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Alimentação e sua influência na composição corporal, saúde doença

Introdução• No cenário pós moderno, a falta de tempo, de recursos

ambientais/humanos/econômicos e de biodisponibilidade de alimentos têm gerado uma alimentação inadequada que não fornece os nutrientes necessários para bom funcionamento do organismo. • Há alto índice de doenças, principalmente, crônicas não transmissíveis como a

hipertensão arterial, diabetes, obesidade e doenças cardiovasculares.

• Neste contexto, o nutricionista tem papel de ensinar hábitos saudáveis alimentares promovendo qualidade de vida, saúde e bem estar a quem se propõem mudar sua dieta e sua vida.

Relação da alimentação com a saúde

• A alimentação garante o equilíbrio fisiológico e bioquímico do organismo.

• Os nutrientes (carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, água e fibras dietéticas) são os “tijolos” do nosso corpo.

Princípios de uma boa alimentação• 1) Adequação: A alimentação deve ser apropriada às diferentes fases e condições de

vida, às circunstâncias fisiológicas e de doenças.• 2) Qualidade: Deve conter variedade de alimentos que satisfaça todas as

necessidades do corpo. Os alimentos devem ser nutritivos e não apenas conterem calorias vazias.• 3) Quantidade: Deve ser suficiente para atender o organismo em todas as suas

necessidades.• 4) Harmonia: É o equilíbrio entre os nutrientes, em relação á quantidade e qualidade.• 5) Variedade: Fornecer uma ampla seleção de alimentos diariamente, pois os

alimentos são diferentes, apresentando diferentes nutrientes.

Deficiências x “excessos” nutricionais• Carências mais comuns na população brasileira:• Vitamina A• Vitamina D• Vitamina E• Potássio• Magnésio

• Excessos mais comuns na população brasileira:• Sódio• Açucares refinados• Gorduras trans e saturadas

Composição corporalConceito:- Quantificação dos principais componentes estruturais do corpo humano:• Ossos, musculatura e gordura corporal.

• massa magra: constituída por proteínas, água intracelular e extracelular e conteúdo mineral ósseo• massa “gorda”: gordura corpórea (triglicerídeos)

Valores de gordura corporal ideal para homem

20 a 29 anos 30 a 39 anos 40 a 49 anos 50 a 59 anos

Atleta menos de 11% menos de 12% menos de 14% menos de 15%

Bom 11% a 13% 12% a 14% 14% a 16% 15% a 17%

Normal 14% a 20% 15% a 21% 17% a 23% 18% a 24%

Elevado 21% a 23% 22% a 24% 24% a 26% 25% a 27%

Muito elevado mais de 23% mais de 24% mais de 26% mais 27%

Valores de gordura corporal ideal para mulher

20 a 29 anos 30 a 39 anos 40 a 49 anos 50 a 59 anos

Atleta menos de 16% menos de 17% menos de 18% menos de 19%

Bom 16% a 19% 17% a 20% 18% a 21% 19% a 22%

Normal 20% a 28% 21% a 29% 22% a 30% 23% a 31%

Elevado 29% a 31% 30% a 32% 31% a 33% 32% a 34%

Muito elevado mais de 31% mais de 32% mais de 33% mais de 34%

Biótipos corporais

Intoxicação alimentar• A intoxicação alimentar acontece quando ingerimos alimentos ou

bebidas contaminados com bactérias, parasitas e vírus.• Os alimentos mais comumente contaminados:• carne crua, frango, peixe, ovos, leite.

Como ocorre a contaminação?

• Durante crescimento do alimento: otransmissão de bactérias como o E. coli quando se usa na irrigação água contaminada com fezes.

• Durante o processamento: o contato das bactérias Campylobacter, Salmonella e E. coli presentes no intestino de animais com

os cortes comerciais de carne como de aves

• Durante a manipulação de alimentos:• Por exemplo, se você usar a mesma tábua de corte para legumes e preparar a carne crua, o risco

de contaminar os vegetais é grande. Caso você não higienize as mãos antes de cortar um manipular um alimento, também corre mais risco de ser contaminado.

sintomas• Náusea• Vômitos• Diarreia aquosa• Dor abdominal e cólicas• Febre.

Prevençãovocê não deve...• beber sucos não pasteurizados, • Consumir leite e produtos lácteos fabricados a partir de leite não

pasteurizado, • Comer carne crua ou mal cozida• Comer ou beber alimentos que foram contaminados durante o

processamento ou pelo descuidado no manuseio.

Para evitar intoxicação, boas práticas de higienização!!

Tratamento• No caso de intoxicação alimentar que cause vômitos e diarreia:oHidratação intravenosa fornece ao corpo água e nutrientes essenciais

muito mais rapidamente do que as soluções orais.

• No caso de intoxicação alimentar bacteriana:oantibiótico por via intravenosa.

referências• A. Balbach. Prevenção e tratamentos pela medicina natural/ São

Paulo: edições vida plena, 2007• http://www.minhavida.com.br/. Acesso em 21/03/2016