se contraem levando à diminuição do tamanho do sarcômero(devido à aproximação de 2 linhas Z)

7-) Muitos sarcômeros contraindo-se juntos levam à contração de todo o músculo



Creatina: composto de aminoácidos naturais, presente no músculo

Responsáveis pela reserva energética no mecanismo de contração muscular

Encontrada também nas células cerebrais (importante para desenvolvimento e capacidade cerebral)

Cãimbra: contração involuntária da musculatura. Resultado de exercícios físicos além da capacidade muscular: falta de de oxigênio, produção de ácido lático, redução de cálcio e potássio



Célula em repouso: interior

• Ca + Na + K (íons)

Célula estimulada: íons entram em ação – bomba de Na + K, transmissão de impulso nervoso;

Associação ao mecanismo contrátil

Aporte inadequado de minerais = comprometimento do funcionamento adequado do sistema muscular

Ex.: Animal deitado/caído (prostrado/cansado) – Ca endovenoso


1. Pescoço2. Agulha (Acém) 3. Filé de Costela (Entrecôte)4. Contrafilé 5. Filé Mignon6. Alcatra7. Costela do Dianteiro8-9. Costela / Janela 7-8-9. Ponta da Agulha Sem Vazio 10. Peito11. Músculo Mole 12. Ponta de Peito 13. Vazio14. Patinho15. Coxão Duro 16. Lagarto17. Peixinho18. Raquete19. Miolo da Paleta20. Chapéu de Bispo

17-18-19-20. Paleta 21. Músculo Duro (Garrão)22. Patas23. Coxão Mole24. Cupim

1. Neck2. Chuck3. Cuberoll 4. Striploin5. Tenderloin6. Rump7. Ribs Roast8-9. Short Ribs7-8-9. Rib Plate 10. Brisket Point End11. Leg of Shank12. Brisket Point End13. Thin Flank14. Knuckle15. Outside (Flat)16. Eyeround17. Chuck Tender18. Oyster Blade 19. Shoulder Heart 20. Hand Beef

17-18-19-20. Shoulder Clod 21. Shin /Shank 22. Feet23. Topside24. Hump

1. Collo 2. Reale 3. Costata Disossata4. Roast Beef5. Filetto6. Scamone7. Costole Anteriori8-9. Bianco Costato7-8-9. Coste Senza Pancetta10. Petto11. Rosetta12. Punta di Petto13. Pancetta14. Noce15. Sottofesa16. Magatello17. Fusello (Girello di Spalla)18. Aletta (Copertina)19. Traverso di Spalla20. Brione

17-18-19-20. Spalla 21. Geretto22. Piedi23. Fese Anca24. Cupim


Importância do acabamento de gordura (carnes/cortes):

Proteção da carcaça contra o frio das câmaras

Evitar enrijecimento e escurecimento da carne

Permite agregar valor comercial a determinados cortes (padrão: exportação)

Novilho Precoce: maciez + qualidade


Incisivos Permanentes Zebuínos Taurinos

0 a 2 20-24 meses 18-28 meses

4 30-36 meses 24-31 meses

6 42-48 meses 32-43 meses

Dentição Completa 52-60 meses 36-56 meses


Importância do acabamento de gordura (carnes/cortes):

Novilho ideal:

• 18 a 22 @

• Acabamento de gordura: 4 a 10 mm

• Maturidade ideal: máximo até 4 dentes (36 meses)

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